何萬領，李曉麗，丁 軻，李 旺，李元曉，趙龍妹，曹平華

(河南科技大學 動物生物飼料與精準營養(yǎng)實驗室，河南 洛陽 471023)

2014年5月中共中央總書記習近平對中國經(jīng)濟提出“新常態(tài)”重要論述。2014年12月召開的中央經(jīng)濟工作會議首次系統(tǒng)闡述了中國經(jīng)濟“新常態(tài)”的內(nèi)涵、特點和趨勢性變化[1]。習近平曾指出中國經(jīng)濟“新常態(tài)”具有3個特點：一是從高速增長轉(zhuǎn)為中高速增長；二是經(jīng)濟結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化升級，第三產(chǎn)業(yè)消費需求逐步成為主體，城鄉(xiāng)區(qū)域差距逐步縮小，居民收入占比上升，發(fā)展成果惠及更廣大民眾；三是從要素驅(qū)動、投資驅(qū)動轉(zhuǎn)向創(chuàng)新驅(qū)動[2]。隨著中國經(jīng)濟“新常態(tài)”的到來，作為中國經(jīng)濟發(fā)展中舉足輕重的一部分，畜牧業(yè)“新常態(tài)”正悄然來臨。全國畜牧總站站長、中國飼料工業(yè)協(xié)會常務副會長兼秘書長李希榮針對中國畜牧業(yè)“新常態(tài)”從畜牧業(yè)生產(chǎn)布局、生產(chǎn)方式、制約因素到畜產(chǎn)品供求方式、消費等提出了8個特征[3]?？傮w而言，中國畜牧業(yè)發(fā)展正從“量變”向“質(zhì)變”轉(zhuǎn)變，“以質(zhì)增效”將是畜牧業(yè)“新常態(tài)”下的重要特征，并涉及到動物生產(chǎn)前、中、后諸多環(huán)節(jié)，也是《動物安全生產(chǎn)》課程要闡述的主要內(nèi)容。

1 《動物安全生產(chǎn)》課程設置的背景

1.1 供給側(cè)產(chǎn)品品質(zhì)及安全性問題突出

動物生產(chǎn)的上游主要包括飼料、飼料原料、獸藥等的生產(chǎn)企業(yè)和供應部門。由于受利益驅(qū)使及自身技術(shù)水平的限制，違法添加、超量添加、假飼料假獸藥、飼料霉變、重金屬和農(nóng)藥殘留超標等問題頻發(fā)[4]。此外，因市場惡意競爭導致的低劣質(zhì)原料使用現(xiàn)象也較為普遍。這些問題都將對中國動物安全性生產(chǎn)產(chǎn)生不利影響，制約畜牧業(yè)“新常態(tài)”發(fā)展。

1.2 動物生產(chǎn)環(huán)節(jié)環(huán)境污染問題嚴重

一方面中國大部分養(yǎng)殖場硬件設施建設落后，規(guī)模化程度不夠，管理水平較差等，使得養(yǎng)殖場小環(huán)境易受整個大環(huán)境的影響。另一方面，日糧高蛋白、劣質(zhì)蛋白原料的應用，過分強調(diào)第一、第二限制性氨基酸而忽略其它氨基酸的添加，以及生物技術(shù)在飼料生產(chǎn)中應用的深度和廣度不夠等，導致飼料養(yǎng)分利用率低，過料、氮磷排泄問題嚴重。2010年國家環(huán)保部公布的數(shù)據(jù)顯示，畜禽養(yǎng)殖業(yè)總氮和總磷排泄量分別達1.03×106t和1.6×105t，分別占農(nóng)業(yè)源排放總量的37.9%和56.3%[5]。此外，微量元素過量添加導致的排泄污染問題也十分突出，尤其是高銅、高鋅及砷制劑的長期應用導致的環(huán)境銅、鋅、砷污染較為嚴重[6]。

1.3 畜產(chǎn)品品質(zhì)與殘留安全問題時有發(fā)生

提供畜產(chǎn)品是絕大部分動物生產(chǎn)的最終目的，也是人類優(yōu)質(zhì)動物蛋白的重要來源。然而，一直以來，中國在生產(chǎn)高品質(zhì)畜產(chǎn)品方面落后于發(fā)達國家，使得一些國內(nèi)大型畜產(chǎn)品加工企業(yè)大量從國外進口原料，給中國畜牧業(yè)經(jīng)濟帶來不利影響。此外，近些年來三聚氰胺奶粉、瘦肉精豬肉、毒素奶、蘇丹紅雞蛋、嗑藥雞等畜產(chǎn)品安全問題引起了消費者的恐慌。

