彭錦

摘 要：在我國(guó)教育事業(yè)蓬勃發(fā)展的背景之下，國(guó)家對(duì)于教育事業(yè)的重視程度逐年提升，并且持續(xù)性加大了對(duì)于教育事業(yè)的投入力度，力求促使教育事業(yè)能夠達(dá)到高質(zhì)量完成的效果。而幼兒教育則是教育事業(yè)當(dāng)中的重要組成環(huán)節(jié)，通過(guò)幼兒教育可以幫助幼兒開(kāi)啟智慧，強(qiáng)化幼兒的思想認(rèn)知，促使幼兒更加優(yōu)質(zhì)的完成自身學(xué)習(xí)任務(wù)。而在幼兒教育中，為了促使幼兒的健康茁壯成長(zhǎng)，需要充分重視起幼兒園食品安全，并且做到營(yíng)養(yǎng)均衡，從而令幼兒獲得自身成長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而形成良好的體質(zhì)，助力幼兒教育工作達(dá)到高質(zhì)量完成的效果。

關(guān)鍵詞：食育教育;幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食管理;實(shí)踐研究

引言

隨著科技的不斷發(fā)展，我國(guó)居民的生活水平顯著提升，飲食水平也大幅提高。但隨之而來(lái)的幼兒飲食問(wèn)題也日益凸顯，如挑食、營(yíng)養(yǎng)不均衡、吃飯時(shí)三心二意等，都嚴(yán)重影響了幼兒的健康發(fā)育。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)兒童肥胖率呈逐年上升趨勢(shì)，培養(yǎng)幼兒正確的飲食觀念和良好飲食習(xí)慣已成為緊迫任務(wù)。當(dāng)前，對(duì)食育的理論研究不斷完善，但在實(shí)踐層面仍存在諸多不足。因此，有必要從實(shí)踐層面對(duì)幼兒食育進(jìn)行探討。

一、幼兒園食品安全營(yíng)養(yǎng)均衡的重要意義

在幼兒園當(dāng)中，食品安全以及營(yíng)養(yǎng)均衡具有極為重要的意義，同時(shí)也會(huì)對(duì)于幼兒的成長(zhǎng)與發(fā)育起到良好的促進(jìn)作用，進(jìn)而助力幼兒園教學(xué)工作井然有序的開(kāi)展。所謂“民以食為天”，食品安全是保障幼兒健康成長(zhǎng)的必要條件，而營(yíng)養(yǎng)均衡則有利于幼兒各方面身體機(jī)能的生長(zhǎng)發(fā)育，從而使幼兒能夠獲得良好的身體素質(zhì)，進(jìn)而茁壯成長(zhǎng)，以良好的精神面貌去面對(duì)在幼兒園階段的各項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)，并且積極加入到學(xué)習(xí)任務(wù)中，取得良好的學(xué)習(xí)成效。從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，食品安全以及營(yíng)養(yǎng)均衡可以對(duì)幼兒園教育工作起到輔助性的作用，所以在幼兒園為幼兒選擇食物的過(guò)程中，需要充分注重對(duì)于食品安全的審查以及檢驗(yàn)，并且充分考慮到幼兒在生長(zhǎng)發(fā)育階段所需要的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的效果，使幼兒能夠獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而促使幼兒身體素質(zhì)得到提升，并且健康快樂(lè)地成長(zhǎng)，全方位提升幼兒園教育工作的實(shí)效性。

二、依托食育教育優(yōu)化幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食管理的實(shí)踐

（一）以幼兒為本，深化對(duì)幼兒食育的認(rèn)知深度

在新時(shí)代教育現(xiàn)代化、高質(zhì)量發(fā)展的背景下，要實(shí)現(xiàn)幼兒為本的教育理念，就要從價(jià)值觀念層面抓起，樹(shù)立保護(hù)幼兒生命、尊重個(gè)體發(fā)展價(jià)值和敬畏自然天性的態(tài)度。政府應(yīng)充分發(fā)揮“風(fēng)向標(biāo)”作用，實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管。嚴(yán)厲查處如食物中毒等危害幼兒生命健康的惡性飲食安全事件，針對(duì)一些幼兒園規(guī)章制度不健全的情況，建立切實(shí)有效的預(yù)防和懲戒機(jī)制。

