李凡　曹艷英　 魏建國　馬潤花

［摘 要］中國傳統(tǒng)飲食文化教學(xué)中最大的“痛點(diǎn)”是教師本位，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的積極性和自主性。文章以“非指導(dǎo)性”教學(xué)模式為指導(dǎo)，結(jié)合課程實(shí)踐性和應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，形成了以“學(xué)生本位”為核心的“教師講授+學(xué)生閱讀+課程實(shí)踐”三合一教學(xué)新模式，強(qiáng)化教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理與控制，構(gòu)建了教師評(píng)價(jià)和學(xué)生自評(píng)相結(jié)合的評(píng)價(jià)體系。教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，中國傳統(tǒng)飲食文化的教學(xué)效果顯著提高，可以把中國傳統(tǒng)飲食文化的教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)推廣到更多的高校課程教學(xué)中。

［關(guān)鍵詞］非指導(dǎo)性；飲食文化；教學(xué)創(chuàng)新；教學(xué)模式

［中圖分類號(hào)］ G642 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ A ［文章編號(hào)］ 2095-3437（2023）01-0075-03

中國傳統(tǒng)飲食文化是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)選修課，是相對(duì)獨(dú)立的素質(zhì)培育與提升課程。本課程共32課時(shí)，在第一學(xué)期開課，授課對(duì)象是大一新生。大一新生尚未學(xué)習(xí)旅游管理的專業(yè)知識(shí)，對(duì)旅游管理專業(yè)所知不多。作為未來的旅游從業(yè)者，學(xué)生需要通過學(xué)習(xí)來培養(yǎng)旅游職業(yè)素養(yǎng)，為將來從業(yè)奠定基礎(chǔ)?！笆场笔锹糜芜^程中的重要一環(huán)，無論是基層的旅游從業(yè)者，如導(dǎo)游、服務(wù)人員等，還是高級(jí)管理者、旅游策劃開發(fā)者，他們所從事的工作或多或少都會(huì)與飲食相關(guān)，因而對(duì)學(xué)生而言，飲食文化素養(yǎng)必不可少。

基于學(xué)情分析，結(jié)合課程特點(diǎn)與旅游業(yè)發(fā)展實(shí)踐的需要，本課程的教學(xué)目標(biāo)為：培養(yǎng)提升職業(yè)素養(yǎng)，傳承創(chuàng)新飲食文化。一方面，要培養(yǎng)提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，滿足學(xué)生未來工作的需要，使他們以后能策劃開發(fā)出精品飲食旅游產(chǎn)品，做好旅游服務(wù)工作或管理輔助工作；另一方面，要引導(dǎo)學(xué)生在飲食中感受生活之美，把文化內(nèi)化于心，從而傳承創(chuàng)新飲食文化。

一、中國傳統(tǒng)飲食文化教學(xué)創(chuàng)新的必要性

中國傳統(tǒng)飲食文化教學(xué)中最大的“痛點(diǎn)”是：（學(xué)生）上課挺熱鬧，下課就拉倒，一問學(xué)的啥，都說不知道。選課時(shí)，學(xué)生的積極性很高；上課時(shí)，學(xué)生聽課覺得很“熱鬧”，感覺有意思好玩兒；結(jié)課后，學(xué)生對(duì)課程體系沒有整體把握，對(duì)該課的認(rèn)識(shí)尚停留在“好玩兒”“有意思”的層面。這使教學(xué)目標(biāo)很難完成。因此，教學(xué)創(chuàng)新勢(shì)在必行。

通過與學(xué)生交談，教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員反復(fù)討論及反思，分析出造成中國傳統(tǒng)飲食文化教學(xué)“痛點(diǎn)”的三個(gè)原因。第一，課堂教學(xué)采用傳統(tǒng)的“講授法”，給學(xué)生造成一種錯(cuò)覺，即上課是教師的事情，學(xué)生只需要坐在下面聽就行了，導(dǎo)致學(xué)生很難找到課堂歸屬感和認(rèn)同感，參與課堂的積極性低，教師無法調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主性，學(xué)生只是被動(dòng)學(xué)習(xí)。第二，教學(xué)內(nèi)容局限于飲食文化，與旅游管理專業(yè)的直接關(guān)聯(lián)度略低，學(xué)生不能理解學(xué)習(xí)這門課的意義，這影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。第三，教學(xué)方法和教學(xué)手段單一，加之現(xiàn)代社會(huì)信息開放，學(xué)生獲取知識(shí)的途徑多元化，僅依靠多媒體教學(xué)無法滿足學(xué)生的需要。總而言之，最根本的原因在于：教學(xué)理念基于“教師本位”，忽略了學(xué)生的主體作用。

