安容慧，陳皖豫，胡花麗，李鵬霞

(江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所，江蘇 南京，210014)

娃娃菜(Brassicapekinensis)屬于十字花科蕓薹屬白菜亞種，比普通大白菜纖維含量少，食用口感佳，加上含有豐富的營養(yǎng)素，近些年倍受消費(fèi)者青睞。據(jù)研究，娃娃菜中富含胡蘿卜素和鈣、磷、鐵等元素[1]。此外，娃娃菜組織內(nèi)含有的抗壞血酸和總酚等抗氧化物質(zhì)，能有效清除人體內(nèi)的自由基，經(jīng)常食用娃娃菜可有效防止和減少心血管和腫瘤等疾病的發(fā)生，極具藥用價(jià)值[2]。但是娃娃菜在采摘后呼吸極其旺盛，葉片容易失水皺縮。常溫環(huán)境下娃娃菜組織內(nèi)抗氧化物質(zhì)含量的減少會(huì)造成活性氧的積累和細(xì)胞膜受損，導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失和葉片的快速衰老，加速了其品質(zhì)劣變，不利于長期貯藏[3]。

1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)是一種安全有效的乙烯受體抑制劑，具有無毒、易合成及穩(wěn)定性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)[4]。商品化的1-MCP粉劑與水接觸后產(chǎn)生揮發(fā)性氣體，與乙烯受體進(jìn)行不可逆結(jié)合后可有效抑制果蔬采后呼吸強(qiáng)度，進(jìn)而延緩其成熟和衰老[5]。研究表明，1-MCP能維持生菜、青菜和包菜較高的抗壞血酸含量，延緩葉綠素的降解[6]；有效抑制油菜[7]的呼吸速率，保持其良好的貯藏品質(zhì)。然而1-MCP的這種有益影響常因作物種類、處理濃度及時(shí)間等因素的不同而不同。例如MENG等[8]的研究顯示，1-MCP處理可抑制白菜的脫幫，但澳大利亞學(xué)者發(fā)現(xiàn)0.1、1 μL/L的1-MCP對白菜采后的貯藏特性無影響[9]。可見，1-MCP對蔬菜貯藏特性的影響依賴于其本身的特性。目前尚未見1-MCP對娃娃菜貯藏特性影響的報(bào)道。

因此，本研究以娃娃菜為試材，研究了常溫(20±1) ℃貯藏條件下，1-MCP熏蒸處理對采后娃娃菜貯藏品質(zhì)、呼吸強(qiáng)度、活性物質(zhì)含量、抗氧化能力及抗氧化酶活性的影響，以期從活性氧代謝角度分析其保鮮效果，旨在為娃娃菜的采后化學(xué)保鮮應(yīng)用提供技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料與處理

娃娃菜購自江蘇省南京市眾彩物流批發(fā)市場，挑選大小均勻、無明顯機(jī)械損傷的娃娃菜作為試驗(yàn)材料。將挑選好的娃娃菜隨機(jī)分為2組，每組60顆娃娃菜用于隨后的處理。所用1-MCP由美國羅門哈斯有限公司生產(chǎn)，有效成分含量為0.14%。包裝材料統(tǒng)一采用打孔聚乙烯防霧袋(厚度20 μm，規(guī)格250 mm×350 mm)。

1-MCP熏蒸處理：根據(jù)前期預(yù)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，選用1 μL/L的1-MCP對娃娃菜進(jìn)行處理。將挑選好的新鮮娃娃菜與裝有1-MCP溶液的錐形瓶置于容積為21 L的密閉封箱內(nèi)，每箱裝20顆娃娃菜，每個(gè)處理3箱。在(20±1) ℃條件下熏蒸24 h后開蓋通風(fēng)半小時(shí)。對照組(CK)只在錐形瓶中加入去離子水，其他處理同1-MCP處理。處理后的娃娃菜裝入帶孔聚乙烯防霧袋中，封口包裝后置于(20±1) ℃，相對濕度80%～90%條件下貯藏，每6 d取樣1次，觀察娃娃菜表型，用鮮樣測定乙烯釋放速率和呼吸速率，每組取12顆娃娃菜，從娃娃菜上剝離3片葉幫，取葉幫最上端1/3組織用液氮速凍，置于-80 ℃保存，用于各項(xiàng)品質(zhì)、生理指標(biāo)的測定。

