蔣經(jīng)運(yùn)

摘要：以草魚為研究對象，通過降低草魚基本日糧里的蛋白質(zhì)水平，提高脂肪水平，研究日糧對草魚肌肉營養(yǎng)成分的影響。選取健康度和規(guī)格一致的草魚360尾，隨機(jī)分成兩組：對照組和試驗(yàn)組。每組180尾，分3個(gè)水平，每個(gè)水平60尾。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組飼喂高脂肪水平的日糧，預(yù)試驗(yàn)5 d，正式試驗(yàn)56 d。試驗(yàn)結(jié)束后對草魚的肌肉營養(yǎng)成分進(jìn)行測定。結(jié)果顯示，驗(yàn)組的草魚肌肉的水分、粗蛋白、粗灰分和對照組的相比無顯著差異（P>0.05）;試驗(yàn)組的粗脂肪水平顯著高于對照組（P<0.05）;以上結(jié)果說明在草魚的基礎(chǔ)日糧中降低蛋白質(zhì)水平，提高脂肪水平對其的肌肉水分、粗蛋白、粗灰分沒有影響，但是可以提高草魚肌肉的粗脂肪水平。

關(guān)鍵詞：高脂日糧;草魚;肌肉營養(yǎng)成分

中圖分類號：S963? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

草魚作為淡水魚養(yǎng)殖品種之一，因其有較高的營養(yǎng)價(jià)值，深受我國人民的喜愛[1]。在我國的魚類養(yǎng)殖中草魚產(chǎn)量位居魚類的首位，有報(bào)道在2018年的時(shí)候年產(chǎn)量多達(dá)533.5噸[2]。所以草魚養(yǎng)殖過程尋找一種低成本的飼養(yǎng)方式對于目前草魚業(yè)的養(yǎng)殖非常有必要。魚粉是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白源，在水產(chǎn)動(dòng)物飼料中是必不可少的一個(gè)組分，但是現(xiàn)實(shí)中魚粉的價(jià)格昂貴，所以在生產(chǎn)實(shí)踐中人們會(huì)采用非蛋白源的物質(zhì)代替魚粉給魚類提供適宜蛋白能量。飼料中能量和蛋白質(zhì)的水平比例會(huì)直接影響魚類的生長性能、成活率、肉品質(zhì)等，蛋白質(zhì)和能量水平不適宜會(huì)造成魚類的繁殖能力下降，增加漁業(yè)的養(yǎng)殖成本，且對水體環(huán)境還會(huì)造成污染[3]。有研究表明在飼料中適當(dāng)?shù)闹竞椭舅娇梢蕴岣唢暳现械鞍踪|(zhì)的利用率[4];在魚飼料中添加脂肪酸不僅可以為魚類提供必需的氨基酸，同時(shí)還可以減少蛋白質(zhì)作為能量的消耗，從而使機(jī)體最大限度的利用蛋白質(zhì)，還能減少環(huán)境中氮的排放，降低對環(huán)境造成的污染[5]。所以本研究根據(jù)脂肪可以適當(dāng)?shù)奶娲鞍踪|(zhì)作為體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗能這個(gè)理論，以草魚為對象，研究在草魚日糧當(dāng)中添加高脂肪水平對對其肌肉營養(yǎng)成分的影響，旨在為草魚飼養(yǎng)過程合理的添加脂肪水平，降低蛋白質(zhì)的消耗，為降低飼養(yǎng)成本提供參考。

1? 材料與方法

1.1? 材料

健康、規(guī)格一致的試驗(yàn)草魚360尾購于某草魚養(yǎng)殖場。

1.2? 試驗(yàn)方法

360尾草魚隨機(jī)分成兩組：對照組和試驗(yàn)組。每組180尾，分3個(gè)水平，每個(gè)水平60尾。每個(gè)水平的草魚于200 L的水缸中飼養(yǎng)，并做好標(biāo)記。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組飼喂高脂肪水平的日糧，即用豆油替換1/2的魚粉，日糧配方及營養(yǎng)水平見表1。預(yù)試驗(yàn)5 d，正式試驗(yàn)56 d。試驗(yàn)結(jié)束后每缸隨機(jī)取4尾草魚，取其背鱔以下、側(cè)線以上的肌肉進(jìn)行搗碎處理，每組進(jìn)行均勻混合，然后預(yù)留一些肌肉放于-20℃冰箱用于測水分，剩余的肌肉放進(jìn)105℃的電熱鼓風(fēng)干燥箱進(jìn)行烘干處理。營養(yǎng)成分的測定參照高琦等[6]方法。

