程堯凡

（福建省職業(yè)技術(shù)教育中心，福建 福州 350001）

學(xué)業(yè)水平考試主要檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)程度，是學(xué)生畢業(yè)升學(xué)的重要依據(jù)，也是我國教育質(zhì)量監(jiān)測體系不可或缺的重要組成部分，在促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展、推進(jìn)新課程實(shí)施、引領(lǐng)教學(xué)改革、保障教育質(zhì)量等方面發(fā)揮著重要的價(jià)值作用［1］。隨著國家對職業(yè)教育發(fā)展的重視和現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)的推進(jìn)，中等職業(yè)教育作為職業(yè)教育體系中的基礎(chǔ)，探索建立中等職業(yè)教育學(xué)生學(xué)業(yè)質(zhì)量監(jiān)測行之有效的機(jī)制體制顯得尤為重要。2014年，國務(wù)院出臺的《關(guān)于深化考試招生制度改革的實(shí)施意見》提出，“到2020年基本建立中國特色現(xiàn)代教育考試招生制度，形成分類考試、綜合評價(jià)、多元錄取的考試招生模式，健全促進(jìn)公平、科學(xué)選才、監(jiān)督有力的體制機(jī)制”總體目標(biāo)，為建立中等職業(yè)教育學(xué)業(yè)水平考試制度指明了方向［2］。2019年，教育部出臺的《中等職業(yè)學(xué)校公共基礎(chǔ)課程方案》中首次針對中等職業(yè)教育提出，“省級教育行政部門可依據(jù)本方案建立公共基礎(chǔ)課程教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測體系，實(shí)施學(xué)業(yè)水平考試，提高中等職業(yè)學(xué)校公共基礎(chǔ)課程管理水平和教學(xué)質(zhì)量”［3］，并在2020 年《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計(jì)劃（2020—2023 年）》中明確指出，“支持有條件的省份建立中職學(xué)生學(xué)業(yè)水平測試制度”［4］，這不僅推動了各省市中等職業(yè)教育建立學(xué)業(yè)質(zhì)量監(jiān)測機(jī)制體制，同時也激發(fā)了中職學(xué)校高質(zhì)量發(fā)展和教學(xué)改革實(shí)踐的內(nèi)生動力，以適應(yīng)當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對職業(yè)教育質(zhì)量提升的新要求。

一、中職烹飪專業(yè)教學(xué)改革的價(jià)值意蘊(yùn)

中等職業(yè)學(xué)校學(xué)業(yè)水平考試制度，堅(jiān)持“以立德樹人為根本，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人，遵循高等職業(yè)教育人才選拔和培養(yǎng)規(guī)律，促進(jìn)中職學(xué)校實(shí)施素質(zhì)教育，為學(xué)生發(fā)揮個性潛能提供多樣化選擇”為宗旨［5］，不少中職學(xué)校堅(jiān)持新生入學(xué)起實(shí)施學(xué)業(yè)水平合格性考試和等級性考試。職業(yè)中專學(xué)校烹飪專業(yè)持續(xù)探索緊跟社會發(fā)展和政策導(dǎo)向，聚焦學(xué)生發(fā)展實(shí)際和烹飪專業(yè)學(xué)科體系，以立德樹人為根本，以培養(yǎng)高素質(zhì)的勞動者和技術(shù)技能人才為主航道，開展教學(xué)改革實(shí)踐，具有一定研究意義。

（一）明確德育為先的核心地位，貫穿人才培養(yǎng)始終

從國務(wù)院《關(guān)于深化考試招生制度改革的實(shí)施意見》到《關(guān)于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計(jì)劃（2020—2023年）》等，以政策制度的形式明確了中等職業(yè)教育教學(xué)改革要以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，堅(jiān)持中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，堅(jiān)持社會主義辦學(xué)方向，把堅(jiān)持“立德樹人、德技并修”擺在首要位置。通過中職學(xué)業(yè)水平考試引領(lǐng)學(xué)校、教師將德育貫穿中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)全過程，讓學(xué)生“有學(xué)頭、有盼頭、有奔頭”［8］。

