王璐

立春后，盡管天氣依然寒冷，但春之將至的氣息，還是給生活帶來(lái)了新的活力與希望。在這一時(shí)節(jié)，要對(duì)抗寒意、喚醒身體，適合吃些暖而不燥的食物。

初春，戶外活動(dòng)不斷增加，人體的新陳代謝也逐漸加快。此時(shí)機(jī)體既需要抵抗春寒的侵?jǐn)_，還需要避免“進(jìn)補(bǔ)”太過(guò)造成能量囤積。如果您依舊按照秋冬進(jìn)補(bǔ)的方式來(lái)飲食，不僅控制不好血壓、血脂水平，就連體重也會(huì)不斷上升。

初春的“進(jìn)補(bǔ)”要適度。食物要能為身體提供一定的熱量，但熱量無(wú)需過(guò)度。此外，清明前依舊少雨，氣候干燥，如果不注重補(bǔ)充水分，很難滿足新陳代謝加快、戶外活動(dòng)增加等因素帶來(lái)的水分消耗缺口。長(zhǎng)此以往，機(jī)體缺水不僅會(huì)影響正常生理機(jī)能的發(fā)揮，還會(huì)使人抵抗力下降，并影響肌膚狀態(tài)，令人顯得憔悴干癟。因此，初春的進(jìn)補(bǔ)原則在于暖而不燥，提供適度的熱量，充足的水分。

若在深冬時(shí)節(jié)提到“食補(bǔ)”，很多人的第一反應(yīng)往往是牛羊肉湯、蘿卜排骨湯、老母雞湯、羊蝎子、火鍋、暖鍋等。這些食物從祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論來(lái)看，通常被認(rèn)為是“溫性”的，進(jìn)食后能補(bǔ)益陽(yáng)氣，讓身體發(fā)熱，感到溫暖。

不過(guò)，也有不少朋友在食用牛羊肉湯或以牛羊肉、羊蝎子等為主料的食物后，會(huì)出現(xiàn)口干舌燥、便秘、口腔潰瘍等“上火”癥狀。因此，在雨水尚不充足，氣候依然干燥的初春時(shí)節(jié)，這類吃了容易“上火”的溫補(bǔ)食物，不宜大量食用。祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)提倡春季進(jìn)補(bǔ)宜“平補(bǔ)”“增甘少酸”。孫思邈在《千金要方》中說(shuō)：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！?/p>

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，這些“溫補(bǔ)”的食物之所以能讓人在進(jìn)食后覺(jué)得“溫暖熱乎”，主要是因?yàn)樗鼈兏缓鞍踪|(zhì)。人體在消化吸收蛋白質(zhì)的過(guò)程中，需要消耗的熱量大于消化脂肪和碳水化合物。這些熱量消耗中的一大部分會(huì)以體溫升高的形式表現(xiàn)出來(lái)。而且，無(wú)論是牛羊肉湯、排骨湯，還是火鍋，共同的特點(diǎn)是溫度較高。這些熱湯能將熱量傳遞到人體，讓人覺(jué)得更溫暖。

這些“溫補(bǔ)”食物帶來(lái)的“上火”問(wèn)題，很可能是因?yàn)檫M(jìn)食方式和搭配不當(dāng)。比如，單次進(jìn)食過(guò)量?！吨袊?guó)居民膳食指南》 （2016版）建議正常成年人每天進(jìn)食禽畜肉不超過(guò)75克，相當(dāng)于普通餐廳里大約半盤羊肉的量。而我們無(wú)論和朋友聚會(huì)，還是家庭聚餐，單次吃的肉量都非常容易超過(guò)這個(gè)水平。

肉類攝入超過(guò)推薦量，意味著蔬菜、水果、雜糧等維生素和膳食纖維含量高的食物吃得少，人體自然容易出現(xiàn)口腔潰瘍、便秘等問(wèn)題。有些人吃完牛羊肉后皮膚長(zhǎng)痘，這是因?yàn)閿z入了太多的飽和脂肪，刺激皮膚局部發(fā)生炎癥反應(yīng)。此外，有些朋友燉肉湯時(shí)為追求“入味”，往往會(huì)重復(fù)加入鹽、醬油等調(diào)料，還喜歡搭配麻醬、辣醬等小料。這些做法不知不覺(jué)中會(huì)大大增加食鹽的攝入量，令人感到口干舌燥。

