肖正廣

茉莉花茶發(fā)展源流初探

肖正廣

（安順市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州安順 561000）

茉莉花，雖源于國外，但在中國發(fā)揚(yáng)，成為熏花材料、花茶。且同中國文化發(fā)展一脈相承，作為作物則源起于漢唐。作為熏制花茶花材，則形成于兩宋，發(fā)展于元代，鼎盛于明清，衰落于晚清民國，復(fù)興于當(dāng)代。并與福建籍作家冰心、陳章武等富有文化淵源。

茉莉花；花茶；歷史；源流；淵源

茉莉花是中國傳統(tǒng)文化中聞名遐邇“天賦仙姿，玉骨冰肌?！保ㄒκ鰣颉缎邢阕印ぼ岳蚧ā罚┑幕?，其不僅可作賞花花材，亦能做藥材、花茶食用。中醫(yī)古方言：“茉莉花，辛熱甘溫，和中下氣，僻穢濁，治下痢腹痛?！保ɡ顣r(shí)珍《本草綱目》）“理氣開郁、辟穢和中?！保ā吨兴幋筠o典》）茉莉花辛熱甘溫，理氣開郁，主治痢疾腹痛。長期以來，茉莉花雖名氣遠(yuǎn)播，深受世人追捧喜愛，但其作為花茶飲用、熏花制茶的發(fā)展歷史和源起來由眾說紛紜，莫衷一是，未有定論。筆者在收集資料、閱讀文獻(xiàn)時(shí)，對(duì)其源起相關(guān)的文章僅有《茉莉花茶溯源》[1]一文，雖對(duì)茉莉花發(fā)展緣由有一定說明，但對(duì)其發(fā)展歷程敘述不清。源于此，在有限的時(shí)間和能力下，筆者試從尋找到的茉莉花及與茉莉花茶相關(guān)文獻(xiàn)記載，探尋其發(fā)展的歷史軌跡。

1 茉莉花茶的發(fā)展源流

1.1 源起于漢唐

漢代，國力強(qiáng)盛，疆域廣闊，與外國通商頻繁，往來日盛，交流不斷，茉莉花隨之傳入?！澳显街?，五谷無味，百花不香，此二花（指耶悉若花、末利花）特芳香者，緣自別國移至，不隨水土而變，與夫‘橘北為枳’異矣。”又云：“南越之境，百花不香，惟茉莉素馨花特芳香，女子以彩線穿心，以為首飾?！保戀Z《南越行記》）陸賈作為漢庭使者出使南越，親見茉莉花，聞其香，并看見當(dāng)?shù)嘏佑貌示€穿心，以作首飾，具有可信度，是為茉莉花傳入中國最初記載。后來逐漸種植，“耶悉茗花、茉莉花，皆胡人自西域移植南海，南人憐其芳香，競植之?！保赌戏讲菽緺睢罚┍狈胶藦奈饔虬衍岳蚧▊魅胫袊?，移栽于“南越”“南?！保唇駨V東、福建等東南沿海一帶）。

漢代陸賈所撰《南越行記》，晉代嵇含所撰《南方草木狀》，從歷史和地理層面說明了茉莉花傳入中國后，最早種植在廣東、福建等沿海一帶，為中國最早種植茉莉花的開始，但當(dāng)時(shí)未見熏花入茶，以茉莉當(dāng)作花熏或飲料。

唐代，以詩歌為盛，牡丹為富貴，關(guān)于茉莉花的記載，目前筆者所尋到的資料中較少，僅從詩歌中發(fā)現(xiàn)的有，李群玉《題法性寺六祖戒壇》云：“初地?zé)o階級(jí)，馀基數(shù)尺低。天香開茉莉，梵樹落菩提。驚俗生真性，青蓮出淤泥。何人得心法，衣缽在曹溪?！盵2]鄭松崽云：“風(fēng)韻傳天竺,隨經(jīng)入漢京?！痹姺鹜蹙S云：茉莉“香嚴(yán)童子沈薰鼻?！逼陂g亦未入茶，或是當(dāng)作飲料。

