于方方，劉全波

（1.蘭州文理學(xué)院 外語學(xué)院，甘肅 蘭州 730000；2.蘭州大學(xué) 敦煌學(xué)研究所，甘肅 蘭州 730020）

西行文獻(xiàn)是指歷史上各個時代的人們自內(nèi)地到西北出使、考察、旅游或任職時所留下的紀(jì)行文字，西行文獻(xiàn)記載了不同時期西北地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事、道路交通、山川景色、氣候物產(chǎn)等內(nèi)容，多側(cè)面地反映了西北地區(qū)的社會風(fēng)貌，是深入了解西北的極為珍貴的史料[1]。歷代保留下來的西行文獻(xiàn)數(shù)量眾多、內(nèi)容豐富，利用西行文獻(xiàn)不僅可以開拓西北區(qū)域史研究的新境界，還可以為中西交通史的研究帶來新視野。

廣義來說，只要能夠?yàn)檫h(yuǎn)行的人們提供食宿，特別是住宿功能的場所都可稱之為旅館。近代旅館業(yè)的興起與發(fā)展是中國旅游業(yè)發(fā)展進(jìn)程中一個十分重要的現(xiàn)象。近年來，學(xué)術(shù)界對近代旅館業(yè)的整體發(fā)展?fàn)顩r、發(fā)展歷程、經(jīng)營管理等具體領(lǐng)域都進(jìn)行了諸多研究，同時，針對近代旅館業(yè)較為發(fā)達(dá)的北京、上海、杭州等城市，也產(chǎn)出了一定的研究成果。例如，侯艷興《銷金窟與競技場：民國時期的上海旅館》言：“上海的一些大中型旅館是市民除了家之外可以‘擁有’的另一個空間，對他們而言，已經(jīng)把旅館這種經(jīng)濟(jì)單位當(dāng)成了一種消費(fèi)的對象，在里面消費(fèi)成了上海市民某種時尚和身份的象征?！盵2]王京傳《民國時期的北京旅館業(yè)》言：“民國時期，北京旅館主要有西式旅館、中西式旅館、舊式旅館、招待所和公寓。當(dāng)時北京旅館特別是西式旅館和中西式旅館普遍采用現(xiàn)代的管理體制和經(jīng)營策略，并注重員工的選拔、培訓(xùn)與管理?！盵3]馮賢亮《民國時期江南旅館業(yè)與城市生活的現(xiàn)代化》言：“當(dāng)現(xiàn)代化的發(fā)展態(tài)勢成為一種不可阻擋的潮流時，人們對處于公共服務(wù)業(yè)關(guān)鍵地位的旅館，已不再懷有新奇的認(rèn)識，而是成為城市中人們的生活日常。”[4]潘雅芳《民國時期杭州旅館業(yè)的轉(zhuǎn)型及其社會根源探析》言：“民國時期也為旅館業(yè)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，反之，旅館業(yè)作為實(shí)體經(jīng)濟(jì)的一個門類，其繁榮興盛也推進(jìn)了杭州的城市現(xiàn)代化進(jìn)程。”[5]

晚清民國時期是蘭州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個重要時期，一方面，明清以來，社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的歷史積累，為蘭州經(jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)造了一個較為厚實(shí)的基礎(chǔ)；另一方面，隨著時代的發(fā)展，西北同內(nèi)地的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系，也超過了任何歷史階段，在此背景之下的蘭州，雖然不可避免的，仍帶有落后與狹隘的歷史印記，但這畢竟是一個具有承上啟下關(guān)鍵作用的發(fā)展階段[6]。蘭州的旅館業(yè)就是在這樣的背景下發(fā)展了起來，作為隴右襟喉、三秦屏蔽的重要城市，蘭州是有特殊性的，更是具有代表性的，本文以西行文獻(xiàn)為主，分析西行之人眼中的晚清民國時期的蘭州旅館，力圖還原一幅晚清民國時期的蘭州旅館風(fēng)貌圖，從而對研究相對薄弱的西北旅館和社會生活史形成有益的補(bǔ)充。

