李脈泉，董云霞，張燦，劉霞，李跑，李杰，劉仲華

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院，食品科學與生物技術湖南省重點實驗室，湖南長沙 410128）

（2.湖南農(nóng)業(yè)大學茶學教育部重點實驗室，國家植物功能成分利用工程技術研究中心，湖南長沙 410128）

花茶是我國特有的加工茶，每一種花茶或多或少含有天然的營養(yǎng)成分，這無疑是為我們的身體錦上添花，即順理成章的成為眾人喜愛的飲品之一。由于不同花茶它所包含的營養(yǎng)、功能成分不同，則與之對應的生物活性亦是不一樣的，有時候相似的茶材搭配卻有著較大的功效差異。在《本草拾遺》一書講道：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”，這話既道出了茶的醫(yī)用功效，也暗示了茶還具備保健之效。當前已被證實茶的醫(yī)療保健功效主要有：抗氧化、抗衰老；防癌、抗癌；增強免疫功能；抗輻射及重金屬毒害；美容；抗齲齒等。不同茶葉的主要成分因制作工藝不同有很大的差異，以上功效主要得益于花茶中含有各種蛋白質、脂類、糖類和維生素等營養(yǎng)物質以及多酚、皂苷和萜類等生物活性物質。當代花茶市場前景廣闊，茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶以及金銀花這四種是國內市場上較為流行的花茶，其營養(yǎng)成分、功能成分豐富，生物活性研究較深入，其中茉莉花茶為主要茶種，當產(chǎn)量大約11萬t，占國內總銷售茶葉的四分之一?；诖?，有關茉莉花茶保健的研究隨之激增，菊花、玫瑰花、金銀花等因為具有類似的保健功能同樣受到大家的青睞。已有不少研究人員對他們的功能成分和生物活性進行了大量的研究，使更多的人深入的了解花茶并探索其奧秘，這在一定程度上為保健產(chǎn)品的開發(fā)和研究奠定了基礎，目前對于單個花茶的營養(yǎng)成分以及其對應的功效已有頗多研究，但不曾對花茶系統(tǒng)性歸納研究有相關的報道，本文將主要圍繞上述四種花茶的研究進展進行綜述。

1 常見花茶的主要營養(yǎng)、功能成分及生物活性研究現(xiàn)狀

1.1 茉莉花茶

茉莉花茶有茉莉花片的別稱，其不僅包含了茉莉花片的花香，還結合了綠茶的性涼特點。

1.1.1 茉莉花茶的主要營養(yǎng)、功能成分

茉莉花茶的主要成分為蛋白質、維生素、糖類、脂肪等大量營養(yǎng)素和Zn、Fe等無機元素，它還含有兒茶素、茶堿類、黃酮類、皂苷等功能成分[1]。此外，茉莉花茶含有大量揮發(fā)性成分[2]，如醇類、酯類、醛類等，其中以乙酸芐酯為代表的酯類化合物和以芳樟醇為代表的醇類化合是主要的揮發(fā)性成分以及茉莉花茶香氣的主要成分[3]（見圖1）。

圖1 茉莉花茶中的主要功能成分和揮發(fā)性成分結構式Fig.1 The chemical structures of main bioactive and volatile components in jasmine tea

1.1.2 茉莉花茶的生物活性

抗氧化與延緩衰老的作用。果蠅壽命試驗表明，1%的茉莉花茶組中果蠅的最高壽命以及平均壽命能分別延長一倍與一倍半[4]。林一萍等[4]從生物體內發(fā)現(xiàn)，茉莉花茶表現(xiàn)出了抗脂質過氧化作用，并且可以讓生物體的壽命得以延長。小鼠高脂模型干預試驗表明，小鼠飲用茉莉花茶茶湯后其肝臟中丙二醛含量較對照組有明顯的下降。表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表兒茶素沒食子酸酯（CG）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）和表兒茶素（EC）是茉莉花茶中的抗氧化和延緩機體衰老的主要功能物質[5]。進一步研究表明，茉莉花茶之所以能夠起到延緩衰老的作用，以下幾點可解釋說明：茶多酚是賦予茉莉花茶抗氧化作用的主要成分，其延緩衰老機制表現(xiàn)在通過對氧化酶系抑制作用、對抗氧化酶系的激活作用、以及清除無機自由基、脂自由基、抗壞血酸、GSH和再生體內α-生育酚等抗氧化劑體系，從而起到抗氧化作用[6]；同時，茉莉花茶中的兒茶素結構中有供氫體的活性，一旦發(fā)生氧化反應便會生成鄰醌類物質來清除氧和脂類自由基進而延緩衰老[7]。

