王明明

“三全育人”視域下高校食堂服務(wù)育人的實踐與研究——以蘇州大學(xué)為例

王明明

[蘇州大學(xué)]

高校后勤在高校管理體系中除承擔(dān)著保障和服務(wù)外，也承擔(dān)著服務(wù)育人的初心與使命。其中食堂管理又是最重要的環(huán)節(jié)和窗口，有著得天獨厚的文化氛圍優(yōu)勢和重要的服務(wù)育人價值。本文以蘇州大學(xué)食堂為研究對象，通過食堂管理、環(huán)境育人、文化育人、勞動育人等有效實踐，對高校食堂服務(wù)育人提出進(jìn)一步的思考，以期對服務(wù)育人工作起到促進(jìn)作用。

三全育人；高校食堂；服務(wù)育人；實踐

2016年12月7日，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調(diào)：“高校思想政治工作關(guān)系高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)人這個根本問題。要堅持把立德樹人作為中心環(huán)境，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面?！盵1]2017年2月27日，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于加強和改進(jìn)新形勢下高校思想政治工作的意見》，《意見》明確指出，高校要“堅持全員全過程全方位育人”，即“把思想價值引領(lǐng)貫穿教育教學(xué)全過程和各環(huán)節(jié)，形成教書育人、科研育人、實踐育人、管理育人、服務(wù)育人、文化育人、組織育人的長效機制”。[2]

俗話說：“社會穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看食堂?！备咝Ｊ程迷诩缲?fù)繁重的師生就餐任務(wù)的同時，還發(fā)揮著服務(wù)育人的重要職能與獨特作用。

一、相關(guān)概念及其意義

（一）“育人”的概念

“育人”，從廣義上講是指對學(xué)生進(jìn)行德育、智育、體育和美育方面的引導(dǎo)教育，使其成長為社會需要的身心健康的人才。從狹義上講，主要是指德育，而在我國高校的育人主要是指用社會主義核心價值觀引導(dǎo)人、塑造人，提升大學(xué)生的思想道德素質(zhì)和適應(yīng)社會發(fā)展需要的多種能力，促進(jìn)大學(xué)生全面成長。[3]

（二）“三全育人”內(nèi)涵

“三全育人”是指全員、全過程、全方位育人。全員育人是一個廣義內(nèi)涵，強調(diào)學(xué)校、家庭、社會和學(xué)生四方要共同參與教育、管理和服務(wù)等育人工作，要求四方之間互相配合與支持，從而達(dá)到四方合力的效果。全過程育人聚焦時間維度，將思想引領(lǐng)融入學(xué)生在校期間至畢業(yè)乃至走向工作崗位的所有學(xué)習(xí)、生活和娛樂休閑的全過程，全力實現(xiàn)立德樹人的根本任務(wù)。全方位育人基于空間維度，注重學(xué)生全面發(fā)展的方方面面，如學(xué)業(yè)、校園生活、社會教育等，做到“潤物細(xì)無聲”。

（三）高校食堂服務(wù)育人的重要意義

高校食堂作為“特殊”場所，不僅承擔(dān)了廣大師生的伙食服務(wù)工作，同樣又是學(xué)?！叭恕崩砟畈豢苫蛉钡囊粋€重要戰(zhàn)場。作為高校實現(xiàn)育人的“第二課堂”登上舞臺，其服務(wù)育人工作暫未排進(jìn)教學(xué)計劃、不計入學(xué)生的成績排名或者個人檔案內(nèi)，但高校食堂的服務(wù)育人作用和意義還是不可估量的。

高校食堂服務(wù)育人通過學(xué)生全員、全過程、全方位地參與食堂的科學(xué)管理、勞動實踐等內(nèi)容，形成多元化的服務(wù)體系，對提高食堂服務(wù)水平，提升師生對學(xué)校的獲得感和幸福感，為維護(hù)校園穩(wěn)定、促進(jìn)學(xué)校健康發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

