周燕茹

【摘要】“民以食為天，教以食育為先”，吃是保身立命的根本，尊崇天地自然之道，傳承中國優(yōu)秀的飲食文化，增進人類身心靈康樂。在我園進行了多年的食育教育研究中，我們發(fā)現(xiàn)，為什么吃？吃什么？怎樣吃？什么時候吃？無不與健康相關(guān)。而且，3—6歲是幼兒良好飲食習慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期?，F(xiàn)在，很多學者甚至國家層面也意識到，幼兒進行食育教育勢在必行，幼兒園應(yīng)對食育課程的實踐策略進行研究。從2020年9月到現(xiàn)在，我園也參加了廣東省學前教育“新課程”科學保教示范項目“幼兒園食育課程的構(gòu)建與實踐”的研究，在這里就分享一下我們的一些實踐策略：食育內(nèi)容應(yīng)有效融入幼兒園的一日活動和五大領(lǐng)域當中，通過幼兒園進餐活動中的“餐前播報”;食育區(qū)域活動;食育環(huán)境創(chuàng)設(shè); 開展食育主題活動; 開發(fā)食育特色課程;發(fā)揮食育繪本作用;建立食育實操園地“農(nóng)耕園”; 建立食育資源庫;家園共育等多種方式方法引導幼兒感受、體驗食育文化，增強幼兒的健康意識，養(yǎng)成良好的飲食習慣，促進幼兒健康全面發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】學前教育; 幼兒園; 幼兒食育

前言

目前在很多國家，食育已深入民眾的生活，成為國民教育體系的一部分。我國也開展了不同形式的食育工作，但我們食育目前還處于起步階段。食育是德智體教育的基礎(chǔ)，幼兒教育作為教育體系的開端，基礎(chǔ)教育的起點，開展食育教育有利于實現(xiàn)良好飲食習慣的養(yǎng)成與觀念的形成，健全幼兒人格。3—6 歲是良好飲食習慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，3—6 歲幼兒應(yīng)是食育工作的重點人群，故近年更多學者意識到食育對幼兒身心發(fā)展的重要性。幼兒園開展食育勢在必行，應(yīng)重視幼兒園食育的建設(shè)，探尋其實踐策略，以豐富幼兒食育教育理論體系，指導幼兒食育教育實踐，同時為幼兒家長提供食育知識和方法，共同促進幼兒身心和諧發(fā)展。因此本研究以幼兒園食育為關(guān)注點，對幼兒園食育之實踐策略進行研究。

一、食育的概念

所謂食育，就是以食物為載體進行全方位的教育?？梢宰屓藗兞暤门c食物有關(guān)的知識，包括食物的來源、食物的營養(yǎng)、食物的烹調(diào)方法、食物的膳食營養(yǎng)搭配、食品安全等知識與技能的教育，掌握如何選擇食物的能力、培養(yǎng)節(jié)約愛惜食物的意識、傳承中國的飲食文化，以及形成良好飲食習慣的飲食教育的總稱。

二、幼兒園食育的實踐策略

（ 一） 進餐文化教育活動，進行“食育播報員”和“進餐小能手”活動

1.每天開展 “餐前感恩”，安排幼兒介紹食譜的“食育播報員”等活動，在培養(yǎng)幼兒良好進餐習慣的同時，還能促進幼兒對一日三餐的食譜搭配、營養(yǎng)價值有初步的概念，養(yǎng)成感恩的心，促進語言能力等方面的發(fā)展。

2.安排幼兒當“進餐小能手”，讓其餐前布置優(yōu)雅的環(huán)境，擦桌子、擺餐具、發(fā)食物（中大班可以自主取餐），做到文明進餐，光盤行動，安靜進餐。培養(yǎng)幼兒服務(wù)他人的能力和自我管理的能力。同時引導幼兒獨立做到四凈（ 碗、桌、地、自己） ，在餐后自行有序地送餐具回家，有序清理自己桌面衛(wèi)生，也是一個生活習慣養(yǎng)成教育。

（ 二） 食育區(qū)域活動

食育與區(qū)域活動相結(jié)合。老師根據(jù)每月的食育主題和節(jié)日、節(jié)氣特點在食育區(qū)域投放相關(guān)的新鮮食物、有關(guān)食物營養(yǎng)的圖片、介紹三餐的食譜搭配圖、食物的操作流程圖等，讓孩子在區(qū)域自主學習。有時，我們也會準備一些食具讓孩子操作：例如學習《搗碎干果類》的能力，我們會放置很多工具讓孩子去嘗試，如搟面仗、擂缽、木擂缽、布袋、勺子、盤等工具讓孩子嘗試把不同的干果搗碎，發(fā)展孩子的操作能力，每周我們最少一天在食育區(qū)域進行食育的操作活動。

（ 三） 食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)

