葉 琦

（南昌師范學(xué)院，江西 南昌 330032）

一、現(xiàn)代食育發(fā)展概覽——日益重視

（一）國外研究領(lǐng)先

“食育”一詞最早出自日本。1896 年，日本著名養(yǎng)生學(xué)家石塚左玄提出“體育智育才育即是食育”［1］一說，并明確表述在他所撰寫的《食物養(yǎng)生法》一書中。1903 年，日本作家村井弦齋在其所著的《食道樂》中也提出“食育論”，認(rèn)為“對于兒童來說，食育比德育、智育、體育更重要，體育、德育的根本在于食育”［2］。日本2000 年出版的教育詞匯工具書——《現(xiàn)代用語基礎(chǔ)知識》，其中第一次出現(xiàn)了“食育”這一詞條，其釋義為“使孩子們具有選擇食物能力的教育”。此后，食育研究開始被學(xué)界所接受。

在世界各國的食育研究進(jìn)程中，日本是推進(jìn)相對扎實的國家。2005 年，世界首部官方飲食法規(guī)——《食育基本法》正式頒布；2006 年，《食育促進(jìn)基本計劃》繼續(xù)出臺。為了使孩子充分掌握、熟悉身邊的食品，造就良好的食育實踐環(huán)境，日本在幼稚園中設(shè)立了烹飪保育項目，并定期開展食育活動日。在國家層面，日本積極推動食育教學(xué)普及化、法制化，著力推進(jìn)食育教學(xué)人才的培養(yǎng)。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，2014 年日本國內(nèi)專職營養(yǎng)教師證書的持有者達(dá)四千余人。［3］2016 年，日本文部科學(xué)省還推動家長會（PTA）進(jìn)行家庭、學(xué)校、地區(qū)三方協(xié)育，開展食育活動。

歐美地區(qū)陸續(xù)展開食育。美國通過開展“從農(nóng)場到學(xué)?！边\動，呼吁家庭參與食育活動。布魯格（Brug）和歐意瑪（Oenema）的研究成果一致指出家庭營養(yǎng)教育內(nèi)容有助于提高教育對象主動學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識和改善自身飲食習(xí)慣。［4］英國衛(wèi)生部在2002 年專款開展“英國食品兩星期”活動，將烹飪課程學(xué)分與畢業(yè)總成績掛鉤。德國則通過開展“公共廚房”項目，促使父母、政府和學(xué)校三方都參與到食育課程中來，重視飲食健康與營養(yǎng)，達(dá)到了事半功倍的效果。蒂爾斯-蒂爾科寧（Tilles-Tirkkonen）的研究表明，低年級在校學(xué)生的家庭營養(yǎng)教育干預(yù)效果尤為顯著。［5］

（二）國內(nèi)進(jìn)展滯緩

與國外相比，國內(nèi)的食育研究則稍顯落后。2006年，李里特教授從日本首次引入了“食育”的概念，倡導(dǎo)“食育”與“德育”“智育”“體育”并行。［6］錢海認(rèn)為日本的家庭教育，是日本兒童食育成功的關(guān)鍵。［7］施寶華指出食育應(yīng)包含行為習(xí)慣的養(yǎng)成，即安全、科學(xué)、文明的食德、食知、食風(fēng)等。［8］

2010 年開始，北京、上海、哈爾濱、青島等多地相繼進(jìn)行食育活動試點，推出食育課程。2015 年，甘肅省實施營養(yǎng)改善計劃的中小學(xué)校增至4351 所；2016 年，安徽省實施營養(yǎng)改善計劃的中小學(xué)校增至3791 所，同時開展校本課程；2020 年，河南省遴選出100 所幼兒園列入“食育試點幼兒園”計劃，優(yōu)化整合農(nóng)業(yè)、文化、教育資源，凸顯幼兒園課程活動的食育特色。2018 年，上海市出臺《關(guān)于進(jìn)一步加強本市中小學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)午餐及食育工作的通知》，圍繞食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，系統(tǒng)構(gòu)建以學(xué)校為中心的食品安全管理體系。2020 年6 月，深圳市教育部門與深圳市食品藥品安全委員會辦公室等多家單位開展聯(lián)合行動，開啟了中小學(xué)校園食育工程。該工程意在讓少年兒童掌握、了解比較標(biāo)準(zhǔn)、全面的食品安全和營養(yǎng)保健知識，同時開展了系統(tǒng)化食育教材讀本的編寫和專業(yè)化志愿者講師隊伍的培訓(xùn)，確保青少年食育體系建設(shè)多位一體。盡管全國各地的食育已競相鋪開，但政府方面關(guān)于“食育”的立法，尤其是家庭層面的全民參與迄今沒有真正開始。

