唐凡茗 錢婉婷

[摘要]禮儀文化在中國有著悠久的歷史，同時也是酒店文化的重要組成部分，酒店從業(yè)者不僅要有過硬的專業(yè)能力，更要有優(yōu)秀的禮儀素養(yǎng)。因此，對酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)行禮儀文化教育是從源頭提升酒店從業(yè)者專業(yè)素養(yǎng)與自我修養(yǎng)的有效手段。本文以桂林旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，深入探索了將禮儀文化教育融入酒店管理專業(yè)育人過程中的途徑。

[關(guān)鍵詞]酒店管理；禮儀文化；育人

[中圖分類號]G420 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

[DOI]：10.20122/j.cnki.2097-0536.2023.09.048

禮儀是中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化之一，源遠(yuǎn)流長的禮儀文化讓中國“禮儀之邦”的美譽(yù)流傳至今，要踐行社會主義核心價值觀也需要優(yōu)秀傳統(tǒng)禮儀文化的傳承與發(fā)展。酒店是服務(wù)行業(yè)中最重要的領(lǐng)域之一，酒店從業(yè)者的禮儀素養(yǎng)直接影響著酒店的產(chǎn)品質(zhì)量與長遠(yuǎn)發(fā)展。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)是為社會培育優(yōu)質(zhì)酒店人才，禮儀教育具有很強(qiáng)的“德育”功能，是高等教育立德樹人的有效途徑，因此將禮儀文化教育有效融入酒店管理專業(yè)的育人過程中，對培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才、實(shí)現(xiàn)以禮育德具有十分重大的現(xiàn)實(shí)意義。

一、禮儀文化的內(nèi)涵

禮儀是對禮節(jié)、儀態(tài)、儀式的統(tǒng)稱，意指在社會交往活動中，人們?yōu)榱吮硎鞠嗷プ鹬囟趦x容儀表、儀態(tài)、言談舉止等方面形成的約定俗成的行為規(guī)范。禮儀反映了一個國家、民族的社會文明程度、道德風(fēng)尚和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，是一個人思想品德、道德素質(zhì)、文化涵養(yǎng)與交際能力的外在表現(xiàn)。當(dāng)今社會，禮儀已成為人類文明的一個重要組成部分，它不僅是社會發(fā)展的需求，也是一個人乃至一個民族文明程度的體現(xiàn)。

二、酒店管理專業(yè)育人過程中禮儀文化教育的重要性

（一）有助于弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化

文化是一個國家、一個民族的精神與靈魂，已成為影響當(dāng)今國家社會發(fā)展的重要因素之一，因此黨的十七屆六中全會提出了“增強(qiáng)文化軟實(shí)力、建設(shè)社會主義文化強(qiáng)國”的偉大目標(biāo)。禮儀文化作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一，更需要得到傳承與發(fā)展。高校是傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要陣地，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)禮儀文化教育在專業(yè)育人過程中的融入，不僅能夠使大學(xué)生們?nèi)娴亍⑾到y(tǒng)地了解和掌握我國自古流傳至今的傳統(tǒng)禮儀文化精髓，還能讓大學(xué)生真正知禮、懂禮和守禮，做到“德輝動于內(nèi)，禮行諸于外”，進(jìn)而肩負(fù)起未來民族復(fù)興的歷史使命[1]。

（二）有助于完善酒店管理專業(yè)教學(xué)體系

為培養(yǎng)出能適應(yīng)社會需求、擁有多種技能的復(fù)合型高素質(zhì)人才，酒店管理專業(yè)學(xué)生要學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等多方面的知識，也需要具有一定的禮儀與文化素養(yǎng)。從頂層設(shè)計(jì)上對酒店管理專業(yè)教學(xué)體系進(jìn)行完善，使人才培養(yǎng)目標(biāo)更適應(yīng)市場需要，是培養(yǎng)擁有高競爭力酒店管理人才的重要保證。將禮儀文化融入進(jìn)酒店管理專業(yè)的教學(xué)體系，可以更加明確酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，從而豐富酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置，提升酒店管理專業(yè)課程教學(xué)質(zhì)量，優(yōu)化教學(xué)效果。

