朱晗昀

摘 要：食品安全性的保障是我國國民能夠維持身體健康，避免社會出現(xiàn)重大問題的關鍵性因素，若食品安全出現(xiàn)問題，不僅會導致人們出現(xiàn)食物中毒等嚴重問題，還會產(chǎn)生社會信任危機，激發(fā)人們對市場中流通的食品的不信任感。食品檢測是保障食品安全的基礎措施，對于確保食品質量、避免食品安全問題發(fā)生有著極其重要的影響。同時由于各種食品檢測風險因素的存在，如何防范檢測風險也成了社會廣泛關注的問題之一。因此，本文就食品檢測應用的影響展開了研究，同時針對食品檢測中出現(xiàn)的風險因素提出了相應的防范策略。

關鍵詞：食品檢測；應用影響；風險防范

Influence of Food Testing Application and Risk Prevention Strategy

ZHU Hanyun

（Greentown Agricultural Testing Technology Co.， Ltd.， Hangzhou 310052， China）

Abstract： The guarantee of food safety is a key factor for Chinese people to maintain their health and avoid major social problems. If food safety problems occur， they will not only lead to food poisoning and other serious problems， but also create a crisis of social trust， which will stimulate peoples distrust of the food circulating in the market. Food testing is the basic measure to ensure food safety， which has an extremely important impact on ensuring food quality and avoiding food safety problems. At the same time， due to the existence of various food testing risk factors， how to prevent testing risks has become one of the issues of widespread concern. Therefore， this paper has carried out research on the impact of the application of food testing， and proposed corresponding prevention strategies for the risk factors in food testing.

Keywords： food detection; application impact; risk prevention

1 食品檢測應用的影響

1.1 有效保障市場流通食品的質量

我國目前在食品進行生產(chǎn)直至售賣的整個流程的各個環(huán)節(jié)中都設有食品檢測，通過檢測食品，能夠及時找出商品中的劣質食品及不良食品，及時將這些問題食品進行妥善處理。在我國過往的食品行業(yè)生產(chǎn)及售賣等工作中，食品檢測是保障市場流通食品質量的關鍵手段。但仍存在部分不良商家，為了獲得更多的經(jīng)濟收益而在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中添加超出國家標準規(guī)定的食品添加劑，或采購質量低劣的食品原材料進行食品產(chǎn)品生產(chǎn)，這些情況導致商家售出的食品中存在安全隱患的可能性極大。我國作為食品大國，產(chǎn)出的食品商品種類繁多，其中一部分不是由大型生產(chǎn)工廠生產(chǎn)出來，而是由家庭式的小作坊生產(chǎn)制作出來，這樣售出的食品相較于工廠生產(chǎn)而言，發(fā)生食品安全問題的可能性更大[1]。綜上，若在食品進入市場前缺少食品檢測工作，那么市場中流通的食品安全性就難以保障，可能會有大量劣質食品或不良食品被人們帶上飯桌，嚴重影響人們的身體健康，嚴重者甚至可能導致食用者出現(xiàn)食品中毒的情況。在食品流通前進行有效的食品檢測工作，不僅能夠為后續(xù)保障食品安全的一系列工作奠定基礎，同時也能夠為國家食品安全相關部門作出不良商家處罰決策時提供依據(jù)。食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)加入食品檢測能夠避免質量較差的食品進入市場，在食品運輸過程中加入食品檢測能夠保障食品在運輸過程中不會受環(huán)境影響出現(xiàn)變質等情況，食品銷售前進行食品檢測能夠保障人們購買到的食品都是安全的，食品安全檢測做到了從根本上杜絕食品安全問題的發(fā)生，為人們的飲食安全與身體健康提供保障。

1.2 大力促進食品生產(chǎn)與運輸技術的發(fā)展

食品檢測工作在食品生產(chǎn)至銷售的每一環(huán)節(jié)中都應設置，通過食品檢測發(fā)現(xiàn)的不合格食品中部分出現(xiàn)問題的原因是在生產(chǎn)期間廠家除菌、控溫等措施沒有做好，導致生產(chǎn)出的食品受到微生物的污染，或由于溫度變化出現(xiàn)變質。若廠家在食品運輸前進行了食品檢測，就能夠及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，進而在生產(chǎn)流程中找到影響食品質量的原因，并針對問題進行相應的處理，推進食品生產(chǎn)技術的優(yōu)化與發(fā)展[2]。同時，食品在進入運輸環(huán)節(jié)后，若食品的包裝出現(xiàn)破損或運輸時溫差過大，也有可能會造成食品發(fā)生變質或腐敗，若在食品運輸過程中加入食品檢測，則可幫助工作人員及時發(fā)現(xiàn)運輸環(huán)節(jié)中存在的問題，及時進行改進，促進食品運輸技術的發(fā)展。

