謝靜

摘 要：近些年來(lái)，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)一直處于穩(wěn)步發(fā)展的狀態(tài)之中，人民群眾的生活水平日益提升，促進(jìn)了酒店及餐飲業(yè)的繁榮，也使得這些行業(yè)向社會(huì)提出了更多的人才需求。由此，餐飲服務(wù)成為了中職教育階段的重要專業(yè)之一。它在本質(zhì)上屬于管理類專業(yè)，對(duì)提高學(xué)生的餐飲服務(wù)與管理技能具有積極意義，可為學(xué)生今后進(jìn)入酒店與餐飲業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。作為教師，則要做好這方面的教學(xué)研究與實(shí)踐工作。以下從中職餐飲服務(wù)專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，現(xiàn)存缺點(diǎn)及其有效策略三個(gè)主要方面展開(kāi)論述，供大家參考。

關(guān)鍵詞：中職餐飲服務(wù)專業(yè);有效教學(xué);教學(xué)策略

中職餐飲服務(wù)專業(yè)的教學(xué)工作應(yīng)該瞄準(zhǔn)酒店及餐飲業(yè)對(duì)于管理及服務(wù)類人才的核心要求，要培養(yǎng)該專業(yè)學(xué)生應(yīng)該具備的專業(yè)素質(zhì)和實(shí)踐能力。但在以往的教學(xué)工作中，仍存在一定的局限性，比如較為明顯的知識(shí)型教學(xué)傾向，學(xué)生掌握的是教材上的文字知識(shí)，而不是實(shí)際的技能，能力素養(yǎng)也沒(méi)有獲得有效的增強(qiáng)。作為中職餐飲服務(wù)專業(yè)的一線教師，必須從當(dāng)前的教學(xué)問(wèn)題入手，尋找解決之道，想辦法提升學(xué)生的實(shí)踐技能，并以此為切入點(diǎn)來(lái)逐步提高中職餐飲服務(wù)專業(yè)的教育質(zhì)量。

一、中職餐飲服務(wù)專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)

在一些中職學(xué)校，餐飲服務(wù)專業(yè)出現(xiàn)的時(shí)間并不長(zhǎng)，在教學(xué)中要首先明確其實(shí)用性強(qiáng)的基本特點(diǎn)。而要想體現(xiàn)該專業(yè)教學(xué)工作的實(shí)用性，則需要教師去推動(dòng)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理方面的基本理論知識(shí)，了解酒店及餐飲業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理方面的基本程序和方法，熟悉一線的服務(wù)技能，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)行業(yè)的興趣和實(shí)踐能力。另外，還必須讓學(xué)生對(duì)整體的行業(yè)形式有比較透徹的了解，比如社會(huì)對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員提出了更高的要求，行業(yè)人才也有更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，使得學(xué)生能夠涌現(xiàn)出更強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)熱情，自主爭(zhēng)取更好的發(fā)展。

另外，在具體的人才要求方面，中職餐飲服務(wù)專業(yè)有著一些特殊之處。除了上文提到的行業(yè)專業(yè)技能外，學(xué)生還需要具備較強(qiáng)的社交能力，要有較高的職業(yè)道德。而在我國(guó)改革開(kāi)放程度日益加深的大環(huán)境下，學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)能力、適應(yīng)能力、服務(wù)能力、管理能力等都需要達(dá)到一定的水平，而且還要有自主學(xué)習(xí)，不斷增強(qiáng)自身素養(yǎng)的意識(shí)與能力，以滿足行業(yè)出現(xiàn)的新的人才需求。一些可能會(huì)進(jìn)入到一線崗位的學(xué)生，產(chǎn)品推廣營(yíng)銷(xiāo)等能力對(duì)他們來(lái)說(shuō)也是必要的。由此可見(jiàn)，做好該專業(yè)的教學(xué)工作，對(duì)師生雙方來(lái)說(shuō)都會(huì)是比較復(fù)雜的挑戰(zhàn)。

二、中職餐飲服務(wù)專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)存缺點(diǎn)

上文已經(jīng)提到了學(xué)生需要在餐飲服務(wù)專業(yè)中鍛煉哪些能力，充分體現(xiàn)了該專業(yè)教學(xué)工作的復(fù)雜性。而中職餐飲服務(wù)專業(yè)當(dāng)前的教學(xué)工作并不能很好地應(yīng)對(duì)這種情況，存在很多問(wèn)題。一是在傳統(tǒng)教學(xué)觀念的影響下，部分教師過(guò)分強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)，忽視學(xué)生專業(yè)能力的提升。其次，師資能力水平存在漏洞，在某些課程領(lǐng)域的教學(xué)能力較為薄弱，比如大部分教師都存在理論能力強(qiáng)，一線實(shí)踐能力弱的問(wèn)題。這些問(wèn)題的存在，導(dǎo)致中職餐飲服務(wù)專業(yè)大都以專業(yè)知識(shí)教育為主，對(duì)實(shí)踐內(nèi)容重視不夠，使學(xué)生能力出現(xiàn)了明顯的短板。