高校食堂服務(wù)育人作為育人工作的基礎(chǔ)要素之一，能加強與學(xué)生的溝通聯(lián)系，促進(jìn)雙方的相互理解，增進(jìn)雙方親和力，讓學(xué)生學(xué)會責(zé)任擔(dān)當(dāng)，尊重勞動價值，培養(yǎng)良好行為習(xí)慣，弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化，認(rèn)同學(xué)校深厚的情懷，助推學(xué)校的社會價值。這也是高校食堂服務(wù)育人的特殊意義。

二、“三全育人”視域下高校食堂服務(wù)育人的現(xiàn)狀分析

1985年高校后勤“服務(wù)育人”理念被首次提出，1987年中共中央發(fā)布《關(guān)于改進(jìn)和加強高等學(xué)校思想政治工作的決定》之后，“服務(wù)育人”四次寫進(jìn)中共中央文件，并成為全國高校后勤工作的根本宗旨[4]。1991年11月，國家教委條件裝備司、全國高校后勤研究會在清華大學(xué)召開“高校后勤服務(wù)育人、管理育人研討會”，至此掀起了高校后勤育人工作的高潮。[5]高校后勤服務(wù)育人、管理育人等管理理念隨著時代發(fā)展而嶄露頭角，不少高校確實進(jìn)行了大量的實踐與探索，使學(xué)校、后勤、社會與學(xué)生四方受益。但也存在一些不足之處，主要表現(xiàn)為四個方面。

（一）教育意識淡薄，缺少專業(yè)化的人才團(tuán)隊

長期以來，一線員工對食堂開展服務(wù)育人工作認(rèn)識不到位或認(rèn)識有誤，從思想上重視程度不夠深刻，認(rèn)為食堂服務(wù)育人工作是領(lǐng)導(dǎo)管理層的事情，食堂只需要為師生提供基礎(chǔ)保障即可，缺少了學(xué)校及后勤大層面、高格局的統(tǒng)籌規(guī)劃和頂層設(shè)計，難以形成思想教育的長效機制。由于高校食堂的特殊性，食堂管理干部梯隊不足、特別是專技崗位人員的匱乏，加之食堂工作人員年齡大，學(xué)歷綜合素質(zhì)普遍偏低，日常工作中并不能真正理解食堂服務(wù)育人的重要含義。

（二）改革目標(biāo)與實際實施不匹配，活動載體過于片面、單一化

1999年12月14日，國務(wù)院正式發(fā)文《關(guān)于進(jìn)一步加快高校后勤社會化改革的意見》，高校食堂管理不僅僅需要滿足學(xué)校的發(fā)展需求，同時還要兼顧社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的雙重要求。隨著我國高校社會化改革不斷深入，不少餐飲服務(wù)實體側(cè)重于經(jīng)濟(jì)效益，淡化食堂公益性質(zhì)，習(xí)慣以“管、包、等、靠”的傳統(tǒng)思想及管理模式開展工作，與服務(wù)育人的目標(biāo)和實施途徑不匹配。

當(dāng)前，高校為在校學(xué)生提供的服務(wù)育人活動載體多停留在簡單片面的勞動上，如“崗位體驗”“傳統(tǒng)文化活動”等，甚至出現(xiàn)“有服無育，有育無服”的現(xiàn)象，有些食堂服務(wù)人員在為學(xué)生做培訓(xùn)指導(dǎo)老師時，無掛牌公示，無佩戴紅袖章或者顯著標(biāo)志，對學(xué)習(xí)的過程與成果不注重；有些僅是進(jìn)行理論灌輸，忽視動手操作過程，使得學(xué)生無法形成正確的認(rèn)知觀，失去育人意義。

（三）管理體制與運行機制不完善

自2016年全國高校思政會議召開以來，高校后勤服務(wù)育人工作雖然受到了各級領(lǐng)導(dǎo)和部門的重視，但現(xiàn)實中很多高校食堂開展的服務(wù)育人活動流于形式，僅是為了應(yīng)付完成學(xué)?；蚝笄谂砂l(fā)的任務(wù)，沒有把服務(wù)保障與育人相結(jié)合，沒有列入年度工作計劃和考核評價體系，缺乏系統(tǒng)性、完整性，無法強化學(xué)生對食堂、對后勤服務(wù)的認(rèn)同感。

