《普通高中美術(shù)課程標準（2017年版） 》（以下簡稱“課標”）提出了美術(shù)學科的五個核心素養(yǎng)，即圖像識讀、美術(shù)表現(xiàn)、審美判斷、創(chuàng)意實踐和文化理解?！罢n標”中重點闡述了開展美術(shù)活動時，需要引導學生著力解決現(xiàn)實問題和虛擬任務。在任務問題的驅(qū)動下，將教師講轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生合作探究，將教師示范轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生綜合實踐，通過系列主題活動的開展，培育學生適應未來發(fā)展的能力。項目化教學與“課標”中提出的運用學生的生活經(jīng)驗，結(jié)合學生的認知領(lǐng)域，發(fā)揮學生的潛在的能力，培養(yǎng)學生綜合探索能力等教學主張高度契合。

近年來筆者嘗試在美術(shù)活動中落實美術(shù)核心素養(yǎng)的培育，以項目化教學的方式，從課程選擇、目標設(shè)定、課程設(shè)計和實施到課程的展示推廣，探索了一條路徑，供大家參考。

一、項目化美術(shù)課程的選擇

任何學科課程都來源于其所屬學科，由學科知識到學科課程必須經(jīng)過兩個重要的階段——選擇和組織。美術(shù)課程可以從繪畫、雕塑、建筑、戲曲等眾多領(lǐng)域中尋找靈感，但前提要符合社會主義核心價值觀，符合學生的身心發(fā)展水平和生活經(jīng)驗，與身邊的資源結(jié)合，便于學生的深入探究學習。筆者以揚州地方文化藝術(shù)資源為基礎(chǔ)，將揚州園林、美食、名人、名勝等資源進行串聯(lián)，開展系列化主題活動，實施項目化美術(shù)課程教學。（圖1）

二、項目化美術(shù)課程的目標

（一）以文建人

通過項目化的美術(shù)課程的選擇實踐，有利于學生擺脫外在化自我，走向內(nèi)在化自我，幫助學生走完這個人文發(fā)展過程。站在文化的視角，重新審視當前的美術(shù)課堂教學現(xiàn)狀。雖然美術(shù)教學已經(jīng)悄然走進美術(shù)學科核心素養(yǎng)的時代，但在一線實際的美術(shù)教學中，偏重或甚至完全只進行美術(shù)知識與技能講解的現(xiàn)象仍然十分普遍。為了糾正存在的不足，在開展項目化美術(shù)課程的活動實踐中，需要引導學生在廣泛的文化情境中去學習美術(shù)，通過文化的熏陶和滋養(yǎng)，逐漸健全學生的人格品質(zhì)。

（二）以評育人

當前不少省市已經(jīng)將藝術(shù)學業(yè)水平納入到了中考，這是一種以“計分”和“考試”的評價模式。從學情出發(fā)，由于個體之間的差異性，不同學生面對相同的美術(shù)課程在學習體驗和學習收獲上也會不同。開展項目化美術(shù)課程注重的是過程評價、動態(tài)評價和個性評價，設(shè)定具體的展示環(huán)節(jié)，組織學生走出傳統(tǒng)的課堂空間，從你評、我評、老師評，延展到家長評、社會評，以多元的評價體系幫助學生樹立敏銳的審美感知力。

（三）以美化人

進入圖像時代的今天，每天圍繞在學生周圍的各種信息，讓學生應接不暇。開展項目化美術(shù)課程需要引導學生關(guān)注優(yōu)秀文化，特別是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、革命文化和社會主義先進文化，以新時代的美育觀浸潤學生的心靈。

三、項目化美術(shù)課程的設(shè)計

基于項目的學習是一種以學生為中心的動態(tài)的學習方法。筆者以項目課程“揚州‘味道——舌尖上的揚州”為例，談項目化學習的實踐過程。

（一）項目設(shè)計概況

1.項目緣起

揚州于2019年榮獲聯(lián)合國教科文組織授予的“世界美食之都”的稱號，是中國四大菜系“淮揚菜”的發(fā)源地，揚州包子、蛋炒飯、獅子頭等招牌菜更是名揚四海。然而，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和文化的交融，洋快餐走進了揚州人的飲食生活，各地的美食文化隨著人口的流動也被帶到揚州，一定程度上搶占了揚州傳統(tǒng)美食的市場。