三、中職餐飲服務(wù)專業(yè)的有效教學(xué)策略

1、積極轉(zhuǎn)變教學(xué)理念

首先，教師的教學(xué)理念必須轉(zhuǎn)變。不實(shí)現(xiàn)教學(xué)理念上的轉(zhuǎn)變，教師的一切教學(xué)改革都不可能非常到位，經(jīng)常會(huì)逐漸走回到過(guò)去的老路上去。中職餐飲服務(wù)專業(yè)的教師必須把學(xué)生的專業(yè)能力培養(yǎng)放在最重要的位置，并在此基礎(chǔ)上去梳理并重新設(shè)定教學(xué)目標(biāo)。其中比較重要的，是要單獨(dú)制定實(shí)踐培訓(xùn)計(jì)劃，包括管理類的培訓(xùn)和一線服務(wù)的培訓(xùn)，并在培訓(xùn)的過(guò)程中著力加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)理念，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到必須將顧客放在第一位，并從顧客的角度去啟發(fā)學(xué)生的思考。

另外，即使是在理論知識(shí)教學(xué)中，教師也要積極加入各種實(shí)例。比如在告訴學(xué)生要把顧客放在第一位的時(shí)候，應(yīng)該從例子出發(fā)，讓學(xué)生明白為什么要把顧客放在第一位，在這一理念下應(yīng)該如何去進(jìn)行服務(wù)和管理，如果沒(méi)有這種理念又會(huì)出現(xiàn)什么樣的情況或后果。在描述整個(gè)例子的過(guò)程中，教師不要直接把案例的結(jié)果告訴學(xué)生，而是要引導(dǎo)學(xué)生去進(jìn)行思考，讓他們自己開(kāi)動(dòng)腦筋，發(fā)散思維，猜測(cè)可能發(fā)生的事情，一方面增強(qiáng)教學(xué)的趣味性，另一方面則可以給學(xué)生留下更為深刻的印象。

2、做好課前準(zhǔn)備工作

課前準(zhǔn)備是教師做好教學(xué)工作的重要前提，決定著師生雙方在課堂上會(huì)呈現(xiàn)出什么樣的狀態(tài)，取得何種教學(xué)成果。在課前準(zhǔn)備中，教師要明確具體的教學(xué)目標(biāo)，對(duì)教學(xué)活動(dòng)安排要有精心的設(shè)計(jì)并對(duì)過(guò)程中可能出現(xiàn)的意外情況有基本的預(yù)判。這樣教師在課堂上就可以有序?qū)嵤└鞣N具體的教學(xué)方法，進(jìn)而逐步提高教學(xué)的有效性。另外，根據(jù)以學(xué)生發(fā)展為中心，以滿足學(xué)生成長(zhǎng)需求為核心的教育理念，教師在必要的時(shí)候應(yīng)該將學(xué)生也引入到課前準(zhǔn)備工作中來(lái)，在師生雙方通過(guò)課前準(zhǔn)備達(dá)成高度共識(shí)的情況下，教師更容易把握課堂節(jié)奏。

例如，在學(xué)習(xí)有關(guān)餐飲服務(wù)規(guī)程的知識(shí)內(nèi)容前，教師要首先根據(jù)以往的教學(xué)情況對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)方法、興趣偏好等進(jìn)行整理分析，作為備課的依據(jù)。隨后，再去分析教學(xué)內(nèi)容，找出學(xué)生最需要的那些部分，明確學(xué)生應(yīng)該通過(guò)學(xué)習(xí)這些內(nèi)容所實(shí)現(xiàn)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，并對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)劃組織。最后，預(yù)測(cè)課堂中可能出現(xiàn)的問(wèn)題以及在遇到這些問(wèn)題時(shí)應(yīng)該采取的行動(dòng)。在整個(gè)過(guò)程中，教師可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)等途徑與學(xué)生聯(lián)系，進(jìn)一步明確學(xué)生的情況和需求，積極征求學(xué)生的建議，以提升課前準(zhǔn)備工作的質(zhì)量。

3、關(guān)注學(xué)生能力差異

每個(gè)學(xué)生都有自己的知識(shí)基礎(chǔ)和認(rèn)知能力，這與學(xué)生的成長(zhǎng)經(jīng)歷和生活背景等因素緊密有關(guān)。所以，事實(shí)上并不存在能夠“完美”適合所有學(xué)生的教學(xué)策略。如果教師只采用“一刀切”式的教學(xué)模式，那么必然會(huì)造成對(duì)部分學(xué)生的個(gè)性壓制。在剛才提到的課前準(zhǔn)備工作中，教師深入分析學(xué)生能力特點(diǎn)，與學(xué)生展開(kāi)積極溝通，一個(gè)重要的作用就是把握住學(xué)生個(gè)體的情況，在進(jìn)行課前準(zhǔn)備和課堂教學(xué)的時(shí)候能夠較好地滿足不同學(xué)生的差異化需求，在完成基本教學(xué)任務(wù)的同時(shí)促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展。

