李靖妍 羅東霞

（北京聯(lián)合大學(xué) 北京 100101）

酒店管理本科學(xué)生對(duì)口就業(yè)率低、離職率高等問(wèn)題困擾中國(guó)酒店業(yè)。酒店將顧客滿意視為生命線，對(duì)后備管理人才的培養(yǎng)要求其從基層做起，樹(shù)立顧客服務(wù)意識(shí)，具備對(duì)客服務(wù)能力。而酒店基層崗位勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、薪酬偏低等原因使本科學(xué)生在基層輪崗階段即已大量流失。如何為酒店產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)具有長(zhǎng)期職業(yè)導(dǎo)向、具有社會(huì)主義勞動(dòng)價(jià)值觀的應(yīng)用型管理人才是所有酒店管理高等教育者應(yīng)深思的問(wèn)題。

《關(guān)于全面加強(qiáng)新時(shí)代大中小學(xué)勞動(dòng)教育的意見(jiàn)》等中央文件明確指出勞動(dòng)教育是中國(guó)特色社會(huì)主義教育制度的重要內(nèi)容，是培養(yǎng)學(xué)生全面發(fā)展的重要途徑。在國(guó)家教育政策引領(lǐng)下，酒店管理職業(yè)本科教育應(yīng)注重結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行勞動(dòng)教育課程設(shè)計(jì)，給學(xué)生創(chuàng)造更多的動(dòng)手機(jī)會(huì)，要求學(xué)生參與到真實(shí)工作場(chǎng)景下的勞動(dòng)工作中，提升學(xué)生勞動(dòng)素質(zhì)，端正學(xué)生勞動(dòng)態(tài)度。

1 酒店管理職業(yè)本科與普通本科人才培養(yǎng)目標(biāo)與路徑的差異

1.1 酒店管理職業(yè)本科與普通本科人才培養(yǎng)目標(biāo)的差異

酒店管理普通本科教育注重管理學(xué)科知識(shí)體系構(gòu)建，而職業(yè)本科則圍繞崗位需求進(jìn)行人才培養(yǎng)，旨在培養(yǎng)能將現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理專業(yè)知識(shí)運(yùn)用于酒店管理實(shí)踐，掌握酒店服務(wù)與管理技能，具有知識(shí)與技能間的轉(zhuǎn)化能力，具備社會(huì)主義核心價(jià)值觀、社會(huì)責(zé)任感及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，有可持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)人才。

酒店管理職業(yè)本科培養(yǎng)知行合一，具備知識(shí)和技能轉(zhuǎn)化能力的復(fù)合型人才。酒店管理職業(yè)本科以崗位需求和就業(yè)能力為導(dǎo)向，面向基層、中層、高層三級(jí)管理崗位，學(xué)生在畢業(yè)后應(yīng)具備從事酒店初級(jí)管理崗位的知識(shí)和能力，正常情況下能在3 至5 年內(nèi)晉升至酒店中層管理崗位。

酒店管理職業(yè)本科教育培養(yǎng)目標(biāo)不是單純地培養(yǎng)技能型人才或知識(shí)型人才，而是培養(yǎng)知行合一的人才，知是基礎(chǔ)，行是實(shí)效。在職業(yè)本科人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)中，應(yīng)注重理論課程與分散實(shí)踐、集中實(shí)踐、第二課堂活動(dòng)的整體設(shè)計(jì)，為學(xué)生創(chuàng)造更多的將管理理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為管理技能的學(xué)習(xí)場(chǎng)景及學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。例如，北京聯(lián)合大學(xué)開(kāi)設(shè)酒店管理全英語(yǔ)實(shí)驗(yàn)班，針對(duì)高端酒店的人才需求，將集中實(shí)踐前置至大學(xué)二年級(jí)下學(xué)期，學(xué)生在大學(xué)二年級(jí)上學(xué)期學(xué)習(xí)“酒店管理概論”“酒店運(yùn)營(yíng)管理”等理實(shí)一體課程（包含課程內(nèi)的實(shí)踐活動(dòng)）以及“酒店管理信息化實(shí)踐”等實(shí)驗(yàn)室模擬實(shí)踐過(guò)程，在進(jìn)行充分的理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐的鋪墊外，學(xué)生開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)五個(gè)月的高端酒店頂崗實(shí)踐，置身于真實(shí)的酒店服務(wù)及管理工作場(chǎng)景，以真實(shí)工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，將管理知識(shí)轉(zhuǎn)化為管理技能；大三以理論課程為主，激發(fā)學(xué)生將在大二頂崗實(shí)踐過(guò)程中內(nèi)化的服務(wù)及管理技能在知識(shí)層面做進(jìn)一步的升華。