（二）促進(jìn)中職教育與高等教育一體化合理銜接

國務(wù)院在《關(guān)于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》中明確指出，要“構(gòu)建一體化職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系，致力于促進(jìn)各層次職教在專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、培養(yǎng)方案等方面合理銜接”［9］。以往中高職在烹飪教育一體化銜接過程中存在各行其是、內(nèi)容重復(fù)、專業(yè)不匹配等多種問題，隨著學(xué)業(yè)水平考試制度的實(shí)施，從中職人才培養(yǎng)到高職人才選拔均做出明確規(guī)定，有助于持續(xù)良性推動中高職烹飪專業(yè)一體化人才培養(yǎng)合理銜接。借助大數(shù)據(jù)，挖掘中職烹飪學(xué)生學(xué)業(yè)水平考試結(jié)果，能夠深層次、多角度監(jiān)測中職學(xué)校、教師、學(xué)生等客觀動態(tài)數(shù)據(jù)信息，做到及時更新同步中職學(xué)校教學(xué)情況和學(xué)生在校學(xué)習(xí)情況，以便全面準(zhǔn)確地向高職學(xué)校反饋學(xué)生能力水平。同時，中職烹飪專業(yè)學(xué)業(yè)水平考試成績作為學(xué)生畢業(yè)、升學(xué)的重要依據(jù)，也為中高職有效銜接提供了更加系統(tǒng)規(guī)范的職教高考與招生制度。

（三）規(guī)范考試大綱，促進(jìn)公平

中職學(xué)業(yè)水平考試方案和標(biāo)準(zhǔn)的制定是一項(xiàng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)工程，以福建省為例，中等學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)業(yè)水平考試明確了包括公共基礎(chǔ)知識（德育、語文、數(shù)學(xué)、英語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)）和專業(yè)基礎(chǔ)知識（《烹飪原料知識》）在內(nèi)的課程考試大綱，規(guī)范了中職烹飪學(xué)生對所學(xué)烹飪知識的認(rèn)知程度、基礎(chǔ)能力和職業(yè)崗位要求，為教學(xué)、考試命題和評價(jià)提供了重要參照。教師在統(tǒng)一的考試大綱的基礎(chǔ)上，結(jié)合烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)際，有針對性地因材施教，烹飪專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一得到了有效保證，同時也確保了學(xué)生受教育和評價(jià)考核的公平性，更好地發(fā)揮考試大綱指揮棒的功能。此外，“文化素質(zhì)+職業(yè)技能”考試制度也一改以往中職學(xué)?！爸匚妮p技”或“重技輕文”的突出問題，倒逼其開齊開足開好公共基礎(chǔ)課，重視中職烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能學(xué)習(xí)。

（四）提升中職教學(xué)質(zhì)量，保證學(xué)生學(xué)業(yè)水平和綜合素質(zhì)

中職學(xué)業(yè)水平考試制度的實(shí)施，聚焦學(xué)生全面發(fā)展的評價(jià)制度，有助于重塑考試價(jià)值觀，通過考試客觀反映當(dāng)?shù)亟逃块T、中職學(xué)校和教師在教學(xué)管理與教學(xué)質(zhì)量上的實(shí)效，有效檢驗(yàn)烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)業(yè)和技能標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)程度、考量其是否為終身學(xué)習(xí)打下良好的文化素質(zhì)基礎(chǔ)，以及是否掌握未來職業(yè)發(fā)展所需職業(yè)素養(yǎng)，有效敦促三者轉(zhuǎn)變觀念，重視教學(xué)質(zhì)量提升，讓“促進(jìn)每一位學(xué)生全面發(fā)展”的核心素養(yǎng)觀在學(xué)校和教師心中生根發(fā)芽。同時，考試實(shí)行“文化素質(zhì)+職業(yè)技能”評價(jià)方式，也有助于轉(zhuǎn)變?nèi)摺爸貙I(yè)技能輕文化素養(yǎng)”的傳統(tǒng)教學(xué)理念，重視中職學(xué)生掌握綜合知識與技能，以保證為高職教育輸送兼具扎實(shí)技能基礎(chǔ)和合格文化基礎(chǔ)的優(yōu)質(zhì)生源，切實(shí)促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