針對(duì)這些原因，教學(xué)團(tuán)隊(duì)在近幾年的教學(xué)過程中逐步摸索，根據(jù)課程特點(diǎn)和學(xué)生特點(diǎn)，形成了教學(xué)創(chuàng)新理念和思路。

二、中國傳統(tǒng)飲食文化教學(xué)創(chuàng)新理念與思路

羅杰斯“非指導(dǎo)性”教學(xué)模式的核心是“學(xué)生本位”，充分重視學(xué)生的自主性，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)過程中的個(gè)人選擇及責(zé)任[1]。針對(duì)本課程最大的“痛點(diǎn)”（教師本位），課程教學(xué)以“非指導(dǎo)性”教學(xué)模式為指導(dǎo)，結(jié)合課程實(shí)踐性和應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，形成了以“學(xué)生本位”為核心的教學(xué)創(chuàng)新思路：“教師講授+學(xué)生閱讀+課程實(shí)踐”，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主評(píng)價(jià)。

“學(xué)生閱讀”是基礎(chǔ)，學(xué)生在課前課后通過大量的不間斷的閱讀積累基本知識(shí)，完成的教學(xué)目標(biāo)是“知道飲食文化有什么”?！罢n程實(shí)踐”包括調(diào)研與實(shí)踐應(yīng)用：通過調(diào)研達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)是“知道飲食文化實(shí)際是什么”，從而加深對(duì)理論知識(shí)的理解；應(yīng)用包括寫作與策劃，達(dá)到“知道如何應(yīng)用飲食文化”的教學(xué)目標(biāo)。在此基礎(chǔ)上，讓學(xué)生進(jìn)行自主評(píng)價(jià)，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生的責(zé)任感，增強(qiáng)學(xué)生的課堂認(rèn)同?；凇皩W(xué)生閱讀”和“課程實(shí)踐”，教師發(fā)揮主導(dǎo)作用，進(jìn)行引導(dǎo)性和點(diǎn)評(píng)式講授，并組織討論等，幫助學(xué)生深化課程內(nèi)容，系統(tǒng)把握課程體系。在課時(shí)分配方面，教師講授為18課時(shí)，需要師生共同在課堂完成的閱讀和實(shí)踐部分為12課時(shí)，隨堂考試為2課時(shí)（詳見表1）。

三、中國傳統(tǒng)飲食文化教學(xué)創(chuàng)新方法及途徑

（一）教學(xué)模式創(chuàng)新

教學(xué)模式創(chuàng)新是本課程教學(xué)創(chuàng)新之本，具體而言，是從單一的“講授”式教學(xué)轉(zhuǎn)向“教師講授+閱讀教學(xué)+課程實(shí)踐”三合一的“非指導(dǎo)性”教學(xué)，摒棄教師本位的傳統(tǒng)理念，以學(xué)生為中心，發(fā)揮學(xué)生的自主性，激勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

（二）教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)新（詳見表2）

第一，開展專題教學(xué)，根據(jù)課程內(nèi)容和課程體系設(shè)置相關(guān)專題，如素食文化專題、酒文化專題等，引導(dǎo)學(xué)生按專題進(jìn)行閱讀和課程實(shí)踐。

第二，在課堂教學(xué)的基礎(chǔ)上，設(shè)置課外延伸環(huán)節(jié)，拓展旅游管理的專業(yè)知識(shí)，通過閱讀和實(shí)踐引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，把“飲食文化”策劃成“飲食文化專項(xiàng)產(chǎn)品”。

第三，教學(xué)內(nèi)容與課程思政有機(jī)融合，傳承并創(chuàng)新中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化。

（三）教學(xué)方法和手段創(chuàng)新

第一，建立QQ課程群。在群內(nèi)推送閱讀資料、學(xué)習(xí)材料；利用QQ群的“作業(yè)”功能，收取讀書筆記、讀書摘要、調(diào)研報(bào)告等作業(yè)并及時(shí)將作業(yè)評(píng)價(jià)反饋給學(xué)生；鼓勵(lì)學(xué)生在群內(nèi)共享學(xué)習(xí)資料、學(xué)習(xí)心得，組織學(xué)生在群內(nèi)進(jìn)行線上討論；在群內(nèi)收集、回復(fù)學(xué)生對(duì)教學(xué)的反饋意見等。此外，在教學(xué)過程中，還會(huì)用到微信、抖音等新媒體平臺(tái)，以及文本分析等工具類軟件。

