李松濤（河北旅游職業(yè)學(xué)院 河北承德 067000）

籃球運(yùn)動是世界三大球類項(xiàng)目之一，作為一項(xiàng)對運(yùn)動員耐力和爆發(fā)力都有較高要求的競技類運(yùn)動項(xiàng)目，籃球運(yùn)動員的體能水平對其競爭能力有著決定性影響。專業(yè)的籃球運(yùn)動員基本都具備了精湛的動作技術(shù)和嫻熟的投籃水平，而要想在競技能力方面更進(jìn)一步，籃球運(yùn)動員在平時訓(xùn)練過程中應(yīng)針對性地提高自身體能水平，特別是加強(qiáng)耐力、速度和力量的訓(xùn)練。一般情況下，體能包含三方面的內(nèi)容，即素質(zhì)、機(jī)能和形態(tài)，近幾年的若干研究資料表明，給特殊身體機(jī)能狀態(tài)下的籃球運(yùn)動員補(bǔ)充奶酪類制品，能夠提升他們的身體機(jī)能水平和耐久力，有效抑制人體內(nèi)部的負(fù)氮平衡狀態(tài)。奶酪作為一種富含脂肪、膽固醇、微生物、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和生物活性肽的乳制品，具有較高的營養(yǎng)價值，特別是對于提升籃球運(yùn)動員的體能有著積極的促進(jìn)作用。

一、奶酪類制品的組成成分及營養(yǎng)價值研究

從能量水平上來看，奶酪類制品中含有大量人體所需要的營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素的實(shí)際含量會受到多種因素的影響，如制造階段的工藝方法、選用牛奶的類型以及加工成熟需要的時間等，水不溶性養(yǎng)分和水溶性乳成分分別保留在奶酪類制品中的凝乳和乳清中。通常情況下，乳清中會損失掉大部分乳糖，剩余未損失的乳糖則會存在于凝乳中并逐步成為乳酸，絕大部分的奶酪類制品中都含有一定量的乳糖，所以，籃球運(yùn)動員可以放心地食用奶酪類制品，通常都不會發(fā)生不良反應(yīng)。

1.奶酪類制品中含有的脂肪與膽固醇

對于不同種類的奶酪類制品來說，產(chǎn)品中的脂肪含量通常具有一定差別，這主要是由于生產(chǎn)制造奶酪類產(chǎn)品過程中選用的加工方法和牛奶類型存在區(qū)別。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，雖然奶酪類制品的種類有所差別，但其脂肪消化率都可以穩(wěn)定控制在88%～95%的范圍內(nèi)，奶酪類制品中含有的脂肪有接近70%為飽和脂肪酸，而另外30%則是單不飽和脂肪酸，前者對血脂通常都會產(chǎn)生負(fù)面影響，而單不飽和脂肪酸對血液中的膽固醇水平則會產(chǎn)生一定影響。在對比中等鏈長和鏈更長的飽和脂肪酸后可以發(fā)現(xiàn)，前者對于升高人體內(nèi)的總血漿膽固醇水平有著更加顯著的作用。作為奶酪類制品中飽和脂肪酸的重要組成部分，硬脂酸可以將飽和脂肪酸迅速轉(zhuǎn)化為油酸等單個飽和脂肪酸，其對人體的心血管疾病起到預(yù)防作用，是一種健康的脂肪酸來源。奶酪類制品中還含有丁酸、辛酸和月桂酸等飽和脂肪酸，它們在抗病毒活性、抗癌和抗菌等方面都發(fā)揮著重要作用。

在營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識的影響下，一部分籃球運(yùn)動員對膽固醇產(chǎn)生抵觸情緒，然而事實(shí)卻并非如此，無論是籃球運(yùn)動員還是普通人群，他們在平時的飲食中所攝入的膽固醇含量通常都不會影響到自身的血液狀態(tài)，與飽和脂肪酸的負(fù)面影響相比明顯要低很多，其是人體必需的細(xì)胞膜。在奶酪脂肪中還含有共軛亞油酸這一幾何異構(gòu)體混合物，其在籃球運(yùn)動員以及普通大眾抵御傷病中能夠產(chǎn)生積極作用，如抗炎作用、抗癌作用、抗動脈粥樣硬化等，對于延長籃球運(yùn)動員的運(yùn)動壽命和提升他們的體能耐力也有著積極影響。