一、晚清民國時期蘭州的舊式會館

1.浙江會館

陶保廉（1862—1938），字拙存，浙江嘉興人。陶保廉是清末民初的名人，曾任《清史稿》纂修。1891年，其父陶模調(diào)任新疆巡撫，陶保廉隨父至烏魯木齊赴任，《辛卯侍行記》就是其長途旅行的日記。陶保廉著，劉滿點(diǎn)?！缎撩绦杏洝份d：“（十月）初二日……住南府街浙江會館?！盵7]214“（十月）十一日，壬寅，發(fā)蘭州浙館。”[7]247因陶模是浙江人，故陶模父子一行，在蘭州居住的是浙江會館。

侯鴻鑒（1872—1961），字葆三，號夢獅、病理，江蘇無錫人，《西北漫游記》是其在1935年旅行考察陜、甘、青、寧的一部實(shí)錄。侯鴻鑒著，陶雪玲點(diǎn)?！段鞅甭斡洝份d：“午正，往浙江會館?！盵8]85“往浙江會館魏君處，午餐，晤四川天君，談話久之。見會館中一碑，為浙江張勤果公曜所撰書，有跋語，其銘文為篆者，曰：‘天山三十有二盤，伐石棚木樹扶蘭。誰其化險夷之安，嵩武上將唯桓桓。利有攸往萬口歡，恪靖銘石字龍?bào)?。戕毋扼損毋鉆邧，光緒二年四月刊?！x此知天山三十二盤，勤果所銘也?！盵8]97-98侯鴻鑒三入蘭州，兩入浙江會館會客，并記載了浙江會館中的碑刻。從1891年至1935年，從陶保廉到侯鴻鑒，浙江會館多次被記載，可見其狀況。

2.八旗會館

闊普通武，字安甫，蒙古族，生卒不詳，光緒二十四年（1898）以禮部左侍郎加副都統(tǒng)銜，出任西寧辦事大臣，《湟中行記》記述了作者由京師赴任，及罷官后返京之沿途所見。闊普通武著，王晶波點(diǎn)?！朵抑行杏洝份d：“三月初一日……制軍派全隊(duì)郊迎，率闔城文武官跪請圣安畢，入城，至皋蘭縣八旗會館宿?！盵9]晚清至民國，皋蘭縣是甘肅首縣和省會重鎮(zhèn)，故皋蘭縣八旗會館即是蘭州八旗會館。

3.江西會館、鐵柱宮

裴景福（1855—1926）字伯謙，安徽人，光緒三十一年（1905）三月二十七日，由廣州啟程，經(jīng)江西、安徽、河南、陜西、甘肅，于光緒三十二年四月初八日，到達(dá)烏魯木齊，行程11 720余里，起訖370余天。裴景福著，楊曉靄點(diǎn)校《河海昆侖錄》載：“二十二日，晴暖……午后，同海秋、潘志言往看江西會館。房可住，言定月租四千，押租十金，擬二十四移居?！盵10]116“二十三日，晴暖。昨訂江西館，屋未成?！盵10]117可見，蘭州有江西會館，江西會館位于今蘭州市博物館附近，但是不知何故，裴景福未能入住江西會館?！岸?，晴。午，海秋來。午后，移居鐵柱宮，賃金照前議?！盵10]119由“移居鐵柱宮”可知，裴景福在蘭州的住宿之所是鐵柱宮。

4.黃華館（皇華館）

《北草地旅行記》是李德貽于光緒三十三年（1907）從鎮(zhèn)江由海路上北京，經(jīng)內(nèi)蒙古到新疆伊犁，復(fù)自伊犁經(jīng)河西至蘭州的所歷所事。李德貽著，達(dá)浚、張科點(diǎn)?！侗辈莸芈眯杏洝份d：“翌晨隨節(jié)起行，十月初一日抵蘭，駐黃華館?！盵11]

袁大化（1851—1935），字行南，安徽人，宣統(tǒng)二年（1910）調(diào)任新疆巡撫，《撫新記程》是其在宣統(tǒng)三年（1911）赴任新疆巡撫時的紀(jì)行之作。袁大化著，王志鵬點(diǎn)?！稉嵝掠洺獭份d：“二十里至省城，入東門，長少白制府率同現(xiàn)任司道等在官廳相迎慰勞，甚歡，住皇華館?！盵12]李德貽與袁大化皆曾入住皇華館，雖然李德貽情況不甚明了，但由袁大化的身份可知，此館應(yīng)是非同一般，當(dāng)是當(dāng)時極好的住宿之所。

