成靜

[摘? ? ? ? ? ?要]? 基于“崗課賽證”融合的課程改革是通過校企合作進(jìn)行企業(yè)崗位能力分析，參照全國(guó)職業(yè)院校技能大賽標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)技能競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中國(guó)飯店協(xié)會(huì)酒店運(yùn)營(yíng)管理1+X證書內(nèi)容設(shè)置教學(xué)內(nèi)容;通過課程改革創(chuàng)新教學(xué)模式，改革教學(xué)方法，完善評(píng)價(jià)體系;以比賽提升能力，以證書提升職業(yè)技能;實(shí)現(xiàn)以“崗”融“課”、以“證”入“課”，從而培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，掌握本專業(yè)知識(shí)和技能的復(fù)合型技術(shù)技能人才。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? “崗課賽證”;課程改革;實(shí)踐研究

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)]? 2096-0603（2022）11-0178-03

2021年4月13日在全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議上國(guó)務(wù)院副總理孫春蘭提出“崗課賽證”綜合育人，提升教育質(zhì)量的理念;2021年10月12日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》，指出要完善“崗課賽證”綜合育人機(jī)制，按照生產(chǎn)實(shí)際和崗位需求設(shè)計(jì)開發(fā)課程，開發(fā)模塊化、系統(tǒng)化的實(shí)訓(xùn)課程體系，提升學(xué)生的實(shí)踐能力;深入實(shí)施職業(yè)技能等級(jí)證書制度，完善認(rèn)證管理辦法，加強(qiáng)事中、事后監(jiān)管。

本文主要針對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)所開設(shè)的客房服務(wù)與管理核心技能課程，提出“崗課賽證”融合模式開展課程改革，將崗位所需能力作為培養(yǎng)重點(diǎn)，對(duì)接1+X證書，結(jié)合全國(guó)職業(yè)院校技能大賽標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)技能競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，變革教學(xué)方法，有機(jī)融入課程思政，全面落實(shí)立德樹人根本任務(wù)。

一、基于“崗課賽證”融合的課程改革背景

“崗課賽證”融合的教學(xué)改革，是一項(xiàng)著眼于社會(huì)發(fā)展需求、滿足崗位能力要求、適應(yīng)個(gè)人生涯發(fā)展規(guī)劃等多方面的教學(xué)改革，著重培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)技能、職業(yè)素質(zhì)和終身學(xué)習(xí)能力?！皪徴n賽證”融合是一項(xiàng)增強(qiáng)職業(yè)教育適應(yīng)性、系統(tǒng)性、綜合性的舉措[1]。

根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、優(yōu)尼華盛聯(lián)合發(fā)布的《新冠疫情對(duì)中國(guó)住宿行業(yè)的影響與趨勢(shì)報(bào)告》顯示，受疫情影響，全國(guó)住宿業(yè)遭受重創(chuàng)，成為受損最為嚴(yán)重的行業(yè)之一[2]。后疫情時(shí)代我國(guó)酒店行業(yè)對(duì)客房服務(wù)的要求和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了很大的變化，主要表現(xiàn)在提高安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新酒店?duì)I銷渠道、運(yùn)用智慧化管理模式三個(gè)方面[2]。這就要求學(xué)校在課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等方面有較大的調(diào)整，及時(shí)更新，緊扣行業(yè)發(fā)展變化，對(duì)接崗位需求，實(shí)現(xiàn)崗課的融通。

受社會(huì)環(huán)境因素影響，高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)通常被理解為技術(shù)含量不高的專業(yè)，導(dǎo)致學(xué)生和家長(zhǎng)在技術(shù)技能提升上的意識(shí)較為淡薄，從而出現(xiàn)酒店行業(yè)就業(yè)門檻低但高素質(zhì)人才缺口大的現(xiàn)象。根據(jù)專業(yè)技能的需要設(shè)計(jì)大賽項(xiàng)目，以社會(huì)、企業(yè)以及行業(yè)認(rèn)可度高的競(jìng)賽為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，以賽促學(xué)，以賽促教，課賽融合的模式，給了學(xué)生清晰的目標(biāo)和展現(xiàn)的機(jī)會(huì)，提高學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)增強(qiáng)了學(xué)生的專業(yè)信心。在鍛煉學(xué)生專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，為教師教學(xué)技能的進(jìn)步提供空間;教、學(xué)、賽三者合一，更注重學(xué)生專業(yè)技能的掌握，更強(qiáng)調(diào)教師技能的提升[3]。