例如，在學(xué)習(xí)有關(guān)餐飲安全管理的知識(shí)時(shí)，教師要首先通過(guò)師生交流去了解學(xué)生對(duì)餐飲安全的認(rèn)識(shí)。這方面認(rèn)識(shí)比較深刻的學(xué)生，比如有親戚朋友從事相關(guān)工作，他們需要的是更加復(fù)雜一些的教學(xué)內(nèi)容，要推動(dòng)他們?nèi)ミ_(dá)到更高的學(xué)習(xí)目標(biāo)，引導(dǎo)他們從更高的管理角度去思考這方面的問(wèn)題。反之，如果學(xué)生的認(rèn)識(shí)比較淺顯，缺少對(duì)餐飲安全問(wèn)題的足夠重視，則要通過(guò)給出大量具體事例的方式來(lái)扭轉(zhuǎn)他們的看法，鞏固基本的安全意識(shí)，為他們?cè)谙乱画h(huán)節(jié)的教學(xué)活動(dòng)中能夠盡快吸取更多的營(yíng)養(yǎng)，追趕上其他同學(xué)的水平而做好準(zhǔn)備。

4、積極開(kāi)展模擬實(shí)踐

上文已經(jīng)多次提到了實(shí)踐能力的培養(yǎng)對(duì)于中職餐飲服務(wù)專業(yè)教學(xué)工作的重要性。學(xué)生今后走上的是需要很強(qiáng)實(shí)踐能力的工作崗位，沒(méi)有較強(qiáng)的實(shí)踐能力既是對(duì)學(xué)生的不負(fù)責(zé)，也是對(duì)用人單位的不負(fù)責(zé)。在這方面，教師應(yīng)該重視模擬實(shí)踐類課程，通過(guò)這些課程來(lái)彌補(bǔ)純理論知識(shí)教學(xué)的不足，讓學(xué)生在角色模擬的過(guò)程中實(shí)際體驗(yàn)餐飲服務(wù)和管理知識(shí)的應(yīng)用。在模擬的過(guò)程中，一方面要激勵(lì)學(xué)生，發(fā)現(xiàn)他們的閃光點(diǎn)，增強(qiáng)他們的職業(yè)信心;另一方面則不能諱疾忌醫(yī)，有問(wèn)題就必須指出，不能讓學(xué)生帶著明顯的缺點(diǎn)走上工作崗位。

例如，在學(xué)習(xí)有關(guān)宴會(huì)服務(wù)流程的知識(shí)時(shí)，教師在向?qū)W生簡(jiǎn)要介紹理論內(nèi)容后，就可以安排學(xué)生進(jìn)行角色扮演模擬活動(dòng)，讓學(xué)生將所掌握的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐模擬中。有的學(xué)生扮演宴會(huì)客人，有的則負(fù)責(zé)服務(wù)方面的管理或一線服務(wù)工作，盡一切可能去貼近現(xiàn)實(shí)情況。完成之后還要互換角色，讓每個(gè)學(xué)生都能有較為全面的體會(huì)。這樣學(xué)生就能基于對(duì)環(huán)境的直觀認(rèn)識(shí)，更好地理解相關(guān)理論基礎(chǔ)知識(shí)，加深對(duì)教學(xué)內(nèi)容的印象，在生動(dòng)有趣的環(huán)境中有效提升自己的實(shí)踐能力。

總體而言，對(duì)于中職餐飲服務(wù)專業(yè)的教學(xué)工作來(lái)說(shuō)，教師還有很多需要努力的地方，要做好課前準(zhǔn)備，還要深入了解學(xué)生特點(diǎn)，組織學(xué)生展開(kāi)有效的模擬實(shí)踐。希望大家都能在該領(lǐng)域付出更多的努力，為培養(yǎng)出更多能夠滿足社會(huì)要求的優(yōu)秀人才而做出更大貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]袁平平. 中等職業(yè)學(xué)校"餐飲服務(wù)與管理"課程建設(shè)[J]. 科教導(dǎo)刊，2019，000（020）：103-104.

[2]林永堅(jiān). 行動(dòng)學(xué)習(xí)法在中職《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中的應(yīng)用研究[J]. 科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊，2019，000（006）：P.155-156.

[3]衛(wèi)奇琦. 淺談中職《餐飲服務(wù)》課堂教學(xué)導(dǎo)入藝術(shù)[J]. 當(dāng)代旅游，2019（04）：141-141.