1.2 形成于兩宋

宋代，茉莉花較唐發(fā)展更進(jìn)一步，北宋《甌冶遺事》記：“花有茉莉，天下未有?！蹦纤?，茉莉花同茶熏制，始作茶飲?！澳究谩④岳?、玫瑰……皆可作茶。量茶葉多少，摘花為伴?；ǘ鄤t太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉，一?；ㄊ挤Q?！保ㄚw希鵠《調(diào)燮類編》）“茉莉或以熏茶及烹茶尤香?！保惥耙省度紓渥妗ひ罚┛梢姡瑑伤螘r(shí)已使用茉莉花與茶混合，烹制飲用，始作茶飲。并有制法“木犀、茉莉、橘花、素馨等花，又依前法熏之?！保愒n《事林廣記》）所謂“前法”即制“腦麝香茶”之法，如同以“腦子”和“麝香”置于茶容器中，達(dá)到“自然香透”的目的，而以花熏茶于容器之中[3]，熏花制茶。

兩宋時(shí)期，茉莉花出現(xiàn)在“以花熏茶”的花茶制作過程中，是茉莉花茶發(fā)展中的熏花初創(chuàng)，為花茶發(fā)展的重要階段。

1.3 發(fā)展于元代

元代，茉莉花茶進(jìn)一步發(fā)展，花茶制作新創(chuàng)，出現(xiàn)了“花茶同熏”的制作方法?！耙灾袠蛹?xì)芽茶，用湯罐子先鋪花一層，鋪茶一層，鋪花、茶層層至滿罐，又以花蜜（密）蓋蓋之。日中曬，翻覆罐三次。于鍋內(nèi)淺水慢火蒸之。蒸之候罐子蓋極熱取出，候極冷然后開罐子取出茶，去花留茶。用建蓮紙包茶，日中曬干。……如此換花蒸曬，三次尤妙。”（倪瓚《云林堂飲食制度集》）用茶芽與花（橘花、茉莉等）同曬蒸。

1.4 鼎盛于明清

明初，朱元璋“廢團(tuán)改散、廢蒸改炒”后，炒青、烘青散茶興起，為茉莉花茶的發(fā)展提供了條件?！敖袢艘怨窞閾Q茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳?？蓪⑤砝贁?shù)枚投于甌內(nèi)罨之。少傾，其花自開。甌未至唇，香氣盈鼻矣。熏香茶法，百花有香者皆可。當(dāng)花盛開時(shí)，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經(jīng)宿開換舊花。如此數(shù)日，其茶自有香氣可愛。有不用花，用龍腦熏者亦可?！盵4]（朱權(quán)《茶譜》）出現(xiàn)了“隔花熏茶”之法，是花茶分離，以花窨茶，同現(xiàn)代意義上的花茶（茉莉花茶、梅花茶、桂花茶）制法相似，具有了現(xiàn)代窨制花茶技術(shù)的雛形。對(duì)于花的摘取和花茶的制作，亦有要求，“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時(shí)，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶?！保櫾獞c《茶譜·制茶諸法》）諸花開時(shí)，摘其半含半放，蕊之香氣全者，看茶葉的多少，摘花作為茶熏制材料。且制作要適度，視情況而定，“花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉一停花始稱……用磁罐一層茶，一層花，投間至滿。紙?bào)杩{固，入鍋重湯煮之，取出待冷。用紙封裹，置火上焙干收用。諸花仿此。”[5](顧元慶《茶譜·制茶諸法》）花多太香脫茶韻，花少不香無真花味，富有求真色彩。另，對(duì)茉莉花茶制作的要求有，“茉莉花以熱水半杯放冷，鋪竹紙一層，上穿數(shù)孔，晚時(shí)，采初開茉莉花綴于孔內(nèi)，用紙封不令泄氣，明晨取花簪云，水香可點(diǎn)茶。”（屠隆《考槃?dòng)嗍隆罚臅r(shí)節(jié)、氣候、注意事項(xiàng)等以點(diǎn)花茶之用。

明朝中后期，茉莉花種植規(guī)模較大。有文獻(xiàn)載，嘉靖年間（公元1556年）廣西橫縣“茉莉甚廣，有以之編籬者，四時(shí)常花?！保ㄍ鯘?jì)《君子堂日詢手鏡》）“ 閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶?！保ㄐ觳盾T》）不僅如此，當(dāng)時(shí)在江南一帶還出現(xiàn)許多買花窨制花茶的手工作坊，此有明人錢希言詩云：“斗茶時(shí)節(jié)買花忙，只選頭多與干長，花價(jià)漸增茶漸減，南風(fēng)十日滿簾香。”交易場所和手工作坊，忙碌熱鬧，場面壯觀，具有早期資本主義萌芽色彩。與此同時(shí)，茉莉花在醫(yī)學(xué)上也有重大發(fā)展，藥理學(xué)家認(rèn)為，“茉莉花辛熱甘溫，和中下氣，僻穢濁，治下痢腹痛?！薄靶翢釤o毒……長發(fā)潤燥香肌，亦入茗湯?！保ɡ顣r(shí)珍《本草綱目》）能開郁、辟穢、消腫、解毒、長發(fā)、潤燥、香肌，可作茗湯入茶飲。外，還有麻醉止痛作用，“茉莉根熱有毒，以酒磨一寸服，則昏迷一日乃醒……凡跌損骨節(jié)脫臼接骨者用此，則不知痛也?！盵1]（汪機(jī)《本草會(huì)編》）