1+X制度下的教學(xué)改革有助于與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，通暢我國(guó)技術(shù)和技能人才培養(yǎng)通道，有助于協(xié)調(diào)解決人才供給和產(chǎn)業(yè)需求失衡問題并有助于營(yíng)造終身學(xué)習(xí)的氛圍。但1+X證書制度下，酒店專業(yè)的改革存在技能培訓(xùn)校內(nèi)設(shè)施不完善、行業(yè)認(rèn)可的職業(yè)技能體系不完善、行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)教師和學(xué)生的技能培訓(xùn)和認(rèn)定參與還不夠等問題[4]。我校邀請(qǐng)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)1+X證書項(xiàng)目成員，以客房服務(wù)與管理為例，實(shí)施課證融通，讓專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容符合職業(yè)崗位需求，適應(yīng)當(dāng)代新工藝、新生產(chǎn)模式的要求;通過完善以學(xué)生為中心的課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系、建立完善的技能比賽機(jī)制、將符合崗位需要和職業(yè)需求的各類綜合能力通過1+X證書得以展示和實(shí)現(xiàn)，最終提高學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

二、基于“崗課賽證”融合的課程改革實(shí)踐

成立由教學(xué)骨干和企業(yè)專家、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)成員組成的教學(xué)開發(fā)團(tuán)隊(duì)，深入華天大酒店、通程溫泉大酒店、神農(nóng)大酒店等25家具有代表性的企業(yè)調(diào)研客房服務(wù)工作崗位，進(jìn)而從典型任務(wù)、所需職業(yè)技能、相應(yīng)的競(jìng)賽項(xiàng)目及中國(guó)飯店1+X證書等幾個(gè)方面綜合分析，把行業(yè)工作崗位領(lǐng)域的職業(yè)技能、1+X等級(jí)證書所相關(guān)的專業(yè)知識(shí)與技能目標(biāo)轉(zhuǎn)化為相對(duì)應(yīng)的專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的知識(shí)與技能目標(biāo)，綜合態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)，制定課程標(biāo)準(zhǔn)、確定教學(xué)內(nèi)容，校企合作創(chuàng)編新型活頁式教材，開發(fā)案例資源庫及VR實(shí)景客房，拍攝配套精品課程，設(shè)計(jì)配套的教案和工單，創(chuàng)新“三段五步”教學(xué)模式，優(yōu)化多元化考核方案，再?gòu)牟粩嗟膶?shí)踐與反思中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并應(yīng)用推廣。

（一）緊貼工作崗位，分析典型工作任務(wù)

深入企業(yè)，進(jìn)行調(diào)研，分析典型工作任務(wù)，完善典型工作任務(wù)分析表，分析崗位能力需求。對(duì)星級(jí)飯店客房服務(wù)員及管理者、行業(yè)協(xié)會(huì)成員、1+X證書試點(diǎn)單位、中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)課教師、在校學(xué)生和已畢業(yè)學(xué)生進(jìn)行走訪和問卷調(diào)查，了解崗位能力需求及疫情影響下的變化、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，完成職業(yè)能力分析。

（二）重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，緊跟時(shí)代步伐，緊貼工作實(shí)際

根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，參照最新的《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》要求，對(duì)接全國(guó)職業(yè)院校酒店專業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)和飯店行業(yè)技能競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，連續(xù)跟蹤調(diào)研，分析崗位職業(yè)能力需求，通過“服務(wù)對(duì)象”載體設(shè)計(jì)，以工作過程為導(dǎo)向，以能力為本位，細(xì)化模塊、序化內(nèi)容;以客房服務(wù)綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，校企共同開發(fā)新型活頁式教材，配套任務(wù)工單和原創(chuàng)微課視頻;建立客房服務(wù)競(jìng)賽機(jī)制，實(shí)踐“以賽促學(xué)、以賽促教”，實(shí)現(xiàn)“崗課賽證”的融通。為應(yīng)對(duì)疫情防控常態(tài)化，參照《中國(guó)客房自律公約》《聯(lián)防聯(lián)控指導(dǎo)意見》，通過企業(yè)調(diào)研和專家訪談，新增了防疫期的客房消殺步驟和防疫期的對(duì)客服務(wù)內(nèi)容，反映新環(huán)境下的新流程、新技術(shù)、新方法。

