游桂紅

摘要：“烘焙食品”作為餐飲文化學習中最為基礎(chǔ)也最為重要的課程，對于當今社會需求來說，人們對于美食的追求也是越來越高，相對于我國傳統(tǒng)美食來說，烘焙食品也是近些年開始快速發(fā)展的新型產(chǎn)業(yè)。也有越來越多的年輕人喜愛烘焙，所以本文也重點討論了現(xiàn)在一些職校中烘焙課程的教學模式展開探討和研究。

關(guān)鍵詞：烘焙課程;教學模式;探索

烘焙食品最早是源于歐洲國家，在中國的興起較晚，于80年代興起，2000開始在我國飛速發(fā)展，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活質(zhì)量來越好，我國的餐飲行業(yè)顯然已成為我國經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱，但是相對于一些西方國家，我國的食品烘焙技術(shù)還相對落后，這就要求我國一些中高等院校要不斷引進和創(chuàng)新烘焙教學方法，大力培養(yǎng)烘焙技術(shù)人才，為我國烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷輸送高質(zhì)量人才。

一、引進高質(zhì)量烘焙技術(shù)人員為學員進行專業(yè)指點

其實烘焙離我們的日常生活還是比較近的，平時我們隨處可見的一些烘焙店，西點店等等都是烘焙食品的其中一種形式，對于很多學生來說，因為其自身對于烘焙食品的接觸各不相同。所以導致學生之間存在一定的基礎(chǔ)差異，可能有些同學本身比較喜歡吃一些糕點或者烘焙食品，平時也會對此有所研究或者關(guān)注，但是肯定也有些同學對此完全不了解可謂是零基礎(chǔ)教學。所以老師們也要結(jié)合不同情況的學生去進行實際教學。

比如，我國有很多留學歸來的糕點師，烘焙師，他們通過自身在外學習，積累了相當多的烘焙技巧和經(jīng)驗，所以作為校方，可以適當?shù)匾M一些這樣的人才，幫助學生學習和了解更多更先進的西方烘焙技術(shù)，同時還可以幫助學生實時掌握烘焙事業(yè)的發(fā)展方向。

其次，現(xiàn)在信息技術(shù)和網(wǎng)絡發(fā)展都十分便捷，現(xiàn)在很多美食家也樂于在網(wǎng)絡平臺分享一些自己制作美食的視頻，這里也不乏有很多非常專業(yè)的烘焙的美食博主，學生們也可以對這些博主進行多關(guān)注和學習，可以通過他們分享的一些視頻找那個去感受烘焙的魅力，同時還可以幫助自己尋找一些創(chuàng)作靈感。

二、理論和實踐相結(jié)合的教學模式

對于烘焙課來說，單一的理論知識是遠遠不夠的，所以在教學中一定要讓學生多動手，多進行實操，現(xiàn)在網(wǎng)上總流行說一句玩笑話“大腦說我會了，可是手卻告訴我我不會”但是這句話說得缺失非常有道理的。當我們通過老師講述，或者觀看視頻的時候，以為自己學會了，可是實際操作時，才發(fā)現(xiàn)自己會的知識皮毛，所以對于烘焙課程來說，最重要的就是動手實操，只有通過不斷的動手去做，才能夠慢慢地掌握烘焙技巧。

例如，制作一塊戚風蛋糕，所需的面粉，雞蛋，糖的比例要達到多少，才可以作出味道最好的蛋糕。還有其冷卻時間，巧克力濃度的選擇等等都會影響蛋糕的口感，所以只有通過不斷的練習，不斷的鉆研，逐漸把握烘焙的精髓，才可以慢慢地制作出高品質(zhì)和獨特又美味健康的烘焙食品。

三、設置開放型教學方式，激發(fā)學生的創(chuàng)新能力

烘焙食品課程，所涉及的知識不僅僅是食品的制作加工，還涉及原材料的選購，成本的核算等等，所以老師要注重全方位的培養(yǎng)學生的綜合能力，不能只抓其一，忽略了其他知識的學習。對于很多中高職院校的學生來說，因其文化基礎(chǔ)較為薄弱，所以可能學習積極性不高，甚至更有一些學生覺得就是混日子，不必認真學習，這是后就需要老師對學生進行一些心理疏導，要讓學生看到烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景。讓學生明白學好一門手藝的重要性，同時也要讓學生認識到自己的價值，這樣才可以激發(fā)學生學習的熱情，幫助老師更好地開展教學計劃。

四、設置烘焙比賽，激發(fā)學生創(chuàng)新能力

無論是哪個階段的學生都需要有激勵才可以進步，所以作為校方，我們可以多舉行一些烘焙比賽，讓學生自己進行靈感創(chuàng)作，在規(guī)定的時間內(nèi)進行烘焙比賽，最終由老師或者專業(yè)的烘焙師對其作品進行評判和打分。對于其制作方式獨特，外表美觀，同時味道俱佳的為學生，校方可以給予適當鼓勵，對于不好的學生要及時指出問題所在，這樣的方式不僅可以激發(fā)學生的創(chuàng)新精神，還可以讓學生之間取長補短，共同進步。

五、鼓勵學生對自己制作食品可以進行售賣

只有自己的作品受到認可，才可以代表自己的努力沒有白費，所以校方可以鼓勵學生去售賣自己的作品，但是校方要對食品的質(zhì)量和口感進行嚴格把控，在對其進行統(tǒng)一管理售賣。一方面學生在看到自己制作的食品大受歡迎的時候會極大地增加學生的自信心，讓學生更加堅信自己的選擇，同時當自己制作的食品被大家所接受和認可時，學生的內(nèi)心也會產(chǎn)生極大的滿足感，這種情感也會促使著學生更加熱愛烘焙課程，同時也可以更加鼓舞學生多創(chuàng)作，讓學生對自己有更高的要求。

六、結(jié)語

對于烘焙行業(yè)來說，創(chuàng)新是這個行業(yè)的靈魂，也是這個行業(yè)發(fā)展的需求，所以在教學中培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力激發(fā)學生的創(chuàng)作靈感也是必不可少的，同時我們也要灌輸學生要以開發(fā)健康食品的原則為主，任何食品最基本的原則就是其品質(zhì)要合格，要保證它是健康的，營養(yǎng)的這才是烘焙食品的重要準則。學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)是一個任重而道遠的過程，需要老師和學生的共同努力才可以為烘焙產(chǎn)業(yè)源源不斷地輸送高質(zhì)量的優(yōu)秀人才。

參考文獻：

[1]王廣勝.烘焙食品課程教學模式探索[J].職業(yè)，2015（17）：86-87.

[2]林舒.烘焙食品課程教學模式探索[J].飲食科學，2018（9X）：197-197，199.