高 敏，李 暢，廖 云

（云南輕紡職業(yè)學(xué)院 食品藥品學(xué)院，云南 昆明 650300）

近年來，我國職業(yè)教育正發(fā)生重大變革，以《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（職教20 條）為統(tǒng)領(lǐng)的一系列重要文件出臺，以《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計(jì)劃（2020~2023 年）》等一系列要求和措施促使職業(yè)教育改革進(jìn)入快車道，若干改革措施的有效抓手和核心就是教師、教材、教法的“三教”改革。

一、清潔生產(chǎn)現(xiàn)狀

（一）清潔生產(chǎn)概念

清潔生產(chǎn)是環(huán)境保護(hù)的重要前哨，是對污染進(jìn)行預(yù)先防控的最佳方式，完全區(qū)別于末端治理的傳統(tǒng)污染治理模式。在《中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》中，清潔生產(chǎn)是指不斷采取改進(jìn)設(shè)計(jì)、使用清潔的能源和原料、采用先進(jìn)的工藝技術(shù)與設(shè)備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環(huán)境的危害。它是將污染整體預(yù)防戰(zhàn)略持續(xù)地應(yīng)用于生產(chǎn)經(jīng)營全過程，通過不斷改善管理和技術(shù)進(jìn)步，提高資源綜合利用率，減少污染物排放，減少能源消耗，降低對環(huán)境和人類的危害，有效控制環(huán)境污染，保證生產(chǎn)無毒化、資源化及節(jié)約化，實(shí)現(xiàn)“節(jié)能、降耗、減污、增效”的清潔生產(chǎn)宗旨（八字方針）。

（二）國內(nèi)外清潔生產(chǎn)狀況

自1989 年聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（UNEP）首次提出清潔生產(chǎn)的概念至今，清潔生產(chǎn)從最初減廢和降毒性階段提質(zhì)成為一種對生產(chǎn)經(jīng)營在資源、能量、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)等方面的整體、全程、持續(xù)優(yōu)化策略，諸如：美國1990 年實(shí)施《污染預(yù)防法》,在宏觀層面上有政策、組織、資金支持，在微觀層面上有生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)的革新改造創(chuàng)新①Boyle，C． Education，sustainability and cleaner production[ J ]． Journal of Cleaner Production，1999，7（1）：83-87; Herat，S． Education and training for cleaner production a flexible learning approach［J］． Journal of Cleaner Production，2000，8（5）：361-364; Dr．Salah M． ElHaggar． Cleaner Production-Chapter 2［J］． Sustainable Industrial Design & Waste Management，2007：21-84．；荷蘭經(jīng)清潔生產(chǎn)做到減廢無廢技術(shù)的普及。在具體做法上清潔生產(chǎn)遵循相關(guān)法律法規(guī)、注重可持續(xù)性，同ISO 14001 一道向全球進(jìn)行污染預(yù)防。

中國高度重視環(huán)境保護(hù)并大力推行清潔生產(chǎn)，從國家層面到各省、市、自治區(qū)再到行業(yè)產(chǎn)業(yè)均形成了一系列政策法規(guī)和配套執(zhí)行的制度體系，總結(jié)推廣出先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)、指南等操作性文件②馬燕燕，刁潤麗．混合式教學(xué)模式在高職《化工HSE 與清潔生產(chǎn)》課程中的教學(xué)實(shí)踐及研究[ J ]．廣東化工，2020，47（18）：257-258．，為清潔生產(chǎn)的廣泛順利推行提供了強(qiáng)有力的支撐③唐成黎，陳泥程．清潔生產(chǎn)理念在高職院?；ふn程教學(xué)中的應(yīng)用[ J ]．廣州化工，2020，48（17）：159-160+180．。

云南省積極推行清潔生產(chǎn)，在相應(yīng)政策的基礎(chǔ)上，各地結(jié)合實(shí)際對實(shí)行清潔生產(chǎn)的企業(yè)給予一定項(xiàng)目傾斜和資金獎勵，并取得顯著成效：對“雙超”“雙有”企業(yè)，從公布強(qiáng)審企業(yè)名單到清潔生產(chǎn)審核、評估驗(yàn)收全流程貫徹執(zhí)行；省生態(tài)環(huán)境廳與省工業(yè)與信息化廳按照職責(zé)分工、屬地管理，形成一套科學(xué)的清潔生產(chǎn)運(yùn)行機(jī)制體制，大大促進(jìn)了企業(yè)設(shè)備更新和技術(shù)改造的積極性；截止2020 年12 月，全省6 326 家企業(yè)完成清潔生產(chǎn)，其中強(qiáng)制性清潔生產(chǎn)審核涉及金屬與熱處理、化工原料及生產(chǎn)制造、石油化工、輕紡工業(yè)、采礦冶煉等全部“雙超、雙有”行業(yè)。清潔生產(chǎn)的持續(xù)開展給國家?guī)砹己玫沫h(huán)境效益與社會效益并取得顯著成效，推行清潔生產(chǎn)對環(huán)境友好型社會的構(gòu)建功不可沒。