可喜的是，教育部近期頒布了《義務(wù)教育勞動課程標(biāo)準(zhǔn)（2022 年版）》，其中針對第三學(xué)段（5—6 年級）的學(xué)生明確提出了掌握基本烹飪技法的要求，具備食品安全意識，并初步了解不同烹飪方法與食物營養(yǎng)的關(guān)系。雖然仍未將食育從勞育中獨立明確出來，但已經(jīng)在食育道路上邁出了堅實的一步。

二、中國古代食育思想——零星散布

中國的食育概念提出雖晚，食育思想?yún)s早已生發(fā)。李里特教授認(rèn)為食育是有關(guān)飲食行為的基礎(chǔ)教育［9］，而在食育概念產(chǎn)生之前，食物教育就一直存在。《禮記·禮運》中提到“夫禮之初，始諸飲食”，指明飲食活動中的行為規(guī)范是禮法的濫觴；司馬遷在《史記》中記載“民以食為天”，亦道出了中華民族飲食至上的觀念；李紳的“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”更是食育思想的蘊蓄。中國自古即是教育名家輩出，承載著家庭教育功用的古代家訓(xùn)更是在塑造人格品質(zhì)、培養(yǎng)道德修養(yǎng)上發(fā)揮著巨大的影響。受中國傳統(tǒng)學(xué)術(shù)思維習(xí)慣的影響，中國古代對食育思想的研究零星分散，多夾雜在家庭教育中。盡管未能建立全面、完整的學(xué)術(shù)體系，仍然值得進(jìn)一步研究整理，使其積極有效地服務(wù)于現(xiàn)代食育。

朱柏廬的《朱子家訓(xùn)》流傳廣泛、影響深遠(yuǎn)，是儒家思想與中華民族傳統(tǒng)美德完美結(jié)合的典范?！吨熳蛹矣?xùn)》中停留在生活理念及習(xí)慣行為層面的以食育人思想，也為現(xiàn)代家庭食育提供了積極的啟示意義。

三、《朱子家訓(xùn)》的食育思想呈現(xiàn)——家庭導(dǎo)向

朱柏廬的《朱子家訓(xùn)》，全篇數(shù)百余字，其文雖精約，然治身齊家、修德育人，幾乎面面俱到。其中呈現(xiàn)出的食育思想亦是字字珠璣，不僅是對古代家庭教育的規(guī)范，對于現(xiàn)代食育理念的發(fā)展和食育體系的建立而言，更是有著獨到的啟示作用。

（一）倡導(dǎo)愛惜糧食，感恩勞動成果

“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱?！薄吨熳蛹矣?xùn)》中篇首的這句話，幾乎是所有中國家庭育兒的基本原則，已成為普及版的治家格言。朱柏廬認(rèn)為，哪怕是一碗粥、一碗飯，端著的時候也應(yīng)該想著食物的來之不易，哪怕是衣服上的半條絲、半片紗，也應(yīng)該時時念著這些物品的生產(chǎn)、制作過程是多么地艱難。因為心中常想著生活物資的各種來之不易，所以對于任何人的勞動成果都應(yīng)當(dāng)倍加感恩、珍惜。