（三）有助于提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)與自我修養(yǎng)，培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才

桂林旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)旨在為社會培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的應(yīng)用型酒店管理人才，因此滿足就業(yè)需求是該專業(yè)人才培養(yǎng)的基本導(dǎo)向，提升專業(yè)素質(zhì)與自我修養(yǎng)則是人才培養(yǎng)的核心。禮儀文化作為優(yōu)秀的中國傳統(tǒng)文化之一，在學(xué)習(xí)的過程中能夠?qū)W(xué)生起到“外修氣質(zhì)，內(nèi)修涵養(yǎng)”的培養(yǎng)作用，將其融入專業(yè)育人過程中，能夠彌補(bǔ)酒店管理專業(yè)學(xué)生“有豐富的專業(yè)知識、有高超的技能技巧卻沒有服務(wù)禮貌、禮節(jié)”的缺憾[2]，為社會培養(yǎng)內(nèi)外兼修的應(yīng)用型酒店管理人才，也使學(xué)生進(jìn)入社會后更能適應(yīng)社會需求，在職場中更易立足。

（四）有助于促進(jìn)教師以身作則，提升引導(dǎo)作用

“學(xué)為人師，行為世范”，教師應(yīng)當(dāng)在學(xué)生成長之路上起到榜樣引領(lǐng)的作用，因此教師應(yīng)該確保自身素質(zhì)過硬。但目前有相當(dāng)多高校教師認(rèn)為教育大學(xué)生要采取“放養(yǎng)”模式，對學(xué)生的教育僅局限于課堂教學(xué)，忽視了禮儀、品行等個人素質(zhì)對學(xué)生的引領(lǐng)與潛在教育作用，導(dǎo)致很多教師無法在課堂外起到以身作則的教育作用。將禮儀文化教育融入酒店管理專業(yè)教育教學(xué)中，首先要求專業(yè)教師具有良好的禮儀素養(yǎng)與個人品德，在此過程中能起到促進(jìn)教師個人成長的效果，也能幫助教師在教育學(xué)生時更好地親身示范與以身作則。教師的專業(yè)能力得到提升后，可以增進(jìn)課堂教學(xué)的思想性，有助于幫助學(xué)生深入理解教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)而提升教學(xué)質(zhì)量[3]。

（五）有助于提升酒店行業(yè)的軟實(shí)力

酒店管理行業(yè)是典型的服務(wù)型行業(yè)，現(xiàn)今酒店行業(yè)競爭日益激烈，酒店之間的競爭已經(jīng)從硬件競爭轉(zhuǎn)變成為以服務(wù)質(zhì)量為主的軟實(shí)力競爭。酒店從業(yè)者的禮儀素養(yǎng)、職業(yè)道德等水平直接影響酒店業(yè)的服務(wù)質(zhì)量與長遠(yuǎn)的發(fā)展。酒店文化培育能有效提升酒店產(chǎn)品與服務(wù)附加值，將禮儀文化內(nèi)涵注入同質(zhì)化嚴(yán)重的酒店產(chǎn)品中，如同給酒店產(chǎn)品注入了靈魂[4]。在酒店管理專業(yè)實(shí)施禮儀教育能夠從人才源頭提高酒店從業(yè)者隊(duì)伍的禮儀素養(yǎng)與整體服務(wù)水平，為酒店打造亮眼的無形名片，從而提升國內(nèi)酒店行業(yè)整體的軟實(shí)力，使國內(nèi)酒店在激烈的國際市場競爭中脫穎而出。

三、桂林旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)中禮儀文化教育不足之處

（一）禮儀文化教育教育模式單一

目前，桂林旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)對學(xué)生進(jìn)行的禮儀文化教育僅局限于線下課堂教學(xué)，通過《旅游禮賓禮儀》等相關(guān)課程的教學(xué)完成禮儀教育，教育模式單一，多數(shù)學(xué)生僅能在課堂上接觸到禮儀文化。對于線上學(xué)習(xí)平臺、第二課堂、“互聯(lián)網(wǎng)+”、社交媒體等教學(xué)資源的運(yùn)用不充分，難以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度與興趣。