5.皖江會館

林競（1894—1962年），字烈敷，浙江人，畢業(yè)于日本東京政法大學(xué)，后曾任青海、甘肅民政廳廳長。1918年至1919年，他開始了第二次西北之行，從北京出發(fā)，經(jīng)河北、內(nèi)蒙、寧夏、甘肅到新疆，在蘭州時，與當(dāng)時名流多有交接。林競著，劉滿點(diǎn)?！睹尚赂蕦幙疾煊洝份d：“二月十日。晴。華氏二十八度?！r返寓，而張督催往皖江會館聽?wèi)?，蓋今日為省會各機(jī)關(guān)團(tuán)拜，在此宴會，并演戲助興。今早張督已命江知事敬封來邀也。一時前往，軍政各界均已到齊，只候余一人入座矣。是日所演戲目為《鐵公雞》《四杰村》《胭脂虎》《關(guān)王廟》《四郎探母》《八蠟廟》，各演員藝雖不高，卻異常出力，邊地睹此，亦異數(shù)也。”[13]91-92

程先甲（1874—1932），字一夔，又字鼎丞，江蘇人，舉人，著名文字學(xué)家和《文選》學(xué)家。1919年程先甲曾有隴上之行，是年3月由北平到包頭，溯黃河經(jīng)寧夏（今銀川市）到達(dá)蘭州，供職于省署，至1922年冬，復(fù)自原路返北平?！队坞]叢記》是記述這兩次旅途及在蘭州見聞的集結(jié)，《游隴集》則是這期間所作的詩詞集。程先甲著，達(dá)浚、張科點(diǎn)校《游隴叢記》載：“皖江會館——江蘇舊會館原甚湫隘，勛帥于石子山創(chuàng)建皖江會館，安徽、江蘇兩省寓公從而贊助之，規(guī)模宏敞，內(nèi)有劇院，凡團(tuán)拜及公燕、喜慶諸事，多于是館。余嘗代仙帥撰一楹聯(lián)，又自撰二聯(lián)，均載《千一齋小品》中。又嘗偕同僚公燕孔華清，華清好風(fēng)雅，均載《菩薩蠻》一闋，蘭人盛傳之，詞載《百仙集》?！盵14]52民國時期的皖江會館是新建筑，安徽、江蘇兩省的士紳捐資贊助，故得名，并且此皖江會館有戲樓、劇院，故凡團(tuán)拜及公宴、喜慶諸事，多于此館舉辦。

6.山陜會館

馬鶴天，山西人，從民國二十四年（1935）十一月一日至民國二十六年（1937）十二月二十八日，走走停停前后歷時三年整，先后職務(wù)由行署參贊而代專使，復(fù)為參贊而變?yōu)樽o(hù)靈專使。正是在如此漫長的時程和緩慢曲折的行程中，作者才得以深入接觸廣大藏區(qū)政教軍民各色人等，多方考察邊區(qū)藏蒙回土諸民族、各部落的生產(chǎn)生活、民情習(xí)俗、歷史文化，以至邊區(qū)的山川林藪、物產(chǎn)氣候等。馬鶴天著，胡大浚點(diǎn)?！陡是嗖剡厖^(qū)考察記》載：“（九月）七日。至距城數(shù)里處，參謀本部張明德諸君，交通部穆逢欣君等，先后乘車馬迎于郊外，詢知高參軍、徐參謀等，剛覓定山陜會館為寓址，正在忙于布置，未能出城。至西城門，戒備甚嚴(yán)，見大批人馬頗驚疑，用電話請示綏靖公署，始許入。旋即至山陜會館，一部分屋宇尚為兵士住居，明日始可移出，暫屈居于后院內(nèi)，一切物品，堆積院中，騾馬暫喂各店?！盵15]1936年9月7日，馬鶴天再來蘭州，因蘭州戒嚴(yán)，故派前導(dǎo)入城尋找寓所，計(jì)劃寓于山陜會館，因山陜會館有兵士居住，故暫屈居于山陜會館后院之內(nèi)。

