郝佳慧 陳 玨

（浙江中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)學(xué)技術(shù)與信息工程學(xué)院 浙江·杭州 310053）

新冠疫情期間，人們養(yǎng)成了許多的健康衛(wèi)生習(xí)慣。人們開(kāi)始去反思原有的飲食習(xí)慣，更加注重飲食衛(wèi)生、餐桌文明。有學(xué)者認(rèn)為，疫情的發(fā)生也是我國(guó)改革餐飲文化，深入推進(jìn)“公筷公勺”的一個(gè)很好的契機(jī)。青年興則國(guó)興，青年一代是中華民族的未來(lái)與希望。作為新時(shí)代青年大學(xué)生，有責(zé)任、有義務(wù)成為國(guó)家政策落實(shí)的先行者與踐行者。因此，本研究選定大學(xué)生這一群體作為研究對(duì)象，圍繞大學(xué)生群體使用公筷公勺的態(tài)度及其影響因素開(kāi)展調(diào)研，對(duì)在提倡與推廣公筷公勺過(guò)程中暴露的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)分析，為深入推進(jìn)公筷公勺制度提供對(duì)策和建議，推動(dòng)公筷公勺制度更深入地推廣與落實(shí)。

1 推行公筷公勺的意義

公筷公勺作為分餐制執(zhí)行的一種主要方式，曾經(jīng)兩次被大力提倡，一次是20世紀(jì)80年代甲肝爆發(fā)，另外一次是2003年“非典”期間，但隨著時(shí)間的推移，其也逐漸消失了。新冠疫情爆發(fā)后，公筷公勺的使用再次被大力提倡，與傳統(tǒng)的私筷私勺相比，公筷公勺具有兩個(gè)明顯的優(yōu)點(diǎn)：即衛(wèi)生安全又減少浪費(fèi)。

1.1 衛(wèi)生安全，保障健康

中國(guó)傳統(tǒng)飲食中最重要的一部分便是筷子，它不僅是一種用來(lái)吃飯的工具，更是被國(guó)人注入了情感，蘊(yùn)含了中國(guó)人的智慧，還傳遞著餐桌上人們的情感。但是，在私筷入口間，病毒、細(xì)菌也在傳播著，存在著巨大的安全隱患。根據(jù)國(guó)家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，不使用公筷的情況下，人體自身攜帶的一些細(xì)菌會(huì)通過(guò)筷子傳播到菜品上，同時(shí)不同的菜品間也會(huì)發(fā)生交叉感染，其中非公筷組的細(xì)菌與公筷組最高可相差909倍。雖然使用公筷公勺并不能保證一定沒(méi)有細(xì)菌之間的傳播，但是可以降低其傳播率。在疫情防控常態(tài)化背景下，使用公筷公勺可以防止病毒、細(xì)菌的傳播，有利于幫助人們形成健康的飲食習(xí)慣以及衛(wèi)生習(xí)慣。

1.2 減少浪費(fèi)，文明餐飲

習(xí)近平總書(shū)記曾指出：要堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。而當(dāng)人們?cè)谑褂盟娇晁缴走M(jìn)餐時(shí)，不可避免的是：一盤(pán)菜被不同的私筷反復(fù)夾取，不打包覺(jué)得浪費(fèi)，打包的時(shí)候感覺(jué)不衛(wèi)生。而使用公筷公勺則可以有效避免這個(gè)問(wèn)題，有助于人們做到文明餐飲，減少浪費(fèi)。此舉是落實(shí)“光盤(pán)行動(dòng)”的有力保障，有助于形成社會(huì)文明餐飲新風(fēng)。

2 公筷公勺推行現(xiàn)狀

公筷公勺制度再次被大力推行至今已有一年多。在此期間，使用公筷公勺的意識(shí)已漸入人心，但是通過(guò)前期的研究發(fā)現(xiàn)實(shí)際使用率仍比較低，為了掌握公筷公勺推廣實(shí)施現(xiàn)狀和所遇問(wèn)題，本研究基于大學(xué)生群體開(kāi)展了主題為《有關(guān)大學(xué)生對(duì)公筷公勺中人情味的認(rèn)識(shí)的調(diào)查》的問(wèn)卷調(diào)查，通過(guò)線上線下發(fā)放的方式，收集大學(xué)生對(duì)使用公筷公勺態(tài)度及其影響因素等情況。