1.2 儀器與設(shè)備

pH計(jì)、PL202-L型分析天平，上海梅特勒-托利多儀器有限公司；1260高效液相色譜儀，美國安捷倫科技有限公司；A11 Basic液氮研磨器，廣州艾卡儀器設(shè)備有限公司；3K15高速冷凍離心機(jī)，美國Sigma-Aldrich公司；UV-1102紫外可見分光光度計(jì)，上海天美科學(xué)儀器有限公司；Techonlogies 7280A氣相色譜儀，安捷倫科技(中國)有限公司。

1.3 指標(biāo)測定方法

1.3.1 呼吸速率和乙烯釋放速率的測定

乙烯釋放速率的測定參考王瑤等[10]的方法，略有改動(dòng)。每組取12顆娃娃菜，其中每個(gè)平行4顆，稱重后置于密封箱中。于(25±1) ℃條件下密閉4 h后取氣1 mL，用氣相色譜完成測定。色譜條件：FID檢測器，柱溫70 ℃，N2壓力0.5 MPa，H2壓力0.3 MPa，空氣壓力0.5 MPa，重復(fù)3次，外標(biāo)法定量。呼吸速率測定除了要打開鎳轉(zhuǎn)化爐外(375 ℃)，其他條件同乙烯釋放率的測定。乙烯釋放速率以μL/(kg·h)表示，呼吸速率以mg CO2/(kg·h)表示。

1.3.2 丙二醛(malondialdehyde, MDA)含量的測定

MDA含量的測定參考高建曉等[11]的方法，略有改動(dòng)。稱取1.0 g樣品，加入5 mL 5%(體積分?jǐn)?shù))的三氯乙酸充分研磨，將所得勻漿離心(10 000×g，20 min，4 ℃)，取上清液2 mL，加入2 mL 0.67%(體積分?jǐn)?shù))硫代巴比妥酸，混合后水浴煮沸30 min，完全冷卻后離心，分別取上清液測定其在450、532和600 nm處的吸光度，計(jì)算MDA含量并用μmol/g表示。

1.3.3 可溶性糖和可溶性蛋白含量的測定

可溶性糖含量的測定采用蒽酮比色法[12],結(jié)果以mg/g表示。

可溶性蛋白含量的測定參考BRADFORD[13]的方法，略有改動(dòng)。稱取0.5 g樣品，加入5 mL 0.1 mol/L磷酸緩沖液(pH 7.2)勻漿，離心(10 000×g，15 min，4 ℃)，取上清液0.1 mL，加入0.9 mL蒸餾水和5 mL考馬斯亮藍(lán)G-250，混勻于595 nm處比色，計(jì)算可溶性蛋白含量并用mg/g表示。

1.3.4 總硫代葡萄糖苷含量的測定

總硫代葡萄糖苷含量的測定參考王淑雯[14]的方法，略有改動(dòng)。稱取1.0 g樣品，加入5 mL煮沸的75%(體積分?jǐn)?shù))甲醇溶液，80 ℃水浴鍋中浸提15 min，10 000×g離心15 min，取上清1 mL，加入氯化鈀顯色液和羧甲基纖維素那溶液各1 mL，測定540 nm處吸光值，結(jié)果以mg/g表示。

1.3.5 抗氧化物質(zhì)含量的測定

總酚含量的測定參考GHASEMNEZHAD等[15]的方法，略有改動(dòng)。稱取1.0 g樣品，加入5 mL 80%(體積分?jǐn)?shù))的乙醇溶液充分研磨成勻漿，離心(10 000×g，15 min，4 ℃)獲得上清液。取0.1 mL上清，加入0.9 mL蒸餾水和0.5 mL Folin-酚試劑，于25 ℃水浴3 min，最后加入1 mL飽和碳酸鈉，置于25 ℃ 下保溫1 h后測定760 nm處吸光值。以沒食子酸標(biāo)品建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算總酚含量并用μg/g表示。