2.奶酪類制品中含有的維生素與礦物質(zhì)

牛奶是奶酪類制品的重要組成物質(zhì)，而其中所包含的脂溶性維生素則通常存在于奶酪脂肪中，由于奶酪制品中的乳清是在不斷流失的，與牛奶相比，葉酸、煙酸和維生素B12、核黃素等水溶性維生素的含量要低一些，而隨著奶酪的不斷成熟也會生成一些維生素，這能夠很好地彌補(bǔ)B族維生素的損失。舉例來說，存在于硬質(zhì)奶酪中的丙酸細(xì)菌便會生成大量的B族維生素。同樣奶酪中還含有磷、鋅、鎂和鈣等礦物質(zhì)元素，與牛奶制品中的磷和鈣等礦物質(zhì)元素的含量相比，奶酪類制品中的含量要高出很多，以一份50 g的硬質(zhì)干奶酪制品為例，其中鈣元素的含量可達(dá)400 mg。

3.奶酪類制品中含有的蛋白質(zhì)

從生物學(xué)視角出發(fā)，蛋白質(zhì)有著重要的研究價值，而奶酪制品中的蛋白質(zhì)含量也是較高的，當(dāng)然不同種類的奶酪制品，其含量也有所差異。通常蛋白質(zhì)的含量都在5%～45%的范圍內(nèi)。在奶酪制品的生產(chǎn)、加工和制造過程中，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值并不會發(fā)生變化，并且其含量與奶酪制品的脂肪含量呈現(xiàn)出了反比例關(guān)系，即奶酪制品中的脂肪含量越低，蛋白質(zhì)的含量就越高。隨著奶酪的不斷成熟，酪蛋白會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并生成游離狀態(tài)下的氨基酸和水溶性肽，而這兩種物質(zhì)易于被人體消化，因此，奶酪制品中的蛋白質(zhì)幾乎可以被完全消化。在對奶酪制品中的水溶性肽進(jìn)行深入研究后發(fā)現(xiàn)，降壓肽、阿片肽和磷酸肽等生物活性肽，普遍都具有抗氧化、抗菌和免疫調(diào)節(jié)等重要作用，但前提條件則需要借助蛋白質(zhì)的水解作用發(fā)生反應(yīng)，并在母體蛋白中被釋放出來，從而將其活性激發(fā)出來。

而奶酪制品中存在的這些生物活性肽同樣具有極大的應(yīng)用價值，以降壓肽為例，高血壓在世界范圍內(nèi)較常見，如果高血壓沒有得到有效控制，還會加大人類個體患上心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。在健康管理學(xué)領(lǐng)域，普遍采取的高血壓干預(yù)措施則是盡可能減少高血壓患者鹽分和飽和脂肪酸的攝入量，多攝入可溶性纖維和鈣離子、鉀離子等礦物質(zhì)。目前在多種奶酪中發(fā)現(xiàn)的降壓肽，便能夠很好地滿足人類的這種飲食需求；而奶酪制品中的酪蛋白磷酸肽作為一種不同磷酸化程度的肽，在相應(yīng)酶的水解作用下可以在體內(nèi)和體外得到釋放，它們通常都具有高凈負(fù)電荷，在與二價陽離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，會生成可溶性的復(fù)合物，其能夠促使人體更好地吸收礦物質(zhì)。

