郭一寧 張軍 李祖凱

摘要：隨著目前我國教育教學改革的深入發(fā)展，“適合教育”在中職烹飪中餐班教學中的應(yīng)用成為教師的關(guān)注目標。本文通過對“適合教育”在中職烹飪中餐班教學中的實踐與研究，并針對學生的具體特征進行有針對性的教學，促進學生烹飪技能的提升，希望對促進中職烹飪中餐班教學改革做出積極貢獻。

關(guān)鍵詞：中職烹飪中餐班;“適合教育”;探索

引言

隨著我國素質(zhì)教育的深入進行，中職烹飪中餐班的教學從過去填鴨式的教學方式向?qū)W生自主學習的方式轉(zhuǎn)變，提高了中職烹飪中餐班的課堂教學效率?！斑m合教育”的引入有效的解決了這個問題，通過“適合教育”，能夠有效提升學生的烹飪學習能力。同時注重培養(yǎng)學生對于烹飪技能的掌握、運用以及思考，幫助學生合理運用所學知識解決實際問題。

一、中職烹飪中餐班推行“適合教育”的意義

“適合教育”注重以學生為主體，并注重對學生進行差異化教學。根據(jù)學生的學習情況，制定科學有效的教學方法，積極開展教學活動，使學生有效進行自主學習，提高自主學習能力，從而有效培養(yǎng)自身的烹飪核心素養(yǎng)，提高烹飪知識的掌握能力和綜合應(yīng)用能力。同時推行“適合教育”，對學生的烹飪知識、技能、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力等的培養(yǎng)，實現(xiàn)學生烹飪學習能力的提高，為他們進行后續(xù)長久的烹飪學習打下堅實的基礎(chǔ)。因此教師要在實際教學過程中，加強“適合教育”的應(yīng)用，促進學生烹飪學習效率的提升，達到中職烹飪中餐班教學改革的目的^[1]。

二、中職烹飪中餐班推行“適合教育”的策略

1.增強課堂教學的趣味性，使學生愛上烹飪

“適合教育”的應(yīng)用，要增強課堂教學的趣味性，使學生愛上烹飪，這是“適合教育”應(yīng)用的關(guān)鍵。比如在講解具體的烹飪知識時，教師可以通過生活中遇到的場景帶入到烹飪知識的講解中，從而有效的使學生掌握其中蘊含的烹飪知識，掌握烹飪知識運用技能，提高學生對于烹飪的興趣，進而更好的進行烹飪的學習。由于中職階段的學生年齡較小，思維容易發(fā)散而不容易長時間集中在一點上，因此教師要有效根據(jù)這個特點，提高學生的積極主動性。通過培養(yǎng)學生烹飪的興趣，從而提高學生參與“適合教育”的積極性，從而有效促進中職烹飪中餐班教學效率的提升，提升學生學以致用的能力，發(fā)揮學生的主觀能動性，提升學生烹飪技能。

2.加強課堂教學實踐，提高學生的烹飪技能

“適合教育”在中職烹飪中餐班實踐過程中，教師應(yīng)為學生提供更多的烹飪實踐機會，并指導學生進行正確的進行烹飪，以激發(fā)學生的烹飪興趣。烹飪是一門通過實踐展示學習效果的。如果學生難以理解其中蘊含的烹飪知識，教師可以組織學生進行詳細的烹飪操作，以便學生掌握烹飪過程并體驗烹飪的樂趣。例如，教師可以采用小組合作教學的方式進行，讓學生通過討論進行烹飪內(nèi)容的學習，有效提升課堂教學效率和學生的學習效果。學生通過小組討論可以有效提升自己的烹飪學習效率，將小組討論的結(jié)果向教師進行展示，讓教師幫助解決討論中出現(xiàn)的問題，提高教學效率，為“適合教育”提供有效的支撐^[2]。

3.營造良好的烹飪學習氛圍

在課堂教學過程中，中職烹飪中餐班教師要積極進行“適合教育”，促進學生學習效果的提升，營造良好的烹飪學習氛圍，使學生愛上烹飪，提高烹飪學習的積極性，培養(yǎng)學生烹飪技能。例如在對烹飪進行課堂教學時，教師可以以日常生活的素材來開發(fā)教材內(nèi)容。首先教師要運用科學的教學策略，運用現(xiàn)代技術(shù)對學生展示生活中的烹飪作品，為學生提供容易理解的生活教材，提高學生烹飪學習的積極性，培養(yǎng)學生烹飪學習的興趣，達到“適合教育”的目標。

4.重視烹飪基礎(chǔ)知識的教學

烹飪基礎(chǔ)是學習的根本，在“適合教育”的應(yīng)用過程中，只有重視烹飪基礎(chǔ)知識的教學，才能有效提升學生的烹飪素養(yǎng)，實現(xiàn)學生烹飪技能的提升。因此，在拓展學習環(huán)節(jié)，中職烹飪中餐班教師應(yīng)全面了解當前市場的發(fā)展，以主流烹飪的基礎(chǔ)知識和方法為基礎(chǔ)，優(yōu)化現(xiàn)有的教學方式。中職烹飪中餐班課堂要從不同的角度幫助學生深入了解烹飪的知識，培養(yǎng)學生烹飪技能，達到“適合教育”的目的。例如，對于中職學生烹飪技能培養(yǎng)的教學過程中，教師可以根據(jù)烹飪的性質(zhì)和方式為主要內(nèi)容，組織學生思考各種問題，包括烹飪的火候、時間以及制作手法，從而有效促進學生對于烹飪技能的掌握，提高烹飪課堂教學的效率，從而達到“適合教育”在中職烹飪中餐班中實踐的目的^[3]。

結(jié)論

綜上所述，教師要積極開展“適合教育”，培養(yǎng)學生良好的應(yīng)用能力和探究能力，提高對烹飪的興趣。促進學生烹飪技能的提升。在“適合教育”過程中，教師要積極采取增強課堂教學的趣味性，使學生愛上烹飪、加強課堂教學實踐，提高學生的烹飪技能、營造良好的烹飪學習氛圍、重視烹飪基礎(chǔ)知識的教學等措施，加強中職烹飪中餐班教學模式的轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)學生烹飪學習效率的提升，提升學生烹飪綜合技能。

參考文獻：

[1]陳森.中職烹飪的教學策略探究[J].考試周刊，2020，3（59）：59—60.

[2]施嘉玥.“適合教育”在中職烹飪課堂教學中的運用分析[J].速讀（上旬），2019（3）.

[3]呂巖.中職烹飪“多維度、互動性、開放式”評價機制策略研究[J].教學與管理2017（4）。183042A3-B9DD-410D-BEA9-7AEC5CAF89F3