二、中職烹飪專業(yè)教學(xué)面臨的困境

隨著餐飲市場蓬勃發(fā)展和人民生活水平不斷提高，社會對烹飪專業(yè)學(xué)生的要求與需求都有了更高期待，多數(shù)中職學(xué)校已建立較為完整的中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)體系。但仍存在烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)與餐飲行業(yè)人才需求間的差異和不平衡，中職烹飪專業(yè)教學(xué)面臨“學(xué)業(yè)水平考試”內(nèi)涵解讀、培養(yǎng)方案設(shè)置、“三教”改革推進(jìn)和地方特色菜系融合等困境，制約著中職學(xué)校高質(zhì)量發(fā)展和學(xué)生全面成長成才，中職烹飪專業(yè)教學(xué)改革迫在眉睫。

（一）對“學(xué)業(yè)水平考試”內(nèi)涵解讀不到位

由于對“學(xué)業(yè)水平考試”理解和解讀存在偏差，部分中職學(xué)校將學(xué)業(yè)水平考試通過率作為考核教學(xué)成效的唯一指標(biāo)，具有明顯的應(yīng)試和功利主義傾向，忽視了實(shí)踐育人的重要性和對中職學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。學(xué)業(yè)水平考試的目的主要體現(xiàn)在促進(jìn)中職學(xué)校實(shí)施素質(zhì)教育，為學(xué)生發(fā)揮個性潛能提供多樣化選擇上，而重通過率的觀念，使部分原本學(xué)業(yè)水平考試通過率較高的中職學(xué)校，在探索與之相適應(yīng)的教學(xué)改革方面積極性不高，影響了烹飪專業(yè)教學(xué)效果的提升。

（二）中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)方案設(shè)置不合理

中職學(xué)校學(xué)生在校修讀時間多為兩年，其中專業(yè)理論教學(xué)比重過高，而留給公共基礎(chǔ)課和實(shí)習(xí)實(shí)踐兩部分的學(xué)習(xí)時長比重出現(xiàn)失衡。另外，烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的實(shí)施大多需要教師自主摸索，缺乏統(tǒng)一的課程標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)，很多中職學(xué)校并未落實(shí)烹飪專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，人才培養(yǎng)目標(biāo)導(dǎo)向不清晰，進(jìn)而導(dǎo)致烹飪教學(xué)脫離餐飲服務(wù)行業(yè)，烹飪專業(yè)發(fā)展無法緊跟市場需求變化，培養(yǎng)的烹飪專業(yè)學(xué)生無法適應(yīng)新形勢下餐飲企業(yè)用人需求。

（三）中職烹飪專業(yè)“三教”改革推進(jìn)遲緩

為實(shí)現(xiàn)學(xué)業(yè)水平考試背景下的中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，首先要解決的是教學(xué)系統(tǒng)中“誰來教、教什么、怎么教”的根本問題。其中，中職烹飪教師是根本，實(shí)際上多數(shù)教師主要為技術(shù)師范院?；蚓C合大學(xué)畢業(yè)的“門到門”式進(jìn)入中職從教的教師，缺乏餐飲烹飪行業(yè)企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，無法準(zhǔn)確把握當(dāng)下餐飲行業(yè)發(fā)展的新原料、新工藝、新方法以及時下熱門的新式菜肴，而從餐飲企業(yè)實(shí)踐操作崗位引進(jìn)的師資則存在數(shù)量和穩(wěn)定性的不足，也影響了烹飪專業(yè)教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)整體的合理性；教材是基礎(chǔ)，當(dāng)前烹飪專業(yè)教材內(nèi)容創(chuàng)新少、職業(yè)教育特色不凸顯、重理論輕實(shí)踐，部分教材更新速度緩慢且未發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)等優(yōu)質(zhì)資源價(jià)值；教法是途徑，烹飪專業(yè)教學(xué)多采取“填鴨式”“灌輸式”等傳統(tǒng)教學(xué)方法，較少引入“探究式”“項(xiàng)目式”等創(chuàng)新教學(xué)方法，教學(xué)效果不佳，也不符合中職學(xué)生發(fā)展規(guī)律，學(xué)生容易出現(xiàn)被動、消極心理。