以上問題的出現(xiàn)進一步提醒我們?nèi)ブ匾晞游锷a(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，只有安全的環(huán)境、安全的生產(chǎn)過程和安全的畜產(chǎn)品才是中國畜牧業(yè)的最終歸宿，也是長久發(fā)展之計。然而，比照當前實際，實現(xiàn)動物安全生產(chǎn)似乎又是個十分艱巨任務，一切的根源在于相關理論知識的薄弱，監(jiān)測、控制、評價技術(shù)的落后和高層次技術(shù)人才的短缺等。因此，在各高校研究生培養(yǎng)過程中開設《動物生產(chǎn)安全》課程極為必要和迫切。

2 《動物安全生產(chǎn)》課程設置的重要性

2.1 能夠推動動物安全生產(chǎn)相關科學理論和技術(shù)的發(fā)展

一直以來，相關研究人員在動物遺傳繁殖、飼料營養(yǎng)、飼料資源利用等方向投入了大量精力，一定程度上也促進了中國畜牧業(yè)快速發(fā)展，獲得了豐富的科學理論，改進了生產(chǎn)技術(shù)和方法。但是，由于忽略了對動物安全生產(chǎn)的重視，以至于動物安全生產(chǎn)問題成了制約中國畜牧業(yè)深層次發(fā)展的主要問題。《動物安全生產(chǎn)》課程的設置將從科學理論層面加強對動物安全生產(chǎn)的重視，從而使更多的畜牧獸醫(yī)專業(yè)高層次技術(shù)人員或科研人員從事動物安全生產(chǎn)技術(shù)和理論的研究工作，有利于推動動物安全生產(chǎn)相關科學理論和技術(shù)的更新與發(fā)展。

2.2 有利于培養(yǎng)更多動物安全生產(chǎn)專業(yè)人員

目前來看，中國畜牧獸醫(yī)專業(yè)培養(yǎng)的人才主要分布在3大陣地：生產(chǎn)、銷售和研發(fā)部門，而真正從事動物安全生產(chǎn)相關行業(yè)的卻占比較少。分析原因主要歸結(jié)為以下方面：(1)人才培養(yǎng)過程中缺乏動物安全生產(chǎn)方面的理論和技術(shù)培養(yǎng)；(2)發(fā)展早期，政府及行業(yè)在動物安全生產(chǎn)方面的重視不夠，引導不夠，力度不夠；(3)從事動物安全生產(chǎn)要求專業(yè)化程度高，但同時難以匹配相當?shù)男劫Y報酬。據(jù)統(tǒng)計，大部分本?？菩竽莲F醫(yī)人才就業(yè)流向銷售部門，這和銷售能夠獲得的薪資報酬高有關。在研究生培養(yǎng)階段開設《動物安全生產(chǎn)》課程將使更多的高層次科技人才了解動物安全生產(chǎn)、重視動物安全生產(chǎn)、掌握動物安全生產(chǎn)的相關理論和技術(shù)，以便有更多的動物安全生產(chǎn)方向人才推動行業(yè)發(fā)展。

2.3 有利于真正從動物生產(chǎn)一線實現(xiàn)安全生產(chǎn)

目前來看，從生產(chǎn)一線真正實現(xiàn)動物安全生產(chǎn)尚存在一定難度。盡管國家相繼出臺了各項政策和指導性文件，但生產(chǎn)一線從業(yè)者所掌握的相關知識有限。因此，目前動物生產(chǎn)一線的安全生產(chǎn)基本靠國家行政監(jiān)督部門的監(jiān)管，而生產(chǎn)一線主動承擔起動物安全生產(chǎn)責任的卻較少。一方面因為一線從業(yè)者安全生產(chǎn)理論知識淺薄，意識不強；另外，也和生產(chǎn)成本相應增加有關。但是，僅靠法律、政策的強制性實現(xiàn)動物安全生產(chǎn)終究不是萬全之策?！秳游锇踩a(chǎn)》課程的設置作為一個契機，將一定程度上引導一線生產(chǎn)，并為生產(chǎn)一線提供技術(shù)指導和培養(yǎng)專門人才，從而有利于真正從動物生產(chǎn)一線實現(xiàn)安全生產(chǎn)。