問(wèn)卷發(fā)放600份，回收問(wèn)卷429份，其中有效問(wèn)卷386份，有效率89.98%。分析問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果發(fā)現(xiàn)：大學(xué)生對(duì)公筷公勺制度有著較高的認(rèn)知度和接受度，但因“面子”、麻煩等原因在日常生活中使用率并不高。

2.1 認(rèn)識(shí)層面

大多數(shù)大學(xué)生對(duì)公筷公勺制度有著正確的認(rèn)識(shí)，并且接受度較高。聽(tīng)說(shuō)過(guò)公筷公勺的學(xué)生比例為89.98%，其中了解途徑最多為網(wǎng)絡(luò)，占85.49%。關(guān)于他人用私筷私勺給自己夾菜，12.18%的學(xué)生表示：喜歡。認(rèn)為這種方式并不會(huì)傳播病毒細(xì)菌，反而會(huì)增加彼此間的關(guān)系；52.07%的學(xué)生表示：不喜歡。但是會(huì)礙于情面不好意思說(shuō)出來(lái)；35.75%的學(xué)生表示：不喜歡。認(rèn)為這種方式會(huì)使得病毒細(xì)菌通過(guò)唾液傳播，自己也不會(huì)讓他人用私筷為自己夾菜（見(jiàn)表1）。綜上分析，大學(xué)生群體對(duì)公筷公勺的認(rèn)識(shí)與接受度還是較高的，同時(shí)大多數(shù)學(xué)生對(duì)私筷私勺的弊端有著清楚的認(rèn)識(shí)，但真正會(huì)執(zhí)行公筷公勺人數(shù)占比不高。

表1：關(guān)于大學(xué)生對(duì)他人用私筷私勺為自己夾菜的態(tài)度

2.2 行動(dòng)層面

公筷公勺在聚餐中的使用率，14%的學(xué)生表示一直使用，19%的學(xué)生經(jīng)常使用，有59.22%的學(xué)生偶爾使用，還有8.31%的學(xué)生從未使用（詳情參見(jiàn)圖1）?？梢?jiàn)，大學(xué)生群體對(duì)公筷公勺的使用率還有待提高，公筷公勺的推動(dòng)仍任重道遠(yuǎn)。但是，當(dāng)餐桌上有人主動(dòng)提出使用公筷公勺時(shí)，97.67%的學(xué)生表示愿意支持（詳情參見(jiàn)圖2）。

圖1：大學(xué)生聚餐時(shí)公筷公勺使用率情況

圖2：若有人主動(dòng)提出公筷公勺是否愿意支持

3 阻礙公筷公勺推行的原因分析

公筷公勺前兩次被推行最后均收效不佳，這次在防控新冠疫情背景下，雖被廣泛接受與認(rèn)可，但是實(shí)際使用率較低，究其根本：“人情味”、固有的餐飲習(xí)慣、公筷公勺的餐具提供是最主要的三個(gè)原因。

3.1 礙于“人情味”

在調(diào)查中，52.07%的學(xué)生會(huì)礙于面子，不會(huì)主動(dòng)拒絕他人用私筷私勺為自己夾菜。有學(xué)者認(rèn)為：主動(dòng)提出使用公筷公勺會(huì)有不信任、嫌棄別人的傾向，同時(shí)顯得自己特別失禮，被人認(rèn)為不合群、孤僻，特別是在長(zhǎng)輩、親戚面前，感覺(jué)自己一點(diǎn)都沒(méi)有人情味。同時(shí)，餐桌上筷子之間的“交流”，也是一種“餐桌文化”，大多數(shù)人都習(xí)慣了甚至熱衷于在餐桌推杯換盞之間交流感情、談攏業(yè)務(wù)。

3.2 固有的飲食習(xí)慣難改

一項(xiàng)隨機(jī)采訪路人百組的調(diào)查顯示：“太麻煩”成為拒絕使用公筷公勺的原因的高頻詞。這與國(guó)人長(zhǎng)久以來(lái)形成的固有的飲食習(xí)慣有關(guān)。雖然共食制是從宋朝才開(kāi)始流行起來(lái)，700多年間足以將共食制一代又一代地根植于人們的日常生活中，成為固有的飲食習(xí)慣。新習(xí)慣的養(yǎng)成與舊習(xí)慣的改變需要時(shí)間的，這也就拉長(zhǎng)了公筷公勺制度貫徹落實(shí)的戰(zhàn)線，為公筷公勺的推廣與落實(shí)帶來(lái)了困難。

