秦延春，丘獻(xiàn)娟，盧玉文，韋錦福，陳國龍

（玉林市微生物研究所，廣西 玉林 537000）

秀珍菇（Pleurotus geesteranus） 又名珊瑚菇、珍珠菇、袖珍菇等[1]，分類學(xué)上隸屬于真菌界（fungi）擔(dān)子菌門 （Basidiomycota） 傘菌綱 （Agaricomycetes）傘菌亞綱 （Agaricomycetidae） 傘菌目 （Agaricales）側(cè)耳科 （Pleurotaceae） 側(cè)耳屬 （Pleurotus）[2]。秀珍菇含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)和安神除煩等功效，可降低腫瘤、高血壓和糖尿病等疾病的發(fā)生[3-5]。近年來，秀珍菇深受我國城鄉(xiāng)居民的喜愛，已成為明星菜品[6]。秀珍菇雖與普通平菇一樣同為側(cè)耳屬食用菌，但價格卻是一般平菇的1倍～2倍，是廣西主要栽培的菌種[7]。廣西華南地區(qū)秀珍菇反季節(jié)栽培，黃菇病是困擾菇農(nóng)多年的難題。為了解決這一問題，進(jìn)行了溫控棚和傳統(tǒng)棚反季節(jié)栽培秀珍菇的比較試驗。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

臺秀57，由玉林市微生物研究所提供。

1.2 試驗設(shè)計

1.2.1 傳統(tǒng)菇棚

傳統(tǒng)菇棚按照“雙蓋雙架雙膜一網(wǎng)屋脊式”搭建：整個菇棚分左右兩部分，中間留寬2.5 m的水泥通道，屋頂高6 m，外棚頂部用黑色塑料膜蓋好，棚頂建有自動噴淋水裝置，用于保濕降溫。大棚四周用寬4 m的黑色遮陽網(wǎng)和黑色塑料膜遮蓋以利于控制光照和保溫，棚內(nèi)通道兩側(cè)用毛竹或鋁合金架設(shè)內(nèi)棚，靠通道處棚的內(nèi)邊高2.8 m，外邊高2.2 m。沿通道方向每間隔1.1 m搭菌包架，架高1.8 m，長6 m，每架用毛竹或鋁合金分上層、中層、下層。

1.2.2 溫控棚

溫控棚四周采用冷庫板材料，每個房外安裝1臺制冷設(shè)備與房內(nèi)相連接，控制面板安裝在庫房門旁邊，用于調(diào)控出菇房內(nèi)溫度。溫控棚可以根據(jù)秀珍菇不同生長時期對溫度的要求進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)。

1.3 栽培方法

栽培方法采用熟料袋栽培，采收前三潮菇。每個處理設(shè)3個重復(fù)，每個重復(fù)100個菌包。栽培料配方：木粒50%、棉籽殼30%、麥麩19%、石灰1%。

1.3.1 裝袋、滅菌、菌絲培養(yǎng)

在廣西玉林地區(qū)秀珍菇的反季節(jié)栽培菌包制作一般從10月底開始，春節(jié)前完成，清明節(jié)前后進(jìn)行打冷出菇。培養(yǎng)料按配方比例攪拌均勻后，悶置1 h～2 h即可裝袋（17 cm×38 cm×0.005 cm高密度聚乙烯袋），用自動沖壓裝袋機(jī)裝袋，含水量控制在60%～65%（用手緊握培養(yǎng)料，指縫間有水珠但不滴下），每袋裝料高23 cm、干料重0.6 kg，套上塑料頸圈、蓋上蓋子，于100℃常壓滅菌16 h～18 h，再悶1夜方可出灶，冷卻。待菌袋料溫降到28℃時進(jìn)行無菌接種。接種后的菌包擺放在出菇棚出菇架上培養(yǎng)。待菌絲長至半袋時翻包1次，并去除污染菌包。

1.3.2 出菇管理

菌絲長滿袋后100 d進(jìn)行打冷出菇。即將菇棚環(huán)境溫度下降至8℃～15℃，低溫刺激12 h～14 h，開袋，悶棚出菇。菌蓋直徑長到3 cm～4 cm，達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時，及時采收。

1.4 觀察記錄

1.4.1 菌絲生長速度及長勢的測量

菌包接種后，于25℃下培養(yǎng)。分別記錄各處理菌絲長滿袋的時間，計算出每個重復(fù)菌袋平均長滿菌絲的時間。觀察菌絲顏色、長勢等情況。菌絲生長速度（V，mm·d-1）計算公式如下：

式中：L為培養(yǎng)料的長度（mm）；t為菌絲長滿袋的天數(shù) （d）。

1.4.2 子實(shí)體性狀觀察與記錄

觀察子實(shí)體的形態(tài)特征、質(zhì)地、色澤。測量及時采收的秀珍菇的菌柄長度、菌柄直徑、菌蓋直徑等農(nóng)藝性狀，計算單菇重量。

1.4.3 產(chǎn)量統(tǒng)計

采收時按同一采收標(biāo)準(zhǔn)，并分別記錄鮮菇重量。采摘結(jié)束后計算每個重復(fù)的平均產(chǎn)量及生物學(xué)效率。生物學(xué)效率（Q，%）的計算公式為：

式中：m1為子實(shí)體鮮質(zhì)量（g）；m2為培養(yǎng)料干質(zhì)量（g）。

1.4.4 黃菇病統(tǒng)計

經(jīng)多年生產(chǎn)實(shí)踐觀察，秀珍菇的黃菇病主要發(fā)生在第一潮菇，第二潮以后很少發(fā)生，即使發(fā)生其危害也很小，對產(chǎn)量和品質(zhì)影響較低。因此試驗設(shè)計每個處理取菌包共300個，數(shù)出第一潮發(fā)生黃菇病的菌包袋數(shù)，計算黃菇病發(fā)生率。

