張序，李芳東，王玉霞，田長平，張福興，孫慶田，李延菊，劉民曉

摘要：煙臺(tái)是我國大櫻桃栽培的發(fā)源地和主要栽培區(qū)，2015-2020年煙臺(tái)市大櫻桃栽培面積穩(wěn)定在2.27萬hm2左右，煙臺(tái)市各縣市除長島外均有栽培。大櫻桃栽培品種構(gòu)成上，早、中熟品種約占70%左右、晚熟品種占30%左右，其中面積最大的早熟品種紅燈占20%左右，砧木仍以大青葉為主。煙臺(tái)農(nóng)科院大櫻桃項(xiàng)目組先后到煙臺(tái)的福山、海陽、蓬萊等大櫻桃主產(chǎn)縣果樹推廣部門、種植大戶、種植專業(yè)合作社、苗木生產(chǎn)企業(yè)等進(jìn)行調(diào)研與走訪，發(fā)現(xiàn)煙臺(tái)在大櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在一些問題需要解決：品種結(jié)構(gòu)不合理，優(yōu)質(zhì)果率低；早春霜凍、裂果發(fā)生頻繁，抵御災(zāi)害能力低；影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題沒能得到有效解決；重栽培輕采后，貯藏保鮮技術(shù)滯后；從業(yè)人員老齡化嚴(yán)重，新技術(shù)、新模式難以推廣。面對(duì)這些瓶頸問題，提出了“十四五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策，要構(gòu)建優(yōu)質(zhì)苗木繁育技術(shù)體系；發(fā)展設(shè)施栽培；創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化示范基地；加強(qiáng)采后保鮮貯藏研究與應(yīng)用；加強(qiáng)品牌建設(shè)，以期為煙臺(tái)大櫻桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供思路。

關(guān)鍵詞：煙臺(tái)大櫻桃；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；存在問題；發(fā)展對(duì)策

文章編號(hào)：2096-8108（2022）02-0074-04中圖分類號(hào)：S662.5文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Research Report on Sweet Cherry Industry Development in Yantai City

ZHANG Xu，LI Fangdong， WANG Yuxia，TIAN Changping，

ZHANG Fuxing，SUN Qingtian，LI Yanju，LIU Minxiao*

（Yantai Academy of Agricultural Sciences， Yantai 265500，China）

Abstract：Yantai is the birthplace and main cultivation area of cherry in China. From 2015 to 2020， the cultivation area of cherry in Yantai was stable at about 22 700 hm2， and all counties and cities in Yantai except Changdao were cultivated. In terms of the composition of large cherry cultivars， early and middle maturity varieties account for about 70%， and late maturity varieties account for about 30%， among which the early-maturing variety red light， which has the largest area， accounts for about 20%， and the rootstock is still dominated by daqing leaves. Yantai academy of agricultural sciences large cherry project team has to yantai fushan， haiyang， penglai， and other departments to promote the big cherry which are fruit trees， planting large and growing professional cooperatives， nursery stock production enterprise and so on carries on the investigation and visit， found the yantai in large cherry has some problems need to be solved in the development， unreasonable structure of varieties， high quality fruit rate is low; Frost and fruit cracking occur frequently in early spring， and the ability to resist disasters is low. Bottlenecks affecting industrial development have not been effectively solved; After heavy cultivation and light harvesting， storage technology lags behind. The aging of employees makes it difficult to promote new technologies and models. In the face of these bottleneck problems， the countermeasures for industrial development in the 14th Five-year Plan were put forward. Developing facility cultivation; Establish standardization demonstration base; To strengthen the research and application of postharvest storage; Strengthen brand construction， in order to provide ideas for the high quality development of Yantai cherry industry.

Keywords：Yantai cherry; industry status; problems; development countermeasures

根據(jù)國家桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系櫻桃煙臺(tái)綜合試驗(yàn)站的任務(wù)目標(biāo)和相關(guān)要求，煙臺(tái)農(nóng)科院大櫻桃項(xiàng)目組先后到煙臺(tái)的福山、海陽、蓬萊等大櫻桃主產(chǎn)縣果樹推廣部門、種植大戶、種植專業(yè)合作社、苗木生產(chǎn)企業(yè)等進(jìn)行調(diào)研與走訪，對(duì)煙臺(tái)市大櫻桃產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題及產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需解決的關(guān)鍵問題的意見和建議進(jìn)行了較為詳細(xì)的調(diào)研，并形成如下調(diào)研報(bào)告。

