周健庭，鄭 和

[建明工業(yè)（中國）有限公司，廣東 珠海 519040]

2021年，新冠疫情仍未退去，加上各種洪澇、雷雨等惡劣天氣因素的影響，飼料原料價(jià)格一直高居不下，倉儲(chǔ)時(shí)間增加。巨大的養(yǎng)殖成本壓力給飼料行業(yè)帶來了前所未有的挑戰(zhàn)，眾多企業(yè)被迫壓縮運(yùn)營成本。以上這些因素都無形中增加了飼料原料霉菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)。霉菌毒素因可直接損傷靶器官、腸道黏膜，引起免疫抑制，對(duì)人類和動(dòng)物健康具有較大威脅，因此飼料領(lǐng)域的企業(yè)一直對(duì)霉菌毒素保持著即時(shí)監(jiān)測(cè)的態(tài)度，并采取各種防控措施來最大化的控制及降低霉菌毒素對(duì)動(dòng)物健康帶來的危害。建明（中國）客戶實(shí)驗(yàn)室服務(wù)（CLS）在2021年收到各類原料及飼料樣品結(jié)構(gòu)有較大改變，該變化側(cè)面反映了2021年各地飼料原料的價(jià)格波動(dòng)對(duì)飼料配方和生產(chǎn)過程的影響。2020年建明CLS收到來自全國各地的現(xiàn)場(chǎng)、養(yǎng)殖及飼料線樣品合計(jì)466個(gè)。我們依據(jù)不同地域及樣品分類，對(duì)這些樣品中含有的嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B13項(xiàng)毒素的污染情況進(jìn)行了科學(xué)檢測(cè)及統(tǒng)計(jì)分析，以供業(yè)內(nèi)參考。

1 樣品種類分布及檢測(cè)方法

2021年建明CLS共收到樣品466份，其中飼料樣品205份（豬料占飼料樣品總數(shù)30%，禽料占56%，其他配合飼料14%），玉米及其副產(chǎn)物115份，餅粕類（含花生粕、葵花粕等）樣品31份，谷物及其副產(chǎn)物（含小麥、麩皮等）樣品83份，DDGS（谷物干酒精糟）樣品8份，其他原料（甜菜、次粉、膨化大豆等）24份。原料樣品中玉米及其副產(chǎn)物數(shù)量最多，占樣品總數(shù)的25%；其次是谷物及其副產(chǎn)物，占樣品總數(shù)的18%。此兩類樣品合計(jì)占比為43%，說明玉米及其副產(chǎn)物和谷物及其副產(chǎn)物的毒素污染狀況是飼料生產(chǎn)中比較關(guān)注的原料。

建明CLS采用ELISA酶聯(lián)免疫試劑盒法分別測(cè)定各類原料中嘔吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEA）、黃曲霉毒素B1（AFB1），其結(jié)果參考我國《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 13078—2017）制定的毒素限量標(biāo)準(zhǔn)，我們將毒素含量低于一半限量標(biāo)準(zhǔn)的樣品判定為輕度污染，高于一半限量標(biāo)準(zhǔn)但低于限量標(biāo)準(zhǔn)的樣品判定為中度污染，高于限量標(biāo)準(zhǔn)的樣品定為重度污染，即超標(biāo)污染（以下判定類同）。

根據(jù)地理區(qū)域，建明CLS對(duì)樣品來源按照：華南地區(qū)（桂、瓊、粵、閩）、華北地區(qū)（京、津、晉、冀、蒙）、華東地區(qū)（魯、蘇、滬、浙、皖）和華中地區(qū)（豫、鄂、湘、贛）劃分為四大區(qū)域，并對(duì)所有的樣品按照不同的區(qū)域來源、不同的品種類別對(duì)3種霉菌毒素的污染程度進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析。