二、民國時期蘭州的新式旅館

1.華興旅館、豫盛店

陳萬里（1892—1969年），江蘇人。1925年春天，美國哈佛大學(xué)考古隊(duì)華爾納等將赴敦煌考察，邀請北京大學(xué)派人參加，北京大學(xué)派陳萬里同往調(diào)查，2月16日從北京出發(fā)，7月31日回到北京，共歷時五個半月。陳萬里著，楊曉斌點(diǎn)校《西行日記》載：“十五里東關(guān)門，經(jīng)東關(guān)大街，進(jìn)南門至馬坊街華興旅館住。”[16]50“（六月）二十八日……尖后四十里到蘭州，寓東下關(guān)豫盛店；略坐，即進(jìn)城在華興用飯?！盵16]97“七月一日……十二時往華興飯，得蠶豆及小青椒，時天已放晴，惟道路極泥濘耳?！盵16]98陳萬里兩次到達(dá)蘭州，一次住在華興旅館，一次住在豫盛店，但卻記載了兩次在華興吃飯，可見此華興旅館不僅提供住宿，并有餐飲。

2.中西旅館

林鵬俠，旅居新加坡的華僑，祖籍福建莆田，林鵬俠奉母命，于1931年11月24日從上海出發(fā)，30日至西安，開始了她對西北陜、甘、青、寧各省的考察。林鵬俠著，王福成點(diǎn)?！段鞅毙小份d：“二十三日……自平?jīng)鑫鱽?，每日均登峰越嶺，履險趨艱，刻刻有顛復(fù)之虞，處處無平易之徑，懸心忍氣，寸晷難安。今幸已達(dá)康莊，回憶過去，殊有苦盡回甘之樂。近省垣之道路，尤寬敞平治，聞為民十二年國民軍所修者。車行其間，遂若風(fēng)馳電掣。九時，即抵皋蘭。城內(nèi)商業(yè)之盛，殆過西安，惟馬路較狹。入城，倉卒莫知所往，乃依康君邀約，暫寓現(xiàn)任青海省政府主席馬麟先生之宅。粉壁丹墻，規(guī)模雄壯，其間布置，頗能寓雅致于宏敞?！盵17]45-46“二十三日……下午，田副官已代覓妥城南中西旅館，驅(qū)車往視。房雖小，然尚清潔。遂囑茶役更事灑掃，約以翌日遷來。歸途本擬瀏覽街頭，一窮社會生活情況。忽頭痛殊劇，急乘車回寓。夜餐略進(jìn)，即行收拾就寢；此處雖亦系土炕，然構(gòu)造甚精，頗似南方舊式之木床，髹以丹黃，鋪以厚氈，且整理妥貼。室中溫暖，較之途間棲止，誠若天堂矣?！盵17]45-46林鵬俠旅途多有勞累，故至蘭州后，深感安樂，對蘭州亦是多有溢美之詞?！埃ㄋ脑拢┌巳铡榷纸鸪顷P(guān)，渡黃河鐵橋，入城，仍駐足中西旅館。”[17]177林鵬俠兩次入住中西旅館，可見中西旅館還是比較符合好旅館的標(biāo)準(zhǔn)，雖然房間比較小，但是干凈整潔，雖是土炕，但整理妥帖，溫暖溫馨。

3.江蘇旅社、金城旅社

侯鴻鑒著、陶雪玲點(diǎn)?！段鞅甭斡洝份d：“一時入城，寓南大街綢鋪街江蘇旅社二號，武、周、陳、倪、竇諸君均同寓此?！盵8]50“二十五里，約四點(diǎn)鐘，始到蘭州，入城抵綢布街江蘇旅社。卸裝后，晤武、陳、周三君，快甚，握談青海狀況，為之粲然。”[8]78“仍寓江蘇旅館。”[8]94“往金城旅社應(yīng)武君等邀?！盵8]96可見，侯鴻鑒三次入住江蘇旅社，并曾往金城旅社訪客。