（三）清潔生產(chǎn)技術(shù)在高等職業(yè)教育領(lǐng)域的現(xiàn)狀

清潔生產(chǎn)技術(shù)作為課程，開設(shè)在高職高專的環(huán)境類專業(yè)中，課程開設(shè)的目的是使學(xué)生系統(tǒng)性地學(xué)會清潔生產(chǎn)技術(shù)與方法，理解循環(huán)經(jīng)濟(jì)等基本概念，能用清潔生產(chǎn)的理論和方法以及國內(nèi)外的清潔生產(chǎn)案例來分析我國的清潔生產(chǎn)現(xiàn)狀，而對如何讓學(xué)生從事清潔生產(chǎn)實(shí)踐以及在企業(yè)中的應(yīng)用方面，卻顯得不夠豐厚，對學(xué)生清潔生產(chǎn)應(yīng)用能力的提升顯得乏力。

二、清潔生產(chǎn)融入高職食品類專業(yè)教育改革探索

（一）課題研究產(chǎn)生的背景

課題組經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn): 云南省的企業(yè)已廣泛推行清潔生產(chǎn)，但也有一些因素制約著清潔生產(chǎn)工作。一方面企業(yè)、尤其中小企業(yè)突出面臨的障礙是：會生產(chǎn)、銷售、服務(wù)的員工卻不會清潔生產(chǎn)技術(shù)方法，企業(yè)缺乏能將清潔生產(chǎn)技術(shù)靈活運(yùn)用在本職崗位中的員工或人才，嚴(yán)重影響了一些企業(yè)的清潔生產(chǎn)的收效。另一方面，技術(shù)咨詢機(jī)構(gòu)面對食品企業(yè)開展清潔生產(chǎn)服務(wù)時，缺乏兼具食品加工技術(shù)專業(yè)技術(shù)技能和清潔生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域的復(fù)合型技術(shù)能力人才（“π 型”人才），造成對清潔生產(chǎn)方面的技術(shù)咨詢幫扶成效被弱化。

這表明，與傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式相比，在新的形勢下，食品類專業(yè)人才培養(yǎng)與企業(yè)實(shí)際需求在環(huán)境保護(hù)方面有一定程度的脫節(jié)，因此，培養(yǎng)出兼具先進(jìn)清潔生產(chǎn)理念、技術(shù)和食品類專業(yè)技術(shù)的“π 型”人才，是職業(yè)教育與社會需求的共同目標(biāo)。

課題組調(diào)研還發(fā)現(xiàn)：云南省的高職高專中，清潔生產(chǎn)方面的課程除環(huán)境類專業(yè)外，其他專業(yè)并沒有開設(shè)，這意味著各行各業(yè)培養(yǎng)的人才中對清潔生產(chǎn)技術(shù)與方法的掌握有缺失、有缺位，這與國家對全社會、全行業(yè)產(chǎn)業(yè)大力推行清潔生產(chǎn)的要求在人才培養(yǎng)上有差距。

課題組著眼于學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展需求以及行業(yè)企業(yè)需求現(xiàn)狀，在2018 級食品類專業(yè)、藥品類專業(yè)、2019 級食品類專業(yè)、2019 級藥品經(jīng)營與管理專業(yè)中嘗試開設(shè)了清潔生產(chǎn)審核課程，目的是將清潔生產(chǎn)技術(shù)與方法融入學(xué)生的專業(yè)知識、專業(yè)技術(shù)技能中，培養(yǎng)既具備專業(yè)技術(shù)技能又會清潔生產(chǎn)方法的多維度應(yīng)用型人才。課題組在2019 級食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)上，立足《清潔生產(chǎn)審核》教學(xué)的基礎(chǔ)，進(jìn)一步嘗試將清潔生產(chǎn)的理念、方法融入相關(guān)專業(yè)課程里，全方位為學(xué)生構(gòu)建企業(yè)清潔生產(chǎn)工作開展的流程、關(guān)鍵點(diǎn)、措施等，以期為企業(yè)輸送更為適用的復(fù)合型員工。

