肖虹 張勇 賈燕 白群華 李迎麗 高潔瑩

衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫本科專業(yè)屬于醫(yī)學(xué)技術(shù)類專業(yè)。該專業(yè)以培養(yǎng)具有衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫專業(yè)知識(shí)和相關(guān)實(shí)驗(yàn)技能的實(shí)踐型、創(chuàng)新型和高素質(zhì)專門人才為目標(biāo)，旨在適應(yīng)我國(guó)公共衛(wèi)生建設(shè)及人才培養(yǎng)的需要[1-2]?！妒称防砘瘷z驗(yàn)》是衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)中的一門重要專業(yè)核心課程[3]。本課程主要介紹與食品營(yíng)養(yǎng)成分和有害成分檢驗(yàn)相關(guān)的理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)方法，具有知識(shí)抽象、不可見、難理解的特點(diǎn)。采用線上與線下相結(jié)合的混合式教學(xué)模式[4]，有望實(shí)現(xiàn)抽象知識(shí)生動(dòng)化，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)參與度，以期解決傳統(tǒng)課堂教學(xué)中存在的問(wèn)題，提升教學(xué)效果。文章針對(duì)《食品理化檢驗(yàn)》重慶醫(yī)科大學(xué)現(xiàn)行的傳統(tǒng)課堂理論教學(xué)中存在的問(wèn)題，探索混合式教學(xué)在該門理論課程中的實(shí)施模式，并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)。

1 《食品理化檢驗(yàn)》理論教學(xué)采用混合式教學(xué)模式的設(shè)計(jì)理念

1.1 整體設(shè)計(jì)思路

1.1.1 傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問(wèn)題

本校衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)《食品理化檢驗(yàn)》課程采用的傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式，教師以教為主，學(xué)生只能按照教師的教學(xué)方式進(jìn)行被動(dòng)學(xué)習(xí)；加之《食品理化檢驗(yàn)》課程的教學(xué)內(nèi)容以檢驗(yàn)方法為主，理論知識(shí)較抽象，學(xué)生不易理解和記憶，導(dǎo)致學(xué)生課堂能吸收的知識(shí)量少。而利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行線上教學(xué)，可以將教師的角色由知識(shí)的傳遞者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的規(guī)劃者和引導(dǎo)者，促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)；同時(shí)可以將抽象的知識(shí)點(diǎn)移動(dòng)到線上，以演示視頻、動(dòng)畫等方式形象地呈現(xiàn)出來(lái)。因此，混合式教學(xué)不單是面授教學(xué)和在線教學(xué)的簡(jiǎn)單混合，而是綜合了多種教學(xué)設(shè)備、多種教學(xué)方法、多種學(xué)習(xí)策略與評(píng)價(jià)方法、多種學(xué)習(xí)資源等[5]?；旌鲜浇虒W(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)結(jié)合課程特色，將傳統(tǒng)課堂教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)有機(jī)結(jié)合，充分體現(xiàn)出“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的教學(xué)理念[6]。

1.1.2 混合式教學(xué)的內(nèi)容分配

對(duì)于擬開展混合式教學(xué)的《食品理化檢驗(yàn)》課程，首先應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容拆分學(xué)習(xí)單元、細(xì)化知識(shí)點(diǎn)，確定教學(xué)周期，并發(fā)布課程導(dǎo)學(xué)信息。課程導(dǎo)學(xué)主要介紹本門課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)、內(nèi)容結(jié)構(gòu)、日程安排以及線上線下考核方案。內(nèi)容結(jié)構(gòu)的確定需要清晰的教學(xué)單元信息。教學(xué)單元的拆分可按章節(jié)內(nèi)容、上課時(shí)間、學(xué)習(xí)任務(wù)、學(xué)習(xí)模塊、學(xué)習(xí)專題等進(jìn)行劃分。本專業(yè)《食品理化檢驗(yàn)》理論教學(xué)使用的教材共分為十五章[7]，共48 學(xué)時(shí)，每周1 次課（3 學(xué)時(shí)）。因此，本課程可按1 個(gè)周次的教學(xué)內(nèi)容劃分1 個(gè)獨(dú)立的教學(xué)單元，并根據(jù)內(nèi)容的獨(dú)立性和完整性確定是否需要再劃分子單元?；旌鲜浇虒W(xué)基于課堂和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，將每個(gè)教學(xué)單元的教學(xué)活動(dòng)分為課前、課中和課后。課前和課后在線上進(jìn)行。利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，課前可開展線上教學(xué)、線上討論、答疑輔導(dǎo)等教學(xué)活動(dòng)；課后發(fā)布在線作業(yè)、執(zhí)行在線測(cè)驗(yàn)等學(xué)習(xí)考核，并利用學(xué)習(xí)行為分析數(shù)據(jù)，進(jìn)行學(xué)生學(xué)習(xí)行為評(píng)估，以了解學(xué)生在線學(xué)習(xí)的效果。課中在線下進(jìn)行，主要是查漏補(bǔ)缺，教師僅針對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)，或者學(xué)生在線學(xué)習(xí)過(guò)程中反饋回來(lái)的共性問(wèn)題進(jìn)行面授講解，組織學(xué)生把線上所學(xué)到的基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行鞏固并靈活應(yīng)用。課前、課中和課后的學(xué)時(shí)分配依據(jù)各個(gè)學(xué)習(xí)單元的教學(xué)內(nèi)容而定，通常按1 ∶1 ∶1 或1 ∶2 ∶1 的比例執(zhí)行。

