吳道靈 陳紅艷

摘要：文章分析不同時(shí)令的宋代飲食文化，研究本土藝術(shù)繪本，發(fā)現(xiàn)其存在原創(chuàng)力不足、創(chuàng)新力缺乏的問題，進(jìn)而提出以繪本為載體，將宋代時(shí)令飲食文化與繪本藝術(shù)相融合。這不僅能夠創(chuàng)新繪本表現(xiàn)形式，使讀者進(jìn)一步了解宋代時(shí)令飲食的生活場(chǎng)景和風(fēng)雅趣事，還能傳承和發(fā)展宋代時(shí)令飲食藝術(shù)文化，從而增強(qiáng)我國的文化軟實(shí)力。

關(guān)鍵詞：宋代時(shí)令飲食;飲食文化;藝術(shù)繪本;繪本設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：TS971;J524 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2022）08-0-03

1 宋代時(shí)令飲食文化概述

“民以食為天”，飲食是人們開展一切社會(huì)活動(dòng)的基礎(chǔ)和前提。隨著社會(huì)的進(jìn)步，飲食文化逐漸成為社會(huì)文化的重要組成部分，具有豐富的歷史文化內(nèi)涵。時(shí)令文化作為中國農(nóng)耕文化的重要組成部分，體現(xiàn)了自然的規(guī)律性，倡導(dǎo)人與自然共生共存的可持續(xù)發(fā)展觀，呈現(xiàn)出尊重自然、效法自然、利用自然的人生觀。從《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中可知，順?biāo)臅r(shí)則生，逆四時(shí)則亡。順應(yīng)時(shí)令的飲食方式體現(xiàn)了中國人“天人合一”的價(jià)值觀，彰顯了順應(yīng)自然的生活智慧。

為了適應(yīng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的需要，古人通過對(duì)天文、氣候、環(huán)境等的長(zhǎng)期觀察，總結(jié)出了適應(yīng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)耕作、生產(chǎn)生活的自然歷法。宋代學(xué)者沈括著《十二氣歷》，將一年分為四季，每季分為孟、仲、季三個(gè)月，以立春那天為孟春之月的首日，以此類推，用節(jié)氣來定月份，形成了更加科學(xué)的體系[1]。中國飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，兩宋統(tǒng)治三百年間，經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展位居世界前列，物質(zhì)文化與精神文化達(dá)到了難以企及的高度。中國飲食文化作為物質(zhì)與精神的結(jié)合點(diǎn)，在宋代逐漸發(fā)展形成，趨于成熟，時(shí)令飲食是兩宋食物種類、烹飪形式、飲食風(fēng)俗、飲食思想等多方面發(fā)展的結(jié)果。不時(shí)不食的飲食觀深深影響著古代勞動(dòng)人民，指導(dǎo)著人們的日常生產(chǎn)生活。

宋代時(shí)令飲食文化可謂精彩紛呈。四季之中，春食野菜，夏食果，秋食糕餅，冬食馎饦。宋人細(xì)致觀察氣候更迭、農(nóng)耕收成、歲時(shí)節(jié)令，形成了特有的時(shí)令飲食風(fēng)俗習(xí)慣。

1.1 春之食

立春是一年節(jié)氣之首，宋人有在立春食春餅的習(xí)俗。將春餅盛于大盤中，以春蒿、韭黃、植物根莖葉等時(shí)令食材為主角，稱為春盤，通過蘸醬或砂糖調(diào)味食之。宋人將互相贈(zèng)送、食用春盤作為迎接春天的儀式，感受春天生機(jī)勃發(fā)的力量。宋代的立春保留節(jié)目還有打春牛，《季冬記》載：“命有司大儺，旁磔，出土牛，以送寒氣?！蓖ㄟ^鞭春牛祈禱五谷豐登[2]。