2 2021年霉菌毒素污染情況與2020年對(duì)比

圖1為2020及2021年建明CLS收到的各種原料樣品霉菌毒素污染情況統(tǒng)計(jì)對(duì)比。各類原料中嘔吐毒素均值含量均較2020年有所提高，除玉米及其副產(chǎn)物和谷物干酒精糟（DDGS）中嘔吐毒素超標(biāo)率持平外，其余原料超標(biāo)率均有提升。2021年谷物及其副產(chǎn)物類原料樣品中檢出的嘔吐毒素平均濃度較2020年提高了311%，超標(biāo)率也激增至17.6%。2021年餅粕類原料的嘔吐毒素污染情況也不盡人意，嘔吐毒素檢出平均濃度比2020年提高了196%，超標(biāo)率也提高了6.5%。2021年玉米赤霉烯酮在各類原料中的污染情況與2020年整體上比較接近。除DDGS中平均含量略有下降外，其余原料類型中的玉米赤霉烯酮檢出量平均值略有增加（20～30 μg/kg不等），超標(biāo)率在1%的浮動(dòng)范圍內(nèi)。2021年黃曲霉毒素B1在玉米及其副產(chǎn)物類樣品中的檢出量平均值較2020年下降了25 μg/kg，超標(biāo)率也下降6.2%。其余樣品種類的黃曲霉毒素B1的檢出情況與2020年接近。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，黃曲霉毒素B1主要影響玉米等原料及其副產(chǎn)物，其他類型的原料中污染情況較少。

圖1 2020—2021年霉菌毒素污染概況

3 霉菌毒素污染區(qū)域分布情況

3.1 華南地區(qū)

如圖2所示，53.5%的來自華南地區(qū)的谷物及其副產(chǎn)物樣品出現(xiàn)大幅度中度及以上的嘔吐毒素污染情況，原料的毒素污染水平與飼料的毒素污染水平呈現(xiàn)正相關(guān)性，由此推斷2021年華南地區(qū)谷物及其副產(chǎn)物原料是該地區(qū)飼料中嘔吐毒素風(fēng)險(xiǎn)主要來源；玉米及其副產(chǎn)物受到嘔吐毒素（中度及以上污染16.7%）、玉米赤霉烯酮（中度及以上污染30.4%）和黃曲霉毒素B1（中度及以上污染4.8%）的多種毒素污染，是影響該地區(qū)飼料安全風(fēng)險(xiǎn)的重要因素。

圖2 華南區(qū)2021年各類原料霉菌毒素污染情況

表1結(jié)果顯示，谷物及其副產(chǎn)物中嘔吐毒素出現(xiàn)超標(biāo)污染的水平最高（超標(biāo)率31.3%，均值、最大值也是各類樣品中最高），玉米及其副產(chǎn)物中玉米赤霉烯酮（超標(biāo)率16.7%）和黃曲霉毒素B1（超標(biāo)率4.2%）均出現(xiàn)超標(biāo)污染。谷物及其副產(chǎn)物和玉米及其副產(chǎn)物是該地區(qū)霉菌毒素污染的主要來源，其品質(zhì)的把控是飼料安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。

表1 2021年華南地區(qū)霉菌毒素檢測(cè)結(jié)果

3.2 華北地區(qū)

華北地區(qū)嘔吐毒素在谷物及其副產(chǎn)物（中度及以上污染11.1%）、DDGS（中度及以上污染66.7%）和餅粕類（中度及以上污染14.3%）等原料中的污染程度不容樂觀（圖3）；玉米及其副產(chǎn)物和餅粕類出現(xiàn)一定程度的玉米赤霉烯酮污染（中度及以上污染：玉米及其副產(chǎn)物22.2%，餅粕類14.3%），顯示這兩種原料是該地區(qū)玉米赤霉烯酮的重要源頭；該地區(qū)黃曲霉毒素B1污染來源相對(duì)集中，以餅粕類原料為主（中度及以上污染14.3%）。

圖3 華北區(qū)2021年各類原料霉菌毒素污染情況

表2結(jié)果顯示，華北地區(qū)原料中谷物及其副產(chǎn)物和DDGS類受嘔吐毒素污染嚴(yán)重（平均含量最高，分別為1 709.1和3 334.4 μg/kg）；原料中玉米赤霉烯酮污染主要分布在玉米及其副產(chǎn)物、餅粕類中（玉米及其副產(chǎn)物超標(biāo)率為16.7%，餅粕類超標(biāo)率為14.3%），這兩類原料的玉米赤霉烯酮平均含量也是各類原料中最高，需要引起重視；該地區(qū)各類原料中，餅粕類和DDGS類原料中黃曲霉毒素B1含量最高，其中餅粕類超標(biāo)率達(dá)14.3%。