（二）“三教”改革與清潔生產(chǎn)融入的路徑方法

“教師、教材、教法”改革是高職教育改革的基礎(chǔ)工程,是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的決定因素,是激活全面改革的關(guān)鍵。在深化職業(yè)教育供給側(cè)改革中,提升教師、教材、教法“三教”質(zhì)量,成為當(dāng)前職業(yè)院校提升辦學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要切入點(diǎn)。師資隊(duì)伍建設(shè)重在完善機(jī)制,為教師“賦能”,提升職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)精神；教材改革重在以課程建設(shè)為統(tǒng)領(lǐng),更新內(nèi)容與形式,提高技術(shù)跟隨度；教法改革重在創(chuàng)新校企合作、工學(xué)結(jié)合模式,推進(jìn)“課堂革命”，同時,要建立適應(yīng)“三教”改革的教學(xué)評價與反饋改進(jìn)機(jī)制①王成榮，龍洋．深化“三教”改革提高職業(yè)院校人才培養(yǎng)質(zhì)量［J］．中國職業(yè)技術(shù)教育，2019（17）：26-29．?！叭獭备母镏?，教師是改革的根本和主體，教材是改革的基礎(chǔ)和載體，教法是改革的途徑和導(dǎo)體，教師、教材、教法在邏輯上形成一個聯(lián)系緊密的閉環(huán)，解決職業(yè)教育中“誰來教、教什么、怎么教”的困惑。

1.師改革：教師隊(duì)伍的優(yōu)化。我國職業(yè)教育存在一些不利因素，比如“雙師型”教師數(shù)量不足，2018年我國“雙師型”教師總量為45.56 萬人，占專任教師比例35.48%，與“職教20 條”2022 年“雙師型”教師比例超過50%的目標(biāo)尚有差距②張海明．“雙高”計(jì)劃背景下高職院校“三教”改革探討［J］．深圳信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2020（5）：1-5．。行業(yè)發(fā)展日新月異、學(xué)校建設(shè)與時俱進(jìn)，這都對教師的專業(yè)能力提出了更高更強(qiáng)的要求。

清潔生產(chǎn)是貫穿于企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營全過程的實(shí)踐性較強(qiáng)的技術(shù)，讓教師掌握清潔生產(chǎn)的方法技術(shù)符合“雙師型”教師隊(duì)伍要求，是培養(yǎng)“π”型人才的基礎(chǔ)。這就需教師對清潔生產(chǎn)進(jìn)行不斷地學(xué)習(xí)與實(shí)踐，讓專業(yè)教師樹立清潔生產(chǎn)理念、掌握方法，能從教學(xué)中挖掘出與清潔生產(chǎn)融合的內(nèi)容。

（1）發(fā)揮校企雙方優(yōu)勢。用好校企合作平臺，對校內(nèi)專業(yè)教師隊(duì)伍開展“以工代學(xué)”形式的技能培訓(xùn)，使教師學(xué)會在企業(yè)原輔料源頭、生產(chǎn)經(jīng)營、服務(wù)中的各個環(huán)節(jié)如何做到“節(jié)能、降耗、減污、增效”，達(dá)到教師率先學(xué)會清潔生產(chǎn)知識技能水平的目的。

（2）清潔生產(chǎn)實(shí)踐。教師參加國家、省、市舉辦的清潔生產(chǎn)審核員業(yè)務(wù)培訓(xùn)及取證培訓(xùn)，參與清潔生產(chǎn)技術(shù)咨詢，學(xué)會清潔生產(chǎn)審核在食品行業(yè)中的運(yùn)行流程及措施、收效，能完成清潔生產(chǎn)審核全流程，拓展教師的雙師素質(zhì)。

2.教材改革：建立活頁式教材，優(yōu)化、整合和創(chuàng)新教材。當(dāng)前高職院校教材普遍存在內(nèi)容過時、更新緩慢、與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)、選用不規(guī)范、缺乏線上線下一體化教材等問題③胡浩．淺談清潔設(shè)備在食品生產(chǎn)中的運(yùn)用——德國凱馳食品行業(yè)案例分析［J］．中國洗滌用品工業(yè)，2013（7）：23-26．，如果采用活頁式、工作手冊式教材，可以實(shí)現(xiàn)及時更新、操作性強(qiáng)、與生產(chǎn)實(shí)際相吻合、與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)規(guī)范相吻合等目的，因此，教材改革勢在必行。