4.中華旅館

陳賡雅（1905—1995年），筆名任安、石英，云南人，《申報(bào)》記者，《西北視察記》一書是其于1934年3月至1935年5月對西北各省作考察采訪的通訊集。陳賡雅著，甄暾點(diǎn)?！段鞅币暡煊洝份d：“十五里抵蘭州，時已入夜，電燈火光，交燦如晝；黃河流聲甚大，反覺人間默不一語。城門已閉，宿金城關(guān)，是日計(jì)行程一百四十里。翌晨入城，卜居中華旅館?！盵18]108“鴿子魚。產(chǎn)于靖遠(yuǎn)河口，冬季鑿冰捕得，其形似鴿，故名。俗謂真鴿投水所變，乃附會之說也。惟味甚佳，當(dāng)?shù)厝顺Ｓ靡责A客，別具風(fēng)味?！盵18]117陳賡雅對蘭州的物產(chǎn)多有記載，其中，特別提及鴿子魚。張恨水《西游小記》亦載：“此外，還有一種黃河鴿子魚，也是請客的上品。魚不過筷子長，大頭扁嘴，嘴上有兩根肉須，酒席上照例每盤一對。每一對魚，卻要值洋兩元。”[19]93

5.勵志社

莊澤宣（1895—1976），祖籍常州。其在民國二十五年（1936）于杭州任教時，受當(dāng)時教育部之聘，到西北視察教育。莊澤宣著，達(dá)浚、宗華點(diǎn)校《西北視察記》載：“四月二十二早六時半，余等再抵機(jī)場，七時二十分登十七號機(jī)，二十五分起飛，同機(jī)者有甘省一、二、五區(qū)專員張績忱、盧廣績、王向山三先生，寧夏航空站發(fā)電員沈同柏先生及其妻女，計(jì)共七人，占六座，全機(jī)實(shí)可坐十四人。起飛不久，即過渭河，關(guān)中平原開展如畫，未幾經(jīng)鳳翔、隴州入六盤山脈區(qū)域，機(jī)漸升高，達(dá)三千二百公尺，蓋山高近二千五百公尺也。機(jī)上設(shè)有熱氣管，故不覺寒，過六盤山后，機(jī)仍高飛。靜寧、會寧二城，在腳下經(jīng)過，宛如地理模型。過會寧后始降至二千公尺，旋見黃河蜿蜒如蛇，九時三十五分即達(dá)蘭州機(jī)場。省府及教廳方面，均派人來迎。余等乘小汽車，行李則交歐亞大汽車運(yùn)入城內(nèi)。省府招待余等至新落成之勵志社下榻，勵志杜在省府署之西北隅，另有大門，原為署后花園之一部分?！盵20]莊澤宣是乘坐飛機(jī)到達(dá)蘭州的，這與此前諸人多有不同，免去了長時間的旅途奔波，而作為國民政府教育部的代表，視察西北教育，省府招待亦是殷勤，故其住宿之所為省府署西北隅的勵志社。

6.齊魯大旅社、南關(guān)大旅社、隴秦旅社

顧頡剛（1893—1980），字誠吾，號銘堅(jiān)，江蘇蘇州人，著名歷史學(xué)家和社會學(xué)家，《西北考察日記》是1937年至1938年顧頡剛先生率員在甘肅、青海調(diào)查教育的生動記錄。顧頡剛著，達(dá)浚、張科點(diǎn)?！段鞅笨疾烊沼洝份d：“（九月）三十日：聞西北考察團(tuán)團(tuán)員白亮誠、白壽彝兩君俱住此間齊魯大旅社，因訪之，知其自北平出發(fā)，游綏遠(yuǎn)、寧夏后抵蘭，近又至青海歸矣；此吾團(tuán)中之后頸也?！盵21]180-181可見，齊魯大旅社是白亮誠、白壽彝當(dāng)時的住所?！埃ㄊ拢┦娜眨喝龝r二十分抵蘭州南關(guān)大旅社，雇車向舊教廳?！盵21]186可見，南關(guān)大旅社是顧頡剛在蘭州的暫住之所。“（十月）二十二日：八時與孟和先生及渭珍、貽澤同到東關(guān)隴秦旅社，晤陸軍運(yùn)輸處汽車總隊(duì)長，辦手續(xù)訖?！盵21]187又可見，隴秦旅社則是陸軍運(yùn)輸處汽車總隊(duì)長的臨時寓所。