酒店管理職業(yè)本科培養(yǎng)具有社會(huì)主義勞動(dòng)觀和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的管理人才。普通高等教育忽視了學(xué)生體能和勞動(dòng)觀念、勞動(dòng)素質(zhì)的培養(yǎng),學(xué)生在走向職場(chǎng)時(shí)并未在體能和勞動(dòng)觀念、勞動(dòng)素質(zhì)上做好充分的準(zhǔn)備。酒店管理職業(yè)本科教育注重將教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合，將理論教學(xué)與頂崗實(shí)踐安排相結(jié)合，幫助學(xué)生樹(shù)立社會(huì)主義勞動(dòng)觀，一是認(rèn)識(shí)到勞動(dòng)和勞動(dòng)者的價(jià)值，勞動(dòng)是驅(qū)動(dòng)世界前進(jìn)的動(dòng)力，勞動(dòng)者偉大而光榮；二是使學(xué)生認(rèn)識(shí)到通過(guò)正當(dāng)勞動(dòng)獲得財(cái)富應(yīng)被尊重，摒棄不勞而獲、少勞多得的思想；三是使學(xué)生認(rèn)識(shí)到勞動(dòng)對(duì)自身成長(zhǎng)和發(fā)展的作用，只有積極參與勞動(dòng)實(shí)踐，才能成長(zhǎng)為社會(huì)所需要的人才。酒店管理職業(yè)本科不僅要有職業(yè)特色，也要有本科教育的挑戰(zhàn)度，要開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，鼓勵(lì)學(xué)生參與全國(guó)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，將創(chuàng)業(yè)計(jì)劃轉(zhuǎn)變?yōu)檎鎸?shí)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

1.2 培養(yǎng)路徑的差異

傳統(tǒng)酒店管理本科人才培養(yǎng)路徑從普通初等教育-普通高中-普通高等教育，人才培養(yǎng)路徑及方式與酒店業(yè)對(duì)人才的需求并不能匹配。普通本科學(xué)生缺乏現(xiàn)實(shí)職業(yè)認(rèn)知和勞動(dòng)精神，渴望選擇“三高一少”型（高薪資福利、高社會(huì)地位、高穩(wěn)定性、少勞動(dòng)）工作，學(xué)生職業(yè)期望與酒店現(xiàn)實(shí)工作存在巨大的落差。通過(guò)職業(yè)教育向中職前置或向本科后延，在中考或高考后進(jìn)行職業(yè)教育分流，把好酒店管理職業(yè)本科教育的生源關(guān)，挑選職業(yè)知識(shí)和技能兼?zhèn)涞娜瞬偶右耘囵B(yǎng)，可在一定程度上保障酒店業(yè)所需管理人才的供給。

