陳鐵

學(xué)生午餐管理是學(xué)校后勤管理的一大難題，不僅是要吃得好，更重要的是食品安全、吃得放心。目前，各地普遍采取招標配餐、學(xué)校供餐的方式，這就需要學(xué)校與配餐單位密切配合，嚴把質(zhì)量關(guān)口、安全關(guān)口，讓學(xué)生吃上放心餐。

把好食材采購關(guān)。學(xué)生午餐的菜譜一定要由學(xué)校制定，這樣才能保證午餐的質(zhì)量標準。食材一般是由加工配送單位采購，但是學(xué)校要參與食材采購的管理，這是食品安全的第一道關(guān)，必須嚴把。學(xué)生午餐加工單位，一般不止加工一所學(xué)校的午餐，往往是好幾所，甚至十幾所，學(xué)校之間可以協(xié)商輪流派教師或后勤人員與午餐加工單位食材采購人員一道進行食材的采購，學(xué)校參與人員對品質(zhì)差的食材有權(quán)拒絕，把好食材的質(zhì)量采購關(guān)。

把好質(zhì)量驗收關(guān)。驗收是把好食品質(zhì)量關(guān)與安全關(guān)的重要環(huán)節(jié)，學(xué)校一定要派人參與食材的驗收，可采取與采購?fù)瑯拥妮喠鞣绞竭M行，這所學(xué)校派員參加采購，另一所學(xué)校就派人來進行驗收。驗收人員要認真負責，對采購的食材，要逐一進行檢查，是否有變質(zhì)的食材，一旦發(fā)現(xiàn)問題食材，要立即督促重新采購。同時，還要檢查食材的質(zhì)檢報告，凡是沒有市場質(zhì)檢合格報告的，要禁止加工。

把好食品加工關(guān)。食品加工是食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，學(xué)校要不定期對午餐加工單位的加工流程進行抽查，看加工是否符合相關(guān)規(guī)定，生熟是否分開，加工人員的衛(wèi)生是否符合衛(wèi)生標準要求以及消毒情況等。對不符合規(guī)程要求的立即提出整改要求，要求加工單位在最短的時間內(nèi)整改到位。

把好領(lǐng)導(dǎo)先食關(guān)。學(xué)生午餐配送到學(xué)校，學(xué)校要實行領(lǐng)導(dǎo)先食制。學(xué)生午餐一到校，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)就要先食，這是學(xué)生午餐食品安全的最后一道防線，也是至關(guān)重要的一道關(guān)口。一般配送的午餐都會提前一小時左右送到學(xué)校，如果配送的午餐有問題，食用半小時后就會有反應(yīng)。同時，對午餐要進行48小時食品留樣，一旦學(xué)生食用后出現(xiàn)不良反應(yīng)，就要對留樣的食品進行化驗，找出問題所在，并為學(xué)生的治療提供參考依據(jù)。

學(xué)生午餐是家長、社會比較敏感的一件事，不能一招了之，學(xué)校必須全程參與，與中標加工單位密切配合，承擔起應(yīng)有的責任，使學(xué)生午餐吃得好吃得放心，促進學(xué)生健康成長。

（作者單位：江蘇省如東縣九總小學(xué)）