劉剛

(西安永興坊文化產(chǎn)業(yè)投資控股集團(tuán)有限公司 陜西西安 710000)

在人民群眾生活水平不斷提升的背景下，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，餐飲行業(yè)需要壓縮成本、降低產(chǎn)品價(jià)格及提升餐飲產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。從我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，要想提升餐飲企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，需要全面踐行以成本為先的發(fā)展戰(zhàn)略，做好對(duì)餐飲企業(yè)成本的管控，進(jìn)一步提升餐飲企業(yè)的綜合實(shí)力，及時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)在成本控制方面可能存在的問(wèn)題，探尋有效的改革策略，以最小的代價(jià)實(shí)現(xiàn)企業(yè)最大化的經(jīng)濟(jì)利益需求，有效縮減餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，讓餐飲企業(yè)能夠更高效地開(kāi)展成本管理工作。

1 餐飲業(yè)成本控制

1.1 概念

餐飲領(lǐng)域包含需要提供餐飲的飯店、餐廳及需要提供服務(wù)的酒店、度假村、景區(qū)等餐飲服務(wù)企業(yè)。餐飲成本主要是指餐飲公司的產(chǎn)品與服務(wù)價(jià)值。在餐飲業(yè)實(shí)際生產(chǎn)與運(yùn)營(yíng)活動(dòng)開(kāi)展中，成本不僅包含制作過(guò)程中的發(fā)生成本，也包括食材成本。餐飲業(yè)的成本主要是由食材成本、設(shè)備折舊、租金、燃?xì)狻⑺?、調(diào)味品、員工薪酬、補(bǔ)貼福利和其他費(fèi)用組成。實(shí)施餐飲業(yè)的成本控制則是對(duì)餐飲業(yè)各環(huán)節(jié)的計(jì)劃成本及實(shí)際成本進(jìn)行控制，找出影響其變動(dòng)的根本性因素，借助多種優(yōu)化機(jī)制提升管理人員的綜合素質(zhì)。餐飲業(yè)成本控制管理除了物質(zhì)形式方面的管理，同時(shí)也包含精神層面的管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)基層員工意識(shí)的有效管理。當(dāng)前餐飲企業(yè)大部分的員工并未意識(shí)到自身也要實(shí)施成本控制，本身缺乏成本管理意識(shí)。

1.2 難點(diǎn)

餐飲業(yè)與其他行業(yè)相比而言具備顯著的行業(yè)頻率，周期性明顯，在天氣變化與重大節(jié)假日時(shí)期，餐飲業(yè)的銷售量變化極大。同時(shí)，與傳統(tǒng)制造業(yè)相比，餐飲業(yè)在材料購(gòu)買前不能準(zhǔn)確預(yù)估其銷售數(shù)量。顧客群體已經(jīng)確切性地反映出對(duì)某種菜品和食品的大量性需求時(shí)，餐飲企業(yè)才能夠大量性生產(chǎn)此類產(chǎn)品，若無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求，餐飲企業(yè)將會(huì)失去這些消費(fèi)群體。無(wú)論是食材還是已加工的食品的生命周期都相對(duì)較短，較短的存儲(chǔ)時(shí)間大大增加了餐飲業(yè)的存儲(chǔ)難度和存儲(chǔ)成本，導(dǎo)致其報(bào)損率較高。

餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，相較于其他能夠利用機(jī)器人代替生產(chǎn)作業(yè)的行業(yè)而言，餐飲企業(yè)需要與不同類型的消費(fèi)者打交道，需要根據(jù)不同消費(fèi)者的口味差異及用餐習(xí)慣提供相應(yīng)的服務(wù)。加上餐飲企業(yè)的基層員工主要從事勞動(dòng)型工作，在進(jìn)行基層員工聘用過(guò)程中，對(duì)員工的年齡、個(gè)人素質(zhì)、文化程度等并不會(huì)太在意，造成基層員工的能力水平參差不齊?；鶎訂T工個(gè)人素質(zhì)偏低，在日常工作中不可避免會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)食材、水電資源等情況。在餐飲行業(yè)中，員工的基本素養(yǎng)及工作效率，已經(jīng)成為強(qiáng)化餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的核心因素。

2 餐飲企業(yè)成本控制的價(jià)值

餐飲行業(yè)的利潤(rùn)獲取方式為薄利多銷，餐飲企業(yè)的成本管控對(duì)其可持續(xù)發(fā)展具有極為重要的意義，可以保障其經(jīng)濟(jì)效益最大化。