高職-職業(yè)本科或者中職-高職-職業(yè)本科緊密銜接，可以盡可能減少不分難易程度地重復(fù)開(kāi)設(shè)課程，對(duì)中職、高職、職業(yè)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)做出明確的區(qū)分，盡量避免教育資源浪費(fèi)，幫助學(xué)生夯實(shí)職業(yè)知識(shí)和技能，為后續(xù)的職業(yè)發(fā)展鋪平道路。目前正在試點(diǎn)的培養(yǎng)路徑包括：第一條路徑是高職向本科延伸，由高職試辦本科的培養(yǎng)路徑，即高職院校試辦本科層次職業(yè)教育。第二條路徑是本地本科院校與高職院校合二為一，結(jié)合變?yōu)槁殬I(yè)本科院校，具備條件的普通本科高校可與高職院校合并，促進(jìn)職業(yè)教育發(fā)展。酒店管理職業(yè)本科貫通式培養(yǎng)加大了學(xué)生勞動(dòng)實(shí)踐的課時(shí)，學(xué)生在中職、高職及職業(yè)本科均安排頂崗實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生對(duì)于職業(yè)和勞動(dòng)的理解更契合酒店業(yè)對(duì)人才的要求。

2 勞動(dòng)教育在酒店管理職業(yè)本科人才培養(yǎng)中的作用

習(xí)近平總書(shū)記提出“五育并舉”、全面育人的教育方針，勞動(dòng)教育已從理論研究層面提升至國(guó)家戰(zhàn)略層面。所有職業(yè)對(duì)勞動(dòng)者應(yīng)投入的體力勞動(dòng)和腦力勞動(dòng)量都有具體的要求，緊密圍繞職業(yè)需求的職業(yè)教育并不是“坐而論道”，而應(yīng)“起而行之”，切實(shí)提升學(xué)生的勞動(dòng)觀念、勞動(dòng)能力、勞動(dòng)精神、勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)。

2.1 勞動(dòng)教育提升學(xué)生實(shí)踐技能

勞動(dòng)教育強(qiáng)調(diào)學(xué)生手腦結(jié)合。酒店管理職業(yè)本科教育可以通過(guò)增加勞動(dòng)實(shí)踐的學(xué)分及學(xué)時(shí)比例，有效地提升學(xué)生的動(dòng)手能力及實(shí)踐技能，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。酒店管理職業(yè)本科學(xué)生在勞動(dòng)實(shí)踐中總結(jié)反思，將所學(xué)知識(shí)在勞動(dòng)實(shí)踐中加以理解和內(nèi)化，最終提升工作場(chǎng)景中的勞動(dòng)技能及專業(yè)技能。學(xué)生在真實(shí)酒店環(huán)境中的勞動(dòng)實(shí)踐從服務(wù)崗位到管理輔助崗位，每位學(xué)生都可以參與到真實(shí)的對(duì)客服務(wù)的勞動(dòng)當(dāng)中，感受到勞動(dòng)的艱辛和愉悅，擺正自身與賓客的關(guān)系。

2.2 勞動(dòng)教育幫助學(xué)生樹(shù)立正確勞動(dòng)價(jià)值觀

酒店管理職業(yè)本科教育不僅通過(guò)勞動(dòng)教育提升學(xué)生勞動(dòng)技能和勞動(dòng)知識(shí)，更重要的是通過(guò)勞動(dòng)教育形成正確的價(jià)值觀。由于目前普通高等教育對(duì)勞動(dòng)教育的忽視，導(dǎo)致很多學(xué)生未能樹(shù)立社會(huì)主義勞動(dòng)價(jià)值觀。一些酒店管理本科學(xué)生覺(jué)得酒店實(shí)習(xí)苦不堪言，不能體驗(yàn)到勞動(dòng)的愉悅，不能認(rèn)識(shí)到美好的生活由勞動(dòng)創(chuàng)造，對(duì)“三高一少”類型工作、公務(wù)員及事業(yè)單位體制內(nèi)工作趨之若鶩。加強(qiáng)對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生的勞動(dòng)教育，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的勞動(dòng)價(jià)值觀，讓學(xué)生確定合理的職業(yè)目標(biāo)，體會(huì)到勞動(dòng)的幸福感。