抗壞血酸含量的測定采用鉬藍(lán)比色法[16]。結(jié)果以mg/100g表示。

蘿卜硫素含量的測定參考GUO等[17]的方法，略有改動(dòng)。稱取1.0 g樣品，加入5 mL蒸餾水，于37 ℃水解3 h后加入8 mL二氯甲烷，采用氮吹儀吹干后用2 mL 10%(體積分?jǐn)?shù))乙腈超聲溶解，過0.22 μm有機(jī)系膜，HPLC測定。液相色譜分析條件：XDB-C18色譜柱(250 mm×4.6 mm×5 μm)；檢測波長：254 nm，流速0.6 mL/min，進(jìn)樣量20 μL，柱溫30 ℃。流動(dòng)相A為超純水，流動(dòng)相B為乙腈，洗脫程序：0～25 min,10%～60%乙晴；25～30 min，60%～100%乙晴。

類胡蘿卜素含量的測定參考李合生[12]的方法，略有改動(dòng)。稱取1.0 g樣品，經(jīng)液氮研磨后加入95%(以及分?jǐn)?shù))乙醇4 mL，避光常溫浸提6.5 h，過濾后取上清液，以95%乙醇為空白校零，分別測定上清液在474、642和665 nm處的吸光值，每個(gè)樣品重復(fù)3次，根據(jù)公式(1)～公式(3)計(jì)算：

葉綠素/(mg·L-1)=9.99A665-0.087A642

(1)

葉綠素/(mg·L-1)=17.7A642-3.04A665

(2)

類胡蘿卜素/(mg·L-1)=4.92A474-0.025 5 [a]-0.225[b]

(3)

式中:[a]、[b]分別表示葉綠素a和b的濃度。

H2O2含量的測定參考譚鉞等[19]的方法，略有改動(dòng)。稱取1.0 g樣品，離心管中加入5 mL預(yù)冷丙酮，振蕩搖勻后離心(10 000×g，15 min，4 ℃)。取1 mL上清液，各管加入0.1 mL 5%(體積分?jǐn)?shù))硫酸鈦和0.2 mL濃氨水，待形成沉淀后，再次離心棄上清液。沉淀物質(zhì)使用丙酮反復(fù)清洗4次，直至植物色素褪去。最后向洗滌后的沉淀中加入3 mL 2 mol/L硫酸，待沉淀完全溶解后測定412 nm處吸光值。并以H2O2作為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，計(jì)算H2O2含量并用μmol/g表示。

1.3.7 抗氧化能力的測定

總還原力的測定參考SOONG等[22]的方法，略有改動(dòng)。稱取1.0 g樣品，冰浴上加入5 mL去離子水，勻漿后離心(10 000×g，25 min，4 ℃)，取1 mL上清，依次加入2.5 mL 0.2 mol/L、pH 6.6磷酸緩沖液和2.5 mL 1 g/100mL鐵氰化鉀溶液，混合均勻后50 ℃避光水浴20 min，然后加入2.5 mL 10 g/100mL的三氯乙酸，振蕩搖勻后以4 000 ×g離心10 min。最后取離心后上清液2.5 mL，加入2.5 mL去離子水和0.5 mL 0.1 g/100mL氯化鐵溶液，常溫靜置10 min后測定700 nm處吸光值，結(jié)果以吸光值的大小表示。

1.3.8 抗氧化酶活性的測定

過氧化物酶(peroxidase, POD)和過氧化氫酶(catalase, CAT)活性的測定參考MOHAMED等[23]的方法。

超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)活性的測定參考JIANG等[18]的方法，略有改動(dòng)。反應(yīng)體系為：130 mmol/L甲硫氨酸、750 μmol/L氮藍(lán)四唑、20 μmol/L核黃素、100 μmol/L EDTA和粗酶液各1 mL。于560 nm處測定吸光值。以每分鐘每克樣品組織的反應(yīng)體系對氮藍(lán)四唑光化還原的抑制為50%為1個(gè)酶活單位(U)，SOD活性單位為U/g。

抗壞血酸過氧化物酶(ascorbic acid peroxidase, APX)和谷胱甘肽還原酶(glutathione reductase, GR)活性的測定參考曹建康等[24]的方法。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)均平行測定3次，數(shù)據(jù)采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差，使用SPSS 20.0進(jìn)行鄧肯氏單因素方差分析(P<0.05)和相關(guān)性分析，并用Origin 96軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP對娃娃菜外觀品質(zhì)的影響