（四）地方特色與中職烹飪專業(yè)融合不足

餐飲行業(yè)極具區(qū)域地方特色，不同地區(qū)有著各具特色的傳統(tǒng)烹調(diào)口味、當(dāng)?shù)夭穗群惋嬍澄幕?，是烹飪專業(yè)潛在的重要教學(xué)資源。一方面，中職學(xué)校在地方傳統(tǒng)特色菜系資源開發(fā)、轉(zhuǎn)化和利用過程中缺乏對其文化內(nèi)涵、烹飪技術(shù)等要素的深入挖掘，忽視了其分析、歸納和轉(zhuǎn)化的過程。另一方面，中職烹飪教師對地方傳統(tǒng)特色菜系資源進(jìn)入烹飪專業(yè)課程的接納程度也有所差異，存在缺乏系統(tǒng)性研究和認(rèn)識浮于表面等問題，導(dǎo)致地方特色和專業(yè)融合度不夠。

三、烹飪專業(yè)教學(xué)改革實(shí)踐

以福州旅游職業(yè)中專學(xué)校為例，學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)創(chuàng)辦于1990年，歷經(jīng)32年發(fā)展和專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，為社會培養(yǎng)了大批素質(zhì)高、技術(shù)精、業(yè)務(wù)強(qiáng)的烹飪專業(yè)技術(shù)人才，初步建成相對完善的產(chǎn)教融合烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)體系、健全的實(shí)訓(xùn)場地和名師領(lǐng)先的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，被評為全國優(yōu)秀餐飲職業(yè)院校，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)辦學(xué)在全省的品牌和龍頭效應(yīng)。為適應(yīng)新形勢下中職學(xué)業(yè)水平考試要求和當(dāng)前學(xué)生發(fā)展特點(diǎn)及家庭對升學(xué)的期待，學(xué)校從以考促改、以考促質(zhì)、以考促新、以考促建和以考促評五個方面實(shí)施教學(xué)改革實(shí)踐探索。

（一）以考促改，完善人才培養(yǎng)方案效度

學(xué)校在烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中堅(jiān)持“立德樹人、德技并修”，在培養(yǎng)方案制定過程中明確“以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，深入貫徹黨的二十大精神，弘揚(yáng)社會主義核心價(jià)值觀，對學(xué)生進(jìn)行思想政治教育和職業(yè)道德教育，培育勞模精神、勞動精神、工匠精神等”［10］，以“文旅融合”為專業(yè)發(fā)展之舵，聚焦地區(qū)文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和市場崗位群需求，以餐飲行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)業(yè)水平考試大綱為導(dǎo)向，對烹飪專業(yè)課程體系進(jìn)行深度研究，改革課程結(jié)構(gòu)，并于2020年全方位修訂了《中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案》（以下簡稱《方案》）。按照“文化素養(yǎng)與職業(yè)技能辯證統(tǒng)一的原則”統(tǒng)籌調(diào)整公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)技能課程的課程設(shè)置及要求和學(xué)時比例，其中，專業(yè)基礎(chǔ)課程涵蓋核心課程、方向課程和頂崗實(shí)習(xí)?！斗桨浮芬怨舱n為基礎(chǔ)，設(shè)立基礎(chǔ)和職業(yè)兩大模塊，并適度擴(kuò)大學(xué)時比例，占總學(xué)時32.54%；以專業(yè)技能課為主體，學(xué)時比例占總學(xué)時31.93%；始終堅(jiān)持以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為重點(diǎn)，學(xué)時比例占到總學(xué)時35.53%。通過思想政治類課程進(jìn)行顯性教育，以專業(yè)課程思政改革和系列主題實(shí)踐活動進(jìn)行隱性教育，做到顯隱相結(jié)合，提高烹飪專業(yè)學(xué)生整體思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)和法律素質(zhì)，促進(jìn)其全面健康發(fā)展。同時增設(shè)特色化和綜合化的選修課程，為滿足學(xué)生的個性化發(fā)展提供了多樣化的選擇［11］。

