張 燕

（西安建筑科技大學(xué)附屬幼兒園 陜西西安 710055）

根據(jù)相關(guān)調(diào)查研究，有40%以上都存在吃飯難，飲食習(xí)慣不好的問(wèn)題，孩子的吃飯問(wèn)題讓許多家長(zhǎng)頭痛不已?！懊褚允碁樘臁?，吃得好才能身體好，健康的身體是人一生發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，健康的身體與良好的飲食行為習(xí)慣是密不可分的。發(fā)育良好的身體、愉快的情緒、強(qiáng)健的體質(zhì)、協(xié)調(diào)的動(dòng)作，良好的生活習(xí)慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標(biāo)志。是幼兒園健康教育的重要組成部分，是幼兒成長(zhǎng)發(fā)展的基石。中國(guó)有句俗話“三歲看小，七歲看老”，英國(guó)詩(shī)人雪萊說(shuō)過(guò)：飲食習(xí)慣的改良比其他任何改良，其優(yōu)點(diǎn)顯然要大得多。更顯小班幼兒良好的飲食行為習(xí)慣的養(yǎng)成尤為重要[1]。

小班是幼兒從家庭走向社會(huì)的重要轉(zhuǎn)折期，幼兒身心都處在發(fā)展的最低階段，具有很強(qiáng)可塑性，是塑造和發(fā)展良好飲食行為習(xí)慣的關(guān)鍵期，也是幼兒養(yǎng)成各種行為習(xí)慣的關(guān)鍵期。因此，小班幼兒更容易養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和行為習(xí)慣，重視培養(yǎng)幼兒健康的飲食行為習(xí)慣是極為重要的。小班幼兒從家庭中走出來(lái)，到集體中學(xué)習(xí)、生活，各方面能力都比較弱，需要家長(zhǎng)和老師相互配合，共同教育[2]。

進(jìn)餐是幼兒一日活動(dòng)中不可缺少的環(huán)節(jié)。幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，可以促進(jìn)幼兒的身心健康更好的發(fā)展。日常生活中通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)：小班幼兒進(jìn)餐不積極主動(dòng)、不專注，喜歡葷菜或?qū)埐嘶旌?，喜食甜食和軟糯食物，喜歡用手抓飯或邊吃邊玩、因牙齒不好咀嚼慢而進(jìn)餐時(shí)間不均等現(xiàn)象（如圖1）。從幼兒園、家庭、幼兒自身等多方面尋找幼兒不良飲食行為習(xí)慣形成的原因，積極探討，提出改善幼兒飲食行為習(xí)慣的教育策略和方法.

圖1 邊吃邊玩

一、樹立正確的教育觀念，培養(yǎng)幼兒良好的獨(dú)立進(jìn)餐的能力和行為習(xí)慣

電視中有這樣一段視頻：爸爸給女兒喂飯，女兒不停地跑著、玩著，爸爸端著碗在后面追著，女兒卻鉆進(jìn)桌子下面，爸爸緊追不舍，最后累的癱坐在了地上……在家庭教育中，多數(shù)家長(zhǎng)在思想觀念中存在著孩子還小，習(xí)慣養(yǎng)成不重要，長(zhǎng)大了自然而然就好了，認(rèn)為“樹大自然直嗎”；一切都以幼兒意愿為主，幼兒想做什么就做什么，想要什么就給買什么，只要不哭不鬧，不影響家長(zhǎng)工作和心情就好，對(duì)于幼兒的不良的行為習(xí)慣和飲食行為習(xí)慣置若罔聞，美其名曰：放養(yǎng)式教育，從而養(yǎng)成幼兒任性、挑食、邊吃邊玩、而不用勺子用手抓飯菜、依賴大人喂飯、飯菜撒滿桌或抹在臉上、衣服上等不良的進(jìn)餐行為習(xí)慣，不僅養(yǎng)成幼兒懶惰的思想，還影響幼兒獨(dú)立自我服務(wù)能力的培養(yǎng)，進(jìn)而造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；蛘郀I(yíng)養(yǎng)不良，阻礙幼兒咀嚼能力的發(fā)展，對(duì)幼兒的身心健康成長(zhǎng)以及良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)有害而無(wú)益。許多家長(zhǎng)并不理解放養(yǎng)式教育的真正的含義，所謂放養(yǎng)式教育，“放”的是孩子的思維，而不是規(guī)矩，“養(yǎng)”的是孩子的習(xí)慣，而不是任性。

