糖醋花茄

專家為我們帶來了一道非常適合夏季食用的菜肴——糖醋花茄。茄子是一種十分常見的蔬菜，它的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。紫皮茄子富含維生素P，能夠增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，降低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血;茄子中還含有皂苷，能幫助合成高密度脂蛋白，是血管里壞膽固醇的“搬運(yùn)工”，能預(yù)防膽固醇在血管壁沉積和動(dòng)脈硬化，可幫助降血脂，非常適合患心腦血管疾病的人群食用。

【材料】茄子、胡蘿卜、香菇、肉餡、番茄醬、蘋果汁、花生油。

【做法】

1.將香菇和胡蘿卜洗凈，切丁備用。

2.鍋中倒入少量花生油，放入香菇丁和胡蘿卜丁煸炒。

3.將炒熟的香菇丁和胡蘿卜丁拌入肉餡中，加鹽、料酒拌勻后備用。

4.茄子切1厚片，將中間挖空，當(dāng)?shù)鬃?再切6片薄茄片，疊放作為“花瓣”;將拌好的餡料鋪在“花瓣”上，再將花瓣卷成花形，放置在鏤空底座上，就得到了1個(gè)“花茄”。

5.重復(fù)上述過程，制作出所需要的花茄個(gè)數(shù)，上鍋蒸5～8分鐘。

6.鍋中放入番茄醬和蘋果汁 （比例為1∶2），炒制2分鐘。

7.將醬汁澆在蒸好的花茄上即可出鍋。

夏日脆筍雞

許多人在夏季都會(huì)感到身體沉重、面紅耳赤、舌苔黃膩。對(duì)此，專家推薦了一道“夏日脆筍雞”，可以幫助大家祛濕降火。多吃“酸和苦”，有助于中和夏季的溫?zé)彡栃?，可起到滋陰去火、開胃消食的作用。這道菜中用到的萵筍，屬微苦微涼，無論是根莖還是葉子，都含有豐富的營養(yǎng)。在萵筍葉中，含有較多的萵筍素，具有鎮(zhèn)靜作用，常吃萵筍葉可以舒緩情緒，有助于睡眠。另外，萵筍葉熱量低，營養(yǎng)均衡，有利尿排毒的作用，適合高血壓和心臟病患者食用。

【材料】雞腿肉、萵筍、小番茄、青番茄、醪糟汁、番茄醬、大蒜。

【做法】

1.切下萵筍葉洗凈，下鍋煸炒30秒，盛出備用。

2.萵筍根莖切塊，小番茄對(duì)半切開，大蒜拍碎備用。

3.雞腿肉切小塊，加入適量料酒和鹽，腌制備用。

4.番茄醬下鍋煸香，加入拍好的蒜，再放入小西紅柿，炒至軟爛后，加入醪糟汁和清水。

5. 醬汁燒開后，加入青番茄和萵筍塊，放適量醬油、白糖調(diào)味。

6.待萵筍塊燒熟，放入腌制好的雞腿肉，繼續(xù)燒至雞腿肉完全熟透。

7.起鍋澆在萵筍葉上即可出鍋。

怪味小米涼皮

在炎炎夏日，很多人都會(huì)出現(xiàn)心煩氣躁，無法安然入睡的情況。專家給我們推薦了一道涼菜，用小米配上“一粉一仁”，組成小米涼皮，就可起到安神助眠的效果。作為五谷雜糧的一種，小米的功效與作用很強(qiáng)大，含有豐富的維生素與礦物質(zhì)，適量食用對(duì)人體很有益處。小米味甘，性涼，入腎、脾、胃經(jīng)，不僅能健脾和胃、和中益腎，還有很好的鎮(zhèn)靜安神作用。其中富含的色氨酸，能調(diào)節(jié)睡眠，經(jīng)常失眠的中老年人可以在晚餐時(shí)適量吃一些小米制作的食物，幫助入眠。

【材料】小米、柏子仁、松花粉、黃瓜、胡蘿卜、木耳、豌豆粉、芝麻醬、蒜末、花椒粉、辣椒油。

【做法】

1.小米浸泡4～6小時(shí)后，用破壁機(jī)打成小米漿。

2.將小米漿過濾后，按照粉和米漿1∶5的比例，加入豌豆粉（木薯粉、綠豆粉也可），攪拌均勻。

3.取平底盤刷上食用油，倒入攪拌后的米漿，放入鍋中蒸熟。

4.取出蒸熟的小米涼皮，刷油防止粘連，并切條備用。

5.黃瓜、胡蘿卜、木耳切絲備用。

6.取適量芝麻醬，加醋、糖、花椒粉、辣椒油、蒜末、松花粉攪拌均勻。

7.擺好配菜、淋上醬汁后，再撒上柏子仁即可。

（編輯? ? 姚宇澄）