（二）以考促質(zhì)，強(qiáng)化“三教”改革力度

烹飪專業(yè)在學(xué)校項(xiàng)目建設(shè)統(tǒng)籌小組指導(dǎo)下，通過強(qiáng)化“三教”改革機(jī)制以保證烹飪專業(yè)建設(shè)有序開展。一是以教師改革為基礎(chǔ)，堅(jiān)持“轉(zhuǎn)變理念，上下一致”的原則，學(xué)校是學(xué)業(yè)水平考試背景下教學(xué)改革的首要組織和基礎(chǔ)，因此烹飪專業(yè)教學(xué)改革實(shí)踐的持續(xù)推進(jìn)依賴于中職學(xué)校內(nèi)外條件的相互支持，其中，內(nèi)部條件主要為管理者、教師等人的理念轉(zhuǎn)變，唯有由內(nèi)向外的理念轉(zhuǎn)變做保障，方能讓改革持久穩(wěn)定。此外，學(xué)校組建專兼職相結(jié)合的“雙師型”烹飪教師發(fā)展模式，結(jié)合中職烹飪教師生涯發(fā)展路徑和烹飪專業(yè)教學(xué)改革需要，以餐飲行業(yè)合作、校地合作、校企合作為組織機(jī)制，通過“兩個培養(yǎng)”“兩個學(xué)習(xí)”和“兩個建設(shè)”分層次、成體系地組建一支專兼職相結(jié)合、職稱和年齡結(jié)構(gòu)合理的高水平烹飪教師隊(duì)伍。二是以烹飪行業(yè)企業(yè)升級為契機(jī)，構(gòu)建教材開發(fā)常態(tài)化，改變傳統(tǒng)教材研發(fā)模式，突出職業(yè)教育教材開發(fā)特色，學(xué)校聯(lián)合行業(yè)企業(yè)共同研發(fā)和制定烹飪新規(guī)范、新標(biāo)準(zhǔn)、新工藝，如《烹飪原料及加工原理》《餐飲服務(wù)與管理》《閩菜之二十四節(jié)氣菜譜》等校本課程教材。三是以優(yōu)化教學(xué)方法為關(guān)鍵，學(xué)校確立學(xué)生為主體的教學(xué)，以學(xué)生“德智體美勞”全面發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，正視中職學(xué)生在中考分流后展現(xiàn)的個體差異，結(jié)合基礎(chǔ)必修課、專業(yè)課程和綜合實(shí)訓(xùn)課程的不同，建立烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)評價(jià)多元立體的評價(jià)考核體系，將過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合，聚焦學(xué)生專業(yè)能力和社會能力發(fā)展，強(qiáng)化對其知識技能的考核和學(xué)習(xí)過程的督導(dǎo)，摒棄重理論輕實(shí)踐的傳統(tǒng)教法，根據(jù)烹飪專業(yè)技能課程的內(nèi)容和特點(diǎn)，引入項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、情景教學(xué)等多樣創(chuàng)新教法，建立師生良性互動模式，充分發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)成長動能，進(jìn)而全面提高烹飪專業(yè)學(xué)生在教學(xué)活動中參與的“面、度、質(zhì)”，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、適應(yīng)性和創(chuàng)造性，以幫助優(yōu)化教學(xué)過程［12］。