增強免疫力的作用。動物試驗表明，茉莉花茶主要通過對小鼠免疫器官的重量、外周血T淋巴細胞數(shù)量、以及淋巴細胞對ConA刺激反應來提升小鼠免疫力[8]；2%的茉莉花茶能夠顯著地增強或者改善正常以及血虛小鼠細胞免疫系統(tǒng)[9]。對茉莉花茶進行提取分析，發(fā)現(xiàn)提取組分B-2以及茉莉花茶浸出液、茉莉花脫腦油在免疫方面都有著一定的促進效應[10]，茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、茶色素是茉莉花茶提高免疫力的功能物質[11]。進一步研究表明，茉莉花茶之所以能夠起到增強免疫力的作用，主要有以下幾點原因：EGCG主要是通過讓血液中的白細胞、淋巴細胞和T-淋巴細胞數(shù)的增多來提高免疫能力[12]；茉莉花的浸出液兒茶素因讓脾淋巴細胞轉化率加快進而增強免疫力，同時它也可使血清中分子物質（MMS）含量降低，小鼠脾淋巴細胞IL-2、IL-3活性增強進而改善免疫功能[11]；茉莉花的水提物茶多糖在調整腸道菌群時會增多雙歧桿菌這一有益菌群并誘導淋巴組織集合的漿細胞產(chǎn)生大量的sIgA，這不但讓小腸淋巴組織集合細胞增生起促進作用，也增強了機體的免疫功能[13]。

預防心血管疾病的作用。茉莉花茶營養(yǎng)生理功能的實驗結果表明茉莉花茶含有降血壓、降血脂的作用，并且對預防高脂血癥以及脂肪肝等有著重要意義[14]。此外，茉莉花茶可以讓大鼠糖耐量得到改善，有效地將大鼠空腹血糖得以降低[15]。茶多酚、咖啡堿、膽甾烯酮、肌醇、葉酸、泛酸、兒茶素、茶多糖等是茉莉花茶降血壓、降血脂、降血糖和防治心血管疾病的主要功能物質[16]。進一步研究表明，茉莉花茶之所以能夠起到降血壓、降血脂、降血糖的作用，主要有以下幾點原因：茶多酚與膜結合糖蛋白（ACE）作用控制其活性，即抑制血管緊張素釋放以及緩激素降解來達到降壓目的[17]；茶多酚中含有大量的酚羥基，能夠使酸敗的程度得以削減，對氧化膽固醇有一定的影響，能防止食物中不飽和脂肪酸的氧化，對血管壁上的脂質堆積具有一定的抑制作用，因而預防心血管疾病[18]；咖啡堿可以使血液中甘油三酯的濃度降低，兒茶素可以使脂質的合成得到抑制，由此達到降血脂目的[19]。

殺菌、抑菌的作用[20]。臨床試驗表明，茉莉花茶水浸液具強抑菌作用，茉莉花茶的水浸液可以抑制一系列齲齒致病菌以及牙周炎相關致病菌[21]。臨床口腔護理實驗證實，茉莉花茶液對口腔的抑菌效果優(yōu)于生理鹽水[22]。并且茉莉花茶黃酮提取液具有光譜殺菌效果，對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌均有一定抑制作用，對金黃色葡萄球菌的抑菌能力最強[23]。茶多酚和沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）是茉莉花茶殺菌、抑菌作用的有效成分[24]。進一步研究表明，茉莉花茶之所以能夠起到殺菌、抑菌的作用，主要有以下幾點原因：兒茶素對脂質雙層有很強的親和力，影響其吸收和與脂質頭基形成氫鍵的能力，進而對兒茶素的抗菌性產(chǎn)生影響[25]；茶多酚既可通過與DNA直接作用使其生長和增殖受到影響，又可通過讓DNA的正常形態(tài)與功能受到抑制進而實現(xiàn)抑菌作用