野菜是春天不可錯(cuò)過的時(shí)鮮，二月二“挑菜節(jié)”始于唐代，有正式記載則是在宋代，“挑菜節(jié)”從宮廷走向市井。北宋賀鑄《二月二日席上賦》：“仲宣何遽向荊州，謝惠連須更少留。二日舊傳挑菜節(jié)，一樽聊解負(fù)薪憂?！庇纱嗽娍芍?，北宋時(shí)，二月二挑選新鮮野菜以滿足口腹之欲已成為傳統(tǒng)習(xí)俗[3]。宋代常挖的野菜有茵陳、枸杞、苣荬、薺菜及蒲公英。薺菜是大眾喜愛的一種野菜，宋代著名老饕蘇軾對(duì)其愛不釋手，稱其為“天然之珍”，食薺極美。薺菜吃法繁多，蘇軾推崇將其與生姜、大米一塊燉煮，放入盛有菜油的蜆子，使菜油慢慢蒸發(fā)，再融入燙羹，煮成薺菜粥。枸杞的嫩苗也是宋代人經(jīng)常食用的野菜，《本心齋疏食譜》記載枸杞“鉺之羹之，心開目明”。將枸杞苗切碎，做成菜湯，或者攪入面糊，攤成煎餅，有清肝明目、延年益壽之效。

餐桌上食用花卉的歷史由來已久，宋人同樣喜愛以時(shí)令鮮花入饌，用時(shí)令鮮花與新鮮食材烹飪佳肴。南宋高宗趙構(gòu)的皇后喜愛春日食牡丹，生菜上點(diǎn)綴牡丹花瓣，生食之，或?qū)⒛档せò旯厦嬉轮糜谟椭?，口感酥脆?/p>

1.2 夏之食

夏季暑氣濕熱，易傷津耗氣，宋代夏季時(shí)令飲食以清淡為主，少辛辣油膩之品，食材選用以瓜果居多，具有清暑解毒的功效，以果入饌也是宋代飲食文化的一大特色。《山家清供》就有關(guān)于真君粥的描述，以杏入饌，夏季是杏子豐收的季節(jié)，使用杏子核中的新鮮甜杏仁，與冰糖、大米、杏子肉一同熬制。這道食療粥酸甜可口，生津解渴，養(yǎng)胃健脾，是夏日祛暑的一道家常美羹，多部藥典都有收錄。

夏季入了伏日宜吃面，俗語說“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。夏季天氣炎熱，農(nóng)作物蓬勃生長(zhǎng)，耐餓的主食更適合農(nóng)耕時(shí)補(bǔ)充體力。伏日吃面的習(xí)俗始于三國時(shí)期，唐宋時(shí)更為普遍，以炒面為主要形式，與其他朝代將面粉炒干炒熟、用水拌糖吃不同，其是先炒熟麥粒，再磨成面粉食用。為求涼爽，宋人常在炒面中添加冰塊，將其稱為“冰麩”。宋代六月初六是伏日里的重要節(jié)日，始于宋真宗，稱為天貺節(jié)，當(dāng)天宋代帝王會(huì)向群臣賜冰麩和炒面。由此可知，宋代尤其重視伏日飲食活動(dòng)。

夏季是荷花盛開的季節(jié)，文人贊揚(yáng)荷花高潔的品質(zhì)，歌頌荷花出淤泥而不染，食荷花感受風(fēng)雅之韻。將荷花花瓣摘下與豆腐同煮可成“雪霞羹”，米白的豆腐與花瓣結(jié)合，鮮嫩的花瓣猶如雪霽泛起的晚霞，為普通的豆腐羹增添了不少詩意。

1.3 秋之食

立秋意味著秋季的開始，宴會(huì)主題從以果入饌逐漸轉(zhuǎn)向持蟹賞菊飲酒之俗。我國歷史上有三部半關(guān)于蟹的譜錄，兩部出自宋代，書中記載了頗具亮點(diǎn)的吃蟹方法，宋人對(duì)蟹的喜愛可見一斑。與現(xiàn)代將螃蟹清蒸，放姜塊，蘸食醋的做法不同，宋代有生腌螃蟹、螃蟹羹、蟹釀橙等多種做法?！渡郊仪骞肥珍浟诵丰劤鹊脑敿?xì)做法，一方面用橙作為去腥材料來解蟹之腥，另一方面也體現(xiàn)出秋天是橙子豐收、螃蟹肥美的季節(jié)。宋人將橙與蟹相結(jié)合，橙既有去魚蟹寒涼、保護(hù)腸胃的作用;其熾香又能祛腥，還可提升蟹之鮮味，猶醋之效。