（三）“三段五步”教學(xué)，落實(shí)“崗課賽證”深度融合

教學(xué)理念實(shí)施“以學(xué)生為中心，理實(shí)合一”，主要采用“三段五步”模式進(jìn)行教學(xué)。扎實(shí)推進(jìn)課前、課中、課后“三段”教學(xué)，課前認(rèn)知實(shí)習(xí)，了解工作情景，明確崗位要求，線上學(xué)習(xí)引入學(xué)習(xí)情境，結(jié)合證書標(biāo)準(zhǔn)，引發(fā)思考與探索;課中“試—解—練—用—評(píng)”逐層遞進(jìn)生成知識(shí)技能素養(yǎng)，充分利用各類優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)課程資源和技術(shù)手段，達(dá)到突出教學(xué)重點(diǎn)、攻克教學(xué)難點(diǎn)的目標(biāo)，對(duì)接各項(xiàng)競(jìng)賽機(jī)制，營(yíng)造“你追我趕”的學(xué)習(xí)氛圍;課后到酒店跟崗實(shí)習(xí)，學(xué)以致用，知行合一;校企競(jìng)賽機(jī)制激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

教學(xué)內(nèi)容與中國(guó)飯店協(xié)會(huì)1+X證書、客房服務(wù)職業(yè)崗位要求、客房技能賽事四位一體相融合?！叭挝宀健笔箤W(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)客房服務(wù)與管理專業(yè)課程的同時(shí)，完成職業(yè)技能的培訓(xùn)與考核，培養(yǎng)具有“學(xué)歷證書+技能證書+大賽經(jīng)驗(yàn)”的復(fù)合型人才，真正實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)、職業(yè)認(rèn)證和畢業(yè)上崗的有機(jī)結(jié)合。

三、“崗課賽證”融合的教學(xué)改革實(shí)施成效

（一）學(xué)生學(xué)習(xí)積極性提高，參與意愿增強(qiáng)

課程與校企競(jìng)賽緊密銜接，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不斷提高。認(rèn)知實(shí)習(xí)將工作情景帶入學(xué)習(xí)情境，結(jié)合1+X證書標(biāo)準(zhǔn)與要求，學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)的重要性，參與意愿增強(qiáng)。每名學(xué)生都需要在課堂分享自己的解決方案，將學(xué)習(xí)任務(wù)落實(shí)到人、到時(shí)間節(jié)點(diǎn)、到具體要求，小組合作探究，以集體帶動(dòng)個(gè)體參與學(xué)習(xí)，闖關(guān)游戲、排雷游戲、VR實(shí)景客房激勵(lì)學(xué)生勇闖關(guān)卡，完成任務(wù)。過程性數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度、學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)、作業(yè)按時(shí)提交率、課程作品提交數(shù)等數(shù)據(jù)都有明顯提高。

（二）學(xué)生優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)客服務(wù)技能大大提升

從酒店到課堂再到酒店，真崗位、真任務(wù)、真要求，使學(xué)生的學(xué)習(xí)效率更高。知識(shí)目標(biāo)達(dá)成，闖關(guān)游戲通過率達(dá)到97%，課堂測(cè)驗(yàn)平均分由67分提高到89分，客房中級(jí)服務(wù)員從業(yè)資格題庫測(cè)試平均得分由83分提高到91分;能力目標(biāo)達(dá)成，在企業(yè)導(dǎo)師等級(jí)評(píng)定中，所有學(xué)生均合格，其中82%的學(xué)生獲“優(yōu)秀”等級(jí)評(píng)定，15%的學(xué)生獲“良好”等級(jí)評(píng)定;素質(zhì)目標(biāo)達(dá)成，跟崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)生的個(gè)性化、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)加強(qiáng)，服務(wù)效果提升，賓客滿意度顯著提高。近幾年來，參與市級(jí)及以上技能競(jìng)賽獲獎(jiǎng)率100%。

（三）學(xué)生學(xué)習(xí)能力增強(qiáng)，信息素養(yǎng)大大提升

學(xué)生在情境模擬過程中，緊密聯(lián)系工作崗位，迅速進(jìn)行角色扮演，知識(shí)技能點(diǎn)提升，通過“特情解決”，不斷打磨訓(xùn)練，學(xué)生換位思考、個(gè)性化服務(wù)、發(fā)散思維和問題解決能力顯著增強(qiáng)，與人合作和虛心聽取意見的團(tuán)隊(duì)精神顯著提升;運(yùn)用多種信息化手段解決重難點(diǎn)，學(xué)生操作多套VR實(shí)景客房，或分析客情，或添加熱點(diǎn)，或設(shè)計(jì)服務(wù)，或調(diào)整策略，能充分獲取、處理、生成和創(chuàng)造信息，無論面對(duì)何種情境，都能夠充滿自信地運(yùn)用各類信息解決問題，有了較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和進(jìn)取精神。

在本課程教學(xué)改革的推動(dòng)下，教師迅速成長(zhǎng)，參加2020年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽教師職業(yè)能力比賽獲一等獎(jiǎng)，并作為優(yōu)秀代表接受中國(guó)教育電視臺(tái)的采訪和推介;教師的現(xiàn)場(chǎng)片段課在CETV全程播放。