清代，茉莉花茶的制作方法進(jìn)一步發(fā)展?！爸樘m、茉莉花來自他省，薰風(fēng)欲拂，已畢集于山塘花肆。茶葉鋪買以為配茶之用者，珠蘭輒取其子，號(hào)為撇梗；茉莉花則去蒂衡值，號(hào)打爪花。 ”［6］（顧祿《清嘉錄》卷6）道光年間，有花商專為窨制花茶提供茉莉花和珠蘭等花材。福州、蘇州成為花茶窨中心，兩地都有許多大作坊生產(chǎn)茉莉花茶。咸豐年間茉莉花茶暢銷華北各地。1866年后，福州茉莉花茶開始大量出口到歐洲[7]，發(fā)展壯大，獨(dú)占市場鰲頭。

明清兩代，茉莉花茶。從“花茶同熏”到“花茶分熏”，使得茶坯同花坯分離開來，成為現(xiàn)代意義上的花茶窨制，為茉莉花茶發(fā)展的頂峰。

1.5 衰落于晚清民國

清末光緒年間（公元1875-1908年），仍保留“以花點(diǎn)茶”的做法。“以錫瓶置茗，雜花其中，隔水煮之。一沸即起，令干。將此點(diǎn)茶，則皆作花香。……”又云：茶葉“用茉莉花拌和而窨藏之，以取其芳香者，謂之“香片茶”，……京、津、閩人皆嗜飲之。”（徐珂《清稗類鈔·飲食類》）用茉莉花拌和、取香以窨制成“香片茶”，京、津、閩等地的人皆嗜飲。人雖愛之，但缺乏創(chuàng)新，發(fā)展態(tài)勢欠佳。

1884年，馬江海戰(zhàn)后，福州港提高茶葉稅收50%，以此增加收入用于建造新船。1885年到1886年間到達(dá)英國的福州茶葉質(zhì)量低劣，與之前英國人不愿意喝的印度紅茶相比缺乏優(yōu)勢，被其取代。1889年，福州出口紅茶下降40%，只剩下特殊茶種如茉莉花和烏龍茶仍為世界出口最多，印度取代福州世界最大茶港地位[7]。民國期間（1911-1949），軍閥混戰(zhàn)、國內(nèi)戰(zhàn)爭、抗日戰(zhàn)爭、解放戰(zhàn)爭等因素對(duì)茶行業(yè)破壞極大，茉莉花茶發(fā)展處于停滯不前的狀態(tài)。

1.6 復(fù)興于當(dāng)代

1949年，新中國成立后，茉莉花茶產(chǎn)量逐年提升和擴(kuò)大，形成了以福建福州、江蘇蘇州、浙江金華為主三大主要茉莉花茶加工基地[7]。20世紀(jì)50年代，福州茉莉花茶已遠(yuǎn)銷22個(gè)國家和地區(qū)，并成為中國國賓茶禮贈(zèng)送其他國家領(lǐng)導(dǎo)人。20世紀(jì)80年代中期至90年代中期，福州茉莉花茶達(dá)到鼎盛，生產(chǎn)企業(yè)近千家，產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的60%以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷40多個(gè)國家。但到了20世紀(jì)90年代中后期，由于城市化沖擊，福州大部分茉莉花種植基地消失，茉莉花茶產(chǎn)量的迅速下降，2007年后有所好轉(zhuǎn)。但在上世紀(jì)90年代開始，茉莉花茶加工中心逐漸向廣西橫縣轉(zhuǎn)移。橫縣以其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境、人文環(huán)境和優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢，成為全國最大的茉莉花和花茶加工生產(chǎn)基地，成為新的全國茉莉花茶加工中心，被譽(yù)為“中國茉莉花之都”[7]。本世紀(jì)初以來，福建、廣西兩地乃至全國的茉莉花茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