(1)提升餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)要想獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，需要開(kāi)展高質(zhì)量的成本管控活動(dòng)，避免企業(yè)由于經(jīng)營(yíng)不當(dāng)導(dǎo)致閉店或破產(chǎn)。餐飲企業(yè)在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，菜品加工所涉及的食材、輔材的消耗量較高，做好餐飲企業(yè)的成本管控，可確保餐飲企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)，最大限度地縮減企業(yè)的成本支出水平，解決企業(yè)內(nèi)部存在的浪費(fèi)現(xiàn)象，保證菜品質(zhì)量。餐飲企業(yè)的成本控制可有效增加企業(yè)利潤(rùn)，成本控制可為餐飲企業(yè)的餐品定價(jià)、經(jīng)營(yíng)決策提供相應(yīng)的參考依據(jù)，讓企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益最大化，以增強(qiáng)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲企業(yè)的成本管控由多方面構(gòu)成，需要對(duì)廚房領(lǐng)域的廚具設(shè)備、用餐領(lǐng)域的餐桌餐具等設(shè)備設(shè)施成本進(jìn)行管控，同時(shí)也要對(duì)餐品制作過(guò)程的成本進(jìn)行管控，采取多種餐飲成本控制措施，提升餐飲企業(yè)的利潤(rùn)。

(2)提升餐飲企業(yè)的管理水平。餐飲成本控制質(zhì)量關(guān)系到餐飲企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格及成本，餐飲企業(yè)的成本高低也直接關(guān)乎餐品的定價(jià)，物美價(jià)廉的餐品及熱情的服務(wù)態(tài)度將會(huì)給顧客留下美好的印象，給餐飲企業(yè)帶來(lái)更多客流量，打造良性循環(huán)的管理活動(dòng)，繼而有效提升餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。因此，餐飲企業(yè)可通過(guò)對(duì)實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的分析并制定相關(guān)對(duì)策，強(qiáng)化餐飲企業(yè)的精細(xì)化管理水平。

(3)提升餐飲企業(yè)的員工凝聚力。餐飲企業(yè)成本控制并非管理層的個(gè)人責(zé)任，餐飲企業(yè)中的所有員工均需樹(shù)立成本意識(shí)，充分發(fā)揮餐飲企業(yè)的工作主動(dòng)性，借助有效的激勵(lì)措施強(qiáng)化餐飲企業(yè)員工的歸屬感，繼而提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

3 餐飲企業(yè)成本控制存在的問(wèn)題

3.1 原材料采購(gòu)數(shù)量難以控制

餐飲企業(yè)對(duì)于水果蔬菜的新鮮度有著極高的要求，只有確保采購(gòu)量合理，才能對(duì)采購(gòu)量進(jìn)行科學(xué)合理的控制?，F(xiàn)階段，大多數(shù)餐飲企業(yè)在原材料采購(gòu)過(guò)程中常會(huì)出現(xiàn)供大于求或供不應(yīng)求的情況，這給餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)發(fā)展帶來(lái)了負(fù)面影響。如果餐飲企業(yè)為了避免內(nèi)部出現(xiàn)原材料浪費(fèi)的情況，采購(gòu)數(shù)量減少，會(huì)導(dǎo)致餐飲企業(yè)出現(xiàn)供不應(yīng)求的問(wèn)題，使企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本有所提升。若對(duì)市場(chǎng)需求預(yù)估過(guò)高，又會(huì)導(dǎo)致采購(gòu)量過(guò)大，造成食材浪費(fèi)和報(bào)損。

3.2 成本管理的信息化建設(shè)緩慢

餐飲企業(yè)隸屬于服務(wù)行業(yè)，大部分餐飲企業(yè)為家族式企業(yè)，信息化建設(shè)意識(shí)相對(duì)薄弱，未能充分認(rèn)識(shí)到信息化建設(shè)對(duì)提升企業(yè)營(yíng)運(yùn)水平的重要性，沒(méi)有將更多的企業(yè)資源投入信息化建設(shè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，餐飲企業(yè)員工流動(dòng)性較強(qiáng)、整體素質(zhì)水平較低，對(duì)于高難度系統(tǒng)的操作能力不夠，無(wú)法正確理解信息化系統(tǒng)的作業(yè)流程。由于受到多種因素的影響，餐飲行業(yè)的信息化發(fā)展進(jìn)程受到制約，餐飲企業(yè)很難制定一套標(biāo)準(zhǔn)化的成本管理流程，企業(yè)在制定餐品定價(jià)及銷售預(yù)算等決策時(shí)無(wú)法得到現(xiàn)有數(shù)據(jù)的支撐。

