楊秉輝

據(jù)說(shuō)20世紀(jì)30年代科學(xué)巨匠愛(ài)因斯坦到訪中國(guó)，有關(guān)方面設(shè)宴款待。愛(ài)氏對(duì)菜肴之精美贊不絕口，但一桌人共吃一個(gè)碗里的菜、共喝一個(gè)碗里的湯卻讓他難以接受，以為以中國(guó)之文明是不當(dāng)如此的。

不過(guò)“共餐”這事卻似乎從未引起國(guó)人的重視，革新的、守舊的，講究營(yíng)養(yǎng)的、崇尚衛(wèi)生的，皆未將這事當(dāng)成“一件事”來(lái)考慮。

事情有了轉(zhuǎn)機(jī)

到了20世紀(jì)的90年代，澳大利亞的兩位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)有一種叫做幽門螺桿菌的細(xì)菌，它們能抵抗胃酸與消化酶、在人的胃黏膜中植根，損害人的胃黏膜。慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍甚至胃癌都肯定與它有關(guān)。胃病在我國(guó)是個(gè)面廣量大的病，據(jù)估計(jì)我國(guó)至少20%的人口一生中曾患有胃或十二指腸潰瘍，若論慢性胃炎就更多了。這些胃病常常遷延難愈，或是治后容易復(fù)發(fā)，而且還有一定的癌變風(fēng)險(xiǎn)。

研究證實(shí)：感染了幽門螺桿菌的人，胃里有幽門螺桿菌，牙垢里也會(huì)有， 唾液里也會(huì)有，在嘔吐物和糞便中也查到了幽門螺桿菌。所以相信接觸嘔吐物或糞便后，用污染的手進(jìn)食，或者嘔吐物、糞便污染了水或食物都可能造成幽門螺桿菌的傳染，即幽門螺桿菌可以經(jīng)口傳染！

流行病學(xué)家發(fā)現(xiàn)貧窮、居住擁擠、環(huán)境衛(wèi)生不良是容易感染幽門螺桿菌的相關(guān)因素。在發(fā)達(dá)國(guó)家一般人群中幽門螺桿菌的感染率約10%～20%，而在不發(fā)達(dá)國(guó)家則高達(dá)60%～70%。我國(guó)估計(jì)也在60%左右。我國(guó)如今經(jīng)濟(jì)發(fā)展，民眾生活與環(huán)境衛(wèi)生都有很大改善，何以幽門螺桿菌的感染率不低？

衛(wèi)生專家注意到：一群人用筷子在公共的菜碗或湯碗中取食的共餐制，是造成幽門螺桿菌相互感染的重要途徑。此說(shuō)在對(duì)居住在墨爾本的華裔人士的調(diào)查中已經(jīng)獲得了證實(shí)，他們的經(jīng)濟(jì)狀況、居住及環(huán)境條件應(yīng)該說(shuō)都不錯(cuò)，但幽門螺桿菌的感染率遠(yuǎn)高于當(dāng)?shù)氐钠渌逡崛耸俊?/p>

人的口腔其實(shí)是一個(gè)細(xì)菌大本營(yíng)，除了這幽門螺桿菌外，近年又發(fā)現(xiàn)口腔中的卟啉單孢菌，可能與阿爾茨海默?。ɡ夏臧V呆的最常見(jiàn)類型）、食管癌等有關(guān)。此外，還有許多不致病的細(xì)菌，除了細(xì)菌還有阿米巴，甚至乙型肝炎表面抗原都能在唾液中查到。本來(lái)人們口腔中的細(xì)菌不盡相同，但是共餐的結(jié)果卻是“人有我亦有”了。對(duì)于一些致病菌而言，共餐便是傳播的途徑。

2003年在我國(guó)曾暴發(fā)俗稱為“非典”的傳染病，一時(shí)倒也很是促進(jìn)了我國(guó)民眾對(duì)健康行為的關(guān)注，這其中便包括了對(duì)共餐的習(xí)慣不利于健康的認(rèn)識(shí)，于是一些大型餐館的餐桌上有了“公筷”的設(shè)置?？上щS著時(shí)間的推移，人們對(duì)此又逐漸淡忘了，“公筷”也大多不用了。

公勺、派菜、自助餐

“公筷”的辦法難于堅(jiān)持除少數(shù)就餐者缺少衛(wèi)生意識(shí)外，主要的還是在于容易“公私不分”，吃著、吃著公筷放到自己的嘴里去了，別人發(fā)現(xiàn)似乎也不便提醒，自己發(fā)現(xiàn)莞爾一笑也就罷了。所以“公筷”實(shí)應(yīng)改為“公勺”或者某種便于夾菜但不便入口的工具，而且每人面前應(yīng)有空盤，桌面上的菜用公勺取了放在盤中而后享用。雖略煩瑣，但更顯文雅。其實(shí)，在社交場(chǎng)合用餐時(shí)的風(fēng)度亦是現(xiàn)代文明標(biāo)志之一。