[26]，同時，茶多酚結構中的酚羥基、苯環(huán)可與蛋白質形成氫鍵或疏水性結構，讓蛋白質的正常表達受到干擾，進而抑制細菌的活性[27]。

抗抑郁的作用。劉珺等通過給小白鼠灌胃茉莉花茶湯，然后檢測小鼠體征狀態(tài)、行為學指標及全腦中NA、DA和5-HT含量等指標探討了茉莉花茶對抗抑郁的功效[28]。(R)-(-)-芳樟醇、茶氨酸是茉莉花茶抗抑郁的主要功能物質[29]。進一步研究表明，茉莉花茶之所以能夠起到抗抑郁的作用，主要歸結于以下幾點：一定濃度的茉莉花茶香氣成分(R)-(-)-芳樟醇可以讓人的情緒起到鎮(zhèn)靜作用[30]；茉莉花茶中的茶多酚具有一定的激活神經(jīng)遞質的作用，在芳樟醇的作用下，小鼠體內遞質中多巴胺（DA）、5-羥色胺（5-HT）和去甲腎上腺素（NA）濃度得到改善，去甲腎上腺素（NA）和多巴胺（DA）的含量有所提高[31]。

此外，茉莉花還具有改善視力、保腎[32]、預防癌癥[33]怯痰止咳等作用。

1.2 玫瑰花茶

玫瑰花茶是用新鮮的玫瑰和茶按比例窨制而成，玫瑰花茶因獨特的香味也是備受青睞。

1.2.1 玫瑰花茶的主要營養(yǎng)、功能成分

玫瑰花茶的主要成分為蛋白質、維生素C、糖類等大量營養(yǎng)素和Ca、Fe、Mg等無機元素 ，它還含有兒茶素、茶堿類、沒食子酸、槲皮素、原花青素、鞣質、多糖、黃酮類、多酚類等功能成分[34]。此外，玫瑰花茶含有揮發(fā)性成分，如醇類、酯類、萜類、醛類、酮類等，其中以甲基丁香酚、香茅醇、β-苯乙醇和香葉醇為代表的酯類和醇類化合物對玫瑰花茶的香氣起主要作用[35]（見圖2）。

圖2 玫瑰花茶中的代表性功能成分和揮發(fā)性成分結構式Fig.2 The chemical structures of main bioactive and volatile components in rose tea

1.2.2 玫瑰花茶的生物活性

抗氧化與延緩衰老的作用。果蠅壽命試驗表明，0.1%～1%的玫瑰花提取物可以顯著延長雌雄果蠅的壽命[36]。小鼠衰老模型試驗表明，一定劑量的槲皮素發(fā)揮抗衰老功效主要是通過提高小鼠的抗氧化能力實現(xiàn)的[37]。除此之外還有大量的類似試驗都可以說明玫瑰花中的一些功能成分可延緩衰老[38]。體外實驗表明，玫瑰花茶對豬油類常見食品體系有顯著的抗氧化作用[39]，動物實驗表明，玫瑰花茶在組織水平、細胞水平及分子水平上，對衰老小鼠都有明顯的抗氧化作用[40]。玫瑰中含有的玫瑰多糖、香葉醇、香茅醇、橙花醇、沒食子酸、槲皮素、苯丙素類化合物、維生素E和胡蘿卜素是主要的抗氧化成分[41]。進一步研究表明，玫瑰花茶之所以能夠起到延緩衰老的作用，主要有以下幾點原因：玫瑰花多糖可以讓D-半乳糖所致衰老模型小鼠脾淋巴細胞增殖能力提升以及讓IL-2活性明顯增強，以此來調節(jié)讓機體的免疫功能并使之得到改善，進而起到抗衰老的作用[42]；玫瑰中的沒食子酸可使動物載體內的谷胱甘肽酶和SOD酶活性增加進而延長壽命[43]。