教材改革之關(guān)鍵是在實(shí)際崗位職業(yè)能力需求分析的基礎(chǔ)上，開發(fā)出工作手冊式、工單式及活頁式教材，破除原有教材的學(xué)科體系構(gòu)架，強(qiáng)化工作崗位實(shí)際，突出教材的應(yīng)用性和實(shí)踐性。課題組在“食品加工技術(shù)”“食品微生物”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”三門課程的教材中加工提煉，形成活頁式教材。通過創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的工作及生活情景，進(jìn)一步將教材中可實(shí)施清潔生產(chǎn)的相關(guān)內(nèi)容與社會熱點(diǎn)結(jié)合起來，讓學(xué)生們寓學(xué)于樂，在趣味中探究問題、在討論中解決問題，在實(shí)踐中熟化技術(shù)技能。

課題組探索出活頁式教材內(nèi)容的編排采用“理論知識+操作技能+實(shí)戰(zhàn)練習(xí)+線上網(wǎng)絡(luò)教室”的結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)突出學(xué)生崗位能力的培養(yǎng)和職業(yè)核心能力的形成。教材內(nèi)容突出實(shí)用性，突出食品加工工藝、微生物培養(yǎng)基制備等生產(chǎn)環(huán)節(jié)中貫徹清潔生產(chǎn)宗旨的實(shí)現(xiàn)途徑和目標(biāo)，以便師生完成“教學(xué)做”一體化，體驗(yàn)理論到實(shí)踐再到理論的循環(huán)提升，突破職業(yè)教育“教什么”的瓶頸。

表1 “食品加工技術(shù)”教材內(nèi)容與清潔生產(chǎn)技術(shù)融合優(yōu)化表

以“食品微生物學(xué)”教材為例的活頁式教材內(nèi)容可包括：利用“三代”原則提供工業(yè)化發(fā)酵生產(chǎn)所需微生物培養(yǎng)基的原料來源、生產(chǎn)物料來源，成功實(shí)現(xiàn)“降耗、減污、增效”的宗旨。具體為：一代是指“以粗代精、以廢代好”，例如：利用云南制糖工業(yè)企業(yè)產(chǎn)生的廢糖蜜作為微生物發(fā)酵酒精的原料，生產(chǎn)食用酒精或工業(yè)酒精；將原生產(chǎn)污染物廢糖蜜變廢為寶，實(shí)現(xiàn)減污，酒精的附加值遠(yuǎn)高于廢糖蜜的價值，實(shí)現(xiàn)增效。二代是指“以氮代朊、以纖代糖”，例如：大豆制品生產(chǎn)中產(chǎn)生的工業(yè)廢液（含氨基酸、含氮物質(zhì)）以及制漿造紙工業(yè)中產(chǎn)生的廢液（含戊糖和己糖的亞硫酸紙漿等）等可作為微生物培養(yǎng)基的氮源、碳源提供①楊玉紅．食品微生物學(xué)［M］．北京：中國輕工業(yè)出版社，2020：80．，實(shí)現(xiàn)“增效”。三代是指“以‘野’代‘家’、以簡代繁、以烴代糧、以‘國’代‘進(jìn)’”，例如：以農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品中的麩皮、米糠等作為工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的原料，減少資源消耗，實(shí)現(xiàn)“降耗”。

3.教學(xué)法改革：重學(xué)法、重實(shí)戰(zhàn)、重效果。貫徹以學(xué)生為中心、因材施教的理念，實(shí)現(xiàn)“以教為中心”向“以學(xué)為中心”的轉(zhuǎn)變②周建松，陳正江．高職院?！叭獭备母铮罕尘?、內(nèi)涵與路徑［J］．中國大學(xué)教學(xué)，2019（9）：86-91．是教法改革的根本，教法是手段，是連接教師和學(xué)生的橋梁和紐帶，教法是一種由教師和學(xué)生雙方共同合作，完成對教學(xué)內(nèi)容的理解，以有利于學(xué)生行為和經(jīng)驗(yàn)的實(shí)踐活動，旨在對教學(xué)實(shí)踐的本性和功能等問題進(jìn)行全面、深刻的理解③孫進(jìn)．高職院校全面深化“三教”改革探索——以江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例［J］．煤炭高等教育，2019，37（4）：59-62．。課題組在清潔生產(chǎn)技術(shù)融入食品類專業(yè)的課程教法中應(yīng)用“重學(xué)法、重實(shí)戰(zhàn)、重效果”的教法改革，突破了傳統(tǒng)教法枯燥乏味、評價陳舊的不足，取得教法改革的一定良好效果。