為了充分挖掘揚州地方美食文化，喚起青少年對家鄉(xiāng)美食的興趣，我們開展了以“揚州味道”為支點的“舌尖上的揚州”項目化課程。通過尋訪、體驗、表現(xiàn)、展示、推廣等學習活動，引導學生關(guān)注揚州美食、表現(xiàn)揚州美食，通過美食的演變了解揚州古城文化與現(xiàn)代文明的歷史變遷，激發(fā)學生熱愛揚州，發(fā)展揚州的志向。

2.項目對象課時

學科：美術(shù)

年級：5、6年級

項目周期：1學期

3.項目背景分析

凸顯課程的人文性。了解揚州地域特色的風土人情，特別是美食文化，關(guān)注美食與生活的關(guān)系，理解美食背后的文化內(nèi)涵，尊重美食多元化，體味美食背后的人文精神。

契合課程的設(shè)計思想。通過綜合性和探究性的學習方式，把單純的學科知識通過項目化的課程建構(gòu)起體系，打通“課標”設(shè)定的四大學習領(lǐng)域，將美術(shù)與多學科進行融合，組織學生在主題美術(shù)表現(xiàn)中拓寬視野、增長才干、提升素養(yǎng)。

符合學生的身心發(fā)展水平。本項目的實踐對象是小學高年級學生，他們思維活躍，好奇心強，具備一定的動手能力。同時，美食比較容易激發(fā)學生的探索興趣，調(diào)動學生的身心潛能。

（二）跨學科實踐

本項目化教學活動以揚州美食為主題，結(jié)合語文、綜合實踐、信息技術(shù)、音樂等學科的內(nèi)容。課程注重引導學生關(guān)注身邊的美食，將學生既熟悉又陌生的揚州傳統(tǒng)美食作為主題課程的研究對象，讓學生學會利用不同媒材的特性，提升學生綜合表現(xiàn)作品的能力，培養(yǎng)學生的審美感知能力和判斷能力。

（三）核心技能（見表1）

（四）項目計劃

我們可以通過課程的前期準備、中期實踐、后期展示評價，逐步推進項目化課程的實施。詳情見圖2至圖4。

（五）項目準備工作

1.項目思考

作為項目化課程的策劃組織者，需要在活動前做好活動的籌備工作，撰寫活動方案。通過調(diào)查了解學生喜歡的美術(shù)活動類型，從學科核心素養(yǎng)培育的角度出發(fā)，將活動目標進行量化，引導學生從文化的視角，分析美食和體驗美食。通過項目化課程的學習，學生學會選擇合適的材料、方式來表現(xiàn)不同的揚州美食，提高自身的審美趣味和解決問題的能力。此外，開展活動前，還需要思考以下問題。

（1）完整實施整個課程需要多少課時保障，如何處理好與國家規(guī)定課程的關(guān)系。

（2）學生的既有經(jīng)驗和認知水平是否能在學習過程中達成學習目標。

（3）如果在項目實施的過程中遇到了困難，有哪些機構(gòu)和社會力量可以獲得幫助。

（4）不同的實踐環(huán)節(jié)，針對學生不同素養(yǎng)的培育。

（5）課程實施的成果是否具有區(qū)域內(nèi)的推廣、復制價值。

（6）課程實施過程需要爭取學校、家長的支持和配合。

（六）項目實施過程

第一階段：收集與嘗試（4課時）

1.引導學生通過互聯(lián)網(wǎng)查閱收集揚州傳統(tǒng)美食的品類

調(diào)動學生的好奇心，激發(fā)學生通過不同途徑收集揚州傳統(tǒng)美食的相關(guān)資料。通過文字、圖片、視頻資料全面展示揚州傳統(tǒng)美食的歷史、特色、地位等文化（圖1、圖2）。