四、基于“崗課賽證”融合的課程改革實(shí)踐特色

（一）崗課融通，校企合作開發(fā)資源，精準(zhǔn)升級(jí)服務(wù)技能

依據(jù)近幾年的跟蹤調(diào)研成果，梳理酒店員工“難處理、怕處理”的各種特殊情況，建設(shè)“特情庫”，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思考和發(fā)散思維，更精準(zhǔn)地提升服務(wù)技能，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容“高階化”和服務(wù)內(nèi)容“個(gè)性化”，填補(bǔ)了常規(guī)教學(xué)內(nèi)容的空白。

校企合作開發(fā)新型活頁式教材，課程內(nèi)容基于企業(yè)真實(shí)場(chǎng)景，源于企業(yè)又高于企業(yè)，課程資源更新更豐富，新技術(shù)、新流程、新規(guī)范與課程思政融入更快、更方便，教材、學(xué)材深度融通，推動(dòng)了課堂革命。學(xué)生學(xué)習(xí)立體化、泛在化，領(lǐng)任務(wù)、交作業(yè)、夾筆記、換內(nèi)容隨時(shí)實(shí)現(xiàn)。教學(xué)實(shí)施后，在所有教案的教學(xué)環(huán)節(jié)皆附有詳盡的實(shí)施要點(diǎn)，操作性更強(qiáng)，針對(duì)性更準(zhǔn)。比如，在所有的教學(xué)難點(diǎn)處，附有相應(yīng)“特情庫”和排雷游戲特情處理策略圖，方便更精準(zhǔn)地操作。

建設(shè)線上教學(xué)資源，比如師生合作原創(chuàng)的微課視頻、原創(chuàng)MG動(dòng)畫、自制VR實(shí)景客房等，完善線上精品課程。

（二）課證融合，緊密對(duì)接1+X證書標(biāo)準(zhǔn)，職業(yè)態(tài)度與素養(yǎng)并重

堅(jiān)持“以學(xué)生為中心，理實(shí)合一”教學(xué)理念，采用“三段五步”教學(xué)模式。扎實(shí)推進(jìn)課前、課中、課后“三段”教學(xué)，課前認(rèn)知實(shí)習(xí)了解工作情境，線上學(xué)習(xí)引入學(xué)習(xí)情境，引發(fā)思考與探索;課中“試—解—練—用—評(píng)”逐層遞進(jìn)生成知識(shí)技能素養(yǎng)，充分利用各類優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)課程資源和技術(shù)手段，達(dá)成突出教學(xué)重點(diǎn)、攻克教學(xué)難點(diǎn)的目標(biāo);課后到酒店跟崗實(shí)習(xí)，學(xué)以致用，知行合一。

（三）“以賽促學(xué)，以賽促教”，建立完善的客房競(jìng)賽機(jī)制

對(duì)接行業(yè)技能競(jìng)賽和職業(yè)院校技能競(jìng)賽，建立客房服務(wù)競(jìng)賽機(jī)制。學(xué)生層面：在校內(nèi)逐步展開中式鋪床技能競(jìng)賽、開夜床服務(wù)競(jìng)賽、毛巾折花競(jìng)賽、主題夜床設(shè)計(jì)競(jìng)賽、主題客房設(shè)計(jì)競(jìng)賽、客房對(duì)客服務(wù)競(jìng)賽;教師層面：在校內(nèi)開展教師客房項(xiàng)目技能競(jìng)賽、客房服務(wù)與管理說課比賽、教學(xué)能力比賽。通過不同層面的競(jìng)賽方式，打造明晰企業(yè)崗位需求、深入研究職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，知曉職業(yè)資格證書和技能大賽對(duì)應(yīng)的技能點(diǎn)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。準(zhǔn)確把握證書、崗位及技能競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容和實(shí)施要求，全面提高專業(yè)師資團(tuán)隊(duì)的教育教學(xué)水平。

本文以客房服務(wù)與管理作為教改課程，應(yīng)用“崗課證賽”融合模式進(jìn)行了課程的重構(gòu)，制定了教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，明確了教學(xué)目標(biāo)。在校企合作下，通過“三段五步”的教學(xué)模式將課與崗高效對(duì)接，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。通過實(shí)踐表明，該模式能充分將崗位知識(shí)和技能要求有效地銜接起來，理論教學(xué)和校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)教學(xué)、課程教學(xué)與1+X證書有機(jī)結(jié)合，達(dá)到預(yù)期的改革效果，對(duì)其他科目的開展也具有借鑒意義。

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編輯 馬燕萍

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