張嘉楷，張曉燕

（1.哈福科技（武漢）集團(tuán)有限公司，湖北武漢 430073；2.武漢大學(xué)政治與公共管理學(xué)院，湖北武漢 430072）

食生活，即是關(guān)于飲食的生活狀態(tài)和態(tài)度，包括了人們對(duì)于食物的認(rèn)知、食物的選擇、食物的消費(fèi)態(tài)度（餐飲浪費(fèi)）和食物的烹飪技能等方面。在我國(guó)，大學(xué)生接受高等教育往往需要到高校駐地生活，這導(dǎo)致了大學(xué)生食生活的重心從家庭偏移到了高校。若高校不能很好地引導(dǎo)在校大學(xué)生的食生活，則不健康的食生活即可在大學(xué)生群體中相互的傳播和影響。更重要的是大多數(shù)大學(xué)生在畢業(yè)5 年后即進(jìn)入到生育階段，不健康的食生活觀還有可能代際傳播，進(jìn)而影響到下一代的食生活態(tài)度，產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)。本次研究以問(wèn)卷的形式對(duì)駐武漢高校的在校大學(xué)生的食生活狀況進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，以期初步了解駐武漢高校的大學(xué)生群體的食生活狀況。

1 駐武漢高校大學(xué)生食生活狀況初步調(diào)查

1.1 調(diào)查對(duì)象

為能夠直接了解到當(dāng)前駐武漢高校的大學(xué)生食生活狀況，本研究選取了武漢市8 所大學(xué)：武漢大學(xué)、華中師范大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南民族大學(xué)、中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)、武漢理工大學(xué)、湖北中醫(yī)藥大學(xué)和武漢音樂(lè)學(xué)院的學(xué)生為樣本，采用在線隨機(jī)問(wèn)卷調(diào)查的方法開(kāi)展了初步的調(diào)查，在線回收有效問(wèn)卷668 份。將有效問(wèn)卷的數(shù)據(jù)輸入Excel 軟件進(jìn)行整理與統(tǒng)計(jì)，樣本的分布情況見(jiàn)表1，受調(diào)查人員均為本科在校生，平均年齡為21.45±1.57 歲。

表1 本次調(diào)查的性別占比情況

1.2 調(diào)查問(wèn)卷

分為食物認(rèn)知、飲食方式、飲食衛(wèi)生、對(duì)校園推廣食農(nóng)教育的看法4 個(gè)部分進(jìn)行研究調(diào)查。

在參考既有的有關(guān)大學(xué)生食生活調(diào)查問(wèn)卷的基礎(chǔ)上，根據(jù)本次調(diào)查的目的和實(shí)際情況，設(shè)計(jì)了關(guān)于駐武漢高校大學(xué)生食生活情況的調(diào)查問(wèn)卷。問(wèn)卷包含3個(gè)部分，共計(jì)19 小題。第一部分主要是對(duì)被調(diào)查者的基本信息進(jìn)行收集，包括性別、年級(jí)兩個(gè)方面。第二部分是了解目前駐武漢高校的大學(xué)生的飲食情況，包括對(duì)飲食文化的了解程度、飲食的習(xí)慣情況、飲食的衛(wèi)生情況等。第三部分是大學(xué)生接受食育活動(dòng)的態(tài)度。

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 駐武漢高校的大學(xué)生對(duì)家鄉(xiāng)飲食文化的了解程度

武漢有全國(guó)第二多的高校資源，學(xué)生也來(lái)自全國(guó)各地。一些長(zhǎng)期在外求學(xué)的學(xué)子，逐漸忘記了家鄉(xiāng)的滋味。通過(guò)調(diào)查駐武漢高校的大學(xué)生對(duì)飲食文化的了解程度，能夠了解學(xué)生的食生活是否具有良好的食文化背景（表2）。

表2 駐武漢高校大學(xué)生對(duì)家鄉(xiāng)飲食文化的了解程度

由表2 可知，武漢的高校大學(xué)生群體對(duì)知識(shí)的了解程度整體較高。關(guān)于飲食知識(shí)，調(diào)查樣本中完全不了解的學(xué)生有16 人，占整體樣本比例的2.4%，不了解的學(xué)生有96 人占整體比例的14.37%。了解飲食知識(shí)的學(xué)生有256 人，占整體調(diào)查比例的38.32%。本次調(diào)查仍然有96 人表示不了解，由此能夠看出，大學(xué)生群體需要接受更多的飲食教育。