對(duì)于剛?cè)雸@的小班幼兒，家長(zhǎng)有許多的不舍、不放心。在當(dāng)今信息化發(fā)達(dá)的時(shí)代，教師可以利用網(wǎng)絡(luò)，讓家長(zhǎng)觀看幼兒在園一日活動(dòng)照片、視頻，了解幼兒在進(jìn)入幼兒園集體生活后的變化。記得剛開學(xué)的時(shí)候，小可樂(lè)（乳名）初次入園，每次吃飯都要說(shuō)一句：“老師喂！老師喂！”一直念叨直至老師過(guò)來(lái)喂她吃飯，她才大口大口的很快將一碗飯吃完（如圖2）。如果老師不理她，或者小朋友都吃完飯到戶外散步了，她就跑過(guò)來(lái)拉著老師的衣服，讓老師給她喂飯。有時(shí)著急了干脆不吃飯，跟著小朋友一起出去散步了。老師再把她叫回來(lái)，把一碗飯給她喂完。通過(guò)老師平時(shí)對(duì)幼兒良好飲食行為習(xí)慣的一點(diǎn)一滴的培養(yǎng)、糾正，使得幼兒在各方面能力有很大的提高，從而轉(zhuǎn)變教育觀念，從正確培養(yǎng)幼兒的獨(dú)立能力和良好飲食行為習(xí)慣開始。同時(shí)，在家庭中，家庭成員在思想上要統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，統(tǒng)一行動(dòng)，與幼兒園教育要求保持高度一致。如果幼兒園要求嚴(yán)格，而家庭里要求松散；或者今天嚴(yán)格明天松，忽嚴(yán)忽松，不能持之以恒的嚴(yán)格要求，會(huì)對(duì)幼兒造成認(rèn)識(shí)上的錯(cuò)誤，形成幼兒兩面性，從而影響幼兒良好飲食行為習(xí)慣和其他行為習(xí)慣的養(yǎng)成。

圖2 自己不動(dòng)手，等待老師喂飯

二、根據(jù)小班幼兒心理發(fā)展特點(diǎn)，采取多種方式，提高幼兒進(jìn)餐欲望和進(jìn)餐專注性

中國(guó)教育家徐特立講過(guò)：人的飲食要從五谷雜糧中吸收多方面的營(yíng)養(yǎng)，也要從多種蔬菜中吸收營(yíng)養(yǎng)，不能偏食。小班幼兒感官發(fā)育比較完善，利用幼兒的好奇心理和對(duì)色彩比較敏感，鮮艷的顏色能夠激起幼兒飲食的興趣和欲望；不同形狀的食物會(huì)使幼兒產(chǎn)生好奇，而產(chǎn)生想要嘗試的欲望。因此在食譜制定和食品制作當(dāng)中注重色彩、形狀及營(yíng)養(yǎng)的搭配，一盤菜中多種的顏色和多樣的形狀，讓幼兒看到食物，便引發(fā)興趣，有食用欲望，再通過(guò)食品的美味，增強(qiáng)幼兒的飲食興趣和欲望（如圖3）。

圖3 顏色鮮艷 營(yíng)養(yǎng)搭配

例如：將過(guò)油豆腐菱形塊兒、青紅黃柿子椒丁、木耳碎、龍利魚塊兒放在一起燉，紅、黃、綠、白、黑，多種顏色組合，色彩鮮艷，從感官上很誘人，加上食物飄著淡淡的香味，增加幼兒的食欲，清淡可口的味道，幼兒們吃得很香，飯菜量都有所增加。