表2 2021年華北地區(qū)霉菌毒素檢測(cè)結(jié)果

3.3 華東地區(qū)

2021年建明CLS未收到華東地區(qū)DDGS類樣品，對(duì)其他各類原料及飼料中各種霉菌毒素檢測(cè)結(jié)果見圖4、表3。

圖4 華東區(qū)2021年各類原料霉菌毒素污染情況

表3 2021年華東地區(qū)霉菌毒素檢測(cè)結(jié)果

如圖4所示，華東地區(qū)嘔吐毒素在谷物及其副產(chǎn)物的毒素污染（中度及以上污染20.0%）比較顯著；玉米及其副產(chǎn)物中出現(xiàn)一定程度的玉米赤霉烯酮污染（中度及以上污染：玉米及其副產(chǎn)物12.5%），推測(cè)玉米及其副產(chǎn)物是玉米赤霉烯酮污染的主要載體；華東地區(qū)原料樣品中未出現(xiàn)明顯的黃曲霉毒素B1污染。

表3結(jié)果顯示：玉米及其副產(chǎn)物受到多種霉菌毒素的污染，3種霉菌毒素的濃度均值較高（嘔吐毒素和黃曲霉毒素B1的均值位居第二，玉米赤霉烯酮均值遠(yuǎn)超其余原料）；谷物及其副產(chǎn)物主要受嘔吐毒素的污染（超標(biāo)率20.0%，均值比第二高68.7%）；其他原料中黃曲霉毒素B1污染較高（平均含量最高3.1 μg/kg），該地區(qū)餅粕類原料受霉菌毒素影響較小。

3.4 華中地區(qū)

如圖5所示，嘔吐毒素在多種原料中廣泛存在，是該地區(qū)毒素污染的重要因素；原料中的黃曲霉毒素B1污染相對(duì)集中，主要污染源為玉米及其副產(chǎn)物（中度及以上污染18.4%），谷物及其副產(chǎn)物（中度及以上污染4.5%），多種原料共同構(gòu)成黃曲霉毒素B1的污染；華中地區(qū)玉米赤霉烯酮在原料的分布較廣：在玉米及其副產(chǎn)物和谷物及其副產(chǎn)物原料中出現(xiàn)超標(biāo)污染的情況（超標(biāo)率：玉米及其副產(chǎn)物2.7%，谷物及其副產(chǎn)物2.9%），同時(shí)，餅粕類原料中度及以上污染33.3%，相關(guān)情況需要關(guān)注。

圖5 華中區(qū)2021年各類原料霉菌毒素污染情況

表4結(jié)果顯示，華中地區(qū)嘔吐毒素污染原料種類廣泛，各類原料均受不同程度的污染，其中餅粕類中嘔吐毒素平均含量最高（均值2 895.5 μg/kg），且超標(biāo)率達(dá)33.3%，是嘔吐毒素污染最嚴(yán)重的原料之一，同時(shí)谷物及其副產(chǎn)物受到較大程度的嘔吐毒素污染（超標(biāo)率13.5%）；該地區(qū)玉米赤霉烯酮的污染情況較復(fù)雜，餅粕類、DDGS和其他原料中的玉米赤霉烯酮平均濃度偏高，玉米及其副產(chǎn)物和谷物及其副產(chǎn)物均值較低，同時(shí)存在超標(biāo)污染的情況，對(duì)玉米赤霉烯酮的防范不可掉以輕心；華中地區(qū)黃曲霉毒素B1污染相對(duì)集中，主要污染原料為玉米及其副產(chǎn)物（均值22.5 μg/kg，超標(biāo)率12.8%）。

表4 2021年華中地區(qū)霉菌毒素檢測(cè)結(jié)果

4 各類飼料中霉菌毒素污染概況

4.1 豬料

如圖6所示，豬料中嘔吐毒素污染嚴(yán)重，各區(qū)中度及以上嘔吐毒素污染均過半（中度及以上污染53.8%～100%）。嘔吐毒素對(duì)豬的傷害較大，研究表明[1]嘔吐毒素會(huì)導(dǎo)致各類急性中毒癥狀，包括但不限于豬只增重減退、懷孕母豬流產(chǎn)以及死胎等。因此，2021年豬料受到來自嘔吐毒素的風(fēng)險(xiǎn)威脅最大，在豬料的生產(chǎn)及使用過程中需要高度關(guān)注。

