盤祖香， 劉霜云， 陳 敏， 趙芳芳， 龍 玲， 樊章梅

(1. 黔東南州畜牧技術(shù)推廣站，貴州 凱里 556000； 2. 黃平縣畜牧技術(shù)推廣服務(wù)中心，貴州 黃平 556100；3. 貴州省畜牧獸醫(yī)研究所，貴州 貴陽 550005； 4. 黔東南州飼草飼料站，貴州 凱里 556000)

黔東南苗族侗族自治州(以下簡稱“黔東南州”)地處亞熱帶濕潤季風氣候帶，年平均氣溫14～18 ℃，雨量充沛，冬無嚴寒，夏無酷暑，有利于牧草生長、肉牛育肥和畜禽安全越冬，具有適宜發(fā)展肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的自然條件。全州有天然草場97萬hm2，居全省首位，養(yǎng)牛歷史悠久，州內(nèi)每個少數(shù)民族村寨都有“斗牛坪”和“牧場”。“十四五”時期，充分利用好黔東南州豐富的草地資源，高質(zhì)量發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)是政府部門的重要任務(wù)。筆者通過調(diào)查統(tǒng)計2015—2021年當?shù)厝馀Ｉa(chǎn)發(fā)展情況，分析存在的主要問題，提出相應發(fā)展建議，供同行參考。

1 黔東南州肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

1.1 肉牛生產(chǎn)基本情況據(jù)黔東南州畜牧生產(chǎn)年報統(tǒng)計，2015—2021年全州肉牛出欄逐年增多，存欄數(shù)逐年下降(見表1)。2015年肉牛存欄73.93萬頭，2021年存欄43.07萬頭，下降41.74%。2015年能繁母牛存欄29.75萬頭，2021年存欄15.63萬頭，下降47.46%。2015年肉牛出欄17.65萬頭，2021年出欄19.69萬頭，增加11.56%。2014—2016年在貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳大力支持下，分別在黃平、劍河、黎平、榕江、從江5縣實施肉牛擴群增量項目資金935萬元，對存欄10頭以上的養(yǎng)殖戶每產(chǎn)1頭犢牛補助1 000元。通過3年的項目實施，肉牛存欄數(shù)和能繁母牛存欄數(shù)不斷增加，獲得較好的經(jīng)濟和社會效益。

表1 2015—2021年黔東南州肉牛存、出欄統(tǒng)計 萬頭

1.2 養(yǎng)殖主體發(fā)展情況據(jù)黔東南州畜牧生產(chǎn)年報統(tǒng)計，2015年出欄1～9頭的散養(yǎng)戶有75 260戶，2021年有54 193戶，減少27.99%。2015年出欄10～49頭的規(guī)模養(yǎng)殖戶有289戶，2021年有936戶，增加223.88%。2021年出欄1～9頭的散養(yǎng)戶占比75.49%，比2015年(92.57%)下降17.08個百分點。由表 2可見：2021年出欄10頭以上規(guī)模養(yǎng)殖戶占比24.51%，比 2015 年(7.43%)增加17.08個百分點。10～49頭規(guī)模養(yǎng)殖戶占比是黔東南州肉牛養(yǎng)殖增長變化較大的養(yǎng)殖主體，同時也是適合黔東南州山地肉牛發(fā)展的主體規(guī)模。

1.3 市場價格走勢據(jù)黔東南州牛肉價格監(jiān)測記錄，2015—2018年牛肉價格比較平穩(wěn)，保持在60～70元/kg。2019年8月牛肉價格快速上升，11月達到80元/kg，受非洲豬瘟的影響，豬肉價格不斷上漲，牛肉價格上漲速度同步加快。2021年豬肉價格不斷下跌，但是牛肉價格一直穩(wěn)定保持在80元/kg以上(見圖1)。黔東南州是苗族、侗族聚居地，當?shù)厝罕姵Ｄ暧惺秤盟釡Ｈ?、“牛癟”的習慣，以及苗族的“古藏節(jié)”“吃新節(jié)”、侗族的“斗牛節(jié)”等各種節(jié)日，牛肉是黔東南州民族節(jié)日的必需品。由于市場周期性變化，很多肉類產(chǎn)品價格出現(xiàn)大幅度波動，但牛肉價格一直保持穩(wěn)定上升，這對于發(fā)展肉牛養(yǎng)殖具有很大的市場優(yōu)勢，有利于促進黔東南州肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2 肉牛養(yǎng)殖存在的問題

