Autumn

湖南菜講究辣中提鮮香，廣東菜于柔和中追求本味；湖南味熱情暢懷，廣東味精致風(fēng)雅。將這兩個截然不同風(fēng)格的菜系融合呈現(xiàn)于一家餐廳，是一種大膽的嘗試，上海外灘老碼頭的湘上悅，就開啟了這樣一場濃淡相宜的華麗冒險。它不是大眾印象中充滿煙火氣的傳統(tǒng)湘菜館，而是別有匠心地將瀟湘風(fēng)味暈染得柔美的創(chuàng)意餐廳。一進門，水吧留出了足夠?qū)挸ǖ目臻g，讓人感到舒暢。走到底就是清雅的茶室，兩條魚尾飄逸的錦鯉藝術(shù)品高掛，輕柔的紅色點染了湘韻。

在湘上悅，湖南菜品占了一半多，其余是粵菜。管家為客人配制專屬菜單，會將兩種菜系組合在一套菜單中，它像是一條色彩漸變的飄帶，由粵菜的清淡逐漸過渡到湘菜的濃烈。許多菜式中同時結(jié)合了湘粵的料理手法和風(fēng)土食材。湖南的泡椒也可以烘托粵菜中常用的海鮮，湖南的臘肉、米粉、臭豆腐也能精致別樣有新意。

夏日來臨，炎熱的天氣時常讓人感到倦怠，湖南菜的香辣勁爽能喚醒精神，粵味的結(jié)合又讓人感到一縷溫柔滲透其中，口味更易于大眾接受。湖南的山珍，廣東的海味，山山水水好食材，濃淡相宜，帶來不一樣的味覺一夏。

洛神花芥藍(lán)

洛神花以泉水沖泡，融入冰糖和蘋果醋，酸酸甜甜中散發(fā)著洛神花的茶香味。產(chǎn)于廣東潮州的粗芥藍(lán)筍，切成菱形紋，薄薄的芥藍(lán)筍片吸收了洛神花香的味道，脆爽中透著甜香。意大利黑醋點綴其中，增加酸甜的風(fēng)味層次，十分開胃。

拇指檸檬小龍蝦

小龍蝦以十年花雕酒熟醉，有淡淡的酒香，拇指檸檬為其添一絲微酸，令小龍蝦肉更開胃。廚師將小龍蝦肉隱藏于一層薄薄的櫻桃蘿卜片中，點綴上魚子醬，帶來神秘感。

魚子醬目魚菜脯

新鮮的目魚低溫慢煮1 小時，卷上潮州老菜脯，外韌里脆，魚子醬暈染鮮香的滋味。酸辣汁將風(fēng)味烘托得更加濃郁。

泡椒低溫澳帶

澳帶低溫慢煮后軟嫩且不乏質(zhì)感。廚師選用湖南紅辣椒，通過鹽與醋使其發(fā)酵。兩個月到一年的風(fēng)味沉淀令其滋味更加濃郁。湖南泡椒的辣味中透著微酸，將澳帶烘托得更有滋味。小蔥和菠菜打成的綠色湯汁帶來視覺和味覺的清新感。

沙姜焗香蔥焗鮑魚

鮑魚以干蔥和沙姜焗制，肉質(zhì)緊致彈牙，并有濃郁的姜蔥香。彩椒帶來微甜脆爽的口感，豐富了整道菜的味覺層次。

白蘆筍百合炒蝦球

香辣豆豉泥鰍

東海的斑節(jié)蝦肉質(zhì)脆彈，以時令白蘆筍搭配清炒，鮮中帶甜。

香辣豆豉泥鰍

湖南菜中常見的泥鰍經(jīng)過干炸，脆香十足，搭配韭菜與蔥段翻炒，是典型的湖南風(fēng)味下酒菜。

紫蘇花沖浪燕窩

萵筍焯水后冰鎮(zhèn)，切成細(xì)絲，以5J 火腿與燕窩覆蓋，澆上清雞湯，火腿的咸鮮、燕窩的甜糯以及萵筍絲的脆爽，不同的風(fēng)味與口感被清雞湯的溫潤鮮美融合在一起。紫蘇花點綴其上，帶來柔美的清香。