（二）禮儀文化教育課程重理論輕實(shí)踐，教學(xué)效果欠佳

通過對桂林旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)開展禮儀相關(guān)教學(xué)的實(shí)際情況進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)課程教學(xué)中存在重理論輕實(shí)踐的問題。而酒店等相關(guān)行業(yè)非常重視員工實(shí)踐能力，要求學(xué)生既有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，也要有過硬的動手能力。但在實(shí)際教學(xué)中，因?yàn)榻虒W(xué)內(nèi)容與市場需求有一定的偏差，廣泛存在理論與實(shí)踐地位不統(tǒng)一的問題。以該專業(yè)《旅游禮賓禮儀》課程為例，理論教學(xué)環(huán)節(jié)主要以教師宣講為主，學(xué)生互動與參與度不高，導(dǎo)致學(xué)生對于理論知識的學(xué)習(xí)浮于表面，“教”與“學(xué)”難以達(dá)到同頻；課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)多為小組訓(xùn)練的模式，沒有走出校園，脫離了行業(yè)實(shí)際，對于一知半解的理論知識，學(xué)生無法將其很好地在實(shí)踐中運(yùn)用，教學(xué)效果因此大打折扣。

（三）禮儀文化教育不成系統(tǒng)，在育人過程中滲透力度不足

在高等教育育人體系的“五育”工作中，“德育”工作為首，有著舉足輕重的地位，禮儀教育的核心是“價值塑造”，能起到很好的“德育”效果。在酒店管理專業(yè)禮儀文化相關(guān)課程教學(xué)中，教師往往都會基于現(xiàn)實(shí)需求展開教學(xué)，但是在教學(xué)過程中忽視了整體內(nèi)容設(shè)計(jì)的系統(tǒng)性，缺乏深入的道德教育，在教學(xué)過程中沒有貫穿融入“育人”這一重要功能，對學(xué)生自我修養(yǎng)的提高容易造成不利影響。在該專業(yè)育人過程中，也并未有意識地將禮儀文化教育融入其中，比如禮儀主題活動開展較少、校園內(nèi)禮儀文化宣傳不夠等，禮儀文化的滲透力度不足，學(xué)生對禮儀文化的接觸僅局限于相關(guān)課程，無法營造良好的禮儀文化教育氛圍。

四、禮儀文化教育與酒店管理專業(yè)教學(xué)的融合途徑

（一）明確教學(xué)目標(biāo)，以任務(wù)為導(dǎo)向完善禮儀教育教學(xué)設(shè)計(jì)

酒店管理專業(yè)的育人目標(biāo)，主要是培養(yǎng)能適應(yīng)社會需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。酒店管理專業(yè)的禮儀文化教學(xué)，應(yīng)該要與社會需求相對應(yīng)。教師在對學(xué)生進(jìn)行禮儀文化課程教學(xué)的過程當(dāng)中，首先需要從頂層對禮儀文化課程進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，明確教學(xué)目標(biāo)，是為了培養(yǎng)既具備過硬的專業(yè)素養(yǎng)，又具備優(yōu)秀個人品德的應(yīng)用型酒店人才；其次，要面向行業(yè)崗位的實(shí)際需求，以任務(wù)為導(dǎo)向，重新設(shè)置教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)設(shè)計(jì)上要重視實(shí)踐訓(xùn)練環(huán)節(jié)，將實(shí)踐訓(xùn)練場所從教室拓展到酒店或相關(guān)企業(yè)中，以提高教學(xué)的實(shí)戰(zhàn)性，從而幫助學(xué)生將理論知識應(yīng)用到職業(yè)實(shí)踐中。

（二）創(chuàng)新禮儀文化教育模式

針對新時代背景下當(dāng)代大學(xué)生的禮儀文化教育模式，要跳出傳統(tǒng)課堂教學(xué)，開拓更為廣闊豐富的學(xué)習(xí)形式。教師可以充分利用線上教學(xué)資源管理平臺，如慕課、學(xué)銀在線等，開設(shè)禮儀文化主題專業(yè)課程或通識課程，通過線上互動教學(xué)的形式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生形成情感和價值觀上的共鳴；教師還應(yīng)該充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等資源平臺，通過指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)與禮儀文化相關(guān)的主題完成課外活動任務(wù)，來豐富禮儀文化教育的模式，實(shí)現(xiàn)師生間課內(nèi)課外的全時段互動交流，真正做到全方位育人。