蒙特梭利曾說過：“在教育上，環(huán)境所扮演的角色相當重要，因為孩子從環(huán)境中吸收所有的東西，并將其融人自己的生命之中。”而食育環(huán)境作為幼兒園食育的“隱形課程”發(fā)揮著潛移默化的作用。食育與環(huán)境創(chuàng)設(shè)相結(jié)合能夠最大限度地發(fā)揮食育的價值和作用，幼兒浸透在豐富的食育環(huán)境中能夠充分感知食物，更有利于推動食育目標的達成。例如：我們充分運用空間，在班上的走廊打造成種植園地，在四樓的陽臺打造了一個“農(nóng)耕園”與露天的“食育工坊”，食育工坊配備適合孩子實操的工具：如刀、碗，爐具、圍裙等廚房用品。讓孩子充分利用自然的環(huán)境和陽光雨露，在春夏秋冬種植不同的蔬菜瓜果，采摘了馬上在食育工坊創(chuàng)作不同的美食，享受自己的勞動成果，而且也讓孩子體驗了各種各樣的食物由種子到餐桌的種植過程食，也是一種自然的教育與勞動的教育。

我們還會根據(jù)不同的食育主題、不同的節(jié)日與節(jié)氣與孩子一起創(chuàng)設(shè)主題墻，利用食物展臺展示不同的真實的食材，豐富認知，創(chuàng)設(shè)別具一格的食育特色環(huán)境， 結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)氣與節(jié)日，張貼節(jié)氣標識，通過互動墻飾將節(jié)氣名字與相應(yīng)食物對應(yīng)，了解食物不同節(jié)氣的播種與收獲等，讓幼兒自然地接受食育教育。

（ 四） 開展不同的食育主題活動

1. 親子食育活動

親子食育活動在園內(nèi)或園外進行都可以。比如園內(nèi)親子食育開放活動，母親節(jié)水果拼盤比賽、健康食物超市、親子小廚師比賽，畢業(yè)會美食分享等活動。園外可組織外出采摘、農(nóng)作物種植、食育夏令營等親子活動。組織幼兒參加種植、采摘等過程，體驗勞作的辛苦，珍惜食物，開展食育夏令營，帶幼兒一起合作、制作美食，品嘗和分享食物，討論食物的來源，利用合適的教育時機，教給幼兒與食有關(guān)的知識，并通過分享、合作、交流，促進幼兒的發(fā)展。

2. 定期開展食育主題活動

定期開展食育主題活動，幼兒可以認識不同食物的由來、生長環(huán)境、特征、營養(yǎng)價值，形成正確的認知，系統(tǒng)地學習食育知識、培養(yǎng)正確科學的飲食習慣、傳播飲食文化。例如：在 開展“蓮藕”的食育主題活動中，除了讓幼兒了解其生長過程，能說出蓮藕的主要特征，還探究了蓮藕全身都是寶，還學會了制作各種各樣的蓮藕美食與食用、藥用價值，在食育的學習中，融入了五大領(lǐng)域的學習。在食知食理的目標中，幼兒知道了蓮藕可以補血、蓮蓬可以解暑，荷葉可以清理腸胃，連心、蓮子可以用藥，蓮蓉還可以做月餅與包點的餡，最獨特的是蓮藕的洞是與葉柄相通，用來呼吸的，“藕斷絲蓮”的絲可以為藕運輸水和養(yǎng)料。

在實操的目標中，孩子學會了沖荷葉冬瓜茶、荷葉陳皮茶;學會了制作藕粉、做糯米藕、做龍仔荷葉飯、做蓮蓉包、涼拌藕帶、做糖蓮子、糖蓮藕等等的蓮藕美食，發(fā)展了孩子的創(chuàng)造力、動手操作的生活能力和健康的飲食習慣。通過畫荷花、畫荷葉、畫蓮藕等一系列的活動，培養(yǎng)了幼兒欣賞美、創(chuàng)造美、表現(xiàn)美的藝術(shù)能力。

3. 節(jié)日主題食育活動

每個節(jié)日連接一種食物，也是慶?？鞓贰⒑霞覉F聚的一種方式。我園結(jié)合中秋節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、中國新年等重要的節(jié)日開展不同的食育主題活動。如節(jié)日主題活動“端午節(jié)”，師幼一起設(shè)計龍舟、做槳，然后一起玩賽龍舟的游戲，讓孩子學習用不同的餡料包粽子，認識粽子的葉子、糯米、綠豆、豬肉等傳統(tǒng)的餡料，粽子的包法也有不同的地方特色，也可以讓小朋友有帶自家的粽子回來分享，了解不同的傳統(tǒng)文化，體驗分享和勞動的快樂。

4.食育特色活動

我園通過級組的形式，通過跨班食育活動、本土特色活動、節(jié)氣特色活動，進行“美食街”“豐收節(jié)”等活動，讓幼兒參與制作、品嘗、售賣、分享等環(huán)節(jié)，提高幼兒的社會實踐能力和食品的操作能力，加深食育課程的深度。