由圖1可以看出，至貯藏中期，CK組娃娃菜外觀品質(zhì)有所下降，葉端出現(xiàn)輕微腐爛，貯藏中后期(12～24 d)，葉片腐爛面積持續(xù)增加，根部亦發(fā)生脫幫，品質(zhì)急劇下降。而處理組娃娃菜貯藏結(jié)束時(shí)葉片完整性高，仍可維持較好的外觀品質(zhì)?？梢?，與CK組相比，1 μL/L 1-MCP熏蒸處理對采后娃娃菜有較好的保鮮效果。

圖1 1-MCP處理對娃娃菜外觀品質(zhì)的影響Fig.1 Effect of 1-MCP on the appearance quality of baby cabbage

2.2 1-MCP對娃娃菜呼吸速率和乙烯釋放速率的影響

蔬菜采后呼吸速率過高會(huì)加快其營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，適當(dāng)降低呼吸速率，有助于延長蔬菜的貯藏期。由圖2-A可看出，采后新鮮娃娃菜的呼吸速率較高，其0 d的呼吸速率高達(dá)46.40 mg CO2/(kg·h)，這可能是導(dǎo)致常溫下娃娃菜不耐貯的重要原因之一。貯藏至6 d時(shí)，處理組和CK組娃娃菜的呼吸速率均急劇下降至最小值，之后逐漸上升，但1-MCP處理組娃娃菜的呼吸速率在貯藏的第6、18和24 天均顯著低于CK組，這表明1-MCP熏蒸處理對娃娃菜貯藏期間的呼吸速率有明顯抑制作用。

乙烯是一種可誘導(dǎo)果蔬轉(zhuǎn)色、成熟，并促進(jìn)其衰老的激素。由圖2-B可知，娃娃菜在貯藏過程中乙烯釋放速率呈先升高再下降的趨勢。在貯藏的第6天乙烯釋放速率達(dá)到峰值，CK組娃娃菜乙烯釋放速率是1-MCP處理組2.99倍，且在貯藏期間1-MCP處理組乙烯釋放速率均顯著低于對照組。可見，1-MCP處理可以減緩?fù)尥薏说乃ダ稀?/p>

A-呼吸速率；B-乙烯釋放速率圖2 1-MCP處理對娃娃菜呼吸速率和乙烯釋放速率的影響Fig.2 Effects of 1-MCP treatment on the respiratory rate and ethylene release rate of baby cabbage注：*表示差異顯著(P<0.05)(下同)

2.3 1-MCP對娃娃菜MDA含量的影響

由圖3可知，CK組和1-MCP處理組娃娃菜的MDA含量均隨貯藏時(shí)間的延長而上升。貯藏前期(0～6 d)，2組娃娃菜MDA含量差異并不顯著，但在貯藏的第12、18、24 天時(shí)，1-MCP處理組娃娃菜的MDA含量均顯著低于CK組，且CK組娃娃菜的MDA含量分別是1-MCP處理組的1.35、1.34、1.22倍。這表明1-MCP處理可延緩?fù)尥薏私M織內(nèi)MDA積累，對其細(xì)胞膜的完整性有一定保護(hù)作用。

圖3 1-MCP處理對娃娃菜MDA含量的影響Fig.3 Effect of 1-MCP treatment on MDA content of baby cabbage

2.4 1-MCP對娃娃菜可溶性糖和可溶性蛋白含量的影響

如圖4-A所示，采后娃娃菜在貯藏過程中，其可溶性糖和蛋白含量均隨著貯藏時(shí)間的增加而逐漸下降。貯藏初期(0～6 d)，CK組的可溶性糖含量與處理組無顯著性差異；在貯藏的第24天時(shí)，CK組與1-MCP處理組娃娃菜的可溶性糖含量分別為7.59 mg/g和12.16 mg/g，與0 d相比分別下降了46.29%和66.48%，差異性顯著。圖4-B顯示，在貯藏初期(0～6 d)，2組處理娃娃菜的可溶性蛋白含量均出現(xiàn)顯著下降的趨勢。在貯藏期間，1-MCP處理組娃娃菜的可溶性蛋白含量顯著高于CK組，在貯藏的第24 天，處理組可溶性蛋白含量是CK組的1.14倍。由此可見，1 μL/L 1-MCP處理能有效減緩?fù)尥薏速A藏過程中可溶性糖和可溶性蛋白含量的降解。