二、奶酪類制品對提升籃球運(yùn)動員體能的促進(jìn)作用

奶酪類制品包含脂肪、膽固醇、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等多種成分，這些成分在較大程度上給籃球運(yùn)動員補(bǔ)充體能，促使其在籃球訓(xùn)練及比賽過程中保持體力充沛，以此來有效提升抗疲勞能力和運(yùn)動持久度。下面將重點(diǎn)圍繞奶酪類制品中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、生物活性肽等成分，分別探討其對提升籃球運(yùn)動員體能的促進(jìn)作用。

1.奶酪類制品中蛋白質(zhì)對籃球運(yùn)動員運(yùn)動能力的影響

蛋白質(zhì)是人體所需的一種重要營養(yǎng)物質(zhì)，是人體組織結(jié)構(gòu)和各類酶的關(guān)鍵組成部分，人體的蛋白質(zhì)攝入量和輸出量通常會維持在動態(tài)的平衡狀態(tài)。對于籃球運(yùn)動員來說，為了更好地提升他們的肌肉耐力和功能水平，防止運(yùn)動性貧血等問題的發(fā)生，他們需要的蛋白質(zhì)會更多。奶酪類制品中包含的蛋白質(zhì)，對于籃球運(yùn)動員訓(xùn)練后的體能恢復(fù)有著促進(jìn)作用，其能夠?yàn)榛@球運(yùn)動員提供必需的氨基酸，更快速地形成血漿蛋白，以優(yōu)化籃球運(yùn)動員的血液循環(huán)。蛋白質(zhì)還能夠有效地修復(fù)籃球運(yùn)動員的肌體組織，籃球運(yùn)動員每天都需要進(jìn)行大量的投籃訓(xùn)練和力量訓(xùn)練，蛋白質(zhì)的足量攝入則能夠有效緩解他們運(yùn)動后出現(xiàn)的疲勞情況。大量研究表明，籃球運(yùn)動員在運(yùn)動過程中補(bǔ)充蛋白質(zhì)，能夠有效提升他們在訓(xùn)練過程中的蛋白水平，從而提升籃球運(yùn)動員機(jī)體的最大吸氧量，運(yùn)動后攝入適量的奶酪類制品則能夠保證他們體內(nèi)含有足量水分，進(jìn)而在其運(yùn)動后進(jìn)行及時的補(bǔ)液。

2.奶酪類制品中的脂肪對籃球運(yùn)動員運(yùn)動能力的促進(jìn)作用

在籃球運(yùn)動員長時間訓(xùn)練和運(yùn)動過程中，脂肪是為其供能的最主要物質(zhì)，并且脂肪還是各類脂溶性維生素在人體內(nèi)發(fā)揮積極影響的主要載體。奶酪類制品中含有的脂肪球分布均勻，籃球運(yùn)動員在補(bǔ)充奶酪類制品之后，機(jī)體能夠快速吸收奶酪中的乳脂，而乳脂又是由卵磷脂和不飽和脂肪酸等物質(zhì)組成的，其能夠不斷優(yōu)化籃球運(yùn)動員的心肌能力，并提升其脂肪代謝水平。因此籃球運(yùn)動員在運(yùn)動和訓(xùn)練中及時補(bǔ)充奶酪類制品，能夠有效保護(hù)他們的機(jī)體。