如果說朱柏廬生活的年代生產(chǎn)力水平低下，倡導(dǎo)人們愛惜糧食，感恩、珍惜勞動成果確有其積極的時代意義，那么，對于如今生產(chǎn)力水平高度發(fā)達(dá)、各種物資也極其豐富的當(dāng)下，這些觀點是不是就失去了意義？當(dāng)然不是。朱柏廬倡導(dǎo)的這種食育理念，并不僅僅局限于某一個時代條件下的不得已而為之，而是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)精神文化的一個反映。今天的中國已然立于世界強國之林，但糧食、能源供求一直保持緊平衡態(tài)勢，尤其人多、底子薄的國情狀況短期內(nèi)并不能改善，倡導(dǎo)節(jié)約糧食對于國家和人民始終有著重要的戰(zhàn)略意義。

（二）倡導(dǎo)飲食衛(wèi)生，追求質(zhì)樸生活

“器具質(zhì)而潔，瓦缶勝金玉”“飲食約而精，園蔬愈珍饈”。朱柏廬認(rèn)為，餐具要樸素而清潔，就算是用陶泥制作的瓦器，也勝過用金玉制作的餐具；食物只要簡約而精細(xì)，即使是菜園里種植的平常時蔬，亦勝于價格昂貴的山珍海味。寓教于食，朱柏廬表達(dá)的不僅是一種食育態(tài)度，更是一種處世哲學(xué)。在常人看來，玉盤珍饈、佳肴異品自然是比粗瓷碗里的家常時蔬更奪人眼球。但在教育子弟的問題上，朱柏廬透過富麗堂皇的表象，看到的是飲食與生活的本質(zhì)。

朱柏廬提倡潔凈飲食，餐具一定要潔凈衛(wèi)生，油膩邋遢的餐具即使是金玉制成的亦不可取，飲食的本質(zhì)是為了維持人體各項機能的正常運轉(zhuǎn)，滿足日常的營養(yǎng)均衡即可，不應(yīng)一味地貪圖饕餮盛宴。彼時商紂剛剛繼位，便命人打造了一副象牙筷子，箕子見到后不禁為其擔(dān)憂：有了象牙筷子，便要有匹配的器皿，接著就要有匹配的食物，繼而就要有匹配的服飾，環(huán)環(huán)相扣，必將大肆掠財，荒淫無度，則上下離心，國家危矣。事實證明的確如此，此后商紂大興土木，酒池肉林，商朝很快便覆滅了。

當(dāng)下社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，物質(zhì)條件日益豐富，各種窮奢極欲的炫富行為不時挑動著人們思想的弦。當(dāng)人們的心靈為浮華富貴的表象所羈絆時，就會不斷通過追求奢靡生活的行為來填補欲望的溝壑。欲望的黑洞是沒有底線的，一旦深陷其中，便會在這欲望支配下不擇手段、無休無止地進(jìn)行物質(zhì)上的攫取，繼而使自己墮入欲海深淵，甚至觸碰律法，斷送前程。所以，倡導(dǎo)極簡飲食，既是修身，也是修心。

（三）倡導(dǎo)享樂節(jié)制，要求宴飲適度

傳統(tǒng)儒家思想講求“克己復(fù)禮為仁”，凡事都要對自己有所約束，不可肆意驕奢妄為。這一思想深深扎根于中國古代儒家學(xué)者的精神信仰中，也體現(xiàn)在朱柏廬家庭教育的食育思想里。而明清以后，食療、養(yǎng)生的思想也盛行于民間，大量有關(guān)“醫(yī)食同源”的著作如《隨息居飲食譜》《調(diào)瘓飲食辨錄》《養(yǎng)生食忌》《本草綱目》等出現(xiàn)，不僅拓展了食療養(yǎng)生的理論，也將節(jié)制、適度的飲食倫理思想進(jìn)一步完善。

朱柏廬曾在《朱子家訓(xùn)》中教誨家族兒孫，“自奉必須儉約”“宴客切勿流連”“勿飲過量之酒”，正是基于食育思想中養(yǎng)生與倫理的理念。其要求子弟飲酒須適度、不可縱欲過量，日常生活中的飲食也須節(jié)制、儉省，即使是賓客宴飲歡慶也不應(yīng)時間過長，賓主相待須有分寸，這些均體現(xiàn)了古人（尤其是士大夫階層）“飲食有節(jié)”、追求自律節(jié)制的生活常態(tài)思想。