預防心血管疾病的作用。醫(yī)學實驗研究發(fā)現(xiàn)，玫瑰花茶在降低高血壓、防止冠心病、動脈粥樣硬化以及血栓形成等表現(xiàn)出突出作用[44]。動物實驗表明，單寧、咖啡堿等可以讓動脈平滑肌細胞的增殖受到抑制，突顯出抗凝和抗血液中斑塊的形成，促進纖維蛋白的溶解，增強血管彈性，以此改變血液循環(huán)[45]；玫瑰水煎劑可以改善急性心肌缺血、預防心肌梗塞[46]。玫瑰花茶中的茶氨酸、茶兒茶素、黃酮、槲皮素、沒食子酸、綠原酸、多糖是主要的降血壓、血糖、血脂、預防心血管疾病成分[47]。玫瑰花茶之所以能夠起到降血糖、血壓、血脂、預防心血管疾病的作用，主要有以下幾點原因：玫瑰花茶中含有的茶多酚能讓胰島細胞損傷的恢復加速；茶多糖能抑制腸道中的碳水化合物活性酶，來減少進入機體內的碳水化合物，腸道內碳水化合物緩慢釋放更是靠它特有的黏附作用完成的[48]；非胰島素依賴性糖尿病與6-磷酸葡萄糖移位酶直接相關，綠原酸及其衍生物是它的特效性抑制劑，他們的參與使得患者的肝糖排泄速度降低，進而起到降血糖的作用[49]；玫瑰中含有的兒茶素可減少有害微生物種類，提供更利于腸道作用的環(huán)境讓其發(fā)揮更多的活性，進而降低血脂[50]；多酚類物質的貢獻則主要是減少機體對甘油三酯的吸收，這主要依靠對胰脂肪酶活性的抑制完成[51]；黃酮和揮發(fā)油能通過舒張血管起到改善急性心肌缺血、預防心肌梗塞的作用[52]。

殺菌、抑菌的作用。動物實驗研究發(fā)現(xiàn)，玫瑰水煎劑能夠抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、結核[53]，玫瑰提取物和玫瑰油都具有抗菌作用，玫瑰提取物通過對大鼠腸道內的普雷沃氏菌屬干預來抗菌[54]；玫瑰揮發(fā)油對念珠菌有較強的抑菌作用；玫瑰花對腸道病原菌發(fā)揮抑制作用是有選擇性，主要對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的抑制作用更為強烈[54]。玫瑰醚、芳樟醇、香茅醇、乙酸苯乙酯、大馬酮、β-苯乙醇、丁香酚甲醚、丁香酚、貼類物質是玫瑰花殺菌、抑菌的主要功能成分[55]。進一步研究表明，玫瑰花茶之所以能夠起到殺菌、抑菌的作用，主要有以下幾點原因：玫瑰提取物中的長梗馬兜鈴素和新嗩吶素I主要通過抑制動物體中逆轉錄酶活性進而起到殺菌、抑菌的作用[56]；玫瑰水解物中分離出來的氫化喹啉酮二萜通過對二酸脫氫酶（SDH）活性和菌類的NADH進行調控，并對呼吸過程的電子傳遞等反應給予干擾來抑制菌類的初生能量代謝，即通過影響其呼氣作用和細胞膜功能從發(fā)揮它的抑菌功效[57]。

此外，玫瑰花還具有利膽、解毒、美容等作用[58]?！吨腥A本草》一書中記載，玫瑰精油中的香茅醇、香葉醇、芳樟醇、橙花醇可以讓大鼠膽汁的分泌有明顯地促進作用，從而讓肝炎、膽囊炎、膽結石等疾病發(fā)作期的癥狀得到良好的改善[59]，另外還記載，玫瑰花浸提液可以讓小鼠口服酒石酸銻鉀產(chǎn)生的毒性反應得以消除，同時解決了其抗血吸蟲帶來的負面影響，追其緣由發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象很可能是酒石酸銻鉀的結構受到玫瑰花水煎劑影響而發(fā)生改變[60]。

1.3 菊花茶

菊花茶是以菊花為原料可以制成的一種涼茶。菊花茶是由采花、陰干、曬干、蒸烤而成。

圖3 菊花茶中的代表性功能成分結構式Fig.3 The chemical structures of main bioactive components in chrysanthemum tea

1.3.1 菊花茶的主要營養(yǎng)、功能成分

菊花茶的主要成分為糖類、維生素等大量營養(yǎng)素，它還含有黃酮類、苯丙素類、三萜類等化學成分，其中3,5-O-二咖啡?；鼘幩帷⒕G原酸和木犀草苷為菊花中普遍存在的主要成分[61]。其中黃酮類及苯丙素類是主要的功能成分，木犀草苷、芹菜素-7-O-β-D-葡萄糖苷及苯丙素類化合物可以作為菊花藥材質量標志物的指標（見圖3）。