1.2 課前教學(xué)設(shè)計(jì)

1.2.1 教學(xué)內(nèi)容和手段

《食品理化檢驗(yàn)》混合式教學(xué)的課前為線上教學(xué)，是知識(shí)傳授的主體。首先，教師根據(jù)教學(xué)單元內(nèi)容確定教學(xué)目標(biāo)，構(gòu)建并發(fā)布單元導(dǎo)學(xué)信息和學(xué)習(xí)資源、發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)與活動(dòng)。學(xué)習(xí)資源包括課件、教學(xué)視頻及拓展學(xué)習(xí)材料等。本專業(yè)《食品理化檢驗(yàn)》課程目前存在的主要問(wèn)題包括：（1）理論知識(shí)抽象，學(xué)生難以理解。（2）理論課配套實(shí)驗(yàn)涉及的精密儀器數(shù)量少（如高效液相色譜儀）、學(xué)生人數(shù)多，學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)少。（3）理論課配套實(shí)驗(yàn)中由于某些檢驗(yàn)項(xiàng)目可能涉及危險(xiǎn)性劇毒化學(xué)物質(zhì)（如食品中總砷、汞、亞硝酸鹽的測(cè)定），實(shí)驗(yàn)過(guò)程中人員會(huì)面臨較大風(fēng)險(xiǎn)，不具備面向本科學(xué)生開設(shè)的條件。因此，一方面，《食品理化檢驗(yàn)》課程的在線教學(xué)任務(wù)可采用課件結(jié)合視頻演示或動(dòng)畫演示，將難以理解的實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟形象地呈現(xiàn)出來(lái)。另一方面，對(duì)于涉及有限精密儀器的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，《食品理化檢驗(yàn)》課程的課前可引入虛擬仿真實(shí)驗(yàn)，并在隨后的實(shí)操實(shí)驗(yàn)中對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)加以鞏固，通過(guò)“虛實(shí)結(jié)合”的教學(xué)模式彌補(bǔ)單純傳統(tǒng)教學(xué)的缺陷。對(duì)于涉及危險(xiǎn)性劇毒化學(xué)物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，可采用虛擬實(shí)驗(yàn)替代實(shí)操實(shí)驗(yàn)在理論課程的在線教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施，使學(xué)生通過(guò)人機(jī)交互的方式在模擬的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)景、實(shí)驗(yàn)設(shè)備和軟件中開展實(shí)驗(yàn)[8]，達(dá)到與實(shí)操實(shí)驗(yàn)相類似的實(shí)踐效果。

1.2.2 教學(xué)活動(dòng)形式

《食品理化檢驗(yàn)》混合式教學(xué)課前教師的在線教學(xué)活動(dòng)可以采用在線測(cè)試題或思考討論題形式進(jìn)行。在線測(cè)試題可以客觀題為主，考查學(xué)生對(duì)基本概念、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)過(guò)程注意事項(xiàng)、結(jié)果計(jì)算等的掌握。思考討論題則比較開放，討論話題如不同檢驗(yàn)方法之間的異同、重要試劑的作用等，目的是考查學(xué)生對(duì)重要內(nèi)容的凝練、歸納和總結(jié)。教師通過(guò)學(xué)生的作答情況對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)行為進(jìn)行評(píng)估，以了解學(xué)生在線學(xué)習(xí)的效果，并針對(duì)存在的問(wèn)題對(duì)課堂講解內(nèi)容作相應(yīng)調(diào)整。

1.3 課中教學(xué)設(shè)計(jì)