1煙臺(tái)大櫻桃產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1栽培規(guī)模

煙臺(tái)是我國大櫻桃栽培的發(fā)源地，自1871年美國傳教士J.L.Nevius引進(jìn)首批10個(gè)品種的大櫻桃栽于煙臺(tái)的東南山，至今已有150年的栽培歷史。據(jù)煙臺(tái)市果茶工作站統(tǒng)計(jì)結(jié)果：2015-2020年煙臺(tái)市大櫻桃栽培面積穩(wěn)定在2.27萬hm2左右，設(shè)施栽培0.067 hm2左右。2020年統(tǒng)計(jì)結(jié)果，煙臺(tái)市大櫻桃栽培面積2.32萬hm2，產(chǎn)量18.2萬t；分別占全國大櫻桃面積、產(chǎn)量的9.9%和15.2%，占山東省面積、產(chǎn)量的23.2%和36.4%；成為繼“煙臺(tái)蘋果”之后的第二大水果產(chǎn)業(yè)。

1.2區(qū)域分布

煙臺(tái)市各縣市除長島外均有栽培，主要栽培區(qū)域分布在福山、棲霞、海陽、牟平、萊州、蓬萊等地（表1）。其中，福山區(qū)面積0.73萬hm2，年產(chǎn)5.1萬t，分別占全市總產(chǎn)量的31.6%、28.0%以上；棲霞面積0.45萬hm2，年產(chǎn)3.7萬t；蓬萊面積0.31萬hm2，年產(chǎn)2.5萬t；牟平、萊州、海陽、開發(fā)區(qū)、招遠(yuǎn)、萊陽依次降低，其余各縣均在0.07萬hm2以下。

1.3品種構(gòu)成

在大櫻桃栽培品種構(gòu)成上，早、中熟品種約占70%左右、晚熟品種占30%左右。其中面積最大的早熟品種紅燈占20%左右，集中在老齡果園栽培，早大果、福晨、明珠、意大利早紅等早熟品種少量栽培；栽培面積最大的為中熟品種美早，占露地栽培面積35%～40%、設(shè)施栽培的90%以上；黑珍珠、布魯克斯、俄8、福星、魯櫻3號(hào)等中熟品種發(fā)展較快。晚熟品種以薩米脫、先鋒、拉賓斯、艷陽為主。

砧木仍以大青葉為主，在生產(chǎn)上占到80%以上；吉塞拉6號(hào)、考特、蘭丁系列、馬哈利有少量發(fā)展。其中大青葉砧木在當(dāng)?shù)剡m應(yīng)性強(qiáng)，生長旺盛，嫁接親和力強(qiáng)等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用；吉塞拉6號(hào)、12號(hào)由于早果性好、樹體矮化，在設(shè)施栽培條件下快速發(fā)展。

1.4栽培技術(shù)

老齡大櫻桃園（20年以上）的管理粗放，大冠稀植，枝量偏多，光照較差，品質(zhì)較低。自21世紀(jì)初，參考煙臺(tái)地區(qū)蘋果栽培技術(shù)，開始嘗試密植栽培，追求產(chǎn)量，個(gè)別農(nóng)戶采用2 m×3 m的株行距栽培紅燈，輔助藥劑控冠，創(chuàng)造了畝（667 m2）產(chǎn)1 500 kg的產(chǎn)量。自2010年以來，一系列技術(shù)出現(xiàn)了改革與更新。櫻桃栽培模式逐漸改過去的稀植栽培為密植栽培；改自然圓頭形、叢狀形為紡錘形；改大坑大溝栽培為小坑、臺(tái)田栽培；提早上市、避雨防霜設(shè)施栽培模式開始快速發(fā)展。

1.5市場營銷

我市大櫻桃除在本地市場就近銷售以外，約有70%左右的產(chǎn)量銷往北京、上海、廣州等全國大中城市。近年來，電商銷售空前火爆，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年櫻桃產(chǎn)量約20%通過電商銷售，電商銷售額近7億元。