對于當(dāng)下現(xiàn)代家庭食育而言，朱柏廬的食育思想意義依然深遠(yuǎn)，不僅時刻提醒著人們對待自身食欲應(yīng)加以克制、儉省的道理，而且在宴飲交際的食禮問題上仍有大量的社會規(guī)范、典章制度和教養(yǎng)準(zhǔn)則值得深思與研究。

（四）倡導(dǎo)敬畏自然，反對殺生嗜奇

朱柏廬既是一代教育名家，又是程朱理學(xué)的力行者，故而對于超出維持人類之生存之外的口腹貪欲秉持否定態(tài)度。他在《朱子家訓(xùn)》中強調(diào)，“毋貪口腹而恣殺生禽”，用意在二：一則告誡子弟切勿肆意殺生，須對生靈懷有仁愛之心；二則明確反對為了滿足嗜珍濫食而獵殺野生動物。

事實上，傳統(tǒng)農(nóng)耕社會的中國，野味其實并不是士大夫餐桌的主流。明代中晚期，由于烹飪方式、炊具、作料的豐富，開始陸續(xù)出現(xiàn)飲食野味的行為。明代學(xué)者、“婁東三鳳”之一的陸容在著作《菽園雜記》一書中記述了冀晉一片捕食野味的習(xí)俗：“宣府、大同之墟產(chǎn)黃鼠，秋高時肥美，土人以為珍饈，守臣?xì)q以貢獻(xiàn)，及饋送朝貴，則下令軍中捕之?！保?0］明代博物學(xué)家、著名詩人謝肇淛也在筆記《五雜俎》一書中載錄了兩粵地帶的飲食習(xí)慣：“嶺南蟻卵、蚺蛇，皆為珍膳。水雞、蝦蟆，其實一類……又有泥筍者，全類蚯蚓，擴而充之，天下殆無不可食之物。”［11］野味在餐桌上真正流行開來始于清朝入關(guān)以后。女真族以漁獵為生，善食野味，受皇室影響，民間也開始推崇，至今仍有“滿漢全席”“水陸八珍”之說。對于吃野味這一陋習(xí)，一部分人是由于缺乏足夠的醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)知識，認(rèn)為物以稀為貴，吃啥補啥；還有一部分人純粹出于獵奇、炫耀的虛榮心理，以此彰顯自身的財富與地位。

前世界衛(wèi)生組織總干事陳馮富珍曾表示，許多新發(fā)疾病是由動物引發(fā)的，亞洲地區(qū)飼養(yǎng)家禽的習(xí)慣存在風(fēng)險，越來越多的旅游民眾嘗試吃野生動物，這都增加了疾病傳播的機會。如今，出于對防控流行性疫病傳播的考量，人們的餐桌也開始自覺遠(yuǎn)離各種野生動物。2020 年2 月24 日，十三屆全國人大常委會會議表決通過的《全國人大常委會關(guān)于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習(xí)、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》，更是以專門立法的形式確立制度，全方位禁食野生動物，破除飲食陋習(xí)，積極倡導(dǎo)科學(xué)飲食。

四、結(jié)語

現(xiàn)代家庭作為食育的重要陣地之一，承載著學(xué)校與社會不可替代的宣教功能。家人同桌共食，長者親人不僅要教會孩子如何吃飽、吃好的基本食知，還需要教會孩子如何使用餐具、如何文明進(jìn)食的食禮，更應(yīng)該教會孩子敬畏自然、珍惜糧食的食德?！吨熳蛹矣?xùn)》雖寥寥數(shù)百字，其中呈現(xiàn)出的朱柏廬對子弟以食養(yǎng)知、以食養(yǎng)禮、以食養(yǎng)德的理念，對于現(xiàn)代家庭以食育人依然有著重要的借鑒與啟示作用。