（二）隨季節(jié)變化搭配食物

在幼兒園工作中，為了給幼兒提供均衡的營(yíng)養(yǎng)，并且助力幼兒的健康成長(zhǎng)，還需要對(duì)于該項(xiàng)工作進(jìn)行細(xì)致的分析與考量，根據(jù)季節(jié)的不同為幼兒烹制不同類型的食物，制定與季節(jié)之間相適應(yīng)的膳食方案。例如：在冬季可以適當(dāng)性給幼兒食用一些富含蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、雞鴨魚(yú)肉、牛奶、豆制品;在夏季可以給幼兒制作一些清淡的食物，如胡蘿卜、綠豆、苦瓜等。在選擇食材階段盡量不采用反季節(jié)蔬菜，以此確保幼兒飲食的安全性以及營(yíng)養(yǎng)均衡。在廚房對(duì)于食物進(jìn)行烹制階段，要保證食物的色香味俱全，避免幼兒產(chǎn)生厭食的情緒，使幼兒能夠享受用餐的過(guò)程，助力幼兒的消化吸收。

（三）營(yíng)造飲食的趣味性和鑒賞性

為了提高幼兒用餐時(shí)的專注度，應(yīng)設(shè)法增加幼兒飲食的趣味性和鑒賞性。一是增加自主性。如自助式的進(jìn)餐，可讓幼兒自己選擇食物，但不能浪費(fèi)。二是視覺(jué)刺激。如通過(guò)食物的形狀、顏色搭配、可愛(ài)的餐具（如小汽車或蛋糕形狀的容器），增強(qiáng)食物的藝術(shù)性，吸引幼兒品嘗多種食物。三是嗅覺(jué)和味覺(jué)刺激。要注意這些刺激應(yīng)是源自食物本身的天然的氣味或滋味。四是在饑餓的時(shí)候用餐。這將使幼兒從食物中獲得視、味、嗅等多感官的良好體驗(yàn)。當(dāng)然，以上也對(duì)幼兒園的廚師提出了較高的要求。此外，教師還可以對(duì)食物進(jìn)行講解，增強(qiáng)食育的效果。如果幼兒園條件允許，甚至可以將蘿卜、土豆等塊莖食材切成拼圖的形狀，由教師帶領(lǐng)幼兒洗凈手，把它們拼成某種形狀，再標(biāo)注姓名，上鍋蒸熟，作為下午的間點(diǎn)。食物的趣味性和可鑒賞性是為了吸引幼兒注意，更重要的還是其口感和營(yíng)養(yǎng)。食育不僅是一門(mén)科學(xué)，更是一門(mén)藝術(shù)。

（四）在食育中引導(dǎo)幼兒能力提升

在食育課程實(shí)施的過(guò)程中，教師還應(yīng)該進(jìn)一步挖掘食育的其中價(jià)值，進(jìn)一步拓寬食育的教學(xué)范圍與適用范圍。例如教師可以將顏色認(rèn)知與食育結(jié)合起來(lái)，將不同顏色的食物展示在幼兒面前，引導(dǎo)幼兒在顏色認(rèn)知的同時(shí)實(shí)現(xiàn)各種食物的認(rèn)知，如紫色的茄子、綠色的西藍(lán)花、紅色的蘋(píng)果、黃色的香蕉等等。再如教師可以引導(dǎo)幼兒發(fā)揮想象力用水果拼盤(pán)的設(shè)計(jì)來(lái)提升動(dòng)手實(shí)踐的能力，用香蕉、橘子等水果在盤(pán)子中擺成椰子樹(shù)的形狀，用火龍果、蘋(píng)果、獼猴桃拼出花朵的形狀等等，然后讓每一組幼兒將制作好的水果拼盤(pán)分享出來(lái)，共同舉辦水果品嘗會(huì)。這種以食育為載體的幼兒實(shí)踐活動(dòng)，對(duì)于幼兒認(rèn)知能力、動(dòng)手能力、觀察能力、想象能力以及社交能力的提升都是有著積極的促進(jìn)作用的。

結(jié)束語(yǔ)

由于食育對(duì)幼兒的發(fā)展具有非常重要的意義，食育的重要性和價(jià)值應(yīng)當(dāng)?shù)玫接變簣@及幼兒教師更多的重視。開(kāi)發(fā)食育課程，利用食育資源，提高教師食育素養(yǎng)符合當(dāng)前社會(huì)的要求和幼兒成長(zhǎng)的需要，因此，組織好每次食育教學(xué)活動(dòng)都有助于幼兒的發(fā)展。

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