1.3.2 菊花茶的生物活性

抗氧化與延緩衰老的作用。動物實驗表明，菊花水提物通過抑制脂質過氧化，使得自由基清除作用增強，再者通過讓小鼠心、腦耐缺氧能力提高來延長它的存活時間[62]。多糖、總多酚、總黃酮、咖啡酸衍生物、綠原酸及衍生物和香豆素是菊花抗氧化與延緩衰老的主要功能成分[63]。進一步研究發(fā)現(xiàn)，菊花茶之所以具有抗氧化自由基與抗衰老的作用。其原因有以下幾個方面：菊花中的多糖含有可提供電子活性的羥基，而羥基與自由基的結合會阻斷Fe2+轉換為Fe3+[64]；菊花中黃酮類化合物通過對氧自由基有較強的消除作用，達到延緩衰老的目的[65]。

增強免疫力的作用。菊花總黃酮可明顯提高環(huán)磷酰胺量來誘導誘導免疫功能低下小鼠的脾淋巴細胞發(fā)生增殖反應[66]，調節(jié)大鼠脾淋巴細胞增殖反應增強大鼠免疫力。黃酮、多糖、綠原酸是菊花增強免疫力的主要成分。菊花茶之所以可以起到增強免疫力的作用，主要有以下原因：菊花黃酮能加快淋巴細胞的增殖速度，從而可以達到增強免疫力的作用[67]。菊花多糖及綠原酸之所以能夠提高細胞免疫發(fā)揮免疫調節(jié)作用主要是由于他們可刺激腸道淋巴細胞分泌TNF-α、

INF-γ[68]。

預防心血管疾病。動物醫(yī)學研究表明，菊花對擴張冠狀動脈作用明顯，主要表現(xiàn)在使得心臟血管的血流量增加，心肌的耐缺氧能力提高[69]，杭白菊制劑中的酚類成分可增加實驗性心肌梗死、冠狀動脈壞死或供血不足動物的血流量和營養(yǎng)血流量，加強心肌收縮[70]。黃酮類化合物是菊花茶防治心血管疾病的主要功能物質。進一步研究發(fā)現(xiàn)，菊花茶之所以預防心血管疾病，主要有以下原因：黃酮類化合物能夠增加冠脈流量，對抗烏頭堿和氯仿誘發(fā)的心律失常，改善心肌細胞的收縮力，使它具有明顯舒張血管的作用[71]。黃酮類化合物還可以清理血管壁上垃圾，增加血液流速，進而降低血壓，預防心血管疾病[72]。

殺菌、抑菌作用。動物實驗表明，菊花揮發(fā)油在抑制肺炎雙球菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、白色葡萄球菌等發(fā)揮一定作用，其中抑制效果最好的是金黃色葡萄球菌[73]。綠原酸、咖啡酸、3,4-二咖啡?？鼘幩?、黃酮、多糖、菊甙、萜類物質及揮發(fā)性物質等是菊花殺菌、抑菌的主要功能成分[74]。進一步研究發(fā)現(xiàn)，菊花茶之所以具有殺菌和抑菌的作用，其原因如下：菊花茶中的黃酮類化合物會對微生物中的DNA促旋酶和ATP合成酶有一定的抑制作用進而阻礙微生物細胞膜上的能量傳遞，最終起到抑菌殺菌的作用[75]。