重陽有食重陽糕之俗。宋代重陽糕在造型裝飾和制糕原料上更加多樣化，食材選擇范圍更廣且更加講究，以秋季時(shí)令食材為主，能使品嘗者感受到秋日豐收之喜。除米面、花草香料之外，堅(jiān)果、肉類也是宋代重陽糕的重要原料。宋代重陽糕的造型頗具審美價(jià)值，如糕餅上插有五色紙裁剪的小彩旗，捏成辟邪吉祥物的圣象、圣獅，北宋“獅蠻糕”就以精巧的獅蠻面塑而得名。

宋人秋季也常食用桂花糕，宋朝文人喜稱其為廣寒糕，起名源于蟾宮折桂的典故，寓意一舉高中。放榜前夕，考生會(huì)互贈(zèng)廣寒糕，表達(dá)對(duì)彼此的祝愿。秋天是桂花盛開的季節(jié)，《山家清供》中收錄廣寒糕的制作方法如下：現(xiàn)采桂花，擇去青蒂，以甘草水混合，制作成糕點(diǎn)。此糕點(diǎn)不僅有飽滿的口感，而且能讓人感受時(shí)令的鮮香，咀嚼時(shí)，桂花輕盈飽滿的甜香充斥于口腔，仿佛直接食用新鮮采摘的桂花。

1.4 冬之食

冬至作為二十四節(jié)氣之一，現(xiàn)代人并不重視，但冬至在古代是一個(gè)重要的節(jié)日。宋人對(duì)冬至極其重視，其地位與元日并列，宋代冬至的時(shí)令飲食為餛飩。當(dāng)時(shí)的餛飩較以往有很大的變化，樣式更加多樣，口感更加新奇。南宋有餛飩名為“百味餛飩”，其中含有數(shù)十種餡料。而冬至食用餛飩之俗，多與神話崇拜與宗教信仰相關(guān)。餛飩狀似天地混沌之貌，其名也取自此，故宋人認(rèn)為冬至食餛飩可吐故納新、萬象更新[4]。餛飩也作為冬至飲食流傳至今。

宋代三大節(jié)日分別為元日、冬至、寒食，元日是一年的伊始，從古至今都有重要的地位。宋代元日常食馎饦，這是宋代形成的新式飲食習(xí)慣?！稓q時(shí)廣記》載：“京師人家多食索餅，所謂年馎饦者或此類?！盵5]馎饦主食以手工制成的無餡面食為主，以菜羹肉糜煮沸，便可食用。馎饦制作時(shí)將面片投入鍋中發(fā)出響聲，與元日隆重?zé)狒[的氛圍極為契合，在寒冷的冬日食用馎饦還能讓人產(chǎn)生溫暖的感覺，因此宋人對(duì)馎饦尤為喜愛。元日除了食用馎饦外，還有飲屠蘇酒的習(xí)俗。屠蘇酒由大黃、白術(shù)、桂枝等藥材制成，有祛避疫疬之效，能夠增強(qiáng)體魄。元日飲之，有去除災(zāi)禍、百毒不侵、吉祥安康的美好寓意。這一時(shí)令飲食也與中國古代藥食同根、醫(yī)酒同源的食療飲食文化息息相關(guān)。

2 繪本設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

2.1 繪本原創(chuàng)力不足

近年來，繪本受到各年齡層受眾的重視，國內(nèi)繪本市場(chǎng)擁有巨大潛力，但繪本種類單一，以國外引進(jìn)繪本居多，導(dǎo)致國內(nèi)繪本原創(chuàng)力缺乏。國內(nèi)繪本畫家在創(chuàng)作時(shí)會(huì)參考國外繪本，甚至直接引用國外繪本內(nèi)容，繪本質(zhì)量參差不齊。