創(chuàng)設(shè)良好的飲食環(huán)境，保持愉悅的進(jìn)餐情緒，是培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣的重要保障。俗語(yǔ)說(shuō)：“一心不能二用”，只有在輕松愉悅的環(huán)境中，心情放松、專心進(jìn)餐，才能養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣，才能有助于食物的消化和吸收，才能促進(jìn)身體健康。在進(jìn)餐的時(shí)候，家長(zhǎng)和教師要給幼兒提供合適的碗、勺等餐具，創(chuàng)造一個(gè)舒適安逸的進(jìn)餐環(huán)境，使幼兒愉快地吃飯。古人云：“食不言，寢不語(yǔ)”。為了使幼兒能安靜專心進(jìn)餐，因此家長(zhǎng)和教師不在幼兒進(jìn)餐時(shí)談?wù)撆c進(jìn)餐無(wú)關(guān)的話題，將電視關(guān)掉，把容易分散幼兒注意力的玩具、圖片等物品收起來(lái)，更不能讓幼兒拿著玩具邊吃邊玩，或邊說(shuō)邊吃、邊看邊吃。另外，在吃飯過(guò)程中對(duì)幼兒的不良行為，要輕言教育，不要大聲訓(xùn)斥，不愉快的刺激和過(guò)度興奮，都會(huì)對(duì)幼兒的消化系統(tǒng)產(chǎn)生不好的作用，從而影響幼兒的食欲和對(duì)食物的消化功能。用餐結(jié)束后進(jìn)行小結(jié)，對(duì)表現(xiàn)好的幼兒提出表?yè)P(yáng)。有的家長(zhǎng)為了順應(yīng)幼兒的情緒，讓幼兒邊看動(dòng)畫片邊吃飯，還有更甚者，奶奶喂飯，爺爺在讀故事書……家長(zhǎng)的過(guò)度寵溺不僅影響幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，也影響身體健康，更養(yǎng)成幼兒做事不專心的行為習(xí)慣。

身教重于言教。教師和家長(zhǎng)要以身作則，起到榜樣作用。小班幼兒的模仿能力極強(qiáng)，且印象深刻，因此家長(zhǎng)和教師要做好榜樣，特別是不要在幼兒面前依據(jù)個(gè)人的喜好，議論某種食物的優(yōu)劣，引起幼兒的注意，從而有樣學(xué)樣，形成挑剔飯菜的習(xí)慣。家長(zhǎng)和教師要通過(guò)言語(yǔ)、行為，不斷進(jìn)行正確的引導(dǎo)，在潛移默化中增強(qiáng)幼兒對(duì)食品的了解，知道常吃綠葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高幼兒學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化幼兒進(jìn)餐的專注力，養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣[3]。例如：在餐前播放有關(guān)進(jìn)餐習(xí)慣的動(dòng)畫片，或進(jìn)行飯前談話活動(dòng)，與幼兒談?wù)搫?dòng)畫片中的大力水手，最喜歡吃什么菜？——菠菜，吃了菠菜會(huì)怎樣？（有力氣）我最喜歡吃的蔬菜（綠葉菜）是……？吃了眼睛好、皮膚好、長(zhǎng)大個(gè)子、不生病、不打針……這么多的好處。通過(guò)語(yǔ)言交流，激發(fā)幼兒對(duì)平時(shí)不喜歡吃的菜的興趣，改掉挑食的習(xí)慣。

三、根據(jù)小班幼兒個(gè)性特征，制定不同的方式方法，改善幼兒的不良飲食行為習(xí)慣

家園互通、共同協(xié)作。針對(duì)小班幼兒不同的個(gè)性特征，改變食物的制作方式，對(duì)幼兒飲食習(xí)慣進(jìn)行培養(yǎng)教育。例如：幼兒挑食，在幼兒園，不喜歡吃黑色的木耳和綠色蔬菜（如圖4所示），與食堂老師溝通，將黑色木耳或蔬菜切小、剁碎放入飯菜或者包入包子中，因?yàn)榍校ǘ纾┑奶。沟媚径卟藷o(wú)法被幼兒挑剔出來(lái)。在家中，家長(zhǎng)也要經(jīng)常的在飯菜中加入細(xì)小的木耳和蔬菜，養(yǎng)成吃木耳蔬菜的習(xí)慣，同時(shí)家長(zhǎng)和教師要用正確的言語(yǔ)，引導(dǎo)幼兒慢慢的接受黑色木耳及綠色蔬菜的顏色和味道，從而改掉不吃木耳、蔬菜等挑食的不好習(xí)慣。