2.2 駐武漢高校大學(xué)生飲食消費(fèi)情況

良好的食生活習(xí)慣是良好飲食的基礎(chǔ)，通過(guò)調(diào)查駐武漢高校大學(xué)生群體飲食習(xí)慣情況，發(fā)現(xiàn)調(diào)查的樣本中256 人喜歡肉多菜少，甚至有64 名學(xué)生表示自己日常生活中喜歡吃全葷食物，這兩類學(xué)生占整體調(diào)查樣本的9.58%不吃蔬菜和水果。能夠做到菜多肉少均衡搭配的學(xué)生僅有188 人，占整體調(diào)查比例的28.14%。由此能夠看出，在調(diào)查的8 所院校中，大學(xué)生日常飲食結(jié)構(gòu)并不均衡（表3）。

表3 駐武漢高校大學(xué)生飲食消費(fèi)情況

通過(guò)調(diào)查駐武漢學(xué)生早餐的搭配情況也發(fā)現(xiàn)，武漢8 高校大學(xué)生早餐情況并不良好，能夠做到堅(jiān)持天天吃早餐的學(xué)生僅有188 人，占整體樣本的28.14%，有348 人表示吃不吃早餐視情況而定，如果早上有課或者起早了就會(huì)吃早餐，如果早上沒(méi)課或者起晚了就直接不吃了，這部分學(xué)生占整體學(xué)生的52.1%。有132 名學(xué)生表示從不吃早餐，這類學(xué)生占整體樣本的19.76%（表4）。

表4 駐武漢高校大學(xué)生吃早餐情況

就餐方式代表了受調(diào)查群體的飲食消費(fèi)觀念，在常用的就餐方式調(diào)查中顯示，樣本中有408 名學(xué)生會(huì)經(jīng)常在學(xué)校的食堂就餐，占整體樣本的61.08%，其次有124 名學(xué)生會(huì)選擇點(diǎn)外賣的方式吃飯，占整體調(diào)查樣本的18.56%。有108 名學(xué)生表示喜歡在小吃街吃飯，占整體樣本的16.17%。值得注意的是調(diào)查學(xué)生中有12 人長(zhǎng)期吃方便面以及火腿腸等速食（表5）。

學(xué)校的食堂無(wú)論從原材料的引進(jìn)還是食品安全管控方面，都應(yīng)該是信任的首選，但校外的小飯店和小攤販，普遍安全性較差，卻成為大學(xué)生吃飯的多數(shù)選擇，方便面營(yíng)養(yǎng)單一但口味較好，卻也成為一小部分大學(xué)生鐘愛(ài)的餐食。不難看出，學(xué)校食堂留不住學(xué)生的原因無(wú)非是口味、質(zhì)量不合乎學(xué)生的要求，食堂應(yīng)深思在保證衛(wèi)生與安全兼顧成本和效率的同時(shí)，應(yīng)該進(jìn)一步提升飯菜的品質(zhì)。

2.3 駐武漢高校大學(xué)生家庭烹飪參與度

烹飪是家庭生存技能的重要組成部分，共同完成家庭烹飪是家庭成員聯(lián)系的紐帶。烹飪技能與飲食觀念會(huì)在烹飪勞動(dòng)的過(guò)程中進(jìn)行代際傳播。還能獲得對(duì)食材的辨識(shí)、預(yù)處理及加工技能并讓下一代獲得良好的飲食觀念和食物消費(fèi)習(xí)慣。受調(diào)查大學(xué)生家庭烹飪參與情況有待提高（表6）。能夠經(jīng)常烹飪的大學(xué)生僅有216 人，在樣本中占據(jù)32.34%的比例。有328 名學(xué)生表示會(huì)偶爾烹飪，甚至有124 名學(xué)生表示從未烹飪過(guò)，這兩部分占受調(diào)查大學(xué)生的67.66%。由此也能夠側(cè)面反映出在武漢的大學(xué)生烹飪勞動(dòng)的參與度較低。

表6 大學(xué)生家庭烹飪參與度

2.4 駐武漢高校大學(xué)生與假期家庭共餐情況

關(guān)于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，很大程度在于家庭成員共同就餐時(shí)通過(guò)家庭交流和家庭就餐規(guī)范所獲得。與家人共餐還能夠很好地幫助學(xué)生聯(lián)系與家人之間的感情。本次調(diào)查的大學(xué)生與家人經(jīng)常共餐的人數(shù)為408 人，占整體樣本的61.08%，有204 名學(xué)生表示偶爾會(huì)與家人共餐，視情況而定。甚至有56 名學(xué)生表示并不會(huì)與家人經(jīng)常就餐，占整體調(diào)查樣本的8.38%（表7）。