明目的作用。菊花中的芹菜素、木犀草素、槲皮素、香葉木素是起到明目作用的主要成分。深入研究發(fā)現(xiàn)，菊花茶之所以可以起到明目的作用，主要有以下幾個原因：菊花中的芹菜素能對TNF-α誘導的細胞凋亡起到減輕的作用，它通過對Caspase依賴性凋亡通路的抑制，將核轉錄因子-κB激活，來保護視網(wǎng)膜神經(jīng)節(jié)細胞[76]；木犀草素通過抗炎、抗氧化作用，對氧化應激有一定的延緩并減輕炎癥對角膜、晶狀體、RPE細胞的損傷，從前節(jié)到后節(jié)，保護眼球；槲皮素通過對炎性分子的抑制作用和對內在的凋亡通路保護體外氧化應激下的人RPE細胞[77]；香葉木素能夠減緩視網(wǎng)膜細胞損傷，并對阿霉素（ADR）介導的人視網(wǎng)膜色素上皮細胞（ARPE-19）的增殖抑制作用有減少之效，視網(wǎng)膜色素上皮細胞內ADR誘導的氧化應激、DNA損傷和線粒體損傷會在細胞調亡減少時得到抑制，明顯的逆轉了由ADR引起的ARPE-19細胞Bcl-2蛋白的表達，進而起到保護視網(wǎng)膜的作用[78]；黃芩素可以讓AGA誘導的MCP-1的表達減少，通過對HDAC4和HDAC5上調miR-124表達的控制[79]。在RGC中黃芩素通過對AGA誘導的MCP-1的表達讓miR-124依賴機制抑制來發(fā)揮抗炎作用，分別保護RPE細胞、RGC細胞，使得視網(wǎng)膜缺血得到緩解[80]。

此外，菊花還具有抗炎以及抗腫瘤的作用[81]。菊花中的槲皮素、山奈酚、木犀草素、柚皮素、β-谷甾醇等化合物是菊花茶發(fā)揮清熱解毒作用主要成分[82]。其機理從以下幾點說明。山奈酚可因MAPK等信號通路使得脂多糖誘導的急性肺炎得以減輕[83]，讓氣道炎癥有較好的抑制[84]；木犀草素通過對炎癥因子轉錄降低調節(jié)因子的活性，來抑制IL6等各類促炎因子和炎癥介質的產(chǎn)生，改善氣道炎癥[85]；β-谷甾醇使得肺炎鏈球菌溶菌素對細胞侵染得以抑制，進而控制STAT1的產(chǎn)生及NF-κB的核轉移發(fā)揮抗炎作用[86]；柚皮素對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌有較好的抑菌作用，它之所以能夠發(fā)揮抗炎作用主要是對浸潤炎癥細胞、釋放炎癥介質、激活iNOS活性等進行了合理的控制[87]。菊花總黃酮里面的木犀草素、芹菜素和槲皮素等成分能夠抑制并誘導肺癌細胞，有抗腫瘤作用，但抑制機理還需進一步研究[88]。

圖4 金銀花茶中的代表性功能成分和揮發(fā)性成分結構式Fig.4 The chemical structures of main bioactive and volatile components in honeysuckle tea

1.4 金銀花茶

金銀花茶屬于中國花茶的范疇。是綠茶和新鮮金銀花，按照國家金銀花茶的香味工藝設計制作發(fā)展而成。金銀花茶可以清熱解毒、清嗓子、清熱解煩。用品質好的金銀花制作花茶得到的茶湯色澤鮮亮，滋味甘美。

1.4.1 金銀花的主要營養(yǎng)、功能成分

金銀花茶的主要成分為蛋白質、脂肪、多糖等大量營養(yǎng)素和Fe、Zn、Mn、Ca、Cu、B等無機元素[89]，除兒茶素、茶堿類它還含有黃酮類、揮發(fā)油類、三萜皂類、環(huán)烯醚萜類等化學成分，其中木犀草苷、槲皮素、綠原酸等是主要的功能成分。從金銀花中鑒別出揮發(fā)油類包括烯烴類、醇類、醛類等化學成分，主要的功效成分是芳樟醇和棕櫚酸[90]（見圖4）。