A-可溶性糖；B-可溶性蛋白圖4 1-MCP處理對娃娃菜可溶性糖和可溶性蛋白 含量的影響Fig.4 Effects of 1-MCP treatment on the soluble sugar and protein contents of baby cabbage

2.5 1-MCP對娃娃菜活性物質(zhì)含量的影響

硫代葡萄糖苷是十字花科蔬菜特有的活性成分。由圖5-A可知，1-MCP處理有效抑制了娃娃菜總硫代葡萄糖苷的降解。貯藏至24 d時(shí)，CK組娃娃菜的總硫苷含量從1.88 mg/g降到0.70 mg/g，保留率僅為37.23%，1-MCP處理組總硫苷含量由1.88 mg/g降至0.94 mg/g，保留率為50.00%。這表明，1-MCP處理有利于娃娃菜總硫代葡萄糖苷在貯藏過程中的保留，提高貯藏效果。

果蔬組織中酚類物質(zhì)的含量可反映其抗氧化能力的強(qiáng)弱。由圖5-B可看出，娃娃菜在貯藏期間總酚含量呈先上升后下降趨勢，上升的原因可能是膜脂過氧化引起了酚類物質(zhì)的合成。貯藏中前期(0～12 d)，1-MCP處理和CK組娃娃菜的總酚含量均不斷增加，在第12天出現(xiàn)高峰，分別為354.46 μg/g和309.35 μg/g。貯藏中后期(12～24 d)總酚含量開始下降，但1-MCP處理組娃娃菜的總酚含量高于CK，例如，在貯藏第12、18和24天，其總酚含量分別是CK組的1.15、1.16、1.14倍?？梢姡?-MCP處理可抑制娃娃菜總酚含量的下降。

類胡蘿卜素具有較強(qiáng)的抗氧化活性，是脂溶性抗氧化劑的良好來源。圖5-C結(jié)果顯示，1-MCP處理有效減緩了娃娃菜組織中類胡蘿卜素含量的下降。例如，在貯藏第12、18、24天時(shí)，類胡蘿卜素的含量分別是CK組的1.38、1.33、1.75倍?？梢?，1-MCP處理可以維持娃娃菜組織較高的類胡蘿卜素含量。

如圖5-D所示，隨著貯藏時(shí)間的延長，娃娃菜組織中抗壞血酸含量不斷下降。而與CK相比，1 μL/L 1-MCP處理可有效降低娃娃菜中抗壞血酸的損失。例如，貯藏的第6、12、18、24天，1-MCP組娃娃菜的抗壞血酸含量分別為66.58、59.13、52.47、51.37 mg/100g，分別比CK組高4.94、5.07、6.02、9.66 mg/100g。因此，1-MCP處理能顯著抑制娃娃菜中抗壞血酸含量的降解，保持良好的營養(yǎng)品質(zhì)。

娃娃菜在采后貯藏過程中蘿卜硫素含量的變化趨勢與抗壞血酸含量變化趨勢相似(圖5-E)。貯藏初期(0～6 d)，1-MCP與CK組娃娃菜的蘿卜硫素含量急劇下降，分別從0 d的54.15 μg/g降至第6天的37.71 μg/g 和29.14 μg/g，其保留率分別為69.64%和53.81%。之后蘿卜硫素含量持續(xù)下降，貯藏至12、18和24 d時(shí)，1-MCP組娃娃菜的蘿卜硫素含量顯著高于CK組，在貯藏的第24天，1-MCP組娃娃菜的蘿卜硫素含量是CK組的1.34倍。由此可見，1-MCP處理可有效維持采后娃娃菜貯藏期間蘿卜硫素的含量。

