榮慶豐 楊鯤

摘要：食品檢驗(yàn)決定食品能否進(jìn)入市場(chǎng)，是分析和評(píng)估食品質(zhì)量的重要手段。當(dāng)前，隨著人們物質(zhì)文化的豐富和科技的進(jìn)步，食品的種類日益增多，為了保障人們的飲食安全，食品檢測(cè)部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全檢測(cè)工作，為人們的生活健康提供良好保障。我國(guó)食品檢測(cè)雖然已經(jīng)形成了相對(duì)成熟和規(guī)范的檢測(cè)流程，但檢測(cè)技術(shù)與體系仍然存在不完善之處。因此，研究和探討食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題及措施，強(qiáng)化食品安全管理具有十分重要的作用。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);技術(shù);存在問題;措施

1 引言

食品安全問題是社會(huì)大眾普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問題，不僅關(guān)乎我國(guó)民生發(fā)展，也關(guān)乎社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。隨著我國(guó)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民的物質(zhì)生活水平有了很大提高，對(duì)食品安全提出了更高的要求。因此，需要加大食品安全的檢測(cè)力度，不斷引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)而保證食品安全衛(wèi)生。目前，我國(guó)的食品安全衛(wèi)生領(lǐng)域的現(xiàn)狀還不太良好，需要對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，保證人們吃得放心。

2 食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題

2.1 樣品問題

樣品制備是樣品檢測(cè)的基礎(chǔ)。對(duì)于不同類型的樣品，必須嚴(yán)格按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制備，并熟悉制備方法。針對(duì)微生物類、冷凍及生鮮類等特殊食品的制備方法看似基礎(chǔ)，其關(guān)鍵性和影響力卻不容忽視。樣品制備的均勻性、有效性、真實(shí)性等是必須遵從的基本原則。制備前后的樣品存放環(huán)境沒有達(dá)到相關(guān)要求，會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果造成較大的影響。

2.2 檢測(cè)裝備問題

食品檢驗(yàn)設(shè)備是食品檢驗(yàn)最重要的保障，好的設(shè)備可以使檢查更準(zhǔn)確。目前我國(guó)的食品檢測(cè)中，一些機(jī)構(gòu)檢測(cè)裝備因沒有及時(shí)更新?lián)Q代導(dǎo)致檢測(cè)準(zhǔn)確性不高，影響食品檢測(cè)的水平和結(jié)果。食品檢測(cè)需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，需要在設(shè)備使用熟練的基礎(chǔ)上準(zhǔn)確選擇檢測(cè)技術(shù)。檢測(cè)人員在食品檢測(cè)過程中，由于對(duì)設(shè)備的使用不夠熟練，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確;在檢測(cè)技術(shù)選擇上，若選擇的檢測(cè)技術(shù)不合理，同樣會(huì)導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果受到影響。

2.3 檢測(cè)人員問題

食品安全一直是食品行業(yè)的熱門話題。隨著每年對(duì)食品檢測(cè)的投資越來越多，它吸引了許多人進(jìn)入食品行業(yè)，但食品檢測(cè)方面專業(yè)人才匱乏的問題也十分突出。為保障食品檢測(cè)工作能夠高效、有序?qū)嵤嵘w的檢測(cè)水平，必須要保障參與到檢測(cè)工作中的人員具有極高的專業(yè)素質(zhì)和技能水平，以發(fā)揮檢測(cè)工作中的人才優(yōu)勢(shì)。但當(dāng)下很多的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)不夠，沒有在日常工作中逐步組建一支關(guān)于食品檢測(cè)方面的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，一些從事檢測(cè)工作的人員專業(yè)素質(zhì)偏低，沒有掌握新的檢測(cè)規(guī)范和技術(shù)等。

3 食品檢驗(yàn)技術(shù)措施

3.1 樣品處理

食品檢驗(yàn)前通常采用隨機(jī)抽樣，這也是食品檢驗(yàn)中廣泛使用的抽樣方法。取樣過程中應(yīng)避免試驗(yàn)中設(shè)備功能、人員操作水平、環(huán)境變化等相關(guān)因素的影響。為了保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需保證檢測(cè)的樣品取樣的科學(xué)性。在取樣時(shí)選擇有代表性的產(chǎn)品，及時(shí)采取相關(guān)預(yù)防保護(hù)措施，保證樣品檢測(cè)的有效性。在確定樣品的采樣數(shù)量時(shí)，要保證樣品數(shù)量的科學(xué)性，防止取樣過多或過少影響檢測(cè)結(jié)果。在樣品采集過程中，應(yīng)妥善保管和應(yīng)用相關(guān)取樣工具，對(duì)器具進(jìn)行消毒，確保樣品不受外界環(huán)境的污染，符合質(zhì)量檢測(cè)要求。用儀器取樣時(shí)，應(yīng)合理選擇取樣儀器，防止取樣儀器影響微生物的生長(zhǎng)。檢測(cè)人員應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)工作，以免污染樣品影響檢查結(jié)果。試樣配制應(yīng)保證樣品的均勻性，檢測(cè)人員要選擇合適的配制方法。提取液體樣品時(shí)，需在無菌條件下，將收集的樣品與測(cè)試液混合檢驗(yàn)。對(duì)于普通的固體樣品，需在測(cè)試前徹底碾壓細(xì)化。在食品檢測(cè)中，需根據(jù)不同的檢測(cè)要求對(duì)樣品進(jìn)行處理，以確保所有檢測(cè)細(xì)節(jié)符合質(zhì)檢要求。