2.3 勞動(dòng)教育有助于培養(yǎng)注重細(xì)節(jié)，具有工匠精神的酒店管理者

勞動(dòng)教育可以培養(yǎng)酒店管理職業(yè)本科學(xué)生精益求精、執(zhí)著專注、一絲不茍、追求卓越的工匠精神。酒店服務(wù)及管理者最重要的素質(zhì)是細(xì)心周到，洞悉客人需求，擁有極強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。加強(qiáng)勞動(dòng)教育，可以使酒店管理職業(yè)本科學(xué)生在職業(yè)實(shí)踐勞動(dòng)中對(duì)服務(wù)質(zhì)量精益求精，將工匠精神滲透于服務(wù)與管理的全流程，增強(qiáng)職業(yè)榮譽(yù)感，成為對(duì)酒店業(yè)有長(zhǎng)期職業(yè)承諾的酒店管理者。

3 酒店管理職業(yè)本科人才培養(yǎng)中產(chǎn)學(xué)合作的勞動(dòng)教育體系及方法

酒店管理職業(yè)本科加強(qiáng)勞動(dòng)教育，應(yīng)深化校企合作體系，建立產(chǎn)學(xué)合作的勞動(dòng)教育體系（圖1），采用科學(xué)的勞動(dòng)教育方法，產(chǎn)學(xué)合作，共同育人。

3.1 建立產(chǎn)學(xué)合作的勞動(dòng)教育體系

3.2 應(yīng)用產(chǎn)學(xué)合作的勞動(dòng)教育方法

3.2.1 實(shí)踐任務(wù)導(dǎo)向法

在產(chǎn)學(xué)合作的勞動(dòng)教育體系當(dāng)中，校企雙方應(yīng)將勞動(dòng)教育融入實(shí)踐任務(wù)中，共同制定勞動(dòng)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，細(xì)化勞動(dòng)實(shí)踐任務(wù)目標(biāo)。學(xué)校教師與酒店經(jīng)理共同制定酒店頂崗實(shí)踐任務(wù)中學(xué)生應(yīng)達(dá)成的勞動(dòng)價(jià)值觀、勞動(dòng)知識(shí)、勞動(dòng)技能目標(biāo)，將以上目標(biāo)落實(shí)到更為具體的、與崗位工作相關(guān)的勞動(dòng)實(shí)踐任務(wù)目標(biāo)中。通過(guò)實(shí)踐任務(wù)目標(biāo)的引導(dǎo)，對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)踐勞動(dòng)的表現(xiàn)進(jìn)行對(duì)比，評(píng)價(jià)學(xué)生在實(shí)踐前后勞動(dòng)知識(shí)和技能、勞動(dòng)價(jià)值觀的改變，對(duì)學(xué)生的勞動(dòng)價(jià)值觀和勞動(dòng)能力進(jìn)行持續(xù)的監(jiān)測(cè)。在學(xué)生勞動(dòng)實(shí)踐過(guò)程中，校內(nèi)教師和校外企業(yè)導(dǎo)師要密切關(guān)注學(xué)生的勞動(dòng)態(tài)度和勞動(dòng)效率，及時(shí)糾正學(xué)生錯(cuò)誤的勞動(dòng)態(tài)度及勞動(dòng)方法。校內(nèi)教師可以通過(guò)閱讀學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)雙周記、實(shí)習(xí)報(bào)告，以及對(duì)酒店的定期走訪，及時(shí)了解學(xué)生的勞動(dòng)態(tài)度并予以耐心正確的指導(dǎo)；企業(yè)導(dǎo)師可以通過(guò)對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)踐勞動(dòng)狀態(tài)的觀察與分析，及時(shí)與學(xué)生溝通，幫助學(xué)生轉(zhuǎn)變觀念，指導(dǎo)學(xué)生勞動(dòng)技能提升。