這樣分析下來(lái)，吃這些食物產(chǎn)生的“上火”問(wèn)題，完全可以靠控制總體攝入量，剔除掉肥肉部分，調(diào)整肉類和蔬菜、粗糧等食物的搭配比例，降低烹調(diào)過(guò)程的食鹽用量，以及進(jìn)食后多喝水，來(lái)加以避免。

初春進(jìn)補(bǔ)要想吃得清淡又暖身，可以優(yōu)選水分含量充足，或者能延長(zhǎng)水分在體內(nèi)停留時(shí)間，增加水分吸收效果的食物。建議您通過(guò)科學(xué)搭配和合理烹飪，達(dá)到溫暖又健康，補(bǔ)益又滋潤(rùn)的飲食目標(biāo)。

菌菇因游離氨基酸豐富而鮮味十足，搭配上時(shí)令鮮蔬，如春筍丁、薺菜葉等，既能“咬春”，又能補(bǔ)充維生素和膳食纖維。牛肉能提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，常吃不僅能提高抵抗力，還能改善因缺鐵性貧血引起的手腳冰涼。這款粥中的牛肉也可以換成豬肉、雞肉、豬肝等，蔬菜則可以根據(jù)時(shí)令進(jìn)行安排。

（1）薺菜豆腐肉丸湯

薺菜的清甜，加上豆腐的軟滑和肉丸的彈牙，出鍋時(shí)勾點(diǎn)芡，入口既暖又鮮，實(shí)在勾人讒蟲。豆腐中含有大量?jī)?yōu)質(zhì)植物蛋白，配合肉丸提供的豐富動(dòng)物蛋白，可令蛋白質(zhì)的吸收利用率更高，讓這碗熱湯營(yíng)養(yǎng)加倍，暖身暖心。

（2）什錦砂鍋燉菜

砂鍋菜適合小火慢燉。我們可以用各種菌菇為底，加入鵪鶉蛋、豆腐、豆苗、胡蘿卜、土豆、山藥，再放幾塊汆過(guò)水的排骨一起燉。這碗燉菜不僅熱乎乎的，食材的鮮味也能夠充分釋放出來(lái)，既有蔬菜菌菇提供的膳食纖維、維生素，又有肉類、蛋類提供的優(yōu)質(zhì)蛋白，很適合作為初春午餐的主菜。

（1）銀耳紅棗栗子羹

紅棗是甘溫佳品，還能作為湯羹的甜味來(lái)源。銀耳久煮后出現(xiàn)的膠質(zhì)并非膠原蛋白，但這種膠質(zhì)能“拉扯”住水分子，延長(zhǎng)其在腸道中的停留時(shí)間，有助于水分吸收。從這個(gè)角度來(lái)講，喝銀耳羹比直接喝水的補(bǔ)水效果要好。栗子煮熟后口感綿軟，并可替代部分主食。如果擔(dān)心這一餐蛋白質(zhì)不足，也可以煮幾個(gè)鵪鶉蛋放進(jìn)去一起食用。

（2）熱牛奶水果撈

用牛奶當(dāng)湯底，加入清甜的水果一起稍加燉煮，無(wú)需加糖或蜂蜜就足夠溫暖甜蜜。水果和牛奶中的水分比起純水，對(duì)于人體而言，吸收速度較慢，補(bǔ)水潤(rùn)燥的效果好很多。早餐時(shí)，可用其搭配粗糧主食和水煮蛋，營(yíng)養(yǎng)更全面。

★一年之中，春日最美。在這個(gè)一切都欣欣向榮的季節(jié)里，建議您在忙碌的同時(shí)，也別忽略認(rèn)真規(guī)劃一餐一飯，給自己和家人帶來(lái)一點(diǎn)踏踏實(shí)實(shí)的“溫暖”。