3.2 提高食品檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備重視度

提高食品檢測(cè)技術(shù)水平對(duì)保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性具有重要作用?？蓮囊韵聨讉€(gè)方面進(jìn)行：（1）加強(qiáng)精密儀器、關(guān)鍵試劑和關(guān)鍵耗材的管理，這是保證食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的前提。對(duì)于食品檢測(cè)所用到的儀器設(shè)備，要定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、計(jì)量校準(zhǔn)，關(guān)鍵試劑則需要做試劑驗(yàn)收，重點(diǎn)耗材也需要做空白驗(yàn)收和加標(biāo)回收驗(yàn)收等。（2）要通過選取有代表性的檢測(cè)樣本來提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)還需要保證樣品的完整、干凈。（3）要通過優(yōu)化檢測(cè)方案來提高檢測(cè)技術(shù)水平。比如在檢測(cè)過程中，要注重根據(jù)食品的性質(zhì)、屬性制定相應(yīng)的檢測(cè)方案。以組分較高的食品樣本為例，在檢測(cè)過程中就可以使用化學(xué)分析法來進(jìn)行檢測(cè)，這樣可以將檢測(cè)結(jié)果的誤差控制在最小范圍內(nèi)。

3.3 提高質(zhì)檢人員專業(yè)素質(zhì)

加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的工作質(zhì)量和能力建設(shè)應(yīng)是食品安全和質(zhì)量控制的重點(diǎn)內(nèi)容：（1）食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)深刻認(rèn)識(shí)自身的發(fā)展和技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀，并在此基礎(chǔ)上充分了解員工的專業(yè)素質(zhì)和能力。然后立足于實(shí)際需求和現(xiàn)實(shí)需要，合理科學(xué)地安排檢測(cè)技術(shù)、職業(yè)素質(zhì)、理論知識(shí)等方面的培訓(xùn)進(jìn)修工作。尤其要加強(qiáng)對(duì)培訓(xùn)結(jié)果的考核，幫助工作人員樹立健康的職業(yè)觀，快速提升責(zé)任意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力，為食品安全工作提供支持和保障。（2）注重投入資金引進(jìn)優(yōu)秀的檢測(cè)人員，加強(qiáng)建設(shè)素質(zhì)高、能力強(qiáng)的專業(yè)檢測(cè)人才隊(duì)伍。由于受優(yōu)秀人才匱乏，檢測(cè)水平不高、管理制度不完善等因素的限制，食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平提升困難，但引進(jìn)優(yōu)秀人才可為食品檢驗(yàn)檢測(cè)發(fā)展帶來更多的活力。推動(dòng)制度改革，掌握先進(jìn)技術(shù)的使用經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)到豐富的專業(yè)知識(shí)，以及促進(jìn)檢測(cè)隊(duì)伍整體水平的提升等。

3.4 加強(qiáng)監(jiān)管力度

食品檢測(cè)與人們的生命安全息息相關(guān)。采取有效、嚴(yán)格的監(jiān)管措施，可以使食品檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確，保證檢測(cè)結(jié)果的公平性和公開性。因此，需要強(qiáng)化對(duì)食品檢測(cè)的監(jiān)督與管理力度，完善各項(xiàng)食品檢測(cè)制度，并遵照相關(guān)的制度標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施食品檢測(cè)工作，增強(qiáng)食品檢測(cè)的科學(xué)性與規(guī)范性。此外，在食品檢測(cè)工作也要注重對(duì)人員行為的監(jiān)督，用各種條款與制度約束人員的行為，避免人員出現(xiàn)不按照規(guī)定行事的情況。質(zhì)量監(jiān)督管理部門需要始終監(jiān)督食品檢測(cè)結(jié)構(gòu)，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，搭建出相應(yīng)的線上交流平臺(tái)，將檢測(cè)數(shù)據(jù)第一時(shí)間上傳到平臺(tái)。比如，當(dāng)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)完成以后，按照有關(guān)規(guī)定，將所得數(shù)據(jù)上傳到平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源上的共享，并接受社會(huì)大眾的監(jiān)督。此種方式，不僅縮短了檢測(cè)機(jī)構(gòu)與其他食品安全人員的距離，同時(shí)也可以推動(dòng)我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的提升。

3.5 嚴(yán)格控制檢驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量

報(bào)告環(huán)節(jié)需要真實(shí)準(zhǔn)確地記錄樣本信息和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，審查測(cè)試方法和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的適用性，得出正確的測(cè)試結(jié)論。檢測(cè)機(jī)構(gòu)一定要注重結(jié)合實(shí)際情況，不斷完善信息管理體系和內(nèi)容，借助軟件和網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，針對(duì)抽取樣品的信息數(shù)據(jù)和檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行全方位整合，從而保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的數(shù)據(jù)被快捷、高效地處理，最大程度減少中間環(huán)節(jié)，從而提高效率，減少信息傳遞過程中因人為因素造成的錯(cuò)誤，不斷提高檢驗(yàn)報(bào)告的精準(zhǔn)程度。

4 結(jié)束語

總之，食品安全關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展。為提高食品質(zhì)量安全，必須加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理，充分發(fā)揮檢測(cè)的重要作用。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，不斷細(xì)化質(zhì)量控制與管理的細(xì)節(jié)，改進(jìn)食品檢驗(yàn)的方法，制定科學(xué)的質(zhì)量檢測(cè)制度。加強(qiáng)設(shè)備儀器的管理，確保食品檢測(cè)設(shè)備具有良好的運(yùn)行條件。不斷提高技術(shù)人員的檢測(cè)水平，為我國(guó)食品安全管理提供重要的保障。

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