因后勤服務(wù)育人工作仍然處于探索與發(fā)展之中，在經(jīng)費投入、激勵與制約機制、監(jiān)督管理等方面尚不健全，各高校食堂軟硬件等基礎(chǔ)不同，進(jìn)度各異，許多學(xué)校缺少食堂服務(wù)育人課程設(shè)計、考核評價等，沒有成立服務(wù)育人工作領(lǐng)導(dǎo)小組，致使學(xué)校之間服務(wù)育人效果差異較大。

三、蘇州大學(xué)食堂服務(wù)育人的主要舉措

2012年至今，蘇州大學(xué)食堂先后通過招標(biāo)引入八家大型優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)企業(yè)，堅持以學(xué)生為中心，創(chuàng)新改進(jìn)服務(wù)管理方法，構(gòu)建后勤管理處膳食管理科、校醫(yī)院、市場監(jiān)督管理局、第三方檢測機構(gòu)及學(xué)生伙管會五方監(jiān)管的新體系，運用“7S”管理方法，從食堂管理、食堂環(huán)境、食堂文化、食堂勞動實踐等方面強化管理，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障食品環(huán)境安全，倡導(dǎo)服務(wù)育人的理念，將食堂變成課堂，形成了具有蘇大特色的食堂服務(wù)育人模式。

（一）管理育人

蘇州大學(xué)成立由校領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任主任，相關(guān)職能部門和教師代表、學(xué)生代表、學(xué)生參事為成員的食堂管理委員會，商議決策食堂運行、管理等相關(guān)事宜。在日常管理中，定期舉辦食品安全、營養(yǎng)衛(wèi)生講座培訓(xùn)等，提高食堂人員的服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。召開師生座談會，設(shè)置“青團(tuán)子”“蘇心辦”“餐廳110”等多種投訴建議專欄，開展?jié)M意度測評和調(diào)研，以師生為關(guān)注焦點，找準(zhǔn)改進(jìn)方向，進(jìn)一步提升服務(wù)滿意度。

蘇州大學(xué)16個學(xué)生食堂，4個教工餐廳自開業(yè)來，早餐主副食品種30種以上，中餐主副食品種35種以上，晚餐主副食品種25種以上。豬肉漲價及疫情期間，保證中晚餐大排、紅燒肉、肉圓不斷供，早中晚至少有一個窗口供應(yīng)白粥（不高于0.5元）、饅頭、花卷、雞蛋、肉包、菜包不高于1元。基本大伙供應(yīng)的大葷不高于4元、小葷不高于3元、蔬菜不高于1.5元，每餐保證不少于3個低價菜（售價0.5元）和不少于2個特價菜（在原售價基礎(chǔ)上降低0.5元及以上），公示每日食材成本價格，規(guī)范處理餐廚垃圾，倡導(dǎo)資源和環(huán)保意識。秉承為師生所想，解師生燃眉之急，為其私人定制、代加工食品、代存物品小件等義務(wù)服務(wù)，不僅加深了師生對食堂的感情，更重要的是強化了學(xué)生對學(xué)校凝聚力的認(rèn)同度。主動宣傳食堂黨員示范崗、榜樣人物和先進(jìn)事例，堅持以德立身，以德施教，通過日常主動、熱情、周到的服務(wù)塑造食堂形象，傳播后勤正能量，弘揚工匠精神。

（二）環(huán)境育人

近年來，學(xué)校通過優(yōu)化食堂內(nèi)外環(huán)境，彰顯立德樹人之根本。布局上，食堂大廳不僅僅是用餐休閑的最佳去處，同時實現(xiàn)課余飯后自習(xí)、討論交流、主題黨日活動等功能，設(shè)置文化展示區(qū)包括“社會主義核心價值觀”“四有好老師”“光盤行動”及企業(yè)理念等，體現(xiàn)了濃郁的食堂環(huán)境氛圍。功能上，窗口設(shè)置上劃分“小份菜”“半份菜”風(fēng)味等多種不同口味、風(fēng)格的窗口，滿足、調(diào)節(jié)學(xué)生多樣化的需求。2017年5月29日，央視《新聞聯(lián)播》特別針對我校食堂開設(shè)的‘半份菜’窗口，以《‘光盤行動’減少浪費，校園在行動》為題進(jìn)行報道；在后廚硬件上，學(xué)校加大投入力度，除引入自動化廚房設(shè)備外，還運用“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”的科技手段，應(yīng)用全?，F(xiàn)有的144個監(jiān)控探頭實時監(jiān)控每一操作關(guān)鍵點并在就餐大廳進(jìn)行全程公示，使學(xué)生在用餐的同時潛移默化地受到食堂管理、服務(wù)和環(huán)境的熏陶，實現(xiàn)了環(huán)境育人的功能。后期，還將組織學(xué)校室內(nèi)設(shè)計專業(yè)的學(xué)生參與到食堂環(huán)境建設(shè)中，增強學(xué)生對學(xué)校的歸屬感和榮譽感。