3.3 未能重視人才培養(yǎng)工作

現(xiàn)階段大部分的餐飲企業(yè)均是以個(gè)人為主的小型餐館，其中少部分發(fā)展成為連鎖餐飲公司。雖然餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大了，但是餐飲企業(yè)管理人員的管理能力卻沒(méi)有跟上擴(kuò)張速度。企業(yè)管理人員過(guò)于追求短期利益，在管理活動(dòng)中缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，企業(yè)內(nèi)部缺乏充足的人才儲(chǔ)備，不重視高素質(zhì)人才隊(duì)伍的建設(shè)。同時(shí)，餐飲企業(yè)管理活動(dòng)的開(kāi)展主要是由企業(yè)創(chuàng)始人個(gè)人的經(jīng)營(yíng)能力維持，企業(yè)內(nèi)部缺乏完善的人才管理體系，企業(yè)內(nèi)的基層員工缺乏良好的晉升發(fā)展渠道。

4 餐飲企業(yè)成本控制問(wèn)題解決的建議

4.1 強(qiáng)化原材料采購(gòu)管理水平

餐飲企業(yè)原材料采購(gòu)主要由采購(gòu)部門負(fù)責(zé)，為了做好采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制工作，采購(gòu)部門需要與財(cái)務(wù)部門及廚師長(zhǎng)等相關(guān)人員共同開(kāi)展原材料的采購(gòu)流程與指令制定工作。

第一，廚師長(zhǎng)需要嚴(yán)格按照企業(yè)的物資儲(chǔ)備情況、原材料的消耗情況及餐品的銷售情況來(lái)決定不同類型原材料的采購(gòu)數(shù)量，繼而制定采購(gòu)清單遞交給公司的采購(gòu)部門。采購(gòu)部門則需要按照廚師長(zhǎng)申報(bào)的采購(gòu)清單制定采購(gòu)計(jì)劃，將采購(gòu)計(jì)劃書上報(bào)給財(cái)務(wù)部門，并將其呈送給相關(guān)負(fù)責(zé)人，在得到上級(jí)的審批后交予采購(gòu)部門進(jìn)行貨物采購(gòu)。采購(gòu)數(shù)量及批次的控制將直接影響采購(gòu)成本及存儲(chǔ)成本，間接影響食材的成本。

第二，餐飲企業(yè)需要制定完善的詢價(jià)報(bào)價(jià)制度，通過(guò)組建定價(jià)、詢價(jià)小組，定期對(duì)市場(chǎng)上食材的銷售價(jià)格及餐飲企業(yè)內(nèi)輔料及物料的消耗情況借助多方面數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比和研究分析。同時(shí)，需要認(rèn)真研究相關(guān)材料的報(bào)價(jià)并進(jìn)行反饋與分析，一旦發(fā)生問(wèn)題，需要立即做出反應(yīng)?？刂圃牧系膬r(jià)格及用量是餐飲企業(yè)成本管控最重要的環(huán)節(jié)之一，將直接影響餐品的成本及定價(jià)。

第三，在對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，負(fù)責(zé)材料采購(gòu)的人員需要嚴(yán)格遵守公司相關(guān)規(guī)章制度，對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控。餐飲企業(yè)的廚師長(zhǎng)需要承擔(dān)起主要責(zé)任，根據(jù)對(duì)所需原材料的要求判斷其是否達(dá)標(biāo)。由于不同餐飲企業(yè)主營(yíng)菜品口味存在差異，對(duì)于食材的選擇也存在差異性，具體是由廚師長(zhǎng)來(lái)決定食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，由餐飲企業(yè)的庫(kù)管負(fù)責(zé)供應(yīng)原材料數(shù)量及份量的核驗(yàn)工作，在其充分符合公司標(biāo)準(zhǔn)后才能入庫(kù)儲(chǔ)存。此外，餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)部門需要對(duì)交付的貨款進(jìn)行核算，對(duì)于所有流程與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，并對(duì)各類供應(yīng)商制定合理的賬期，確保企業(yè)資金能夠得到高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