第二，基于閱讀教學(xué)和課程實(shí)踐實(shí)際情況，根據(jù)課程內(nèi)容的需要，采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)手段，提高學(xué)習(xí)效果。

第三，開展靈活多樣的課程實(shí)踐。調(diào)研方面，可采取“實(shí)地調(diào)研+電話調(diào)研+網(wǎng)絡(luò)調(diào)研”方式；實(shí)踐應(yīng)用方面，可采用“個(gè)人+小組”的方法，需要個(gè)人獨(dú)立完成的由學(xué)生獨(dú)立完成，創(chuàng)意策劃實(shí)踐以小組為單位。

（四）教學(xué)評(píng)價(jià)體系

教學(xué)評(píng)價(jià)具有導(dǎo)向作用[3]，是教學(xué)創(chuàng)新的重要依據(jù)。在中國傳統(tǒng)飲食文化教學(xué)的創(chuàng)新實(shí)踐中，教學(xué)團(tuán)隊(duì)建立了以學(xué)生為核心的多維度教學(xué)評(píng)價(jià)體系（詳見表3）。教學(xué)評(píng)價(jià)采用“平時(shí)成績(jī)+期末成績(jī)”的方式：期末成績(jī)占比50%，采用開卷筆試的方式，由任課教師評(píng)分；平時(shí)成績(jī)占比50%，包含課程閱讀（15%）、課堂筆記（5%）、課程實(shí)踐（20%）、紀(jì)律考勤（10%）4個(gè)部分，其中課堂筆記和紀(jì)律考勤由教師評(píng)分，課程閱讀和課程實(shí)踐則通過課堂討論等方式，由學(xué)生相互評(píng)分結(jié)合教師評(píng)分得出成績(jī)。

四、中國傳統(tǒng)飲食文化教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐效果及成果

教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性被調(diào)動(dòng)了起來，90%以上的學(xué)生都能積極參與課程教學(xué)。有位學(xué)生說：“我覺得飲食文化很有意思，學(xué)過這門課才知道日常的飲食生活其實(shí)處處都是文化。”中國傳統(tǒng)飲食文化的教學(xué)效果顯著提高，教學(xué)創(chuàng)新的成果體現(xiàn)在閱讀教學(xué)、課程實(shí)踐和就業(yè)創(chuàng)業(yè)三個(gè)方面。

第一，通過閱讀教學(xué)，學(xué)生的閱讀量明顯提高，學(xué)生人均閱讀6本書，授課學(xué)期人均學(xué)生總閱讀量達(dá)100萬字以上，學(xué)生累計(jì)寫讀書筆記、摘抄文章等200余篇。

第二，學(xué)生實(shí)踐成果體現(xiàn)在兩個(gè)方面：調(diào)研與應(yīng)用。將調(diào)研與應(yīng)用相結(jié)合，培養(yǎng)并提升了學(xué)生的能力與素養(yǎng)。一方面，學(xué)生配合教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了大量的電話調(diào)研和網(wǎng)絡(luò)調(diào)研。如每位學(xué)生通過實(shí)地調(diào)研、電話調(diào)研等方式調(diào)查自己家鄉(xiāng)的飲食文化。5年來，學(xué)生共撰寫了家鄉(xiāng)飲食文化調(diào)查報(bào)告150余篇。另一方面，教師帶領(lǐng)學(xué)生走出課堂，參與教學(xué)團(tuán)隊(duì)服務(wù)地方的實(shí)踐活動(dòng)。例如，教師帶領(lǐng)學(xué)生先后在山東長(zhǎng)島縣的王溝村等6個(gè)村子、招遠(yuǎn)市的高家莊子村等7個(gè)古村落、煙臺(tái)市牟平區(qū)呂格莊鎮(zhèn)的31個(gè)村子、棲霞市翠屏街道的10余個(gè)村子進(jìn)行田野調(diào)查，挖掘當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，最終將調(diào)查資料用于地方旅游發(fā)展規(guī)劃、地方鄉(xiāng)村振興規(guī)劃等，并策劃了飲食文化研學(xué)旅游產(chǎn)品、文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)活動(dòng)等。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生獲得了一些寫作方面的成果：一是學(xué)生撰寫了180余篇飲食感悟類文章；二是學(xué)生撰寫了有關(guān)飲食文化的畢業(yè)論文20余篇，如《招遠(yuǎn)市孟格莊村民俗旅游資源及其開發(fā)研究》《招遠(yuǎn)市古村落民俗旅游發(fā)展探析》《煙臺(tái)福山美食城的開發(fā)探討》《膠東半島葡萄酒旅游發(fā)展現(xiàn)狀與提升分析》等。又如，2019年，教師組織學(xué)生到煙臺(tái)市牟平區(qū)的菜根香“非遺”傳承基地進(jìn)行課程實(shí)踐。學(xué)生不僅在菜根香“非遺”傳承基地進(jìn)行調(diào)研，學(xué)習(xí)制作花餑餑，還作為志愿者承擔(dān)了該基地接待第二屆世界老年旅游大會(huì)代表時(shí)的全英文講解工作，受到與會(huì)代表的一致好評(píng)，并被媒體報(bào)道。