重學(xué)法：立足于“三教”改革，關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)狀況，使用混合式和理論一體化的教學(xué)模式，最大限度地提高學(xué)習(xí)的幅度和深度。如以《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教法為例，講解“人體對蛋白質(zhì)的需要”時，以蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用為切入點(diǎn)，“八寶粥”“紅豆米飯”等利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用原理，引發(fā)學(xué)生思考、分組討論還有哪些食品可以提高蛋白質(zhì)效價、提升食品營養(yǎng)價值，實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)之“增效”作用在人體健康上的體現(xiàn)；創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，為學(xué)生構(gòu)建提高膳食營養(yǎng)價值的思維模式。

重實(shí)踐：利用實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)把清潔生產(chǎn)審核作為頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容、畢業(yè)課題任務(wù)下達(dá)，讓學(xué)生進(jìn)入技術(shù)咨詢行業(yè)從事清潔生產(chǎn)審核工作，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的零對接，以最終的清潔生產(chǎn)審核報告質(zhì)量作為頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)課題成績評價的重要依據(jù)。

重效果：傳統(tǒng)的教學(xué)考核方式是以理論知識的掌握和理解為主，幾乎沒有涉及企業(yè)清潔生產(chǎn)的實(shí)例分析和實(shí)踐方法，學(xué)生靠死記硬背應(yīng)付考試，考后就“拋之腦后”，不利于養(yǎng)成持續(xù)、系統(tǒng)的思維模式。課題組在評價教學(xué)效果的設(shè)計(jì)中，依據(jù)教學(xué)大綱進(jìn)行了三個方面的考核，即：平時成績（30%）、期末考試成績（30%）、生產(chǎn)案例分析報告（40%）。清潔生產(chǎn)案例分析報告則基于學(xué)生的自主思考能力、討論過程的表現(xiàn)、建議的操作性三個維度，以小組內(nèi)相互評價的方式進(jìn)行，提高學(xué)生對清潔生產(chǎn)技術(shù)與方法埋頭式學(xué)習(xí)的趣味性性和團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力，充分體現(xiàn)了職業(yè)教育“形成性評價+終結(jié)性評價”的成績評定方式。

三、結(jié) 語

通過對“三教”改革將清潔生產(chǎn)融入高職食品類專業(yè)教學(xué)體系的探究實(shí)踐，課題組認(rèn)為要將清潔生產(chǎn)技術(shù)方法成功融入食品類課程體系最為恰當(dāng)?shù)姆绞绞且孕袠I(yè)企業(yè)清潔生產(chǎn)實(shí)施為主線、以“三教”改革為抓手、科學(xué)地在專業(yè)課程中把清潔生產(chǎn)技術(shù)與方法能融盡融。獲得的效果是既提升了教師的綜合能力，又為學(xué)生職業(yè)生涯鋪墊了可持續(xù)發(fā)展之路，還解決了企業(yè)對復(fù)合型人才的需求。更重要的是用好用活職業(yè)教育校企合作、產(chǎn)教融合模式。

綜上所述，做好職業(yè)教育的提質(zhì)培優(yōu)、增值賦能大文章，就是要深入推進(jìn)“三教”改革，就是要把實(shí)踐融入課堂、把學(xué)生的理論知識與市場需求無縫對接。教學(xué)之本是教材，教材改革要勇于創(chuàng)新，學(xué)生專業(yè)體系的全面培養(yǎng)需要課程體系的“骨架”支撐和教材的新興內(nèi)容填充，也需要在寓教于樂的教法中把多門課程的知識點(diǎn)和技能點(diǎn)糅合起來，較好地保持教學(xué)與技術(shù)的跟隨度，讓課堂教學(xué)效率與水平得到質(zhì)的提升。

“三教”改革旨在打造一批德藝精湛的教師隊(duì)伍、開發(fā)一批高質(zhì)精良的新型教材，構(gòu)建一套精準(zhǔn)施教的創(chuàng)新教法，跑出一條職業(yè)教育發(fā)展的新賽道，在深化改革和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中形成一個生機(jī)勃勃、良性循環(huán)、始終與產(chǎn)業(yè)升級和經(jīng)濟(jì)發(fā)展同頻共振的高職教育生態(tài)圈。