3.2.2 校企雙元、過(guò)程評(píng)價(jià)法

在勞動(dòng)教育過(guò)程中，應(yīng)運(yùn)用校企雙元的評(píng)價(jià)方法，即酒店管理者與學(xué)校共同對(duì)學(xué)生在實(shí)踐勞動(dòng)中的表現(xiàn)進(jìn)行多主體共同評(píng)價(jià)。高校與企業(yè)在學(xué)生的勞動(dòng)教育評(píng)價(jià)中各有優(yōu)勢(shì)，酒店管理者比高校教師更熟悉酒店業(yè)服務(wù)及管理崗位的勞動(dòng)能力要求與行業(yè)勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)踐時(shí)接觸最多的是初級(jí)、中級(jí)管理者，酒店初、中級(jí)管理者可以在第一時(shí)間觀察到學(xué)生的勞動(dòng)狀態(tài)及勞動(dòng)時(shí)的精神面貌，對(duì)學(xué)生勞動(dòng)能力提升及勞動(dòng)態(tài)度轉(zhuǎn)變做出及時(shí)的、客觀的評(píng)價(jià)；高校教師比酒店管理者更為熟悉職業(yè)本科的勞動(dòng)教育教學(xué)規(guī)律。只有啟用校企雙元的評(píng)價(jià)方法，才能保證對(duì)學(xué)生勞動(dòng)教育成果評(píng)價(jià)的完整性和客觀性。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)質(zhì)量評(píng)價(jià)時(shí)，學(xué)校教師以學(xué)生的勞動(dòng)實(shí)踐報(bào)告為基礎(chǔ)評(píng)價(jià)學(xué)生的勞動(dòng)態(tài)度與勞動(dòng)能力；酒店管理者依據(jù)學(xué)生的日常勞動(dòng)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分。校企雙方合作對(duì)學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)評(píng)價(jià)時(shí)，除評(píng)價(jià)學(xué)生勞動(dòng)任務(wù)的完成情況外，也應(yīng)評(píng)價(jià)學(xué)生在勞動(dòng)實(shí)踐中的收獲與體驗(yàn)，注重學(xué)生在勞動(dòng)實(shí)踐時(shí)展現(xiàn)出的主觀能動(dòng)性。綜上所述，學(xué)生在勞動(dòng)實(shí)踐時(shí)展現(xiàn)的精神面貌、勞動(dòng)態(tài)度、勞動(dòng)行為、勞動(dòng)次數(shù)等數(shù)量與質(zhì)量相結(jié)合的指標(biāo)都應(yīng)納入評(píng)價(jià)體系。

勞動(dòng)實(shí)踐是一個(gè)復(fù)雜、長(zhǎng)期的過(guò)程，產(chǎn)學(xué)合作酒店管理職業(yè)本科的勞動(dòng)教育評(píng)價(jià)除結(jié)果性評(píng)價(jià)外，應(yīng)注重過(guò)程性評(píng)價(jià)，即對(duì)酒店管理職業(yè)本科學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐前、實(shí)踐中、實(shí)踐后的分階段評(píng)價(jià)。學(xué)生的勞動(dòng)觀念和勞動(dòng)態(tài)度在動(dòng)態(tài)發(fā)展的過(guò)程之中，學(xué)生對(duì)勞動(dòng)教育的認(rèn)識(shí)與收獲也是在勞動(dòng)實(shí)踐過(guò)程中完成的。在勞動(dòng)實(shí)踐過(guò)程中，企業(yè)導(dǎo)師和學(xué)校教師可以對(duì)酒店學(xué)生在各階段崗位實(shí)踐的勞動(dòng)態(tài)度及能力進(jìn)行前后對(duì)比，對(duì)勞動(dòng)態(tài)度和行為有提升的學(xué)生給予一定的鼓勵(lì)，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的勞動(dòng)意愿；對(duì)勞動(dòng)態(tài)度和行為有退步的學(xué)生進(jìn)行正確的引導(dǎo)，最終實(shí)現(xiàn)以勞育人。