若食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在食品安全隱患，則需要從生產(chǎn)流程中探尋問題；若食品運輸環(huán)節(jié)中存在安全隱患，則需要從食品運輸儲藏方法上找問題。因此在食品流通的全流程中加入食品檢測，可幫助工作人員及時找到流程中影響食品安全的因素，進而快速對這些因素進行適宜地處理，即使得食品生產(chǎn)與運輸技術得到一定的發(fā)展與升級[3]。例如，當某牛奶生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)和運輸牛奶產(chǎn)品時，通過食品檢測發(fā)現(xiàn)牛奶產(chǎn)品出現(xiàn)安全隱患問題，之后通過分析各個環(huán)節(jié)食品檢測的結果，發(fā)現(xiàn)安全問題發(fā)生在牛奶產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。后經(jīng)過工作人員的仔細篩查，發(fā)現(xiàn)牛奶牧場中的部分產(chǎn)奶奶牛體內存在一些特殊菌群，這些菌群隨著奶牛產(chǎn)奶進入產(chǎn)品中，使產(chǎn)出的牛奶出現(xiàn)變質的情況。在此之后，工作人員與牧場的奶牛管理人員進行溝通與交流，對管理人員進行技術性的指導。在接受指導后，牧場奶牛的養(yǎng)殖技術得到了一定的升級，奶牛體內的菌群被有效處理，奶牛產(chǎn)出的牛奶品質得到了保障，該牛奶生產(chǎn)廠家的經(jīng)濟收益也得到了保障。綜上所述，有效應用食品檢測能夠促進食品生產(chǎn)及食品運輸技術發(fā)展，提升我國食品行業(yè)食品安全性。

1.3 全面完善食品生產(chǎn)與售賣的基礎環(huán)境

市場中食品安全性對人們的身體健康有著決定性的影響作用，但食品安全的保障工作所需涉及的規(guī)模較大，同時還存在著一定的破窗效應。例如，當某不良食品生產(chǎn)廠家為了謀利而使用了不合格的食品生產(chǎn)原料，同時國家相關部門又并沒有設置充足的監(jiān)管措施，使此不良食品生產(chǎn)廠家沒有及時受到懲罰，則其他食品生產(chǎn)廠家可能會進行模仿，同樣使用不合格的食品生產(chǎn)原料以獲得更高的經(jīng)濟效益，最終在食品行業(yè)形成“利益至上”的不良氛圍，甚至最終部分始終堅持原則的廠家因為經(jīng)濟效益不好而被迫倒閉。食品檢測是我國食品監(jiān)管相關部門監(jiān)督廠家生產(chǎn)食品質量、懲處不良廠家的基礎，在食品進入市場前不定期對食品進行檢測，也能夠在一定程度上對存有不良想法的廠家產(chǎn)生震懾作用，在食品行業(yè)中打造更加優(yōu)良的基礎環(huán)境。

2 食品檢測風險防范策略

2.1 影響食品檢測安全性的主要因素

（1）檢測環(huán)境。食品在接受檢測的過程中，其檢測環(huán)境包括現(xiàn)場環(huán)境及實驗室環(huán)境兩種，大多數(shù)情況下，為減少經(jīng)濟損耗等，廠家會更加傾向于在現(xiàn)場完成食品的取樣及檢測工作，這樣獲得的檢測結果往往與實驗室的檢測結果有一定差異。同時，在實驗室進行食品檢測時，環(huán)境中影響檢測結果的因素也相對較多，包括溫度、濕度、氣壓和金屬污染物等，這些影響因素的存在會導致最終獲得的結果誤差極大。

（2）檢測設備。在食品檢測中涉及使用的設備包括電子天平、萃取儀、消解儀等，這些檢測設備中有很大一部分都是高精密儀器，若在正式開始檢測前，儀器并未經(jīng)過歸零處理，則最終獲得的檢測結果與實際情況不符的可能性極大。此外，若實驗室設置的設備儲存地區(qū)存在問題，或長時間未對設備進行整修及保養(yǎng)，也會使設備失去應有的精密度，影響最終食品檢測結果。