2.2 缺少文化內(nèi)涵

中國傳統(tǒng)文化是中華民族上下五千年的結(jié)晶，具有極大的藝術(shù)價(jià)值和研究?jī)r(jià)值。繪本作為體現(xiàn)本國文化的產(chǎn)品，承載著本國特有的價(jià)值觀念和意識(shí)形態(tài)，國內(nèi)繪本多數(shù)為國外引進(jìn)繪本，其與中國傳統(tǒng)文化不契合，讀者很難與繪本內(nèi)容產(chǎn)生共鳴。兒童是繪本的重要讀者群體，繪制國內(nèi)原創(chuàng)繪本時(shí)融入中國傳統(tǒng)文化，能通過繪本閱讀培養(yǎng)兒童對(duì)中國傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感，增強(qiáng)其民族自豪感。讀者可以通過閱讀繪本感受中國傳統(tǒng)文化的博大精深，從而增強(qiáng)文化自信和民族自信。

2.3 缺少本土繪本畫家

國內(nèi)繪本畫家匱乏，不同類型的繪本畫風(fēng)也有所不同，繪本畫家需要對(duì)繪本故事內(nèi)容、風(fēng)格有深入的了解，還需要全面把握繪本版面和敘事節(jié)奏，這對(duì)繪本畫家專業(yè)水平要求極高。在我國，繪本是近些年來才開始流行的文化產(chǎn)品，然而繪本畫家數(shù)量不足，導(dǎo)致國內(nèi)本土繪本發(fā)展受到限制。

3 宋代時(shí)令飲食與繪本設(shè)計(jì)融合的意義

3.1 能傳承宋代時(shí)令飲食文化

宋代獨(dú)特的社會(huì)背景和社會(huì)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了底蘊(yùn)深厚的宋代飲食文化。飲食文化反映了宋代民風(fēng)、民俗及民情，時(shí)令飲食體現(xiàn)了宋代人的生活智慧。以宋代時(shí)令飲食文化為中心，通過繪本的方式寓教于樂，繼承和發(fā)揚(yáng)宋代飲食文化，研究時(shí)令飲食規(guī)律，能讓宋代飲食文化在當(dāng)代更好地傳承和發(fā)展。

3.2 能創(chuàng)新繪本設(shè)計(jì)思路

筆者基于對(duì)宋代時(shí)令飲食文化的整理和研究，以繪本為表現(xiàn)載體，根據(jù)時(shí)令歸納飲食，通過資料收集，探究南北宋飲食文化的不同，發(fā)現(xiàn)時(shí)令飲食所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵，傳播宋代時(shí)令飲食文化，培養(yǎng)讀者繪本藝術(shù)審美，創(chuàng)新時(shí)令飲食繪本設(shè)計(jì)思路。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上缺乏介紹宋代時(shí)令飲食文化的圖像化書籍，當(dāng)下國內(nèi)繪本也以借鑒國外成熟的繪本風(fēng)格為主，缺乏本土化的繪本設(shè)計(jì)探索。宋代飲食文化內(nèi)涵豐富，富庶的經(jīng)濟(jì)環(huán)境造就了其獨(dú)特性，以繪本的形式展現(xiàn)宋代時(shí)令飲食文化，能彌補(bǔ)市面上宋代時(shí)令飲食文化相關(guān)題材繪本的缺失，極大地拓寬繪本設(shè)計(jì)思路。

3.3 能培養(yǎng)讀者的藝術(shù)文化審美

宋代生產(chǎn)力隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷提升，飲食原材料范圍逐漸擴(kuò)大，數(shù)量與種類也在不斷增加，富庶的飲食材料使飲食種類愈加豐富。《食經(jīng)》所記載的食材數(shù)量與種類與前朝相比大大增加，并被分門別類地列出，這也從側(cè)面證實(shí)了宋代飲食文化的繁榮。市面上常見的普通繪本單頁面較小，整本頁數(shù)較少，需要?dú)w納總結(jié)宋代時(shí)令飲食文化，甄選飲食類別，更好地闡述宋代社會(huì)的飲食風(fēng)貌。要將中國傳統(tǒng)文化元素融入繪本，為繪本設(shè)計(jì)提供豐富的素材，從而培養(yǎng)讀者的藝術(shù)文化審美。