4.2 推動(dòng)餐飲企業(yè)的信息化建設(shè)進(jìn)程

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)信息化系統(tǒng)已無(wú)法滿足餐飲企業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展需求，為此需要構(gòu)建完善的現(xiàn)代化信息體系，搭建信息共享平臺(tái)，確保餐飲企業(yè)內(nèi)不同部門信息通暢，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)信息數(shù)據(jù)的共享。全面提升餐飲企業(yè)各項(xiàng)工作的開(kāi)展效率，幫助餐飲企業(yè)正確應(yīng)對(duì)市場(chǎng)中可能出現(xiàn)的各類不穩(wěn)定因素，降低市場(chǎng)環(huán)境對(duì)餐飲企業(yè)的不良影響，提升餐飲企業(yè)的資源利用效率，進(jìn)而達(dá)到降本增效的目的。為此餐飲企業(yè)需要實(shí)現(xiàn)成本控制結(jié)構(gòu)的數(shù)字化改造，利用各類技術(shù)手段獲取與分析餐飲企業(yè)成本管理中需求的消費(fèi)人群類別及消費(fèi)者的餐品喜好等數(shù)據(jù)信息。充分利用先進(jìn)的數(shù)據(jù)模型與技術(shù)工具，做好餐飲企業(yè)成本數(shù)據(jù)資料的收集工作，合理應(yīng)用數(shù)據(jù)資料推動(dòng)企業(yè)成本控制建設(shè)，提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

此外，餐飲企業(yè)需要依托云平臺(tái)進(jìn)行協(xié)同管理模式的構(gòu)建工作，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外部數(shù)據(jù)信息的連接，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲企業(yè)成本的有效控制。在此環(huán)節(jié)中，可通過(guò)構(gòu)建云平臺(tái)來(lái)制定標(biāo)準(zhǔn)化的成本控制流程，獲取市場(chǎng)內(nèi)原材料的價(jià)格變化。如餐飲企業(yè)在實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)成本計(jì)量管控活動(dòng)時(shí)，成本管理人員可根據(jù)每日原材料成本制定標(biāo)準(zhǔn)成本，通過(guò)動(dòng)態(tài)的形式對(duì)標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行調(diào)整，確保廚師烹飪期間能夠在誤差范圍內(nèi)投入相應(yīng)的原材料，減輕廚師在烹飪環(huán)節(jié)的成本控制壓力。

4.3 做好企業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)

餐飲企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，要適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢(shì)，轉(zhuǎn)變以往粗放式的管理模式，積極開(kāi)展精細(xì)化管理。餐飲企業(yè)需要樹(shù)立人人均是主人翁的管理理念，強(qiáng)化餐飲企業(yè)員工的成本管理意識(shí)，讓其在成本控制過(guò)程中，更加關(guān)注食材、輔料的品質(zhì)及有效期，避免餐飲企業(yè)內(nèi)部出現(xiàn)原材料浪費(fèi)和報(bào)損的情況。

財(cái)務(wù)人員要利用系統(tǒng)來(lái)完成基礎(chǔ)統(tǒng)計(jì)工作，將餐飲企業(yè)成本管理的重點(diǎn)放在門店運(yùn)營(yíng)、人員績(jī)效、庫(kù)存管理等關(guān)鍵性指標(biāo)方面，為餐飲企業(yè)管理人員管理決策的制定提供有價(jià)值的數(shù)據(jù)信息。同時(shí)，餐飲企業(yè)為了響應(yīng)電子商務(wù)時(shí)代的發(fā)展要求，需注重企業(yè)基層人員信息系統(tǒng)整合能力的培養(yǎng)，在市場(chǎng)信息實(shí)時(shí)變化的情況下，通過(guò)提升餐飲企業(yè)基層員工的工作效率與準(zhǔn)確度，幫助餐飲企業(yè)的管理人員做出正確的決策，讓餐飲企業(yè)在激烈的市場(chǎng)環(huán)境中占到先機(jī)。

5 餐飲企業(yè)成本控制優(yōu)化措施

5.1 強(qiáng)化餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款管理水平

餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款管理水平極易受其償還期的影響，償還期時(shí)間越長(zhǎng)，壞賬的可能性越大，嚴(yán)重影響了餐飲企業(yè)的管理成本。應(yīng)收賬款管理是餐飲企業(yè)成本控制的重要一環(huán)，管理人員可根據(jù)歷史經(jīng)驗(yàn)對(duì)相關(guān)企業(yè)設(shè)定信用標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)收款項(xiàng)不僅包含餐品、食品銷售中所獲得款項(xiàng)，還包括開(kāi)展管理活動(dòng)時(shí)按照一定比例繳納的押金與保證金。借助應(yīng)收款項(xiàng)根據(jù)賬期長(zhǎng)短可能發(fā)生的損失遞減規(guī)律，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲企業(yè)成本的有效管理。