表7 駐武漢高校大學(xué)生與假期家庭共餐情況

3 駐武漢大學(xué)生食生活的問(wèn)題分析

3.1 校內(nèi)飲食不規(guī)律

根據(jù)上述調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生校內(nèi)飲食并不規(guī)律，能夠每天堅(jiān)持吃早餐的學(xué)生相對(duì)較少，僅有188 人。其次是大學(xué)生的飲食消費(fèi)習(xí)慣失衡，主要以肉類消費(fèi)為主，果蔬消費(fèi)偏低。有256 名學(xué)生都選擇了此項(xiàng)，甚至有64 名樣本學(xué)生擁有全葷的飲食習(xí)慣。真正能做到膳食平衡，合理飲食的學(xué)生僅有188 人。

不規(guī)律的飲食消費(fèi)主要的原因在于生活的自律性較差。很大一部分學(xué)生沉溺于網(wǎng)游，導(dǎo)致了生活作息不規(guī)律進(jìn)而飲食生活紊亂，晚睡晚起成為習(xí)慣。還有一個(gè)值得注意的飲食不規(guī)律原因，主要存在于女生群體之中——過(guò)度瘦身。

3.2 外賣現(xiàn)象普遍

根據(jù)調(diào)查顯示，大學(xué)生就餐方式的選擇中，選擇外賣是僅次于食堂吃飯排名第二的方式，同時(shí)有176 名學(xué)生表示長(zhǎng)期以外賣消費(fèi)為主。

通過(guò)個(gè)別訪談，發(fā)現(xiàn)選擇外賣的主要原因就是滿足口味的需求，分量更足。盡管學(xué)生也知道校外美食口味重，衛(wèi)生條件無(wú)法保障，但是對(duì)于口味的追求仍然是選擇外賣消費(fèi)的主要理由。

選擇外賣的另一大理由是方便。在受調(diào)查的高校中，校園面積大，宿舍無(wú)電梯，使得一部分宿舍離食堂較遠(yuǎn)的學(xué)生和住在高樓層的學(xué)生均傾向于選擇外賣。

3.3 大學(xué)生不會(huì)烹飪不參加烹飪勞動(dòng)普遍存在

經(jīng)過(guò)實(shí)際交談發(fā)現(xiàn)，很多大學(xué)生并不是不想烹飪，而是家里人并不給動(dòng)手的機(jī)會(huì)，很多父母都表示寧可自己累點(diǎn)兒也不想累著孩子。如今家庭的某些傳統(tǒng)功能被社會(huì)所取代，比如快餐的盛行就威脅到了家庭飲食的存在，生育服務(wù)已經(jīng)由社會(huì)接管，連家務(wù)也由保姆或者家政公司來(lái)做。但是不管社會(huì)如何變化，都存在一個(gè)不變的永恒，這些永恒就需要一代代傳承，烹飪就是其中一項(xiàng)，因此大學(xué)生有必要去經(jīng)營(yíng)、維護(hù)，并把一些傳統(tǒng)價(jià)值傳承給下一代[1]。

3.4 與家人共餐頻率較低

通過(guò)調(diào)查顯示，盡管有408 名學(xué)生表示會(huì)在放假的時(shí)候與家人經(jīng)常就餐，但是仍然有260 名學(xué)生表示只是偶爾與父母共同就餐、甚至完全不和父母就餐。由于父母的生活較為規(guī)律，一日三餐的飲食時(shí)間較為固定，而大學(xué)生往往習(xí)慣晚睡晚期，因此早餐共餐的概率就更低。還有學(xué)生表示放假在家時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)被父母“嫌棄”，因此與父母之間的矛盾也會(huì)逐漸增加，意見(jiàn)不一致的情況也時(shí)有發(fā)生，由于不愿意與父母溝通導(dǎo)致與家人共餐的頻率整體較低。

4 駐武漢高校大學(xué)生食生活問(wèn)題解決對(duì)策

4.1 建立科學(xué)的食育課程體系

截至目前，武漢的高校食育還沒(méi)有形成一個(gè)完整的課程體系。在已經(jīng)開(kāi)設(shè)了食育課程高校中，如華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，食育課程以選修課的形式為主，存在著較為突出的問(wèn)題，如選修的名額有限、教學(xué)課時(shí)數(shù)少、教學(xué)方式單一等，食育課的效果遠(yuǎn)未能達(dá)到指導(dǎo)學(xué)生飲食的要求。因此，高校應(yīng)該建立科學(xué)的、系統(tǒng)的、全面的、多元化的食育課程體系來(lái)保障學(xué)校食育的質(zhì)量。