三、晚清民國時期蘭州的餐館

祁韻士的戍途于嘉慶十年（1805）二月十八日自京師始，歷時170余日，于七月十七日抵達(dá)伊犁惠遠(yuǎn)城。根據(jù)戍途所見，祁韻士創(chuàng)作了長達(dá)一萬兩千余字的紀(jì)行散文，因路途一萬七百余里，故名《萬里行程記》。祁韻士著，李正宇點(diǎn)?！度f里行程記》載：“西行二十里至蘭州府。城東衢路蕩平，直至坡下。目擊園畦叢薄，點(diǎn)綴道旁，心為一暢。府城雄據(jù)黃河南岸，五泉山在城南二里許，稱名勝，游人不絕。城北黃流浩渺，自西而東，有二十四舟為浮橋，束水若帶，兩岸鐵索系之，復(fù)用集吉草為巨綆，維舟屬橋，渡者如履平地。北岸多酒樓，開窗臨水，南望城郭，林樹如畫。惟岸上山楛，草木不生，僅有番僧寺宇耳。”[22]祁韻士是較早的經(jīng)行蘭州的晚清文人，其言北岸多酒樓，且鄰水望山，可見，蘭州的旅館、餐館環(huán)境較佳，祁韻士對蘭州的評價總體還是較好的。程先甲《游隴叢記》言：“木料局——在蘭州北門外，其后客座極軒敞，略似河廳；面臨黃河，水聲浩浩甚大，別有意致。余有聯(lián)載小品?！盵14]52木料局坐落于蘭州北門外，其后面有用來招待客人的后座，極其寬敞，類似于面向河的廳堂，可以看見河水浩浩蕩蕩而去，別有一番風(fēng)味。此處看起來，不像是餐館，更像是喝茶之所，與祁韻士所記有異曲同工之妙。

1.金谷園

裴景福著，楊曉靄點(diǎn)?！逗雍＠鲣洝费裕骸巴碇两鸸葓@，赴伯庸之招，同坐九客，杯勺皆銀，為東南酒館所無。”[10]119此外，裴景福對蘭州的餐飲也有評論?！疤m州無時鮮，酒筵多用海味。黃河白魚最美，大者一頭千余錢，鴨雙掌四五百錢?！盵10]121

2.榮慶園

林競著，劉滿點(diǎn)?！睹尚赂蕦幙疾煊洝份d：“下午一時許，同鄉(xiāng)潘詠侯招飲于縣前榮慶園。同坐多鄉(xiāng)親，異地相逢，情意倍殷。此間吾浙人最少，統(tǒng)計(jì)不過數(shù)十人。大半系前清仕宦或幕友，失業(yè)之后，因道遠(yuǎn)天遙，無力回家，流寓此間有已經(jīng)二三代者。其分發(fā)來甘，及在各機(jī)關(guān)服務(wù)者，居極少數(shù)，其從事商業(yè)者，不過一二人而已。是日肴饌頗豐，每席僅費(fèi)十五六兩，廉于新疆遠(yuǎn)矣。”[13]87-88林競對1919年2月5日蘭州同鄉(xiāng)聚會的餐飲價格做了記載，每席僅費(fèi)十五六兩，“兩”應(yīng)是“元”的意思，且與新疆之餐飲價格做了對比。

3.東關(guān)花園別墅、東方春羊肉館

林鵬俠《西北行》兩次記載了東方春羊肉館：“二十七日。晨間，民政廳秘書主任翁木圣先生來訪?！玳g，至東方春羊肉館，應(yīng)林夫人餐會?！盵17]51“民國二十一年一月一日。……午后，木圣先生約赴東方春食羊肉鍋。此北方冬令號稱最美之食品，以其味厚而清腴爽口，雖不善肉食者，亦可盡數(shù)碟也?！盵17]56

