田秘 朱云霞 代安華

摘要：食品專業(yè)學生在進行專業(yè)能力培養(yǎng)時，要從具體實踐操作出發(fā)，確?？梢詫τ谒鶎W到的知識進行靈活運用，而食品科學作為實踐性較強的應用性專業(yè)，在對人才開展培養(yǎng)時要從理論素養(yǎng)與實踐技能教學兩個角度出發(fā)，對于學生的綜合素質進行提升。為了更好的提高食品專業(yè)學生的實踐操作能力，學校要立足于教學現(xiàn)狀，在組織實驗教學、開展技能訓練的過程中，使學生開展持續(xù)的實踐訓練，以及學生切身參與到實踐過程，在不斷反思及時調整的實踐基礎上，促進學生動手操作能力的穩(wěn)步提升。

關鍵詞：食品專業(yè);動手實踐操作;專業(yè)教學

引言

食品專業(yè)學生有著應用性較強的特征，而學生除了要學習食品知識之外，也要學習其他學科知識以及與個人專業(yè)素質發(fā)展相關的知識。學生為了更好的掌握食品專業(yè)所學的理論知識，要通過多種操作的方式對于知識進行驗證，并在動手操作的過程中不斷創(chuàng)新學習的思路，掌握專業(yè)基本技能。我國食品產業(yè)發(fā)展迅速，在對食品專業(yè)人員進行招聘時既提出了理論素養(yǎng)、思想認識的要求，也提出實踐技能、專業(yè)能力標準。因此高校在開展人才培養(yǎng)實際要開展理論教學，也要通過理論教學與實踐教學的結合，在系統(tǒng)化對于學生能力進行綜合培養(yǎng)的基礎上，針對學生實踐訓練中存在的問題，以針對性的教學優(yōu)化，在教學過程中對于學生進行實踐操作能力的強化訓練。

一、食品專業(yè)教學中學生動手實踐操作能力培養(yǎng)現(xiàn)狀

高校開展動手實踐操作能力的訓練主要是通過實訓課程的組織，在理論知識與實踐訓練的結合中，強化學生對于理論知識進行分析與理解，也培養(yǎng)學生應用所學知識解決實際問題的能力。學校開展實踐操作動手能力的訓練，可以對學生的實踐技能進行培養(yǎng)，同時也能在實踐訓練中不斷活躍學生的思維，鍛煉學生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力，在更好的領會理論知識的基礎上，掌握專業(yè)所學的實踐技能。

高校對于學生開展實踐技能的培養(yǎng)，往往是通過實際訓練的組織，通過學校與企業(yè)之間的相互配合，在明確企業(yè)專業(yè)人才需求的基礎上進行相關實訓項目的設置，在持續(xù)生產實踐參與中對于個人的實踐技能進行訓練。對于實訓教學的不斷落實可以使學生對于課本上的理論知識完成實踐中的驗證，完成認識上的深化。

從專業(yè)的人才培養(yǎng)角度出發(fā)，食品加工涉及到相對復雜的流程，有著相對嚴格的要求僅僅依靠理論知識，學生難以完全的掌握學科知識。食品專業(yè)實訓課程的組織可以培養(yǎng)學生利用理論知識解決實際問題的能力，而針對企業(yè)環(huán)境下的實際操作需求，學生也能通過學校的持續(xù)訓練，對于個人的專業(yè)綜合素質進行不斷的提高，滿足社會的人才需求也推動個人專業(yè)能力的不斷發(fā)展，在系統(tǒng)人才培養(yǎng)模式應用下提高高校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)質量。

二、動手操作能力培養(yǎng)實踐策略

學校開展對于食品專業(yè)動手操作能力的培養(yǎng)主要是通過實訓的方式，在學生實踐動手操作的過程中，引導學生對于理論知識進行實踐。從具體的教學環(huán)節(jié)進行分析，學生操作能力的培養(yǎng)可以采用以下幾種具體的措施。

（一）組織設計類實驗

對學生進行動手操作能力培養(yǎng)強調學生以切身的實踐參與對知識進行實踐。實驗是當前教學環(huán)境下應用較多的學生親身參與的教學過程，學生在實驗中可以對于理論知識進行驗證，也能在實驗中深化對于所學專業(yè)知識的理解與應用能力。

教師在開展實驗操作，組織學生進行實際訓練時可以通過設計類實驗的組織，使學生在實驗過程中主動的創(chuàng)新，積極思考，保障實驗的創(chuàng)新性、科學性，也通過學生在實驗參與過程中個人思維能力的持續(xù)鍛煉，在培養(yǎng)動手操作能力的基礎上同步訓練學生的專業(yè)理論素養(yǎng)。

（二）開展多樣化考評

多元化綜合考評的方式可以采用技能考評法，通過在實踐訓練中對于學生隨機提出要求、觀看學生實驗成果的方式來形成對于學生一階段學習效果的分析，在學生的實驗過程中明確學生存在的問題，指導學生加以優(yōu)化改進。

除此之外，也可以采用過程性評價的方式，在整個的教學實踐環(huán)節(jié)，對于學生的學習態(tài)度、學習能力、學習成果進行行統(tǒng)一的分析。在當前信息化技術的利用背景下，以大數據技術盡可能更好的呈現(xiàn)學生在訓練中的學習成果，而面對當前教育持續(xù)變動的教育環(huán)境，對于學生進行多元化考核評價方式要把握學生的主體地位，在學習過程中對于個人的學習成果進行明確，對于個人的學習特點進行分析，以項目調查報告的形式，使學生回顧個人的實踐村聯(lián)過程。教師在對學生進行評價時，要善于利用教學實踐過程中的多樣化資料，在學生實際參與的過程中觀察學生的表現(xiàn)，也在具體的資料輔助下明確學生的知識掌握情況。

（三）優(yōu)化學校實驗管理

對學生進行實踐能力的訓練，主要是通過實驗環(huán)境下的實驗操作。高校對于實驗室有嚴格的管理，對于學生可以組織的實驗有著嚴格的限制，而面對較大局限性的實驗管理現(xiàn)狀，為了更好的鍛煉學生的多數操作能力，教師可以通過提供給學生更大自由空間開展實驗體驗的方式，根據學生不同的學習狀態(tài)、學習特點、學習需求來為學生提供多樣化的實驗資源。

高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)中要開放實驗室，要針對需求開放不同實驗室。實踐能力訓練需要通過自主設計實驗自主組織實驗、對于成果進行分析的方式，掌握系統(tǒng)的專業(yè)實踐技能。實驗室可以通過針對教學需求進行動態(tài)化管理的方式，應用實驗這一關鍵的教學方式，也根據學生的實驗與需求學習狀態(tài)對于實驗室進行開放，通過學生申請、學校考核、批準開放的管理方式更好地滿足學生在學習過程中存在的差異化多樣化學習需求。

三、結束語

學生在對于個人動手專業(yè)實踐技能進行訓練的過程中，既是深化理論的過程，也是強化專業(yè)素質的過程。作為教師，為了保證學校對于學生讀書實踐操作能力的培養(yǎng)效果，要通過設計類實驗的組織、多樣化考核評價方式的應用、優(yōu)化實驗管理等方面具體策略的應用，推動教育的持續(xù)優(yōu)化，也為學生實踐能力的提升奠定良好的基礎。

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作者簡介：田秘（1992.10--），性別：女，民族：漢族，籍貫：重慶市巫溪縣，學歷：本科，職稱：助教，專業(yè)：食品加工，研究方向：食品加工與營養(yǎng)。