3 《動物安全生產(chǎn)》課程內(nèi)容設置

動物安全生產(chǎn)是以動物體健康為基本保障，以生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品為主要目的，同時又兼顧環(huán)境效益的動物生產(chǎn)過程。因此，動物安全生產(chǎn)的課程內(nèi)容設置必需圍繞以上3個方面展開。根據(jù)研究生課程特點和《動物安全生產(chǎn)》的主要內(nèi)容，可將該課程的設計為32個理論學時，具體內(nèi)容設計和學時分布如下。

3.1 動物生產(chǎn)前期過程

動物生產(chǎn)的前期過程主要涉及飼料、飼料原料、藥物、飲水和空氣等。從當前對動物安全生產(chǎn)的影響來看，飼料品質(zhì)、超量添加、抗生素使用、農(nóng)藥殘留、霉菌毒素、重金屬超標以及污染問題等是動物生產(chǎn)前期過程中主要的安全不穩(wěn)定因素。因此，《動物安全生產(chǎn)》課程內(nèi)容應重視此部分的闡述，并應重點闡述問題產(chǎn)生原因、存在狀況及解決途徑和方法。此部分理論學時分配以12個為宜，其中飼料及飼料原料品質(zhì)與控制4學時、飼料添加劑安全與控制4學時、飲用水安全與空氣衛(wèi)生4學時。

3.2 動物生產(chǎn)中間過程

動物生產(chǎn)中間過程主要涉及動物飼養(yǎng)、畜舍環(huán)境管理和廢棄物處理等。動物飼養(yǎng)包括飼養(yǎng)方式、飼喂方式、飼養(yǎng)密度、日常管理等，此過程對動物自身健康、心理應激及畜產(chǎn)品品質(zhì)都有不同程度影響；畜舍環(huán)境管理包括畜舍小氣候控制、有害氣體、噪聲、衛(wèi)生防疫等環(huán)節(jié)過程，也是動物福利重要體現(xiàn)；廢棄物處理包括動物生產(chǎn)過程中動物糞尿排泄物、墊料、動物尸體、廢棄的器具雜物等的合理處理過程。動物生產(chǎn)廢棄物是當前動物養(yǎng)殖場向內(nèi)、向外環(huán)境污染的主要污染物，是當前畜牧場疾病多發(fā)的根源，是畜牧業(yè)污染治理的難點，屬國家針對畜牧業(yè)進行重點整治部分。因此，《動物安全生產(chǎn)》課程應對該環(huán)節(jié)進行重點闡述，尤其是養(yǎng)殖廢棄物的種類、污染特征、風險評價及廢棄物再利用、治理的新技術(shù)新方法等。該部分理論學時以12個為宜，其中飼養(yǎng)管理與動物健康4學時、畜舍小氣候控制與動物健康4學時、動物生產(chǎn)廢棄物及處理4學時。

3.3 畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)過程

畜產(chǎn)品安全關系人類膳食安全和身體健康。畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)與動物生產(chǎn)的前兩個環(huán)節(jié)密切相關。例如不遵循用藥規(guī)范導致的藥物殘留問題、飼料霉變導致的畜產(chǎn)品毒素超標、違禁添加導致的不合格畜產(chǎn)品問題等。此部分內(nèi)容應結(jié)合動物生產(chǎn)的前兩個環(huán)節(jié)進行闡述，同時，也應重點闡述相應的國家政策規(guī)定、行業(yè)規(guī)范及其檢測方法等。此外，畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)還涉及到畜產(chǎn)品的加工過程，包括加工方法、加工過程、貯藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)對畜產(chǎn)品安全的影響，有關安全、綠色、有機食品的要求和認證標準等，畜產(chǎn)品安全評價方法、檢測技術(shù)等。該部分理論學時8個，包括畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)4學時、畜產(chǎn)品加工與品質(zhì)2學時、畜產(chǎn)品安全評價方法2學時。

總之，動物安全生產(chǎn)不僅僅關系動物自身健康安全，更與人類生存環(huán)境、膳食安全密切相關。必須從高校人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)重視動物安全生產(chǎn)理論知識和技術(shù)，繼而豐富安全理論知識、提高相應技術(shù)水平、不斷為畜牧行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)專門人才，才能真正實現(xiàn)我國畜牧業(yè)的動物安全生產(chǎn)，達到“以質(zhì)增效”，保障“新常態(tài)”下畜牧業(yè)健康發(fā)展。