（三）以考促新，打造閩菜品牌亮度

近年來福建省對閩菜保護(hù)傳承高度重視，相關(guān)部門相繼出臺了《促進(jìn)閩菜繁榮三年行動方案》《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》《福州市閩菜保護(hù)與發(fā)展三年行動計(jì)劃》等政策，學(xué)校為進(jìn)一步弘揚(yáng)閩菜飲食文化，宣傳和推廣閩菜烹飪文化、歷史、典故等，采用“走出去引進(jìn)來”的策略，組織校內(nèi)外餐飲行業(yè)專家學(xué)者共同挖掘、分析、歸納和轉(zhuǎn)化閩菜歷史源流與發(fā)展歷程、閩菜食療與山海交融的文化內(nèi)涵、閩菜烹飪制作技術(shù)與經(jīng)典菜點(diǎn)，打造閩菜特色專業(yè)課程，落實(shí)“閩菜基礎(chǔ)菜肴制作”模塊化教學(xué)［13］。依托聚春園等多家閩菜大酒店，選拔、推薦“名廚”，在校內(nèi)設(shè)立“閩菜名師”工作室，以“名師”育名匠，組建師徒結(jié)對子以提升校內(nèi)專任教師對閩菜的接納度和認(rèn)知度。此外，學(xué)校還積極承辦福州市閩菜技能大賽，攜手行業(yè)企業(yè)共同參與閩菜標(biāo)準(zhǔn)制定、認(rèn)定、培訓(xùn)等，讓學(xué)生在閩菜烹飪學(xué)習(xí)方面形成體系，適應(yīng)地區(qū)發(fā)展需求，致力于培養(yǎng)“有文化、會講故事”的閩菜師傅［14］。

（四）以考促建，擴(kuò)大信息化廣度

結(jié)合學(xué)業(yè)水平考試背景下的新要求，以及“互聯(lián)網(wǎng)+”時代對教學(xué)改革的持續(xù)影響，學(xué)校不斷探索信息化教學(xué)改革的廣度，整合包括電子化圖書、精品在線開放課程、虛擬現(xiàn)實(shí)實(shí)訓(xùn)平臺、混合教學(xué)模式等在內(nèi)的信息化教學(xué)資源，搭建“一體化”開放式烹飪專業(yè)網(wǎng)絡(luò)平臺。同時，邀請行業(yè)企業(yè)共同參與烹飪專業(yè)網(wǎng)絡(luò)教育平臺建設(shè)，如制作閩菜烹制VR、錄制《炸、炒、熘、爆》教學(xué)演示微視頻、上傳“廚師職業(yè)規(guī)范小課堂”等，將優(yōu)質(zhì)專業(yè)課程、教學(xué)素材、虛擬現(xiàn)實(shí)實(shí)操實(shí)訓(xùn)資源共享，實(shí)現(xiàn)師生良性互動，學(xué)生自主學(xué)習(xí)，理實(shí)一體，完善烹飪專業(yè)的教學(xué)方式，全面提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

（五）以考促評，推進(jìn)持續(xù)化改革深度

學(xué)業(yè)水平考試對烹飪專業(yè)教學(xué)提出時代性、實(shí)用性、操作性和有效性的要求，推動學(xué)校將烹飪專業(yè)教學(xué)改革視為一個持續(xù)性動態(tài)管理和更新的過程，通過“查、問、看、談”的方式，形成定期調(diào)研、訪談、交流機(jī)制，以及時發(fā)現(xiàn)問題、整改問題和評估教學(xué)改革成效。始終明確烹飪專業(yè)教學(xué)改革人才培養(yǎng)目標(biāo)主線，在文化素養(yǎng)課程中挖掘烹飪的內(nèi)涵，把握烹飪的隱性、過程性的知識學(xué)習(xí)特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)文化素養(yǎng)與職業(yè)技能間的相互融合和辯證統(tǒng)一。接軌餐飲行業(yè)企業(yè)最前沿知識技能和新工藝方法，以滿足社會和企業(yè)對人才培養(yǎng)的需求。

學(xué)業(yè)水平考試在促進(jìn)中職烹飪專業(yè)教學(xué)改革實(shí)踐中有著舉足輕重的積極作用，在踐行職業(yè)教育改革國家方案的基礎(chǔ)上，應(yīng)持續(xù)在行業(yè)、學(xué)校、教師、學(xué)生中開展實(shí)踐，協(xié)同餐飲行業(yè)企業(yè)不斷創(chuàng)新探索，大膽創(chuàng)新、謹(jǐn)慎實(shí)踐，找到與現(xiàn)代烹飪專業(yè)教學(xué)需求相適應(yīng)、符合中國特色的中職烹飪教學(xué)改革之路。