2.倡議學生實地進行尋訪和親口品嘗美食，了解制作工序

倡議學生利用外出游玩的契機，找一找揚州傳統(tǒng)美食店，點上幾種傳統(tǒng)美食，嘗嘗味道，有條件的到后廚去參觀。

3.嘗試親手制作美食

在父母的指導下，親手嘗試制作美食。

4.學用方言，體味方言中傳統(tǒng)美食的韻味

提示學生運用方言售賣揚州傳統(tǒng)美食更有韻味，抑揚頓挫的吆喝聲，增添了揚州傳統(tǒng)美食的香味，未見其人，但聞其聲，勾起多少老揚州人的回憶。

5.總結(jié)分析揚州傳統(tǒng)美食現(xiàn)狀

通過親身體驗、尋訪了解、查閱資料，客觀介紹揚州傳統(tǒng)美食的現(xiàn)狀。運用美食地圖、美食DIY等多種形式宣傳揚州美食。

第二階段：實踐與制作（圖3）（8課時）

1.分享對照美食變化

以小組為單位，介紹傳統(tǒng)揚州美食的烹飪方法、裝盤特點、捏制形態(tài)、烘烤要求等，進行食材、炊具、工藝標準等方面對比，感受傳統(tǒng)美食的變化，在探究對比中了解揚州美食的演變。

2.選擇合適的材料進行表現(xiàn)

觀察揚州美食的形態(tài)特點選擇合適的材料進行表現(xiàn)。通過涂抹水粉、丙烯等顏料表現(xiàn)美食誘人的色澤。

3.設(shè)計、制作揚州美食菜單

借鑒菜單的功能，通過圖文并茂的方式，對揚州傳統(tǒng)美食進行分類，并設(shè)計制作一本揚州傳統(tǒng)美食菜譜。

4.制作揚州美食主題書簽

通過制作美食主題書簽的方式，提高學生的美術(shù)表現(xiàn)能力。書簽可以運用卡紙進行剪裁，也可以運用壓制好的樹葉進行繪制，還可以運用冰棍木片等平面材料制作。

5.布置美食主題場景

通過確定主題，進行美食陳列，表現(xiàn)美食的文化內(nèi)涵。

6.記錄過程，制作宣傳短視頻

運用手機拍攝視頻的功能，記錄項目化學習的過程，特別是綜合展示作品、推介揚州美食等實踐環(huán)節(jié)。

第三階段：總結(jié)與展評（圖4）（4課時）

1.制作展板，分類張貼

在事先做好的底板上，進行作品資料的張貼，將美食作品圖片分類張貼在展板上，凸顯作品的豐富性。

2.現(xiàn)場互動展示

搭建桌臺，進行美食作品陳列，組織學生進行現(xiàn)場制作展示。學會合理分工，盡量涵蓋美食的不同品類（圖5）。

3.角色扮演，推介美食

結(jié)合現(xiàn)場展示的契機，組織小組學生提前撰寫推介文稿，以美食推介大使的身份向現(xiàn)場的老師、家長宣傳揚州的美食（圖6）。

4.發(fā)放書簽，及時評價

發(fā)放在課程實施過程中制作的美食主題書簽（圖7、圖8）、點評卡，請老師、家長給出評價（表2）。

5.循環(huán)播放宣傳片

播放課程實施過程中的精彩花絮，以動態(tài)的方式彌補現(xiàn)場無法展示的內(nèi)容，增強展示的視覺性、直觀性，用背景音樂烘托展示氛圍。

（七）項目意義

揚州作為歷史文化名城，歷經(jīng)數(shù)千年長盛不衰，揚州美食的味道也深深地吸引著各地食客的目光。通過項目化揚州美食文化為主題的課程學習，勢必讓學生對揚州美食文化有了更深的認識，無論他們將來在哪里生活，都會傳播揚州的美食文化，他們的根也永遠在揚州。

四、結(jié)語

有效的項目化學習往往指向具有概念性質(zhì)的核心知識，能夠促進學生對知識的遷移和深度理解，指向?qū)W生美術(shù)核心素養(yǎng)的項目化課程開發(fā)。從課程的選擇、編寫、設(shè)計、實施，引導學生從傳統(tǒng)的學習模式，轉(zhuǎn)移為面對復雜的、不確定的現(xiàn)實生活情境時，能夠綜合運用特定的學習方式，提出問題、解決問題，實現(xiàn)美術(shù)學科核心素養(yǎng)的形成。

參考文獻：

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[4]錢初熹.基于項目學習的美術(shù)教育[M].上海教育出版社，2021.

作者簡介：鄭朋，江蘇省揚州市江都區(qū)仙女鎮(zhèn)雙溝小學，高級教師，市美術(shù)特級教師。