圖6 2021年（左）豬料樣品分布，（右）豬料樣品霉菌毒素污染概況

4.2 禽料

如圖7所示，禽料的霉菌毒素污染相對(duì)較少。值得引起注意的是，華中區(qū)出現(xiàn)3份嘔吐毒素超標(biāo)樣品，華北區(qū)出現(xiàn)5份玉米赤霉烯酮中度污染樣品。禽料中霉菌毒素會(huì)引發(fā)蛋雞多種臨床癥狀[2]，包括但不限于產(chǎn)蛋率下降、產(chǎn)蛋品質(zhì)下降（蛋殼變薄、出現(xiàn)血斑以及蛋黃變色等）、蛋雞臟器及體表潰瘍等損傷，這些都嚴(yán)重威脅禽類養(yǎng)殖生產(chǎn)的安全和效益。

圖7 2021年（左）禽料樣品分布，（右）禽料樣品霉菌毒素污染概況

4.3 其他配合飼料

2021年CLS未收到華南區(qū)其他配合飼料樣品。如圖8所示，其他配合飼料中嘔吐毒素污染較普遍，其中華北區(qū)50%的配合飼料樣品為中度污染，華中與華東區(qū)均出現(xiàn)不同程度的中度污染情況；玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1的分布區(qū)域比較集中，玉米赤霉烯酮中度及以上污染主要出現(xiàn)在華東區(qū)，黃曲霉毒素B1中度及以上污染出現(xiàn)在華中區(qū)。

圖8 2021年（左）配合飼料樣品分布，（右）其他配合飼料樣品霉菌毒素污染概況

5 總結(jié)

2021年各類原料中，谷物及其副產(chǎn)物是嘔吐毒素的重點(diǎn)污染對(duì)象，同時(shí)也是各區(qū)域中嘔吐毒素風(fēng)險(xiǎn)的主要來源之一（超標(biāo)率：11.1%～31.3%，各區(qū)均值都居高位1 709.1～5 588.0 μg/kg）；玉米及其副產(chǎn)物是各地多種霉菌毒素污染的重要來源，其中華東、華南、華北區(qū)該原料以玉米赤霉烯酮的污染較突出（超標(biāo)率12.5%～16.7%，均值301.9～454.2 μg/kg位居最高），華中地區(qū)該原料黃曲霉毒素B1污染情況也較顯著（中度及以上污染18.4%）；部分地區(qū)（華中、華北）餅粕類原料受玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1污染情況需要重視。

2021年4 個(gè)區(qū)域的飼料樣品中霉菌毒素污染與2020年有所變化，各地區(qū)嘔吐毒素在多種飼料樣品中均有污染，其中以豬料污染程度最高（中度及以上污染＞50%）；禽料中霉菌毒素污染呈現(xiàn)區(qū)域特點(diǎn)，華南、華東霉菌毒素污染類型單一，華中、華北出現(xiàn)2種及以上的霉菌毒素污染；其他配合飼料中黃曲霉毒素B1出現(xiàn)超標(biāo)污染的情況也不容忽視。

嘔吐毒素是2021年各地廣泛出現(xiàn)的主要飼料安全風(fēng)險(xiǎn)因素，由于2021年各類原料價(jià)格上漲，推測(cè)生產(chǎn)過程中增加谷物及其副產(chǎn)物等原料的使用是造成此變化的重要影響因素，因此各個(gè)區(qū)域在使用上述原料制成的成品料時(shí)，需要特別關(guān)注嘔吐毒素等飼料安全風(fēng)險(xiǎn)及其危害。黃曲霉毒素B1的污染在華中地區(qū)相對(duì)突出，部分地區(qū)的原料和飼料出現(xiàn)一定程度的玉米赤霉烯酮污染情況。

綜上所述，2021年飼料及原料中安全風(fēng)險(xiǎn)的組成以嘔吐毒素為主，玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1呈區(qū)域差異分布的情況。