4 宋代時(shí)令飲食與繪本設(shè)計(jì)創(chuàng)新思路

4.1 形式上創(chuàng)新

需要深入探究宋代時(shí)令飲食文化，并對(duì)其進(jìn)行整理歸納。宋代是我國飲食文化成熟的關(guān)鍵時(shí)期，在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、民俗、美學(xué)等方面有極大的研究?jī)r(jià)值?，F(xiàn)存資料以文字居多，圖像資料偏少，以繪本形式展現(xiàn)的出版資料更為匱乏。如今是信息爆炸的時(shí)代，相比于文字，讀者更青睞豐富多彩的視覺元素，將宋代時(shí)令飲食文化以視覺形式的繪本展現(xiàn)，能夠激發(fā)讀者的閱讀興趣。繪本的重要讀者群體是兒童，以圖片為主的表現(xiàn)形式，能帶來直觀的閱讀體驗(yàn)，激發(fā)兒童的想象力和創(chuàng)造力。兒童閱讀能力尚淺，閱讀以圖片為主的飲食繪本，可以更好地培養(yǎng)專注力。繪本也會(huì)在表現(xiàn)形式上創(chuàng)新，加強(qiáng)與讀者的互動(dòng)，加深讀者對(duì)繪本所展現(xiàn)知識(shí)點(diǎn)的記憶。

4.2 內(nèi)容上創(chuàng)新

可從時(shí)令飲食文化風(fēng)俗這個(gè)獨(dú)特的視角切入創(chuàng)作繪本，時(shí)令飲食絕不是為了飽腹，體現(xiàn)的是人們對(duì)生活的熱愛，其作為一種文化形態(tài)和文化資源，具有提取再開發(fā)的價(jià)值。宋代時(shí)令飲食文化繪本區(qū)別于市場(chǎng)上常見的繪本，可通過查閱資料，探討時(shí)令飲食、美食做法、文化風(fēng)俗等內(nèi)容，從器物文化、制度文化、精神文化三個(gè)層面展現(xiàn)宋代飲食的深厚內(nèi)涵。

宋代飲食文化的文獻(xiàn)資料以文字居多，缺少圖片資料，考據(jù)文物圖像、歷史圖像，全方位歸納宋代多元的飲食文化，可以使后人更清楚地了解宋代的社會(huì)生活場(chǎng)景和飲食風(fēng)雅趣事。

5 結(jié)語

飲食是人類精神文明的結(jié)晶，是文化發(fā)展的標(biāo)志，是展現(xiàn)人們生活面貌的旗幟。本文從創(chuàng)新的角度探討宋代時(shí)令飲食文化與繪本結(jié)合的可能性和創(chuàng)新形式，探討當(dāng)前運(yùn)用傳統(tǒng)元素創(chuàng)作具有中國特色的傳統(tǒng)文化風(fēng)格繪本的重要性。繪本是知識(shí)傳遞的媒介，創(chuàng)作宋代時(shí)令飲食文化繪本可以弘揚(yáng)和發(fā)展中國傳統(tǒng)文化，使讀者對(duì)宋代飲食有更深入的了解。應(yīng)使繪本展現(xiàn)出中國風(fēng)，區(qū)別于市場(chǎng)上流行的歐美風(fēng)格，創(chuàng)造具有中國民族特色的文化繪本，使傳統(tǒng)文化得到繼承和發(fā)展，進(jìn)而增強(qiáng)我國文化軟實(shí)力。

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作者簡(jiǎn)介：吳道靈（1997—），女，江蘇蘇州人，碩士在讀，研究方向：視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)。

陳紅艷（1977—），女，湖北宜昌人，碩士，副教授，系本文通訊作者，研究方向：廣告創(chuàng)意設(shè)計(jì)、品牌策劃設(shè)計(jì)、文化傳播。