2 結(jié)果與分析

2.1 2種大棚栽培的秀珍菇菌絲生長情況

溫控棚和傳統(tǒng)棚栽培秀珍菇菌絲生長情況見表1。

表1 溫控和傳統(tǒng)棚栽培秀珍菇菌絲生長情況Tab.1 Mycelial growth of Pleurotus geesteranus cultivated in temperature control shed and traditional shed

由表1可知，溫控棚栽培的秀珍菇菌絲生長速度達(dá)到了13.5 mm·d-1，而傳統(tǒng)棚栽培的秀珍菇菌絲生長速度只有9.2 mm·d-1，而且溫控棚栽培的秀珍菇比傳統(tǒng)棚秀珍菇菌絲生長旺盛、濃密，菌絲生長邊緣整齊，菌絲潔白，菌絲生長情況明顯優(yōu)于傳統(tǒng)棚。

2.2 2種大棚栽培的秀珍菇子實(shí)體性狀

溫控棚和傳統(tǒng)棚栽培的秀珍菇子實(shí)體性狀見表2。

表2 溫控和傳統(tǒng)棚栽培秀珍菇子實(shí)體性狀Tab.2 Fruit body characters of Pleurotus geesteranus cultivated in temperature control shed and traditional shed

由表2可知，溫控棚栽培的秀珍菇菌柄長為5.9 cm，傳統(tǒng)棚為6.5 cm，菌柄較傳統(tǒng)棚短；溫控棚栽培的秀珍菇菌柄直徑為1.0 cm，傳統(tǒng)棚為0.8 cm，菌柄直徑較傳統(tǒng)棚大；溫控棚栽培的秀珍菇菌蓋直徑為3.8 cm，傳統(tǒng)棚為3.1 cm，菌蓋直徑較傳統(tǒng)棚大；溫控棚栽培的秀珍菇單菇平均重5.2 g，傳統(tǒng)棚為3.8 g，單菇平均重量較傳統(tǒng)棚高。數(shù)據(jù)表明，溫控棚栽培的秀珍菇比傳統(tǒng)棚秀珍菇菌柄長度、菌柄直徑和菌蓋直徑要優(yōu)，單菇也重。觀察子實(shí)體形態(tài)特征，溫控棚栽培的秀珍菇子實(shí)體較傳統(tǒng)棚顏色深、菌蓋厚。

2.3 2種大棚栽培的秀珍菇產(chǎn)量與生物學(xué)效率比較

溫控棚和傳統(tǒng)棚栽培秀珍菇的產(chǎn)量與生物學(xué)效率見表3。

表3 溫控和傳統(tǒng)棚栽培秀珍菇產(chǎn)量與生物學(xué)效率比較Tab.3 Comparison of yield and biological efficiency of Pleurotus geesteranus between temperature control shed and traditional shed cultivation

由表3可知，溫控棚栽培的秀珍菇前三潮產(chǎn)量相差不大，分別為18.6 kg、16.3 kg、12.5 kg，第一潮產(chǎn)量最高，依次減少；傳統(tǒng)棚第一潮產(chǎn)鮮菇較少，只有9.4 kg，第二潮最高，為16.1 kg；溫控棚平均每袋產(chǎn)鮮菇0.474 kg，也比傳統(tǒng)棚平均每袋產(chǎn)鮮菇多0.377 kg。溫控棚生物學(xué)效率為79.0%，傳統(tǒng)棚為62.8%，溫控棚生物學(xué)效率高于傳統(tǒng)棚。

2.4 2種大棚栽培秀珍菇黃菇病發(fā)生率比較

溫控棚和傳統(tǒng)棚栽培秀珍菇黃菇病發(fā)生率見表4。

表4 溫控和傳統(tǒng)棚栽培秀珍菇黃菇病發(fā)生率比較Tab.4 Comparison of the incidence rate of yellow mushroom disease of Pleurotus geesteranus between temperature control shed and traditional shed cultivation

由表4可知，溫控棚黃菇病發(fā)生率為0，不感染黃菇?。欢鴤鹘y(tǒng)棚第一潮菇感染黃菇病的病害發(fā)生率為19.7%。

3 小結(jié)

在培養(yǎng)料表面和正常生長的子實(shí)體上常常會有黃菇病的病原菌存在，但黃菇病的發(fā)生規(guī)律顯示一般在高濕的條件下才會發(fā)病。出菇期，當(dāng)外界溫度高于18℃時，需水量大，噴水頻繁，通風(fēng)不良，子實(shí)體長期處于過濕的狀態(tài)，其表面多余的水分不能及時很好的散發(fā)，這時常常會引起黃菇病的爆發(fā)。據(jù)調(diào)查，黃菇病在第一潮菇的發(fā)生比例相當(dāng)高，第二潮、第三潮幾乎沒有發(fā)生；溫度偏高有利于黃菇病的發(fā)生；噴水多，用水頻繁，濕度大，黃菇病比較常見[8]。

試驗結(jié)果表明，溫控大棚內(nèi)溫度、濕度可調(diào)控，傳統(tǒng)棚只依靠四周黑色塑料膜和遮陽網(wǎng)來調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度和通氣，可控性相對較差。溫控棚可以人工調(diào)節(jié)適宜秀珍菇生長的溫度、濕度等環(huán)境因子，從而能夠有效預(yù)防和降低黃菇病的發(fā)生，栽培的秀珍菇品質(zhì)好、產(chǎn)量高、周轉(zhuǎn)快，滿足了農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的需求，但建棚成本比較高，前期投入大。建議有條件的企業(yè)和生產(chǎn)者采用溫控棚進(jìn)行秀珍菇的反季節(jié)栽培。