（3）人員素質。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，我國食品檢測工作的覆蓋面積逐漸擴大，工作的總量逐漸增大，這使目前的食品檢測人員數(shù)量已無法滿足工作需求，食品進行檢測的效率被影響下降。為了緩解人員緊張的問題，我國進行食品檢測的國家機構及第三方機構都可能會在工作過飽和的時候聘用少量臨時檢測人員，以此來完成過多的食品檢測工作[4]。但由于這些臨時人員學習的專業(yè)知識有限，在食品檢測工作方面也缺少經(jīng)驗，則完成的食品檢測結果中可能會存在一定的誤差。此外，對于專業(yè)能力足夠的檢測人員而言，若工作人員不具備較高的個人素質，則在長期枯燥的檢測工作中，可能會出現(xiàn)失去耐心或粗心大意的情況，使工作人員在進行檢測時出現(xiàn)與相關規(guī)定不符的行為，得出的檢測結果與實際情況嚴重不符。

2.2 食品檢測風險防范策略

（1）完善食品檢測機制，維護食品檢測精準性。檢測機制的建設對于維護食品檢測精準性有著重要作用。①建設完善的食品檢測機制能夠提升食品檢測工作的效率，讓檢測工作在進行時有據(jù)可依，有規(guī)可循，在加快食品檢測速度的同時，提升食品檢測精準度。②完善的食品檢測機制能夠對相關工作人員形成一定的約束，減少檢測中違規(guī)行為出現(xiàn)的可能性，在對違規(guī)人員進行處理時有章可循。簡而言之，我國應大力完善食品檢測機制，對檢測的流程進行標準化與細化處理，同時為食品檢測工作設置相應的監(jiān)督制度，對食品檢測工作進行不定期的檢查與考核，確保食品檢測機制能夠有效管控檢測工作。

（2）整合食品檢測資源，提升食品檢測高質量。提升食品檢測質量除了需要完善的檢測機制外，還需要一定資源支持，如資金的投入、檢測設備的準備等。因此，食品檢測工作在進行前應對食品檢測資源進行一定的整合，對各種資源進行適當?shù)膬?yōu)化配置，讓食品檢測工作能夠在充足的資源支持下進行，切實提升食品檢測的質量。①國家食品檢測相關機構在資金的投入方面應為檢測工作設置專門的基金制度，為工作的展開提供充分的資金支持。②對于設備的準備方面，檢測機構應建設出符合相關規(guī)章制度的食品檢測專用實驗室，并盡可能采用先進的技術與設備，改善食品檢測環(huán)境，盡量避免檢測環(huán)境對食品檢測結果產(chǎn)生的影響。③國家檢測機構應充分發(fā)揮社會公眾的監(jiān)督力量，引導社會群眾積極監(jiān)督食品檢測工作，通過社會公眾力量保障食品檢測質量。

加強人才隊伍建設，綜合提高人才專業(yè)素養(yǎng)。食品檢測人才隊伍的建設是否足夠與食品檢測工作最終呈現(xiàn)出的檢測質量有著不可分割的關系，因此相關檢測機構應大力加強食品檢測人才隊伍建設力度，綜合提高人才專業(yè)素養(yǎng)，其具體措施如下。①檢測機構應與食品檢測相關的專業(yè)院校建立穩(wěn)定的合作關系，機構定期為院校提供一定的食品檢測工作實習崗位，并為學生提供相應的專業(yè)培訓，為機構食品檢測人才隊伍積累人才后備力量。②檢測機構應在內部建立完善的專業(yè)培訓制度，為機構內的檢測工作人員提供提升專業(yè)能力的渠道。在年初時，機構應根據(jù)接下來一年的檢測工作安排，為工作人員提前制定好本年度的專業(yè)能力培訓計劃，包括對培訓內容的設置、對培訓方法的選擇等，之后再由專門的部門負責專業(yè)能力培訓計劃的執(zhí)行[5]。③檢測機構應在內部設置一定的專業(yè)考核制度，對專業(yè)能力培訓的效果進行驗證，如在機構內部設置專門的部門對檢測工作人員的專業(yè)能力及綜合素養(yǎng)進行定期考核，對考核成績優(yōu)秀的員工進行獎勵，對不合格的員工再次培訓，并進行一定的處罰。④檢測機構應對檢測工作人員設置定期的實戰(zhàn)演練工作，在檢測工作人員中選拔出優(yōu)秀的人才，構建出綜合素質較高的食品檢測人才隊伍。

3 結語

食品檢測工作對于保障我國市場中的食品的安全性有著關鍵性的作用，但我國食品檢測技術中還存在一定問題，使食品檢測中的風險因素難以完全避免。因此，在未來的食品檢測工作中，相關工作人員應盡可能發(fā)揮好食品檢測對食品安全的良性影響，加強相關食品檢測標準的建設，開發(fā)出更加精準的食品檢測技術，提升檢測人才隊伍的綜合素質，為我國人們提供更加安全可靠的食品。

參考文獻

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