1.3.1 教學(xué)內(nèi)容和手段

混合式教學(xué)的課中為教師實(shí)體課堂講授，是對(duì)線上學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的深入和延伸[9]。課堂講授的內(nèi)容主要包括：（1）對(duì)單元的學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行梳理和總結(jié)，帶動(dòng)學(xué)生一起回顧復(fù)習(xí)。（2）針對(duì)學(xué)生線上學(xué)習(xí)存在較多問(wèn)題的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)講解，將學(xué)生的基礎(chǔ)打牢。（3）針對(duì)單元涉及的前沿問(wèn)題進(jìn)行拓展講解[10-11]，對(duì)教材上未提及或過(guò)時(shí)的知識(shí)進(jìn)行補(bǔ)充更新。首先，對(duì)單元的內(nèi)容作梳理時(shí)，教師可利用板書，通過(guò)與學(xué)生的共同回憶，記錄下關(guān)鍵的知識(shí)點(diǎn)及每個(gè)知識(shí)點(diǎn)需要達(dá)到的學(xué)習(xí)目標(biāo)，還原成課前單元導(dǎo)學(xué)信息里的思維導(dǎo)圖，再一次加深學(xué)生對(duì)本單元學(xué)習(xí)內(nèi)容的記憶和理解。其次，針對(duì)學(xué)生線上學(xué)習(xí)存在的共性問(wèn)題，將涉及的知識(shí)點(diǎn)再細(xì)講一遍，并結(jié)合問(wèn)題教學(xué)法、討論法盡量激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)思考[12]。最后，對(duì)教材上未提及或過(guò)時(shí)的知識(shí)，教師通過(guò)PPT 進(jìn)行補(bǔ)充講解。例如，《食品理化檢驗(yàn)》第一章第四節(jié)“食品標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)分析方法”部分，教材上分為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介和標(biāo)準(zhǔn)分析方法制定三個(gè)教學(xué)內(nèi)容[7]。其中涉及食品安全法律的內(nèi)容只是一筆帶過(guò)。2019 年新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》已經(jīng)正式實(shí)施，“最嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)”首次被正式寫進(jìn)法律條款[13]。教師在課堂授課時(shí)，可以補(bǔ)充食品安全法的相關(guān)內(nèi)容?！妒称钒踩ā方?jīng)歷了從1995 年到2019 年3 次的修訂完善，體現(xiàn)出國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管的重視，通過(guò)講解讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到國(guó)家在保障食品安全方面做出的努力，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)。

1.3.2 教學(xué)活動(dòng)形式

課堂教學(xué)活動(dòng)可根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置適當(dāng)?shù)闹饔^題。計(jì)算題是綜合考查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)方法的理解能力和對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析處理能力。因此，待單元內(nèi)容梳理、總結(jié)和拓展完后，教師可布置相關(guān)的計(jì)算題進(jìn)行課堂小測(cè)驗(yàn)，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的掌握情況及運(yùn)用知識(shí)的能力，并對(duì)測(cè)驗(yàn)結(jié)果作及時(shí)點(diǎn)評(píng)。

1.4 課后教學(xué)設(shè)計(jì)

1.4.1 教學(xué)內(nèi)容和手段

混合式教學(xué)的課后為線上教學(xué)，主要以總結(jié)單元知識(shí)和獲取學(xué)生反饋信息為目的，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用能力。教師布置課后作業(yè)，可包括獨(dú)立完成和以小組協(xié)作完成兩種形式。獨(dú)立完成主要考查學(xué)生對(duì)本單元重要知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，學(xué)生統(tǒng)一在學(xué)校機(jī)房完成，并將其課后作業(yè)成績(jī)作為形成性評(píng)價(jià)的一部分。協(xié)作完成以小組為單位進(jìn)行，通過(guò)學(xué)生之間的討論、思考，將所學(xué)理論知識(shí)融會(huì)貫通，不僅培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，更能培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際工作中遇到的問(wèn)題的能力。例如，在學(xué)習(xí)完《食品理化檢驗(yàn)》課程的采樣、樣品預(yù)處理及檢測(cè)方法相關(guān)內(nèi)容后，可以擬定一個(gè)實(shí)際的食品安全公共衛(wèi)生事件，讓學(xué)生從檢驗(yàn)人員的角度出發(fā)去設(shè)計(jì)完整的解決方案，包括如何取樣、如何選擇樣品預(yù)處理和檢測(cè)方法、如何對(duì)預(yù)設(shè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，最后教師針對(duì)學(xué)生的設(shè)計(jì)方案作指導(dǎo)和總結(jié)性評(píng)價(jià)。