林鵬俠《西北行》還記載了東關(guān)別墅花園：“（四月）十五日……午赴徐兆筌先生之約，驅(qū)車至東關(guān)花園別墅，客己齊集。墅臨黃河而筑，人望風(fēng)景絕佳。園內(nèi)樓閣亭榭，布置殊修潔。翠蔭中遍植名卉，色香沁人心目?！盵17]179東關(guān)別墅花園臨河而建，目及之處風(fēng)景絕佳，內(nèi)部不僅亭臺樓榭疏落有致，而且樹影花香令人沉醉。

4.慕蘭居、金城飯店、北平飯店、榷運(yùn)局、名勝園

侯鴻鑒三入蘭州，且在蘭州停留時間長，故其所記載的蘭州餐館亦多?！段鞅甭斡洝份d：“二時往慕蘭居午餐?！盵8]50“武君來約往金城飯店晚餐，座客有江蘇同鄉(xiāng)萬秀岳，字幼璞，儀征人，任電局一科科長，山西馬蔚奇中央銀行營業(yè)主任，甘肅車南軒電局科員。”[8]78“又訪張委員維于甘肅通志館，久談，即出，往金城旅社應(yīng)武君等邀，陪孟君等于北平飯店晚餐，餐罷，即返寓。”[8]96“是晚張九如邀往榷運(yùn)局，晚餐，大烹羊肉，座客十一人。此種羊肉，名手抓羊肉，蓋始自番人所食者，故名?！盵8]98“往貢院巷樂善書局訪楊顯澤先生，楊先生贈余詩六首，偕李行之、魏振華三人作東道，邀余至名勝園晚餐，座客有王子豐、高德生兩君，均楊先生之門下，且與江蘇教育有關(guān)系者?！盵8]101

5.金城食堂、慶春園、福華軒

1937年至1938年，顧頡剛在西北考察教育，蘭州是大本營，故在蘭州逗留時間亦久，參與的聚會、宴會亦多?！段鞅笨疾烊沼洝份d：“（十月）十四日：貽澤由西蘭公路至，同赴金城食堂進(jìn)食。”[21]186可以想見，侯鴻鑒所記金城飯店與顧頡剛所記金城食堂應(yīng)是一處，只是二人所說的名字略有不同而已?！埃ㄊ拢┒眨毫鶗r半起束裝，上街吃羊肉泡饃。”[21]187此處的羊肉泡饃雖沒有記載下店鋪名字，亦可見蘭州餐飲之一斑?！埃ò嗽拢┒眨航袢諡殛帤v七夕，雷壇有香會，順道往觀之。定邦等邀至新關(guān)慶春園晚餐，看天上雙星。園中小有花木，且在河堤之旁，水車聲隆隆，對面細(xì)談為之禁遏；蘭州最勝處也?！盵21]254“（八月）三日：下午與謹(jǐn)載雇騾車至小西湖，又下黃河，乘皮筏至慶春園——此一新經(jīng)驗(yàn)也；筏身過輕，洪濤駭浪之中亦自驚心怵目——應(yīng)毅之夫婦之宴而回?！盵21]254-255“（八月）四日至十六日：予返蘭消息既傳出，賓客群集，遂不勝其酬酢之忙。最使予感興趣者，為十三日新疆旅蘭同鄉(xiāng)會之招待，主人為哈的爾、阿海麥提、文伯都拉阿吉、買和信諸君，所進(jìn)為新疆之手抓飯，猶內(nèi)地之什錦炒飯然，洗手而攫食之?！盵21]2551938年，8月上旬，顧頡剛再次回到蘭州，如他自己所言，賓客群集，遂不勝其酬酢之忙。“（九月）八日：上午六時至飛機(jī)站，待至七時許，以陰雨無機(jī)退出。楊向奎、孫元征、史念海諸君邀至福華軒食‘高三肉’，游大佛寺藏經(jīng)樓及鐘樓?！盵21]258高三肉為蘭州傳統(tǒng)名食，以肉質(zhì)新鮮、色澤光亮、不肥不膩而聞名，始由高彬吾精心研究而成，因高氏行三而得名。