第三，就業(yè)創(chuàng)業(yè)方面。近5年來，有30余名學(xué)生先后在北京首都旅游集團(tuán)有限責(zé)任公司旗下的北京貴賓樓飯店等酒店的餐飲部頂崗實(shí)習(xí)，均獲得了酒店的好評(píng)，學(xué)生的綜合能力和素養(yǎng)在實(shí)習(xí)期間得到了顯著提高。在酒店就職的畢業(yè)生中，有多人擔(dān)任餐飲部領(lǐng)班、主管、經(jīng)理，以及酒店的總經(jīng)理等職務(wù)。

五、基于“非指導(dǎo)性”教學(xué)模式的教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐反思

目前，中國傳統(tǒng)飲食文化的教學(xué)模式已經(jīng)被推廣應(yīng)用到民俗旅游概論、旅游人類學(xué)等課程中，得到了學(xué)生的認(rèn)可，取得了很好的教學(xué)效果。實(shí)踐證明，“教師講授+學(xué)生閱讀+課程實(shí)踐”三合一的模式不僅可以在旅游管理專業(yè)中推廣，還可以在更多的學(xué)科和專業(yè)中推廣，而對(duì)“非指導(dǎo)性”教學(xué)模式進(jìn)行反思有助于把這種教學(xué)模式推廣到更多的教學(xué)實(shí)踐中。

“非指導(dǎo)性”教學(xué)模式的本質(zhì)在于快樂教學(xué)，具體而言，這里所說的快樂教學(xué)包括依次遞進(jìn)的兩個(gè)方面。第一，要充分尊重學(xué)生的喜好，讓學(xué)生可以參加自己喜好的活動(dòng)，從而建立起個(gè)人的學(xué)習(xí)目標(biāo)[4]。在此過程中，不僅要激發(fā)學(xué)生的自主性，將學(xué)生參與課堂的積極性調(diào)動(dòng)起來，而且要培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、解決問題的能力，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中得到快樂，在快樂中更好地學(xué)習(xí)，這樣才能有效消除當(dāng)前大學(xué)教學(xué)中的“痛點(diǎn)”。第二，要改變教師與學(xué)生相互對(duì)立的關(guān)系，摒棄教師本位的觀念，建立起平等和諧的師生關(guān)系。和諧的師生關(guān)系有助于確立基于學(xué)生的需要、興趣、情感等因素而形成的學(xué)生主體地位[5]，使教師能更好地傾聽學(xué)生的心聲、發(fā)現(xiàn)學(xué)生的潛力，營造出輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍，從而提高教學(xué)質(zhì)量，完成教學(xué)目標(biāo)?；凇胺侵笇?dǎo)性”教學(xué)模式的快樂教學(xué)，有助于培養(yǎng)獨(dú)立思考、健康向上的學(xué)生，可以將其推廣到更多的大學(xué)教育實(shí)踐中。

［ 參 考 文 獻(xiàn) ］

[1］ 雷菁.羅杰斯人本主義教育思想及其啟示[J].前沿，2017（12）：54-57.

[2] 趙榮光.“飲食文化圈”理論認(rèn)知中華飲食史的嘗試：《中國飲食文化區(qū)域史叢書》序[J].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014，19（5）：1-4.

[3] 張文強(qiáng).建立教師課堂教學(xué)評(píng)價(jià)體系 促進(jìn)學(xué)生發(fā)展[J].中國高等教育，2013（10）：37-39.

[4] 張熙.羅杰斯的“非指導(dǎo)性”教學(xué)模式和主導(dǎo)主體思想[J].教育研究，1996（2）：63-74.

[5] 曹樹真.論羅杰斯的師生觀[J].外國教育研究，2000（6）：1-6.

［責(zé)任編輯：鐘 嵐］