（ 五） 發(fā)揮食育繪本作用

1. 食育繪本用有趣易懂的語言，讓幼兒輕松了解食物的營養(yǎng)，以及食物與健康的關(guān)系，使幼兒對食物有更深的了解。例如：繪本《什么的便便是好便便》讓孩子明白檢驗飲食是否健康的一個重要標準是觀察自己的便便，讓孩子理解食物的攝取、消化、吸收、排泄是一個動態(tài)的過程。這個過程讓每個孩子能對自己的健康負責，真正成為自己身體的主人。

2. 通過食育繪本學習食物種類、特征、生長、種植、栽培、環(huán)境的知識 。

例如：食育繪本《它們是怎么長出來的》《一顆蓮子的生命》等可以讓幼兒形象、直觀、有趣地了解蓮藕的種類、特征、生長過程、種植、栽培等知識。

3. 通過食育繪本學習飲食的禮儀 。如食育繪本《皮皮豆豆在餐廳》中小主角在大家的幫助下改掉了餐廳里亂跑亂叫、浪費食物的壞毛病，食育繪本 《想吃一只小胖豬》中小獅子敲打碗筷、不喜歡吃的飯菜倒進他人碗里，告訴幼兒這些是不禮貌的行為，培養(yǎng)孩子良好的飲食禮儀。

4. 通過食育繪本學習對食物的尊重和感恩。如食育繪本《跟飯團一起插秧》中能感受到農(nóng)民勞作的熱情和辛苦，體會飲食背后對食物的尊重和感恩，感恩生活正是食育教育的精髓。食育繪本《謝謝你，親愛的面包》里從一粒種子變成美味面包的經(jīng)過中，讓幼兒了解食物的生產(chǎn)制作過程，對食物和做出食物的人持有尊重和感恩的心。

（ 六） 運用互聯(lián)網(wǎng)信息化，讓食育更有趣

我園充分運用互聯(lián)網(wǎng)的作用，通過種植、養(yǎng)殖等錄像，幼兒可以直觀了解食物的來源。也可以通過一些模擬的小視頻讓幼兒直觀地參與種菜、施肥、澆水、打藥等過程，熟悉種植的全過程，培養(yǎng)觀察力、細心、耐心等。結(jié)合信息化教學，借助圖片、視頻和故事等手段讓幼兒辨別健康食品與垃圾食品，通過安全教育的短片讓幼兒知道挑食、不良飲食習慣害處多，讓幼兒從小養(yǎng)成科學健康的飲食好習慣。

（七） 建立食育資源庫 ，讓食育更有追蹤性

我園由小班開始就在班上設(shè)立一本“食育成長手冊”包含食育課程目標與內(nèi)容，教師為幼兒撰寫食育活動觀察記錄，食育活動的實操照片， 家長為幼兒在家記錄的食育活動觀察，對幼兒食育作品和故事的記載，讓幼兒將每次參加活動的過程和體驗以繪畫的形式記錄下來，老師也運用小視頻、抖音等不同的形式記錄孩子的成長過程，形成由小班到大班的食育發(fā)展之路。

結(jié)語

本文是我園經(jīng)過幾年在幼兒園大中小班實施食育教育的一些實踐策略的總結(jié)，建議把食育內(nèi)容有效融入幼兒園五大領(lǐng)域和幼兒園的一日活動中，通過食育進餐活動中的“食育播報”“餐前小能手”、區(qū)域活動結(jié)合、食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)、 開展食育主題活動、開發(fā)食育特色課程、發(fā)揮食育繪本作用、食育互聯(lián)網(wǎng)信息化、 建立食育實踐基地農(nóng)耕園、食育工作坊、建立食育資源庫、家園共食育等多種方式引導幼兒感受、體驗食育文化，增強幼兒的健康意識，養(yǎng)成良好的飲食習慣，促進幼兒健康全面發(fā)展。

對幼兒園、老師與家長也提出以下的建議：1.加強幼兒園各部門的溝通，特別是后勤人員，明確食育教育的目標與意義，邀請專家進行有關(guān)營養(yǎng)學的知識培訓，與采購員、保健醫(yī)生、廚工進行營養(yǎng)搭配、健康烹飪、購買新鮮健康的食材，實際性地改善幼兒對飲食的行為態(tài)度提供有效的物質(zhì)支持。2.一線老師要注重將食育課程與幼兒的一日生活相融合，提升教師食育活動的設(shè)計能力，提升自己對食物營養(yǎng)、種植與烹飪的知識儲備能力，注重幼兒園食育環(huán)境的打造。3.家長要積極支持與配合老師的工作，以身作則，抓住家庭食育的契機，樹立食育教育的意識，豐富家庭的食育教育。

【參考文獻】

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[3]喬艷. 幼兒園開展食育的價值追求及實施策略[J]. 新課程研究.

[4]景冬菊， 牛麗萍. 幼兒園食育之實踐策略研究[J]. 大慶師范學院學報， 2021.

（責任編輯：張曉東）