有些星級(jí)賓館、高級(jí)餐廳，由服務(wù)生逐一“派菜”，中餐西吃，完全同于西餐的用餐辦法了，當(dāng)然是好，只是服務(wù)費(fèi)要加了上去了。不過(guò)增加服務(wù)人員，多造就社會(huì)就業(yè)機(jī)會(huì)也是好事。

若非十分正式的交際場(chǎng)合，其實(shí)倒不如還是自助餐好，想吃什么拿什么，喜歡吃的可以多吃一點(diǎn)。國(guó)人喜歡一桌共餐是為了熱鬧，或是為了討論一件什么事情。其實(shí)自助餐也可以相識(shí)的人圍坐一桌，自行取食、同臺(tái)共飲，一樣可以熱鬧，一樣可以議事。當(dāng)然，自助餐也有自助餐的禮儀準(zhǔn)則：一次不宜取得太多，即使是你喜歡的食物也只能少量取用，吃完可以再取，這是照顧其他就餐者應(yīng)有的禮貌。

家中分餐，宜老益少

一家人共餐、傳染疾病的可能性雖不如在外聚餐之大，但仍有可能。浪費(fèi)菜肴也許不是主要問(wèn)題，但剩下來(lái)的燒燒再吃，當(dāng)然已不新鮮。家中共餐、其實(shí)還有一個(gè)很重要的問(wèn)題一直被忽視了，便是對(duì)家人營(yíng)養(yǎng)攝入的控制問(wèn)題。

如今許多家庭對(duì)于孩子的營(yíng)養(yǎng)都很重視，但常很放任，飲食過(guò)量又缺少活動(dòng)，于是養(yǎng)成了一個(gè)個(gè)的小胖墩。不但體育成績(jī)不佳，還為日后的動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病打下了“基礎(chǔ)”。輿論常常指責(zé)“洋快餐”，其實(shí)在家中的飲食過(guò)量乃是胖墩的基礎(chǔ)。一碗肉上桌，孩子多吃一些家長(zhǎng)也不便指責(zé)，孩子不吃蔬菜家長(zhǎng)也難發(fā)現(xiàn)，便是因?yàn)槭枪膊椭省?/p>

在一般家庭里，對(duì)孩子吃的情況還比較注意，對(duì)老人的飲食的關(guān)心就比較少了。老年人食欲多不旺盛，加上牙齒殘缺，咀嚼不便，飲食問(wèn)題甚多，在共餐的情況若不特別留心老人的飲食問(wèn)題，很容易被忽略，即使留心了，也較少量化的概念。其實(shí)老人的健康很大程度上取決于營(yíng)養(yǎng)的攝入，在共餐的條件下一般就難準(zhǔn)確掌握了。不僅老人，即使一般成人，食欲好壞也是一個(gè)重要的健康指標(biāo)。當(dāng)然，食欲好壞自己知道，但在共餐的條件下，缺少了一家人在飲食上的相互關(guān)心的條件。

這些老老少少的問(wèn)題，其實(shí)一旦實(shí)行分餐制就都解決了。誰(shuí)的一份不夠吃，合理的就加些，不合理的也要引起警惕，是不是患了糖尿病還是甲狀腺機(jī)能亢進(jìn);誰(shuí)的一份吃不完，是什么道理，也該研究研究;若是只剩下蔬菜或是只剩下肉類，說(shuō)明他挑食，應(yīng)予勸告;大家都剩下這個(gè)菜，下回可就別做這個(gè)菜了。

分餐制也會(huì)增加些麻煩，比如洗碗的工作量就增加了，用快餐盤省事些，但是似乎又缺少點(diǎn)雅致的氛圍，能不能生產(chǎn)一些精致的其中有分隔的瓷盤，一盤裝幾種菜，既不串味，洗滌起來(lái)也方便呢？應(yīng)該是可能的吧。

“非典”流行時(shí)期引起關(guān)注的“共餐”問(wèn)題，隨著時(shí)光的流逝、漸漸地又被人們淡忘了。不料十多年后的今天，我們又遭遇到新冠病毒的侵襲，盡管這新冠病毒主要經(jīng)呼吸道傳播，但學(xué)術(shù)界并未排除經(jīng)消化道傳播的可能性。其實(shí)，即使不談新冠病毒的傳播問(wèn)題，我們也應(yīng)該反思我們的生活行為，如今我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，民眾物質(zhì)文化生活水平改善，物質(zhì)豐富了，文化也提高了，改變不良的生活行為，包括改掉不利健康的共餐習(xí)慣應(yīng)該是時(shí)候了。

良好的習(xí)慣是要不斷培養(yǎng)的，關(guān)鍵在于樹(shù)立健康的意識(shí)。