（三）強(qiáng)化教師引領(lǐng)作用

作為施教者，教師自身需要有過硬的專業(yè)素質(zhì)，也要有良好的禮儀素養(yǎng)與個人品德，教師在工作生活中的一言一行是否遵循禮儀規(guī)范，是學(xué)生受教育效果好壞的重要影響因素。因此，教師應(yīng)充分意識到自身的言行舉止、儀容儀表、待人接物、職業(yè)道德等禮儀行為對學(xué)生的重要影響。教師應(yīng)注重自身的禮儀修養(yǎng)和行為規(guī)范，通過言傳身教，以潤物無聲的方式增強(qiáng)禮儀教學(xué)效果[5]。同時，教師應(yīng)系統(tǒng)、科學(xué)開展禮儀教育，在進(jìn)行禮儀教育時因勢利導(dǎo)、與時俱進(jìn)，改變“唯成績論”的傳統(tǒng)教育思維理念，重視禮儀教育的“德育”作用，重視禮儀知識作為構(gòu)成學(xué)生素質(zhì)的必要內(nèi)容。

（四）營造校園禮儀教育氛圍

校園文化對師生的思想觀念、價值取向和行為方式等能起到潛移默化的影響，是一種“沉浸式”的宣傳文化。為起到禮儀文化教育潤物細(xì)無聲的效果，學(xué)校要在校園內(nèi)為酒店管理專業(yè)的學(xué)生營造出良好的禮儀文化教育氛圍，可挖掘優(yōu)秀的禮儀文化資源，將其在校園中進(jìn)行物化，比如建設(shè)禮儀文化學(xué)習(xí)基地、禮儀圖書主題館、禮儀主題雕塑等，同時也可在校園的硬件設(shè)施上體現(xiàn)禮儀文明，如在教學(xué)樓、辦公樓、學(xué)生活動場所、宿舍樓等公眾場所張貼文明禮儀標(biāo)語或宣傳畫報，隨時提醒師生注意自身行為舉止和文明禮儀風(fēng)貌，以物質(zhì)文化為依托創(chuàng)造一種直觀的文化環(huán)境，引導(dǎo)師生產(chǎn)生積極正確的心理活動，并在行為上體現(xiàn)出來。也可利用校園網(wǎng)絡(luò)信息環(huán)境與傳播媒體，比如利用學(xué)校的廣播站與電視臺，定期播放“禮儀文化大講堂”、“禮儀之星”等節(jié)目，對我國優(yōu)秀傳統(tǒng)的禮儀文化進(jìn)行普及，同時可以利用短視頻平臺與主流社交媒體，比如QQ、微信、微博、抖音、視頻號等，定期推送禮儀文化知識相關(guān)的文章或視頻，通過新興媒體傳播的方式開展禮儀文化教育，同時也能在網(wǎng)絡(luò)當(dāng)中營造一個良好的禮儀文化教育氛圍；班主任與輔導(dǎo)員在進(jìn)行班級管理的過程當(dāng)中，可以定期的召開關(guān)于禮儀文化的主題班會、文化周、競賽等。通過以上措施，在校園中營造良好的禮儀教育氛圍。

五、結(jié)語

為培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)應(yīng)用型人才，使酒店管理專業(yè)學(xué)生更好地適應(yīng)社會工作崗位，教師應(yīng)深入挖掘育人過程中禮儀元素，以潤物細(xì)無聲的方式進(jìn)行禮儀教育，將禮儀文化教育融入人才培養(yǎng)的各環(huán)節(jié)、各方面，充分發(fā)揮禮儀文化的育人功能。

參考文獻(xiàn)：

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[5]彭澤艷.禮儀教育融入高校思政教育的路徑[J].藝術(shù)科技，2019，32（13）：235.

作者簡介：

唐凡茗（1978.8-），女， 漢族，廣西桂林人，碩士，教授，研究方向：酒店管理與旅游教育；

錢婉婷（1996.2-），女， 漢族，湖南常德人，碩士，教師，研究方向：旅游教育、旅游食品安全。