2 茉莉花茶的文化情結(jié)

2.1 作家冰心與茉莉花茶

作家、散文家冰心先生是福建人，對(duì)家鄉(xiāng)茉莉花茶甚是喜愛，她在自己的散文里寫到：“中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、利用茶的國家，是茶的故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)。解放前，四川、湖北、廣東、臺(tái)灣雖也產(chǎn)茉莉花茶，它的品種、窨制技術(shù)都是從福建傳去的。花茶的品種很多，有茉莉、玉蘭、珠蘭、玫瑰、玳玳等，而我們的家傳卻是喜歡茉莉花茶，因?yàn)檐岳蚧ú璨坏哂胁杼赜械那逑?，還帶有馥郁的茉莉花香。”[8]（冰心《茶的故鄉(xiāng)和我故鄉(xiāng)的茉莉花茶》）“我所到過的亞、 非、 歐、 美各國都見到辛苦創(chuàng)業(yè)的福建僑民……在她們家里、 店里， 吃著福州菜， 喝著茉莉花茶， 使我覺得作為一個(gè)福建人是四海有家的?！盵9]（冰心《還鄉(xiāng)雜記》）茉莉花是福建的代表，是福建人思念故鄉(xiāng)的寄托。89歲高齡時(shí)，先生寫到：“現(xiàn)在我是每天早上一杯茉莉香片，外加幾朵杭菊……”[8]（《我家的茶事》）均言及對(duì)故鄉(xiāng)茉莉花茶的熱愛。

2.2 陳章武與茉莉花茶

當(dāng)代作家陳章武在《世紀(jì)同齡人的鄉(xiāng)思——冰心側(cè)影》一文中寫到：“大門敞開著，從屋里飄來一陣我們所熟悉的香味。沒錯(cuò)，家鄉(xiāng)的茉莉花香！清清的、淡淡的，撩人鄉(xiāng)思的香味??！我們走進(jìn)了客廳，只看見一位熟悉的、慈祥的老人從八仙桌邊拄著拐杖站了起來，朗聲說道：‘知道你們要來，瞧，我都沏好了家鄉(xiāng)的茉莉花茶等著呢！’”無不展露出對(duì)茉莉花茶的喜愛和對(duì)故鄉(xiāng)的思念。

3 總說

茉莉花，雖源起于漢代流入中國。但作為花茶茶飲而言，形成于宋元，此間花茶同熏，絕妙一時(shí)；明清時(shí)期，花茶分離，以花窨茶，成為鼎盛，出現(xiàn)了現(xiàn)代意義的花茶窨制技術(shù)雛形；清代中后期，遠(yuǎn)銷國外。清末以后逐漸衰落；由于內(nèi)憂外患和戰(zhàn)爭因素，民國時(shí)發(fā)展停滯不前；新中國成立后至今，發(fā)展態(tài)勢良好，中國福建、廣西一帶成為世界茉莉花茶生產(chǎn)中心。

文化領(lǐng)域上，茉莉花茶成為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。在當(dāng)代散文中，尤與福建籍作家冰心、陳章武等頗有文化淵源。

[1] 蔡穎華.茉莉花茶溯源[J].福建廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào), 2018, (4): 93-96.

[2] 林麗琴.基于文化視角的福州茉莉花茶發(fā)展研究[J].牡丹江大學(xué)學(xué)報(bào), 2013, 22(12): 115.

[3] 莊任,李維豐,陳彬藩,,等.福建茉莉花茶[M].福州:福建科學(xué)技術(shù)出版社, 1985.

[4] 朱自振,沈冬梅,增勤.中國古代茶書集成[M].上海:上海文化出版社, 2014.

[5] （明）錢椿年,顧元慶.茶譜[M]//葉羽.茶經(jīng)·茶書集成.哈爾濱:黑龍江人民出版社，2001.

[6] （清）顧祿.清嘉錄[M].南京:江蘇古籍出版社, 1999.

[7] 許長同.試論“福州茉莉花茶”的興衰與重塑[J].茶葉科學(xué)技術(shù), 2008,(4):34.

[8] 冰心.冰心文集（第四卷）[M].福州:海峽文藝出版社,1994: 167.

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1006-5768（2021）01-042-004

2019-02-28

肖正廣（1995-），男，貴州安順人，主要研究方向?yàn)椴栉幕c貿(mào)易，Email：3271087691@qq.com

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