3.奶酪類制品中維生素、礦物質(zhì)對籃球運(yùn)動員體能素質(zhì)的影響

奶酪類制品中含有多種人體必需的微生物和礦物質(zhì)，特別是鉀、磷和鈣等礦物質(zhì)的含量較多?；@球運(yùn)動員平時訓(xùn)練和比賽時，人體內(nèi)的代謝過程加快，且體內(nèi)的功能蛋白質(zhì)、酶和線粒體的數(shù)量顯著提升，籃球運(yùn)動員為維持更好的生理狀態(tài)，就需要更多的維生素和礦物質(zhì)。在很多研究資料中都可以查到，人體內(nèi)的維生素飽和度與其運(yùn)動能力和體能水平有著密切關(guān)系，維生素E能夠及時清除人體內(nèi)的自由基并產(chǎn)生抗氧化的效果，籃球運(yùn)動員攝入維生素E后則能夠有效減緩運(yùn)動過程中的自由基損傷，運(yùn)動后的疲勞狀態(tài)得到極大改善，運(yùn)動能力明顯提升。大量試驗(yàn)也充分證明了維生素E能夠有效降低人體內(nèi)丙二醛的含量，將超氧化物歧化酶的活性充分激發(fā)出來，提升人體內(nèi)骨骼肌細(xì)胞的抗氧化水平，降低肌肉損傷問題的發(fā)生概率。機(jī)體進(jìn)行能量代謝時，多種維生素都會起到關(guān)鍵作用，維生素C能夠有效緩解人體肌肉疲勞的現(xiàn)象，維生素B6直接影響著人體的蛋白質(zhì)代謝情況，是組織生長的必需物質(zhì)。鈣離子、鉀離子和鈉離子等礦物質(zhì)會影響籃球運(yùn)動員的肌肉收縮過程，如果籃球運(yùn)動員的礦物質(zhì)攝入量不足，那么其體能便會受到較大影響。因此，在籃球運(yùn)動員平時訓(xùn)練的過程中，應(yīng)定期補(bǔ)充適量的奶酪類制品以攝入足量的維生素和礦物質(zhì)，從而有效提升運(yùn)動員自身的體能狀態(tài)和運(yùn)動能力。

4.奶酪制品中生物活性肽對籃球運(yùn)動員體能水平的促進(jìn)作用

籃球運(yùn)動員的實(shí)際體能狀況是他們自身運(yùn)動能力和競技水平的真實(shí)反映，與其從事籃球運(yùn)動的專項(xiàng)能力和綜合水平有著密切聯(lián)系。力量和耐力是籃球運(yùn)動員體能狀態(tài)的重要組成部分，在其平時訓(xùn)練中占據(jù)著重要地位，通常情況下，籃球運(yùn)動員的力量素質(zhì)主要分為起步力量、速度力量和持續(xù)力量，當(dāng)籃球運(yùn)動員爭球或是起步?jīng)_向籃下時需要較快的速度，而強(qiáng)大的力量則是對速度的支持，隨著比賽的逐步進(jìn)行，籃球運(yùn)動員的體能狀態(tài)會不斷下降，此時持續(xù)力量就發(fā)揮著重要作用?；@球運(yùn)動員通過攝入奶酪類制品，在生物活性肽的作用下為體內(nèi)合成肌肉蛋白提供原料，在其訓(xùn)練后還能夠及時修復(fù)其骨骼肌。耐力是籃球運(yùn)動員必備的一項(xiàng)體能素質(zhì)，其通?？梢苑譃橐话隳土蛯ｍ?xiàng)耐力，前者是指籃球運(yùn)動員長時間在籃球場上接受高強(qiáng)度對抗的能力，而后者則是指籃球運(yùn)動員持球后，面對對手作出高強(qiáng)度運(yùn)動的能力，籃球運(yùn)動對運(yùn)動員的一般耐力和專項(xiàng)耐力都有著較高要求，當(dāng)籃球運(yùn)動員通過食用奶酪類制品攝入生物活性肽后，其長距離跑步和折返跑能力都有著顯著提升，訓(xùn)練后過程中對氧氣的輸送率和利用率更高，顯著提升了籃球運(yùn)動員的耐力水平，且生物活性肽對籃球運(yùn)動員是十分安全的。

三、結(jié)語

從運(yùn)動學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的角度來看，奶酪類制品中含有足量的礦物質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)，在消化過程中還會釋放出多種生物活性肽，可見，奶酪類制品在籃球運(yùn)動員的均衡飲食中能夠發(fā)揮出積極作用，并能夠有效改善其運(yùn)動能力和體能水平。因此，對于籃球運(yùn)動員而言，應(yīng)注重結(jié)合自身體能情況和運(yùn)動需要，合理攝入奶酪類制品，從而更好地提升運(yùn)動能力和體能水平，最大化提升籃球運(yùn)動效果。