A-總硫代葡萄糖苷；B-總酚；C-類胡蘿卜素；D-抗壞血酸；E-蘿卜硫素圖5 1-MCP處理對娃娃菜總硫代葡萄糖苷、總酚、類胡蘿卜素、抗壞血酸和蘿卜硫素含量的影響Fig.5 Effects of 1-MCP treatment on the contents of total glucosinolates, total phenol, carotenoid, ascorbic acid and sulforaphane of baby cabbage

2.6 1-MCP對娃娃菜生成率和H2O2含量的影響

如圖6-B所示，隨著貯藏時(shí)間的延長，娃娃菜組織內(nèi)H2O2逐漸積累，1-MCP和CK組娃娃菜的H2O2含量在貯藏第18天時(shí)達(dá)到峰值，其含量分別為9.73 μmol/g和10.67 μmol/g。貯藏后期(18～24 d)，娃娃菜的H2O2含量開始下降，至貯藏結(jié)束時(shí)，1-MCP組則降至7.54 μmol/g，而CK組H2O2含量降至8.50 μmol/g，是1-MCP組的1.13倍?？梢?，1-MCP處理對娃娃菜組織中H2O2含量的累積有明顯抑制作用。

生成率；B-H2O2含量圖6 1-MCP處理對娃娃菜生成率和H2O2含量的影響Fig.6 Effects of 1-MCP treatment on the generation rate of and H2O2 content of baby cabbage

2.7 1-MCP對娃娃菜抗氧化能力的影響

娃娃菜采后在貯藏期間，DPPH自由基清除率總體呈下降趨勢，但1-MCP組的下降幅度比CK組小(圖7-A)。貯藏至第6、12天時(shí)，CK組和1-MCP組娃娃菜的DPPH自由基清除率無顯著性差異。至第18、24天時(shí)，1-MCP組的DPPH自由基清除率分別為79.96%和77.81%，分別比CK組提高10.47%和12.76%。

如圖7-B所示，娃娃菜在貯藏中前期(0～12 d)·OH清除率大幅度下降，之后降幅有所減小。貯藏至第6天，1-MCP和CK組娃娃菜·OH清除率從0 d的26.75%分別降至22.89%和22.94%。在貯藏的6～24 d，1-MCP處理組娃娃菜·OH清除率高于CK組，其中在貯藏的第12、18、24天，1-MCP處理組的·OH清除率分別比CK組提高5.22%、8.33%和5.77%。

貯藏期間娃娃菜組織中總還原力呈先上升后下降再上升的趨勢(圖7-D)。在貯藏的第6、12天，1-MCP 和CK組總還原力分別為0.80、0.77和0.78、0.73。貯藏中后期(12～24 d)，娃娃菜組織內(nèi)總還原力不斷增加，貯藏至18、24 d時(shí)，1-MCP處理組娃娃菜的總還原力分別為0.88和0.95，分別是CK組的1.09倍和1.17倍?？梢?，采用1 μL/L 1-MCP處理娃娃菜可維持其組織較高的總還原力。

A-DPPH自由基清除率；B-·OH清除率；清除率；D-總還原力圖7 1-MCP處理對娃娃菜DPPH自由基清除能力和總還原力的影響Fig.7 Effects of 1-MCP treatment on the scavenging ability of DPPH radical, ·OH, and total reducing power of baby cabbage

2.8 1-MCP對娃娃菜抗氧化酶活性的影響

如圖8-A所示，貯藏期間，CK組娃娃菜的CAT活性不斷下降，而1-MCP組娃娃菜的CAT活性呈先上升后下降的趨勢，在貯藏的第6、18天，1-MCP組娃娃菜CAT活性為143.67 U/g和53.75 U/g，分別是CK組的1.34倍和1.38倍?？梢姡?-MCP處理可以維持娃娃菜較高的CAT活性。

娃娃菜在貯藏期間POD活性呈先上升后下降趨勢(圖8-B)。貯藏至第6天時(shí)CK組娃娃菜的POD活性出現(xiàn)峰值，其酶活性為1 331.27 U/g，而1-MCP組POD活性在貯藏中前期(0～12 d)持續(xù)增加并在第12天達(dá)到峰值，其酶活性高達(dá)1 528.33 U/g，極顯著高于CK組的1 021.25 U/g。貯藏至18、24 d時(shí)，1-MCP組娃娃菜酶活性降至1 264.03 U/g和1 233.90 U/g，分別是CK組的1.31倍和1.30倍。由此可見，1-MCP處理顯著提高了娃娃菜組織POD活性。