2存在問題

2.1品種結(jié)構(gòu)不合理，優(yōu)質(zhì)果率低

煙臺(tái)市大櫻桃栽植起步早，樹齡普遍偏大，老品種面積大，單一品種集中上市量大，耐貯運(yùn)、硬肉型、商品性高的優(yōu)良新品種缺乏[1]。生產(chǎn)上以紅燈、美早等為主，成熟期較集中，出現(xiàn)季節(jié)性、結(jié)構(gòu)性過剩的局面，導(dǎo)致價(jià)格下滑，銷售不暢，嚴(yán)重影響農(nóng)民收益。以煙臺(tái)地區(qū)露地栽培的品種為例，紅燈特級(jí)果20元/kg、一級(jí)果14～16元/kg、中等果8～10元/kg、小果2～4元/kg；美早，通果28～30元/kg、特級(jí)果44～52元/kg、一級(jí)果34～36元/kg;薩米脫，特級(jí)果34～36元/kg，一級(jí)果20～24元/kg；雷尼，一級(jí)果24～28元/kg，雖然價(jià)格低于美早，但由于雷尼產(chǎn)量高，單位產(chǎn)值甚至高于美早；黑珍珠，一級(jí)果28～30元/kg，中果14～16元/kg。先鋒、拉賓斯，一級(jí)果14～16元/kg，通果12～14元/kg。水晶，盡管果肉軟、不耐貯運(yùn)，但是口感較甜，非常受歡迎，一級(jí)果36～40元/kg。

2.2早春霜凍、裂果發(fā)生頻繁，抵御災(zāi)害能力低大櫻桃極易受到早春霜凍、采收遇雨裂果的影響[2]，常?！笆晁牟皇铡?，嚴(yán)重制約了煙臺(tái)大櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來，早春霜凍，成熟期遇到降雨裂果問題日趨嚴(yán)重。2021年5月20-6月10日，煙臺(tái)市露地大櫻桃開始陸續(xù)成熟，期間降雨12次，降雨量累計(jì)達(dá)到83.3 mm，其中6月1日突降暴雨，日降雨量52.1 mm，此時(shí)正值主栽品種美早成熟，由于缺乏避雨栽培設(shè)施導(dǎo)致大面積裂果，裂果率達(dá)到60%以上，尤其是果個(gè)大的優(yōu)質(zhì)果品裂果最為嚴(yán)重。調(diào)研的煙臺(tái)蓬萊市潮水鎮(zhèn)女王山大櫻桃專業(yè)合作社，2 hm2美早大櫻桃60%以上發(fā)生裂果，損失超過30萬元。根據(jù)今年煙臺(tái)地區(qū)最大的張格莊大櫻桃批發(fā)市場統(tǒng)計(jì)，單果質(zhì)量13 g以上、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)18%以上的特級(jí)果率不超過5%。要從根本上擺脫霜凍、降雨等環(huán)境影響，設(shè)施栽培（包括暖棚、冷棚和遮雨棚）是根本的解決辦法[3]。我市大櫻桃設(shè)施栽培起步最早，但發(fā)展較為緩慢，較大連、臨朐等地區(qū)存在較大差距，嚴(yán)重影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展和果農(nóng)增收。

2.3影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題沒能得到有效解決根瘤病、流膠病發(fā)生與危害呈上升趨勢。櫻桃砧木易感染根癌菌，導(dǎo)致根系活力差、樹勢弱、園相不整齊，至今沒有篩選出抗根癌強(qiáng)的砧木及有效防治措施。流膠病在各櫻桃栽培地區(qū)均有發(fā)生，患流膠病后死枝、死樹，至今國內(nèi)無特效的預(yù)防治療方法。受近年來暖冬、春季高溫多雨等氣候影響，果蠅危害逐年加重，缺乏有效的綠色防控技術(shù)。

2.4重栽培輕采后，貯藏保鮮技術(shù)滯后

長期以來，我國櫻桃產(chǎn)業(yè)只重栽培生產(chǎn)不重采后處理的現(xiàn)象十分普遍。大櫻桃的采后預(yù)冷、自動(dòng)化分選、貯藏保鮮及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)相對(duì)落后，缺乏能夠有效拉長大櫻桃供貨期的配套技術(shù)。生產(chǎn)中普遍存在早采現(xiàn)象，只要收購商采購，紅燈果色為淺紅色、七成熟即開始采收上市，導(dǎo)致櫻桃果實(shí)不能充分成熟，嚴(yán)重影響果實(shí)品質(zhì)，限制了櫻桃產(chǎn)業(yè)的整體效益和規(guī)?；l(fā)展。