1.4.2 金銀花的生物活性

抗氧化與延緩衰老的作用。醫(yī)學實驗表明，金銀花水提物在超氧陰離子自由基清除上表現(xiàn)出較好的能力，而且其清除速率與水提物的濃度成正比；金銀花水提物能讓脂質過氧化物MDA的含量有所降低，同時能夠加速衰老細胞增殖并加強超氧化物歧化酶SOD的活性，進而對自由基代謝達到一定的改善[91]。體外抗氧化研究表明，金銀花提取物因對5種常見油脂均有較好的抗氧化效果而作為油脂的抗氧化劑，使得油脂使用價值大大提高[92]?？傸S酮、綠原酸、有機酸以及揮發(fā)油是金銀花抗氧化與延緩衰老的主要功能成分。進一步研究發(fā)現(xiàn)，金銀花之所以具有抗氧化的功能，主要有以下幾點原因：金銀花提取物多糖可顯著的清除DPPH以及ABTS+自由基同時可抑制由二氧化氫導致的紅細胞氧化性溶血，從而起到了對體外的抗氧化效果[93]；金銀花的化學成分綠原酸、黃酮類、皂苷類、環(huán)烯醚萜類等成分易失去H·，這意味著油脂氧化鏈式反應會因為脂肪氧化的誘導期延長而導致它傳遞就此終止，讓油脂抗氧化劑發(fā)揮了有效的作用[94]。金銀花葉黃酮能不同程度地增加小鼠質量，并增大肝臟指數(shù)、脾臟指數(shù)、心臟指數(shù)及腦指數(shù)，有效使衰老小鼠的體質得到增強，使小鼠腦萎縮及臟器功能的下降得以減緩，進而延緩其衰老[95]。

增強免疫力的作用。動物研究發(fā)現(xiàn)，金銀花能有效地促進對大蝦的發(fā)育性能和成活的概率，提高它的免疫力，食用后能使得巨噬細胞的吞噬指數(shù)和吞噬率有所提高，并能讓機體的淋巴細胞轉化率增強[96]。綠原酸、揮發(fā)油、黃酮類化合物及三萜皂類化合物是金銀花增強免疫力的主要功能成分。進一步的研究發(fā)現(xiàn)，金銀花茶之所以具有增強免疫力，主要有以下幾點原因：金銀花莖主要是通過抑制嗜水氣單胞菌增殖來提高抵抗能力，它還可通過讓酚氧化酶活性和溶菌酶活性增加來調節(jié)體液免疫反應[97]；金銀花藥渣醇提物可以使魚肉中肌苷酸的含量升高來抑制K值的上升，再通過增加鮮味中氨基酸和必需氨基酸的含量，或者是增加不飽和脂肪酸以此降低飽和脂肪酸的含量，進而提高免疫力[98]；在脂質氧化方面，金銀花藥渣醇提物對于DPPH清除自由基的影響較大。它會減少過氧化產(chǎn)物丙二醛的產(chǎn)生，增強了它清除自由基的能力，進而增強免疫力[99]。

殺菌、抑菌的作用。動物研究發(fā)現(xiàn)，金銀花可以抑制大腸桿菌和金黃色葡萄球菌感染小鼠進而降低死亡率[100]。對類病原菌也有抑菌作用。有研究者采用細胞病變效應法分析發(fā)現(xiàn)金銀花水提物對抑制多種球菌、桿菌、肺炎克雷伯菌以及流感病毒具有較好的作用[101]。綠原酸、異綠原酸、咖啡酸、棕櫚酸、雙花醇、芳樟醇、香葉醇、雙花醇、芳樟醇和香葉醇是金銀花殺菌、抑菌的主要功能成分。進一步研究發(fā)現(xiàn)，金銀花之所以具有殺菌、抑菌的作用，主要有以下幾點原因：金銀花中所含有功能成分綠原酸可以抑制促炎因子或殺滅致病菌以此達到抗炎抗菌效果[102]；金銀花水提物經(jīng)過煮沸之后，會使得環(huán)氧合酶的活性得到抑制，導致蛋白表達受到調控，進而達到更好的殺菌、抑菌效果[103]。

此外，金銀花具有預防心血管疾病[104]、消炎、消除內熱、抗內毒素[105]等功能。

2 展望

雖然茶葉的健康功效研究已經(jīng)取得了一系列進展，食用花卉的研究在近年來也被陸續(xù)報道，但花茶是一個新興產(chǎn)業(yè)，對它的研究還不夠成熟，根據(jù)以往研究發(fā)現(xiàn)，花茶的研究主要存在以下兩個問題：花茶香氣濃郁，但由于花茶的成分較茶和可食用花卉更為復雜，其特征性香氣成分影響香氣形成的機制尚不明確；花茶種類繁多，但大部分花茶的生物活性及相關的作用機理還不完善，需要進一步明確花茶中的有效活性成分，挖掘花茶發(fā)揮健康功效的分子機制，為花茶資源的深入開發(fā)利用提供理論基礎，為推動花茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展助力。