（三）文化育人

蘇州大學(xué)后勤管理處深知食堂的特點和功能均是服務(wù)于教育，而飲食文化是文明行為習(xí)慣的開端。結(jié)合蘇州節(jié)氣和傳統(tǒng)佳節(jié)特征，打造了“蘇大青團(tuán)”“蘇大月餅”和“冬至美食文化節(jié)”等系列校園餐飲文化品牌。2020年還將飲食文化與大運河戰(zhàn)略任務(wù)相結(jié)合，使同學(xué)們通過活動了解了習(xí)近平總書記提出的“大運河”國家戰(zhàn)略任務(wù)。利用校內(nèi)資源，對接傳媒學(xué)院，自導(dǎo)自編拍攝相關(guān)宣傳片《舌尖上的蘇大》《我和我的祖國》《零點蘇大》等，配合宣傳部、蘇州市蘇幫菜餐飲文化博物館/中國大運河飲食文化博物館和學(xué)院拍攝完成《蘇大青團(tuán)》《冬至美食節(jié)》《冬至東吳》《年的味道》等視頻。蘇州大學(xué)微信公眾號推送食堂時令菜、特色菜和相關(guān)飲食文化主題類活動的宣傳達(dá)120余篇，最高點擊量在3.9萬。宣傳的及時推送向?qū)W生們傳遞了中華飲食文化的博大精深、源遠(yuǎn)流長，充分展示了蘇大食堂飲食文化的精髓，更好地詮釋了社會主義核心價值觀。

（四）勞動實踐育人

把勞動教育納入人才培養(yǎng)全過程，強化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，壓實服務(wù)育人責(zé)任。與學(xué)生條線、各學(xué)院結(jié)對，成立“學(xué)生勞動教育實踐基地”，推出“餐飲管理”“面點制作”“勤工助學(xué)”等崗位并聘任專業(yè)的指導(dǎo)老師全程跟蹤指導(dǎo)，聯(lián)動團(tuán)委、學(xué)生伙管會舉辦“技能培訓(xùn)”“志愿服務(wù)”“食堂開放日”“廚藝大賽”“烘焙大課堂”等多種形式的勞動實踐活動。讓學(xué)生在去西部前，能夠?qū)W會制作簡單美味的家常菜；在疫情防控工作需要時，主動參與食堂的監(jiān)督管理；走入食堂后廚，拉近學(xué)生與工作人員之間的距離；鍛煉自己的動手能力，培養(yǎng)學(xué)生正確的勞動意識和態(tài)度。通過全過程讓學(xué)生參與食堂每一崗位的監(jiān)督管理，不斷增強大學(xué)生的自我意識、主人翁意識等，調(diào)動學(xué)生勞動實踐的熱情，倒逼服務(wù)育人工作提質(zhì)增效。建立后勤崗位服務(wù)標(biāo)兵的評價考核工作機制，在每一次活動周期結(jié)束后，科室都及時總結(jié)思考本次活動的不足之處，盡善盡美服務(wù)好每一名師生。

四、“三全育人”視域下高校食堂服務(wù)育人實踐的進(jìn)一步思考

“三全育人”視域下，高校食堂服務(wù)育人應(yīng)堅持“以人為本”的核心理念，遵循正確的政治方向不動搖，全員全過程全方位地為師生做好伙食服務(wù)工作。近些年，各高校后勤部門雖涌現(xiàn)出大量的服務(wù)育人典型案例，但橫向交流、共享與評價效果較少，期待該思考能為我國高校食堂工作和思想政治教育工作帶來新的突破，上升到新的高度。