2.5從業(yè)人員老齡化嚴(yán)重，新技術(shù)、新模式難以推廣通過對(duì)煙臺(tái)市福山區(qū)、海陽市、蓬萊市等大櫻桃主產(chǎn)縣大櫻桃從業(yè)人員統(tǒng)計(jì)，從事大櫻桃栽培的果農(nóng)年齡老化、結(jié)構(gòu)斷層、后繼乏人，50歲以上果農(nóng)10多萬人、占比超過2/3，“老人無力種、年輕人無意種”的現(xiàn)象日益凸顯。受年齡結(jié)構(gòu)、文化水平等因素限制，新品種、新技術(shù)難以快速推廣應(yīng)用。

3產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

3.1開展種業(yè)創(chuàng)新，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)苗木繁育技術(shù)體系充分發(fā)揮煙臺(tái)市種質(zhì)資源豐富的優(yōu)勢，以優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗逆為育種目標(biāo)，開展優(yōu)良品種的引、選、育及開發(fā)利用研究，篩選和培育適合不同需求的優(yōu)良品種；加大抗性砧木的研究利用，篩選適宜砧穗組合；開展優(yōu)質(zhì)無毒苗木繁育體系與技術(shù)研究，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化大櫻桃優(yōu)質(zhì)苗木繁育基地培育。

3.2發(fā)展設(shè)施栽培，提高抵御自然災(zāi)害的能力煙臺(tái)市大櫻桃栽培面積在17萬hm2左右，設(shè)施栽培僅0.07萬hm2，產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要“靠天吃飯”。要加強(qiáng)櫻桃園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，采用暖棚、涼棚、避雨棚等合理的設(shè)施栽培提高抵御霜凍害、遇雨裂果等自然災(zāi)害的能力，實(shí)現(xiàn)豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)；同時(shí)，通過調(diào)控光照、溫度、濕度等適宜甜櫻桃生長環(huán)境條件各項(xiàng)因子，實(shí)現(xiàn)提前上市、拉長鮮果供應(yīng)鏈，提高果園收益。

3.3創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，發(fā)揮示范帶動(dòng)作用借助國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，在各示范縣創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，加強(qiáng)新品種、新技術(shù)和新成果的試驗(yàn)示范和推廣應(yīng)用。加快輕簡栽培技術(shù)的研究示范，隨著勞動(dòng)力價(jià)格攀升和果農(nóng)年齡結(jié)構(gòu)的變化，輕簡、省力栽培技術(shù)需求越來越迫切，通過示范和培訓(xùn)，讓果農(nóng)容易學(xué)、宜掌握。力爭每個(gè)大櫻桃示范縣年創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化示范基地1～2個(gè)，每個(gè)示范基地面積1.33 hm2以上。

3.4加強(qiáng)采后保鮮貯藏研究與應(yīng)用，提高果品附加值櫻桃的采后預(yù)冷和分級(jí)處理可以使櫻桃保鮮品質(zhì)顯著提高、減少采后損失10%～20%、延長銷售供應(yīng)期1～3周，是提高櫻桃生產(chǎn)效益和保障保鮮貯運(yùn)銷售的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[4]。推廣采后預(yù)冷、貯藏保鮮新技術(shù)，應(yīng)用冷鏈運(yùn)輸，拉長果品供應(yīng)鏈。同時(shí)，適當(dāng)扶持酸櫻桃加工品種，借鑒葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)高品質(zhì)酸櫻桃酒及加工產(chǎn)品。

3.5加強(qiáng)品牌建設(shè)，轉(zhuǎn)變銷售模式

實(shí)施“煙臺(tái)大櫻桃”商標(biāo)保護(hù)，鼓勵(lì)、扶持較大規(guī)模的生產(chǎn)基地、專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場等組織通過各自特色品種及栽培技術(shù)生產(chǎn)高檔果品，建立果品質(zhì)量安全追溯體系，爭創(chuàng)自己的特色品牌。重視解決大櫻桃銷售環(huán)節(jié)的薄弱問題，改變一家一戶、產(chǎn)地自銷的模式，以龍頭企業(yè)為依托，建立起儲(chǔ)運(yùn)、銷售系統(tǒng)，拓寬銷售渠道，在拓展國內(nèi)市場的基礎(chǔ)上，大力開拓東南亞乃至歐盟市場。

參考文獻(xiàn)

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[2]劉健鋒.山東省櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策建議[J].中國林業(yè)經(jīng)濟(jì)，2018（6）：44-45.

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[4]崔建潮，王文輝，賈曉輝，等.從國內(nèi)外甜櫻桃生產(chǎn)現(xiàn)狀看國內(nèi)甜櫻桃產(chǎn)業(yè)存在的問題及發(fā)展對(duì)策[J].果樹學(xué)報(bào)，2017，34（5）：620-631.