2.1 金融貸款支持力度弱肉牛養(yǎng)殖屬于投入大、周期長的行業(yè)，需要足夠的資金支持。由于養(yǎng)殖場(戶)的土地經(jīng)營權(quán)、養(yǎng)殖圈舍、大型養(yǎng)殖機械不能抵押貸款，貸款困難，建設(shè)資金缺乏，影響了牛場的改(擴)建設(shè)和種牛引進。資金不足是影響?zhàn)B殖戶發(fā)展肉牛規(guī)模養(yǎng)殖設(shè)施配套和引進高新技術(shù)的“瓶頸”之一。

2.2 農(nóng)村肉牛散放養(yǎng)殖利潤薄2015年以來全州肉牛存欄數(shù)逐年呈下降趨勢，主要原因是肉牛的飼養(yǎng)周期較長，勞動強度大，而農(nóng)村外出務(wù)工的中青年較多，留守在家的老年人很難有能力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖。另外農(nóng)村機械耕作已逐漸普及，耕牛的功能進一步弱化，農(nóng)村養(yǎng)牛數(shù)逐年下降導致肉牛的存欄越來越少。能繁母牛養(yǎng)殖周期長，小規(guī)模場(戶)養(yǎng)殖母牛的積極性不高。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，母牛從配種懷孕到牛犢出欄 (6月齡)長到200 kg，需要1.5年，粗略核算母牛飼養(yǎng)成本約3 500元 ，犢牛飼養(yǎng)成本約 500元，合計為4 000元。出售1頭 6月齡犢牛收入約6 000元，利潤在2 000元左右，經(jīng)濟效益偏低，難以吸引中青年投入到養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)中來，導致能繁母牛存欄數(shù)不斷下降。自繁自養(yǎng)難以滿足肉牛發(fā)展的需要，造成全州育肥架子牛大部分需要外調(diào)解決，外地牛源運輸成本高，還存在長途運輸意外風險。

2.3 飼料生產(chǎn)成本較高規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖離不開優(yōu)質(zhì)牧草供給，集中育肥肉牛優(yōu)質(zhì)牧草占飼料比重的60%～90%，育肥1頭牛需4～5 t優(yōu)質(zhì)牧草。按照目前市場價格，青貯飼料成本控制在400元/t才能保證養(yǎng)牛盈利。由于黔東南州牧草種植多在偏遠的山地，土地零散不連片，不利于機械化生產(chǎn)，勞動力成本高，生產(chǎn)青貯飼料的成本在480～550元/t，而從外地調(diào)運落地價在650元/t左右，飼草生產(chǎn)成本偏高制約了肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3 發(fā)展建議

3.1 堅持科學發(fā)展觀，保障肉牛產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展近年來人們對牛肉的需求量不斷增加，牛肉供不應求，價格逐年上漲，發(fā)展肉牛養(yǎng)殖的市場行情較好。發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)是黔東南州畜牧業(yè)的重要組成部分，需要我們樹立科學發(fā)展觀，拓展資金渠道，加大項目資金和金融貸款支持力度，做好肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃。根據(jù)黔東南州地域特點合理布局肉牛產(chǎn)業(yè)，分析評價環(huán)境承載能力，積極推進肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，探索發(fā)展山地規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖模式，確保黔東南州肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展。

3.2 大力引進良種，擴充基礎(chǔ)能繁母牛發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)牛源是關(guān)鍵(特別是能繁母牛)，這是發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。目前全州能繁母牛的存欄量急劇下降，難以滿足育肥架子牛需求，而外購架子牛大部分從東北購入，由于長途運輸、應激反應、氣候環(huán)境適應性等因素易引發(fā)各種疾病。要加強繁殖母牛和引進良種母牛補貼政策的推廣示范，減輕養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖能繁母牛的壓力。養(yǎng)殖戶能享受能繁母牛補貼政策，才會進一步擴大能繁母牛飼養(yǎng)規(guī)模，促進自繁自育肉牛養(yǎng)殖戶的增加[1]。這樣也有利于提高肉牛養(yǎng)殖戶的積極性，吸引廣大群眾投資肉牛養(yǎng)殖業(yè)。