1.3? 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)草魚每天投喂4次，上午8：00和11：00，下午3：00和5：30，每次投喂量為草魚體重的3%左右，試驗(yàn)過程每天要進(jìn)行1次水質(zhì)的更換，水溫盡量控制在22℃左右，溶氧量>4 mg/L。

1.4? 試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理

利用Excel表格對1.2步驟測定的草魚的肌肉營養(yǎng)成分進(jìn)行初步整理，然后利用SPSS19.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，所有數(shù)據(jù)結(jié)果均用x±s表示，P<0.05時(shí)表示組間差異顯著。

2? 結(jié)論

由表2可以看出，試驗(yàn)組的草魚肌肉的水分、粗蛋白、粗灰分和對照組的相比無顯著差異（P>0.05）;試驗(yàn)組的粗脂肪水平顯著高于對照組（P<0.05）;以上結(jié)果說明在草魚的基礎(chǔ)日糧中降低蛋白質(zhì)水平，提高脂肪水平對其的肌肉水分、粗蛋白、粗灰分沒有影響，但是可以提高草魚肌肉的粗脂肪水平。

3? 討論

近年來消費(fèi)者對于魚肉質(zhì)構(gòu)的評價(jià)已經(jīng)成為關(guān)注的焦點(diǎn)，所以對于草魚的肌肉品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)變得非常有必要[7]。影響魚類肌肉品質(zhì)的因素較多，例如飼料配方成分、養(yǎng)殖生長環(huán)境等，以飼料配方成分的影響較大[8]。肌肉是魚類動(dòng)物主要的食用部位，其營養(yǎng)成分構(gòu)成主要有粗灰分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪質(zhì)、水分等，這些構(gòu)成成分是評價(jià)魚類肉用品質(zhì)的指標(biāo)[9]。脂肪是魚類必需脂肪酸和能量的來源，在魚類的生長過程中發(fā)揮重要作用[10]。目前對于高脂日糧目前在我國的研究主要是集中在試驗(yàn)小鼠和家畜上面，魚類方面相對研究較少[11-12]。

草魚在我國屬于物美價(jià)廉的魚類品種，養(yǎng)殖普遍，所以本研究選取其作為研究對象，通過調(diào)整草魚日糧的蛋白質(zhì)和脂肪水平，發(fā)現(xiàn)把蛋白質(zhì)的添加量降低1/2，脂肪添加量在原來的基礎(chǔ)上再添加蛋白質(zhì)減少的量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)調(diào)整后的草魚基礎(chǔ)日糧，對草魚肌肉的水分、粗蛋白、粗灰分無顯著性影響，對肌肉內(nèi)粗脂肪的含量具有顯著性提高;張寶龍等[13]人發(fā)現(xiàn)鯉魚的肌肉粗脂肪含量和飼料中脂肪添加量成正比，隨著日糧中脂肪含量的增加顯著提高，這個(gè)結(jié)論與本研究結(jié)果一致。豆油添加多的組別粗脂肪含量顯著高于正常水平豆油組，說明豆油替代部分魚粉對草魚肌肉的脂肪含量造成了一定的影響，且豆油添加多的組別的粗蛋白含量低于對照組，雖然沒有達(dá)到顯著水平，但是也能間接表明草魚肌肉屮脂肪含量的顯著增加可以減少其體內(nèi)蛋白能源消耗。蛋白質(zhì)作為水產(chǎn)飼料中的最重要營養(yǎng)物質(zhì)，因其價(jià)格的問題，在生產(chǎn)中常見的是通過提高飼料的脂肪含量來達(dá)到節(jié)約蛋白的目的[14]。但是飼料中過高的脂肪會(huì)造成魚體內(nèi)的脂肪過度積聚[15]，所以脂肪代替蛋白質(zhì)的量到底以什么劑量合適還有待考究。

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