一是加強專業(yè)人才隊伍的建設(shè)，共建共享服務(wù)育人實效。“民以食為天”，因高校面向全國各地招生，學(xué)生對菜肴的口味、菜品的豐富多樣性有著一定的要求，這將直接考驗食堂員工的烹飪技術(shù)。在專業(yè)人才隊伍建設(shè)上，可以舉辦崗位技能競賽或參加省、市組織的技能比賽，也可以定期進(jìn)行專業(yè)知識、常態(tài)化專項培訓(xùn)，保證一定的培訓(xùn)學(xué)時，相互學(xué)習(xí)切磋，提升技術(shù)水平；聯(lián)合學(xué)生工作條線等部門，開展互動交流活動，加強對學(xué)校、后勤及企業(yè)文化、服務(wù)理念的培訓(xùn)，讓其融入學(xué)校。進(jìn)一步突顯食堂服務(wù)育人的專業(yè)技術(shù)性，實現(xiàn)共建共享的服務(wù)育人效果。

二是打造標(biāo)志性的勞動課程體系，建立服務(wù)育人長效機制。以食堂陣地為載體引導(dǎo)師生在潛移默化中自覺踐行社會主義核心價值觀，多發(fā)掘勞動技能支撐的崗位，充分利用校內(nèi)資源，主動對接教務(wù)部、研究生工作部、學(xué)生工作部、團(tuán)委等有關(guān)部門，研究制定相應(yīng)的課程內(nèi)容、運行機制、保障措施、實施計劃和考核評價的課程體系。如遼寧師范大學(xué)、西北工業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、西南財經(jīng)大學(xué)、華東師范大學(xué)、浙江大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京航空航天大學(xué)等高校都相繼開設(shè)的烹飪選修課的相關(guān)課程。將服務(wù)育人工作納入食堂管理制度，創(chuàng)新教育內(nèi)容，完善學(xué)生的綜合素質(zhì)，對提升實效性具有積極作用。

三是服務(wù)育人工作還需緊密結(jié)合思想政治教育。思想政治教育要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，心懷以人為本、主動服務(wù)學(xué)生的理念，以實現(xiàn)學(xué)生整體發(fā)展、個性發(fā)展和終身發(fā)展為目的，突出學(xué)生主體地位，通過全面、細(xì)致、周到的服務(wù)使學(xué)生真正做到思想上獨立、學(xué)習(xí)上自主、生活上自立、行動上自律。[6]針對高校思想政治教育存在的說教式、灌輸式的教育方式，需要將高校思想政治教育融入食堂活動，延伸一門受師生歡迎、輕松、愉快的課程，如“節(jié)能”“節(jié)糧”“光盤行動”等各項活動，讓同學(xué)們在良好的氛圍里用實際行動去更好地了解思想政治教育，而不是單粹枯燥的理論知識。真正使思想政治教育的目標(biāo)貼近于生活，源于生活，回到生活。

[1]習(xí)近平在全國高校思想政治工作會議上發(fā)表重要講話[N].人民日報，2016-12-08（001）.

[2]新華網(wǎng).習(xí)近平:把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程[EB/OL].（2016-12-08）[2019-06-17]. http://www.xinhuanet.com//politics/2016-12/08/c_1120082577.htm.

[3]孫鵬.高校后勤服務(wù)育人功能研究[D]. 吉林建筑大學(xué)碩士論文，2017.

[4]黎玖高，皮光純.高校后勤服務(wù)育人的過去、現(xiàn)在與未來[J].高校后勤研究，2017（01）：113-114

[5]王雙佳，趙成知，王運生，羅昊.新時代高校后勤與勞動教育的實踐創(chuàng)新[J].學(xué)校黨建與思想教育，2020（05）：82-84

[6]邱勤.主動服務(wù)與自我服務(wù)結(jié)合之高校思想政治教育新探[J].黑龍江教育（高教研究與評估），2013（11）：82-83

（責(zé)任編輯：趙相華）