3.3 公用餐具提供不到位

公筷公勺作為分餐制實(shí)行的一種主要的方式，其成本較低，可操作性高。雖是這樣，器具配置、服務(wù)流程（公筷公勺的提供與擺放以及清洗消毒）等環(huán)節(jié)增加，就意味著成本增加，包括人力，原材料、水電等等，給餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了不確定性；同時(shí)，在疫情期間餐飲行業(yè)收益有所影響，受到了一定的沖擊，在此背景下，餐飲店的成本增加更是一個(gè)考驗(yàn)與困難。

4 深入推進(jìn)公筷公勺舉措的對(duì)策思考

通過(guò)對(duì)大學(xué)生聚餐時(shí)對(duì)公筷公勺態(tài)度及其影響因素的研究，調(diào)研數(shù)據(jù)可以得出：雖然大學(xué)生對(duì)公筷公勺的認(rèn)知度和接受度較高，但是在實(shí)踐上仍要加強(qiáng)力度，這也反映出要想深入落實(shí)公筷公勺制度，關(guān)鍵在于人們?nèi)粘Ｉ钪械穆鋵?shí)。

4.1 政府部門(mén)的規(guī)范引導(dǎo)

4.1.1 加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)

要注重對(duì)公眾的宣傳與引導(dǎo)。每個(gè)人對(duì)同一件事情的思想認(rèn)識(shí)程度不同，因此，要想根本性地從思想上改變公眾使用私筷私勺的陋習(xí)，就要繼續(xù)加大宣傳力度，持續(xù)進(jìn)行各種形式的宣傳教育，讓公筷公勺深入人心，讓人們對(duì)公筷公勺有正確、符合社會(huì)發(fā)展的認(rèn)識(shí)，從而思想上做到統(tǒng)一，行動(dòng)上做到一致。

4.1.2 加大督查力度

加大對(duì)餐飲行業(yè)的公筷公勺落實(shí)情況的督查力度?？梢酝ㄟ^(guò)制定合理的公筷公勺考評(píng)制度，引導(dǎo)餐飲店認(rèn)真貫徹執(zhí)行公筷公勺的制度的要求，對(duì)于不主動(dòng)提供或不按要求設(shè)置公筷公勺的餐飲店，要因地制宜、因店制宜進(jìn)行責(zé)令與處罰，直至整改到位。

4.1.3 加大立法力度

意志力不強(qiáng)或者是自律意識(shí)不強(qiáng)的人，在習(xí)慣使用公筷公勺上會(huì)有一定困難，需要通過(guò)外界的督促與提醒。因此，要加大對(duì)公筷公勺的立法立規(guī)。各地區(qū)因地制宜，用法律法規(guī)來(lái)約束公眾執(zhí)行，慢慢地做到對(duì)公筷公勺的使用“習(xí)慣成自然”，使得公筷公勺的使用成為每一位公民的自覺(jué)行動(dòng)。

4.2 餐飲行業(yè)的支持

餐飲行業(yè)要貫徹落實(shí)推行公筷公勺的要求，主動(dòng)做好提供公筷公勺的工作。把宣傳海報(bào)張貼在店內(nèi)明顯的位置，加大宣傳力度；更重要的是將公筷公勺放在餐桌的醒目位置，還要在合適的時(shí)機(jī)提醒顧客去使用。幫助人們克服“面子”這一關(guān)以及嫌麻煩的心理，引導(dǎo)公眾使用公筷公勺，文明就餐，形成社會(huì)文明新風(fēng)尚。

4.3 消費(fèi)者的自我約束

在公筷公勺推廣的過(guò)程中最重要的支持者即消費(fèi)者。作為公民，有責(zé)任、有義務(wù)為推廣公筷公勺貢獻(xiàn)自己的力量。需時(shí)刻提醒自己作為一名公民，為公共衛(wèi)生安全負(fù)起責(zé)任，從小事做起、從自身做起，將使用公筷公勺變成每個(gè)人的自覺(jué)行動(dòng)。

公筷公勺制的推廣任重而道遠(yuǎn)，無(wú)論是相關(guān)部門(mén)的轉(zhuǎn)變還是人們思想觀念的轉(zhuǎn)變以及習(xí)慣的養(yǎng)成，都需要時(shí)間。因此，這個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)需要每個(gè)人的努力，應(yīng)盡己所能力爭(zhēng)做文明餐桌的踐行者、引領(lǐng)著、先行者和推動(dòng)者，加速公筷公勺的深入推廣，共同守護(hù)舌尖上的安全，共筑餐桌文明。