隨著貯藏時(shí)間的延長，娃娃菜組織內(nèi)SOD活性呈逐漸下降的趨勢(圖8-C)。除在貯藏第6天外，1-MCP處理組娃娃菜的SOD活性均顯著高于CK組，在貯藏的第12、18、24天，其SOD活性為0.42、0.40、0.36 U/g，分別是CK組的1.08、1.08、1.09倍?？梢?，1-MCP處理顯著提高了采后娃娃菜組織內(nèi)SOD活性。

APX是娃娃菜抵御活性氧代謝的抗氧化酶。由圖8-D可知，貯藏過程中APX活性變化趨勢與POD相似。貯藏初期(0～6 d)，APX酶活性逐漸升高，在貯藏第6天達(dá)到高峰，1-MCP組娃娃菜的APX酶活性為525.00 U/g，顯著高于CK組的423.00 U/g。之后APX酶活性急劇下降，貯藏的第12、24天，1-MCP組APX酶活性分別為404.83和254.33 U/g，分別比CK組高92.33 U/g和53.66 U/g?？梢?，1-MCP處理能夠維持娃娃菜組織較高的APX活性，從而提高娃娃菜在貯藏期間對氧化脅迫的耐受能力。

如圖8-E所示，娃娃菜在貯藏過程中組織內(nèi)GR活性處于波動(dòng)變化趨勢。在貯藏后期(18～24 d)，1-MCP組娃娃菜的GR活性極顯著高于CK。例如，第18、24天，1-MCP組GR活性分別為174.75 U/g和152.25 U/g，分別是CK組的1.16倍和1.19倍。這表明，1-MCP處理可維持娃娃菜組織較高的GR活性。

A-CAT；B-POD；C-SOD；D-APX；E-GR圖8 1-MCP處理對娃娃菜CAT、POD、SOD、APX和GR活性的影響Fig.8 Effects of 1-MCP treatment on CAT, POD, SOD, APX and GR activities of baby cabbage

2.9 相關(guān)性分析

圖9 娃娃菜品質(zhì)與生理生化指標(biāo)的相關(guān)性Fig.9 Correlation analysis between quality and physiological and biochemical indexes of baby cabbage注：*代表差異顯著(P<0.05)；**代表差異極顯著(P<0.01)

3 討論

呼吸速率和乙烯釋放速率是影響果蔬衰老的重要因素，呼吸作用過強(qiáng)會(huì)導(dǎo)致其品質(zhì)下降，乙烯的產(chǎn)生會(huì)加快果蔬的衰老進(jìn)程。1-MCP可特異性結(jié)合乙烯受體，進(jìn)而抑制果蔬后熟相關(guān)的品質(zhì)及生理變化。其中可溶性糖和蛋白是果蔬重要的品質(zhì)指標(biāo)，也是絕大多數(shù)蔬菜主要的底物和能量供給物質(zhì)。汪俏梅等[25]研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP對青花菜的呼吸速率和乙烯釋放速率有明顯抑制作用，并能提高可溶性蛋白含量。本研究結(jié)果顯示，娃娃菜剛采摘后(0 d)受機(jī)械傷、環(huán)境溫度改變等因素的影響，使其呼吸速率達(dá)到最高值，隨后呈直線下降的趨勢，貯藏6 d后呈持續(xù)上升的趨勢，可見，娃娃菜屬于典型的呼吸后期上升型蔬菜。而乙烯釋放速率在第6天達(dá)到高峰，隨后逐漸下降。娃娃菜的可溶性糖和蛋白含量隨著呼吸速率的增強(qiáng)和乙烯的產(chǎn)生，呈逐漸下降的趨勢。而經(jīng)過1-MCP處理可以顯著減緩?fù)尥薏撕粑俾实纳仙?，抑制乙烯的產(chǎn)生，并維持較高的可溶性糖和蛋白含量，延緩其衰老進(jìn)程。

4 結(jié)論