4.2 學(xué)校建設(shè)營(yíng)養(yǎng)食堂，加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)宣教

學(xué)?？赏ㄟ^(guò)多種形式傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，如經(jīng)常開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座、設(shè)置健康咨詢機(jī)構(gòu)、定期邀請(qǐng)相關(guān)專家講解，校園廣播也是一個(gè)很好的途徑，使學(xué)生走在校園也可學(xué)習(xí)健康小知識(shí)[2]。另外，校園報(bào)欄介紹一些常見(jiàn)的飲食誤區(qū)，食堂張貼飲食搭配推薦和小建議之類，加強(qiáng)食堂管理人員的營(yíng)養(yǎng)教育也是重要的一個(gè)方面，采取科學(xué)烹飪方式，使飯菜更符合健康標(biāo)準(zhǔn)，提高大學(xué)生的健康水平，多征求學(xué)生意見(jiàn)并及時(shí)處理，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，檢查食堂衛(wèi)生狀況，嚴(yán)格規(guī)范食堂衛(wèi)生管理制度。另外，建議每年對(duì)學(xué)生進(jìn)行一次體檢，建立健康檔案，掌握學(xué)生身體情況?？紤]到經(jīng)濟(jì)狀況，貧困生對(duì)食物的選擇有一定限制，學(xué)?？商峁┣诠€學(xué)崗位。

4.3 提高大學(xué)生烹飪勞動(dòng)技能

通過(guò)本次調(diào)查不難看出，當(dāng)下大學(xué)生不掌握烹飪技能，不參與家庭烹飪勞動(dòng)的現(xiàn)象較為明顯，因此家庭與學(xué)校應(yīng)該保持密切溝通，共同努力提高大學(xué)生的烹飪勞動(dòng)技能。學(xué)?？梢远ㄆ诮M織烹飪大賽，讓各院校教師鼓勵(lì)學(xué)生積極參加，在參加比賽的過(guò)程中大學(xué)生彼此之間能夠不斷探討，并且學(xué)習(xí)烹飪的技巧，通過(guò)交流與探討逐漸喜歡上烹飪，并改善大學(xué)生的烹飪狀況。學(xué)校還可以建設(shè)共享廚房，讓學(xué)生在學(xué)校也可以進(jìn)行烹飪技能的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，更好地掌握烹飪技巧[3]。

4.4 增加大學(xué)生與家人共餐頻率

研究發(fā)現(xiàn)[4]經(jīng)常與家人共餐的大學(xué)生進(jìn)食健康食品的概率要比較少與家人共餐的大學(xué)生高24%，同時(shí)前者患肥胖癥和飲食失調(diào)癥的概率也要低于后者。研究人員解釋說(shuō)，經(jīng)常與家人共餐的大學(xué)生會(huì)受家人健康飲食習(xí)慣的影響，從而避免進(jìn)食不健康食物，而且家人也能在進(jìn)餐時(shí)及時(shí)發(fā)現(xiàn)孩子不健康的飲食習(xí)慣并加以糾正。家人應(yīng)經(jīng)常和孩子一起用餐，既能幫助大學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，也能增進(jìn)相互之間的感情[5]。因此大學(xué)生應(yīng)該轉(zhuǎn)變自身觀念，在放假期間增加與家人的共餐頻率，多與家長(zhǎng)溝通。并且教師在傳授知識(shí)的同時(shí)也應(yīng)該呼吁學(xué)生加強(qiáng)與家人的溝通，這種溝通可以落實(shí)到與家人一起吃一頓飯的行為上，能夠更好地陪伴父母。

5 結(jié)語(yǔ)

大學(xué)生食生活是校園關(guān)鍵的一環(huán)，也是一個(gè)值得國(guó)家和社會(huì)關(guān)注的重要話題，因此為了改善廣大學(xué)生食生活存在的不足，也需要呼吁社會(huì)各界人士一起共同努力，在大學(xué)推廣食育，讓大學(xué)生系統(tǒng)的認(rèn)知食物、保持良好飲食習(xí)慣和注重飲食衛(wèi)生，在校園形成良好的校園飲食風(fēng)氣，從而也把學(xué)到的知識(shí)代代傳承，終身受益。