5.2 應(yīng)用作業(yè)成本法開(kāi)展成本管控

新時(shí)期，餐飲企業(yè)仍舊采用傳統(tǒng)核算方法將無(wú)法滿足現(xiàn)代企業(yè)的管理需求，因此需要將作業(yè)成本管理思維納入企業(yè)內(nèi)部業(yè)務(wù)流程中，對(duì)于餐飲企業(yè)的作業(yè)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化分析，對(duì)其開(kāi)展科學(xué)合理化的數(shù)據(jù)分析，以此為基礎(chǔ)核算成本，重視成本的還原，確保業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)指標(biāo)的真實(shí)性和可計(jì)量性。餐飲企業(yè)需要先確定生產(chǎn)作業(yè)成本中心，科學(xué)衡量選擇的資源成本動(dòng)因，同時(shí)在作業(yè)成本庫(kù)建立后，選擇合適的作業(yè)成本動(dòng)因作為代表，對(duì)其分配率進(jìn)行科學(xué)合理的計(jì)算。為了確保成本動(dòng)因選擇的可靠性，可咨詢專業(yè)技術(shù)人員，以最大限度確保成本核算的真實(shí)性。

5.3 提升各環(huán)節(jié)成本內(nèi)控水平

5.3.1 銷售環(huán)節(jié)成本管控

餐飲企業(yè)需要根據(jù)客戶需求設(shè)計(jì)科學(xué)的菜單，在滿足顧客個(gè)人需求的前提下，嚴(yán)格控制企業(yè)的生產(chǎn)成本，完成企業(yè)的盈利目標(biāo)。因此，餐飲企業(yè)需要根據(jù)自身的盈利能力進(jìn)行菜肴劃分，對(duì)一定時(shí)期內(nèi)餐品銷售量低、無(wú)法獲得利潤(rùn)的菜肴進(jìn)行淘汰，同時(shí)也要設(shè)計(jì)出高利潤(rùn)的餐品。

5.3.2 制作環(huán)節(jié)成本管控

餐飲企業(yè)需要嚴(yán)格控制餐品制作過(guò)程中的成本，可通過(guò)積極開(kāi)展廚師技能培訓(xùn)活動(dòng)，強(qiáng)化廚師的烹飪技術(shù)，讓其能夠嚴(yán)格按照餐品制作要求來(lái)制作餐品。同時(shí)，需要提升對(duì)廚師餐品制作的監(jiān)督水平，讓其有成本管控意識(shí)，減少原料的浪費(fèi)，有效控制烹飪產(chǎn)品的數(shù)量。

5.3.3 存貨環(huán)節(jié)成本管控

餐飲企業(yè)內(nèi)的廚房負(fù)責(zé)人需要根據(jù)餐廳餐品的銷售情況確定商品原料，將信息反饋給采購(gòu)部門。物資保管部門則要根據(jù)餐廳實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況設(shè)置庫(kù)存上下限，對(duì)暢銷的餐品要及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，避免囤積滯銷的菜品，避免因原材料變質(zhì)造成的企業(yè)成本損失。

5.4 構(gòu)建完善的監(jiān)督機(jī)制

餐飲企業(yè)需要組建由專業(yè)人員與審計(jì)人員組成的監(jiān)管隊(duì)伍，對(duì)餐飲企業(yè)的內(nèi)部運(yùn)營(yíng)情況及會(huì)計(jì)信息定期進(jìn)行巡查。餐飲企業(yè)管理人員需要重視巡查機(jī)制的構(gòu)建與完善，協(xié)助監(jiān)管人員全面開(kāi)展審查工作。此外，餐飲企業(yè)需要做好審計(jì)部門的建設(shè)工作，需要引入專業(yè)化的審計(jì)人員，對(duì)公司的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)，明確企業(yè)審計(jì)人員的工作職責(zé)，強(qiáng)化餐飲企業(yè)對(duì)于各項(xiàng)工作的管控水平，推動(dòng)企業(yè)健康和可持續(xù)發(fā)展。

5.5 構(gòu)建完善的績(jī)效考核機(jī)制

餐飲企業(yè)為了動(dòng)員員工積極參與到成本管控環(huán)節(jié)中，需要構(gòu)建完善的績(jī)效考核及成本控制機(jī)制，調(diào)動(dòng)員工成本控制的積極性，讓其由被動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)參與成本管控。對(duì)于基層員工提出的成本管理建議給予鼓勵(lì)，確保成本管控能夠在各環(huán)節(jié)得以貫徹與落實(shí)。同時(shí)，也要制定完善的懲罰機(jī)制，將成本管控落實(shí)情況與員工個(gè)人利益相互捆綁，繼而充分發(fā)揮成本管控措施的應(yīng)用價(jià)值。

6 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)如今，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入白熱化階段，餐飲企業(yè)只有強(qiáng)化成本管控，才能解決企業(yè)內(nèi)部存在的資源浪費(fèi)等問(wèn)題，從而達(dá)到降本增效的目的。因此，餐飲企業(yè)需要做好各個(gè)環(huán)節(jié)的成本管控，為餐飲企業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展提供保障。