1.4.2 教學(xué)活動(dòng)形式

教師為了解學(xué)生對(duì)單元知識(shí)的總體掌握情況，可在課后布置學(xué)生完成課后學(xué)習(xí)反思報(bào)告和課后問(wèn)卷調(diào)查。課后反思報(bào)告可利用在線平臺(tái)的討論區(qū)進(jìn)行分享，這樣不僅教師能掌握學(xué)生們學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的共性和個(gè)性問(wèn)題，學(xué)生之間也能互相了解、互相交流、取長(zhǎng)補(bǔ)短、相得益彰。因此，與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相比較，基于線上和線下結(jié)合的混合式教學(xué)更能增強(qiáng)教師對(duì)學(xué)生各單元學(xué)習(xí)的動(dòng)態(tài)跟蹤和過(guò)程性指導(dǎo)，促使學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和相互學(xué)習(xí)，使教師更能把握每位學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，并及時(shí)調(diào)整下一單元教學(xué)的進(jìn)度和深度[14]。

2 教學(xué)效果評(píng)價(jià)

基于以上教學(xué)設(shè)計(jì)理念，本課程在“食品樣品處理”和“幾類常見食品理化檢驗(yàn)”兩個(gè)章節(jié)已開展混合式教學(xué)模式建設(shè)工作。課程結(jié)束后，對(duì)學(xué)生期末測(cè)試試卷里該部分章節(jié)涉及的試題質(zhì)量進(jìn)行分析比較。該2 個(gè)章節(jié)內(nèi)容存在知識(shí)點(diǎn)瑣碎、分散等共同特點(diǎn)，且學(xué)生需要理解的知識(shí)點(diǎn)較多。傳統(tǒng)教學(xué)課堂中，以教師講授為主，學(xué)生被動(dòng)接受。學(xué)生主動(dòng)思考問(wèn)題的能力得不到訓(xùn)練，習(xí)慣死記硬背[15]。歷年試卷質(zhì)量分析結(jié)果顯示，試題難度通常存在兩個(gè)極端：偏易（得分率＞0.7）或者偏難（得分率＜0.3），且區(qū)分度較差（D ＜0.20，表示試題對(duì)優(yōu)生和差生區(qū)分度不太好），這主要跟教學(xué)思維固化、學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)理解不深有關(guān)。遇到記憶型的試題，學(xué)生得分較高，但對(duì)于理解型或應(yīng)用型的試題，得分往往不理想。

采用混合式教學(xué)模式后，教學(xué)主體由教師轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生。學(xué)生利用線上豐富的教學(xué)資源開展自主學(xué)習(xí)。對(duì)于有疑惑、理解困難的知識(shí)，學(xué)生可以有針對(duì)性反復(fù)學(xué)習(xí)、查閱資料，并結(jié)合課堂上教師的重難點(diǎn)講解加深理解和記憶，這在很大程度上激發(fā)了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，活躍了學(xué)生的思維[16-17]。試卷質(zhì)量分析結(jié)果顯示，學(xué)生靈活運(yùn)用知識(shí)的能力得到提高，試卷中理解型和應(yīng)用型試題得分率位于0.75～0.90分的人數(shù)明顯增多。具有中等（0.3＞D ≥0.2）和良好（D ≥0.30）區(qū)分度值的小題數(shù)目增加，這說(shuō)明采用混合式教學(xué)模式能幫助學(xué)生更好地掌握知識(shí)，能很好地區(qū)分優(yōu)劣生，學(xué)生的綜合能力得以體現(xiàn)[18]。

3 小結(jié)

本校公共衛(wèi)生學(xué)院開設(shè)的衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)《食品理化檢驗(yàn)》課程采用理論結(jié)合實(shí)驗(yàn)進(jìn)行授課。理論課是實(shí)驗(yàn)課的先導(dǎo)課程，通過(guò)傳授學(xué)生系統(tǒng)的理化檢驗(yàn)專業(yè)知識(shí)，為學(xué)生有效學(xué)習(xí)其實(shí)驗(yàn)內(nèi)容打下基礎(chǔ)。本專業(yè)《食品理化檢驗(yàn)》課程正逐步實(shí)施和完善“線上”+“線下”的混合式教學(xué)模式，充分發(fā)揮線上和線下兩種形式的教學(xué)優(yōu)勢(shì)，做到線上有資源、線下有活動(dòng)、過(guò)程有評(píng)價(jià)。通過(guò)混合式教學(xué)改革，旨在拓展教和學(xué)的時(shí)間和空間，使學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度提高、學(xué)習(xí)形式的靈活性增強(qiáng)，有望實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)的“以教為主”向“以學(xué)為本”的價(jià)值取向轉(zhuǎn)變，最終取得更好的教學(xué)效果。