3.3 提純復壯，提高地方種群生產(chǎn)性能黔東南州肉牛地方品種黎平牛、黃平黃牛的繁殖性能強、肉品質(zhì)好。其選育目標要由役肉兼用型向肉用型方向發(fā)展，通過嚴格選育、提純復壯，不斷提高黎平牛、黃平黃牛的生產(chǎn)性能(特別是產(chǎn)肉性能)。在肉牛養(yǎng)殖企業(yè)建立核心種場選育群或在農(nóng)戶中進行開放式選育，理清血緣譜系，建立選育檔案，定期測定性能，淘汰生產(chǎn)性能較差的個體，不斷提高地方種群的生產(chǎn)性能[2]。此外要加強種源基地建設(shè)，推廣繁育改良技術(shù)，保證良種供應。

3.4 以“草”定“畜”，發(fā)展適度規(guī)?；B(yǎng)殖場畜牧業(yè)生產(chǎn)必須以規(guī)模飼養(yǎng)為基礎(chǔ)，才能獲得規(guī)模效益。飼草生產(chǎn)水平制約肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在發(fā)展山地肉牛產(chǎn)業(yè)中充分利用現(xiàn)有草山草坡和發(fā)展優(yōu)質(zhì)牧草種植是關(guān)鍵。黔東南州山多地少，土地不可能大面積用來種草，而原有大面積的牧草地較少，零星分散的草地較多，肉牛產(chǎn)業(yè)適合小規(guī)模飼養(yǎng)，發(fā)展方向應為集約化適度規(guī)模飼養(yǎng)。在牛肉市場持續(xù)走高的趨勢下，肉牛養(yǎng)殖戶容易盲目擴大養(yǎng)殖規(guī)模，出現(xiàn)養(yǎng)殖技術(shù)、飼草資源、養(yǎng)殖環(huán)境與養(yǎng)殖規(guī)模不匹配的情況，導致肉牛品質(zhì)差，同時不利于肉牛養(yǎng)殖戶獲得較好的經(jīng)濟效益[3]。在規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營逐步成為肉牛生產(chǎn)主體的趨勢下，養(yǎng)殖戶應根據(jù)自身具備的草地資源確定適合的肉牛養(yǎng)殖規(guī)模，才能高效、高質(zhì)量發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)。

3.5 龍頭帶動，扶持重點帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)的關(guān)鍵在于推進畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，培育壯大養(yǎng)殖龍頭企業(yè)。實踐證明，通過培育和發(fā)展畜牧產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，不僅可以帶動當?shù)仞B(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展，還可逐步提高廣大農(nóng)民進入市場的組織化程度，讓養(yǎng)殖戶在市場競爭中取得較為理想的養(yǎng)殖綜合效益。龍頭企業(yè)是聯(lián)接農(nóng)民和政府的橋梁和紐帶，在養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)化中的作用十分明顯。扶持龍頭企業(yè)建立繁育基地，能更好地推進肉牛產(chǎn)業(yè)化的快速發(fā)展，產(chǎn)生巨大的示范、推廣和帶動作用[4]。

3.6 綠色發(fā)展，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護結(jié)合我國自2014 年 1 月 1 日起施行的《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》要求“畜禽養(yǎng)殖污染防治，應當統(tǒng)籌考慮保護環(huán)境與促進畜牧業(yè)發(fā)展的需要，堅持預防為主、防治結(jié)合的原則”并明確了禁養(yǎng)區(qū)域。肉牛養(yǎng)殖不能只注重經(jīng)濟效益而忽略糞污造成的環(huán)境污染，在建設(shè)牛場時必須按照規(guī)模養(yǎng)殖場的標準和環(huán)保部門的要求科學規(guī)劃，在允許養(yǎng)殖的區(qū)域(非禁養(yǎng)區(qū))選擇適合的地勢、地形，有足夠的場地建設(shè)糞污處理配套設(shè)施以及配套周邊種植業(yè)。避免糞污處理設(shè)施無地建，養(yǎng)殖糞便無法處理，大量堆積導致環(huán)境污染，制約肉牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

4 小結(jié)

黔東南州有養(yǎng)殖肉牛的傳統(tǒng)和發(fā)展基礎(chǔ)，又有豐富的飼草料資源、適宜的氣候條件以及傳統(tǒng)的牛肉消費習慣，發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯。在“十四五”時期要堅持科學發(fā)展觀，發(fā)展適度規(guī)模化養(yǎng)殖場，將本地牛品種的保種選育、人工種植優(yōu)質(zhì)飼草納入良種補貼范圍，對飼草加工機械、青貯窖池建設(shè)等給予補貼鼓勵，進一步促進全州肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。