圖4 挑食，把木耳香菇全部撿出來(lái)了

利用一日活動(dòng)各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)觀看動(dòng)畫片，聽故事、看圖片以及教育教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣。例如：在飯前安靜活動(dòng)時(shí)講述故事《小白兔的牙齒》，讓幼兒知道小白兔的牙齒是怎么壞掉的，后來(lái)又是怎樣變好了……在讀書區(qū)域里教師講述《漢堡小朋友》的故事，引導(dǎo)幫助孩子理解飲食平衡的重要性，能夠最大限度地避免孩子對(duì)自己不喜歡吃的蔬菜的抵觸情緒（如圖5）。同時(shí)教育幼兒少吃甜食，勤刷牙，不用牙齒咬堅(jiān)硬的東西，保護(hù)好牙齒，牙齒健康才能吃有營(yíng)養(yǎng)的食物，才能身體健康，才能長(zhǎng)得更高更好。

圖5 聽老師講《漢堡小朋友》的故事

開展我是最棒小明星活動(dòng)，在老師的幫助指導(dǎo)下，培養(yǎng)小班幼兒自我服務(wù)意識(shí)和獨(dú)立自主進(jìn)餐的能力。例如，小班第一學(xué)期，開飯時(shí)老師將飯菜盛好，放在固定桌子上，幼兒分組排隊(duì)取餐，小心奕奕端著飯碗回到位子上并愉快進(jìn)餐（如圖6）。到了第二學(xué)期，在老師指導(dǎo)下，可以讓幼兒分步驟進(jìn)行自主盛餐，培養(yǎng)幼兒獨(dú)立意識(shí)和獨(dú)立能力（如圖7）。在家庭中也可以嘗試讓幼兒將不太燙的飯菜，從廚房端到餐桌上，并養(yǎng)成先為長(zhǎng)輩盛飯端餐的習(xí)慣。這不僅增強(qiáng)幼兒的勞動(dòng)意識(shí)和成就感，同時(shí)也培養(yǎng)了幼兒的獨(dú)立自主進(jìn)餐的能力和尊老敬老的思想。

圖6 有序排隊(duì)取湯

圖7 自主取餐 不浪費(fèi)

運(yùn)用舒緩的音樂(lè)，營(yíng)造舒適的進(jìn)餐前環(huán)境，保持愉悅的情緒，安靜有序的進(jìn)餐。在幼兒進(jìn)餐前，播放一首恬靜舒緩的輕音樂(lè)，使幼兒心情放松，情緒愉快，開始進(jìn)餐時(shí)關(guān)閉音樂(lè)，保持安靜的進(jìn)餐環(huán)境，讓幼兒專心的進(jìn)餐。

經(jīng)過(guò)3-4個(gè)月的養(yǎng)成教育，不斷改進(jìn)教育方式，幼兒由原來(lái)老師送餐養(yǎng)成了排隊(duì)取餐；由邊吃邊說(shuō)、邊玩邊吃轉(zhuǎn)為安靜專心進(jìn)餐，小眼睛只看碗里的食物；同時(shí)對(duì)顏色深的蔬菜類食物也不排斥，敢于嘗試新鮮食材，挑食的習(xí)慣有所改善。幼兒的進(jìn)餐專注度高了，從而縮短了進(jìn)餐時(shí)間。

總而言之，小班幼兒具有良好的飲食行為習(xí)慣，可使幼兒身體健康地發(fā)育、生長(zhǎng)，為以后各種習(xí)慣打下良好的根基；不良的飲食行為習(xí)慣則會(huì)導(dǎo)致人體正常的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，生理功能紊亂，從而疾病纏身，帶病一生。小班幼兒良好的飲食行為習(xí)慣不是一朝一夕就能養(yǎng)成的，它需要家庭、幼兒園與社會(huì)共同努力，相互溝通，保持高度一致，循序漸進(jìn)，多方面多角度的教育，引導(dǎo)幼兒逐步養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣，愉快進(jìn)餐，按需取餐，生活快樂(lè)、身體健康，快樂(lè)成長(zhǎng)，為今后良好的學(xué)習(xí)和生活習(xí)慣的培養(yǎng)，打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。