四、結(jié)語

1934年5月，張恨水離開北京，前往西北考查，將沿途所見所聞編輯成《西游小記》?！段饔涡∮洝份d：“旅館。蘭州城里，比較像樣一點(diǎn)的旅館，共有國民飯店等八家。其中只有兩家預(yù)備有被褥出租，好在向蘭州來的人，都是帶有鋪蓋的，這倒沒有多大問題。最貴的房間，一元錢上下，不帶伙食。其次幾毛錢的，也勉強(qiáng)可住。房間里除床或炕而外，只有木頭桌椅，并無別的陳設(shè)，但多數(shù)有電燈。旅館都在城里省府附近，容易打聽。西北人樸實(shí)，蘭州人尤其干脆，旅館商人沒有什么訛詐人的事情，旅客可以放心?！盵19]93“酒館。蘭州城里，并沒有像西安那樣大的酒飯館，不過設(shè)下七八副座位，便是上中等的了。有一家最有名的菜館，還是附設(shè)在旅館里的，可以想見其余。”[19]93通過張恨水的文字，我們對蘭州旅館、酒館的真實(shí)情況，抑或是總體情況，有了更多的了解，概言之，蘭州人是干脆的，而旅館、酒館之情況則需要客觀評價，不能低估，也不能高估。林競著，劉滿點(diǎn)?！睹尚赂蕦幙疾煊洝份d：“二月二日。晴。十一時，實(shí)業(yè)廳司徒君招飲，筵為西式，材料多自京、津用郵政寄來，聞蘭州近來此風(fēng)頗盛。”[13]87“三時應(yīng)勛伯督軍之招，席設(shè)督署節(jié)園，亦西餐。聞蘭州一隅，香檳酒一項(xiàng)，歲入四十余萬元，奢哉！”[13]87通過林競的記載，1919年的蘭州，西餐的風(fēng)氣業(yè)已展開，由此亦可見蘭州的另一面。

西行文獻(xiàn)是一批非常特殊的文獻(xiàn)，他們的重要性還沒有被認(rèn)識到，尤其是晚清民國時期的西行文獻(xiàn)，學(xué)界多認(rèn)為他們是淺薄的、主觀的，不足為憑、不足為據(jù)，其實(shí)，我們以前就說過，對于一個個所謂的小地方而言，他們是很少有機(jī)會被正史所記載的，而文人墨客的不經(jīng)意間的游記、雜記，恰恰是記錄一個地方歷史文化的最為珍貴的材料，且是多姿多彩的珍貴材料。通過對西行文獻(xiàn)的梳理，我們得到了一些晚清民國時期蘭州旅館、餐館的認(rèn)知，這個認(rèn)知無疑是淺顯的、初步的，甚至于只是得到了一些旅館、餐館的名字而已，對于諸多旅館、餐館的經(jīng)營理念、基礎(chǔ)設(shè)施、社會影響等的認(rèn)知則是欠缺的，還有待新的考察、新的資料來補(bǔ)充。

對比晚清民國時代北京、上海、杭州的旅館、餐館，我們也能感覺到明顯的不同。以上海為例，上海的旅館已經(jīng)被認(rèn)為是家之外的另一個空間，旅館成了上海市民某種時尚和身份的象征，而在蘭州，在諸多的西行文獻(xiàn)中，普遍沒有這種感覺，僅僅是提供住宿的場所而已，可見蘭州旅館與上海旅館之間的重大差別，亦可見經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、文化面貌、文化觀念的差異。當(dāng)然，換一個角度來看，蘭州永遠(yuǎn)只能是蘭州，不會變成其他，盲目地對比是沒有任何意義的，這就是蘭州的獨(dú)特性、特殊性。最后，我們所做的聊勝無于的初步的、淺顯的關(guān)于蘭州旅館、餐館的考察，還是讓我們重溫了一些漸漸被遺忘的蘭州故事，手抓羊肉、羊肉泡饃、鴿子魚、高三肉，等等，都是令人難以忘懷的，這對于我們認(rèn)識晚清民國時期的蘭州還是有建設(shè)意義。蘭州從來不是一個缺少歷史與文化的城市，蘭州也從來不是一個自甘邊緣、自甘寂寞的地方，只有當(dāng)我們對她的認(rèn)知越來越豐富的時候，我們就會發(fā)現(xiàn)她獨(dú)特的歷史與鮮明的文化。