劉明揚(yáng)

摘要：我國(guó)蘋果的種植面積和生產(chǎn)產(chǎn)量位居世界前列，具有重要地位，蘋果市場(chǎng)的發(fā)展空間和市場(chǎng)前景廣闊。蘋果市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)時(shí)有發(fā)生，近年來(lái)價(jià)格波動(dòng)越發(fā)明顯。因此，本文主要從供給需求與價(jià)格的關(guān)系入手，針對(duì)這兩年蘋果價(jià)格上漲的因素及隨后又快速下降的因素進(jìn)行分析，探討蘋果價(jià)格的趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：供給;需求;期貨;替代品

一、中國(guó)蘋果市場(chǎng)及資源

（一）蘋果產(chǎn)地介紹

中國(guó)是水果生產(chǎn)的大國(guó)，中國(guó)的多種水果產(chǎn)量均為世界第一。中國(guó)有著大量的蘋果樹耕種面積，并且呈現(xiàn)出集中度較高的特點(diǎn)。中國(guó)的蘋果大致可以劃分為四大地區(qū)，這四大地區(qū)的產(chǎn)量占據(jù)著國(guó)內(nèi)蘋果產(chǎn)量的九成以上，并且地域區(qū)分明顯。中國(guó)蘋果有著由黃土高原周圍地區(qū)，河北、遼寧、山東的環(huán)海周圍地區(qū)，黃河流域的中游及其周圍地區(qū)以及西南部的部分地區(qū)構(gòu)成的四大產(chǎn)區(qū)。

除了以上的產(chǎn)區(qū)之外，蘋果的產(chǎn)量也因省份不同而差異巨大。對(duì)于國(guó)內(nèi)的蘋果生產(chǎn)省份來(lái)說(shuō)，以陜西省和山東省的產(chǎn)量領(lǐng)先幅度較大。根據(jù)2018年的數(shù)據(jù)來(lái)看，僅陜西省和山東省的蘋果產(chǎn)量就占據(jù)了中國(guó)蘋果產(chǎn)量的半壁江山，華北地區(qū)的蘋果豐收情況很大程度上決定了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的供給量。

（二）蘋果的消費(fèi)情況

中國(guó)的蘋果產(chǎn)量位居世界第一，但國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的蘋果的品種較為單一，因此，中國(guó)的蘋果消費(fèi)大多以鮮食為主。果農(nóng)將收獲的蘋果售賣給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商根據(jù)成本情況在售賣給批發(fā)商，最后銷售至消費(fèi)者手中食用，這一鏈條是蘋果消費(fèi)的最廣泛、最常見的。

其次，除了生食蘋果外，蘋果還可以進(jìn)行加工，制作成蘋果汁，這在中國(guó)蘋果加工產(chǎn)業(yè)占據(jù)了很大的比例。蘋果的加工主要是將其制作成濃縮蘋果汁，后續(xù)可以制作為各種蘋果口味的飲品、蘋果醬等等。就目前的中國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，全國(guó)共有蘋果加工企業(yè)百余家，包括普通生產(chǎn)線、專業(yè)蘋果汁榨取生產(chǎn)線共計(jì)250條左右，并且蘋果汁的產(chǎn)量以每年15.0%的速度增長(zhǎng)。

二、蘋果價(jià)格變動(dòng)原因分析

（一）蘋果價(jià)格上升原因分析

1.天氣原因?qū)е聹p產(chǎn)

環(huán)境因素，尤其是自然災(zāi)害，會(huì)直接影響蘋果產(chǎn)量從而影響蘋果的價(jià)格。2018年北方蘋果主產(chǎn)區(qū)遭遇了罕見的霜凍災(zāi)害，致使2019年新一季蘋果大幅度減產(chǎn)， 2018年10月蘋果價(jià)格一路飆升，于2019年6月達(dá)到10年來(lái)的最高峰。蘋果的種植面積、氣候條件和生產(chǎn)技術(shù)等都制約著蘋果供給量，從而影響蘋果價(jià)格。華北地區(qū)正是中國(guó)蘋果的主要產(chǎn)區(qū)，在這股幾十年不遇的寒潮的影響下，蘋果大量減產(chǎn)，國(guó)內(nèi)蘋果產(chǎn)量大致減少四成以上。從供需的角度來(lái)說(shuō)，在需求端變化不大的情況下，供給減少，導(dǎo)致蘋果價(jià)格上漲。

2.年底蘋果需求增大

由于天氣原因的影響，2018年的蘋果產(chǎn)量減少了約40%。根據(jù)蘋果生產(chǎn)的周期性，每年的1月至7月消耗的是上一年度庫(kù)存的蘋果，而當(dāng)年的蘋果的上市時(shí)間是8月份。天氣原因使得產(chǎn)量銳減，供給減少，而隨著時(shí)間的推移，臨近中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)，對(duì)蘋果的需求加大，雖然蘋果的價(jià)格已經(jīng)開始走高，但由于節(jié)日效應(yīng)，蘋果的銷售情況依舊樂(lè)觀。這使得蘋果的存貨商為了保證市場(chǎng)的供給量而加大了出貨量，那么在2019年初，蘋果的庫(kù)存量相較于以往年度減少了約四分之一。在8月份蘋果供給減少的前提下，年末的節(jié)日效應(yīng)導(dǎo)致需求量增大，進(jìn)而引起了價(jià)格的上漲。

3.期貨市場(chǎng)的炒作

2017年12月22日，鮮蘋果期貨在我國(guó)鄭州商品交易所上市交易，該期貨是全世界第一個(gè)鮮果期貨。這一政策的初衷是為了保護(hù)果農(nóng)的利益，果農(nóng)在自家蘋果豐收后，可以選擇將自己的產(chǎn)品帶入期貨市場(chǎng)，選擇合適的價(jià)格賣出。不難發(fā)現(xiàn)，蘋果進(jìn)入期貨市場(chǎng)極大的保護(hù)了果農(nóng)的利益。然而，現(xiàn)階段我國(guó)的包括果農(nóng)在內(nèi)的農(nóng)民大都缺乏期貨的相關(guān)知識(shí)，原本是為保護(hù)果農(nóng)利益的蘋果期貨成為了大宗蘋果經(jīng)銷商借機(jī)炒作的噱頭。在2018年相關(guān)制裁期貨炒作的措施還沒(méi)有出臺(tái)之前，有大量的蘋果成為了經(jīng)銷商炒作的工具，這些蘋果并未投放到消費(fèi)市場(chǎng)，而是儲(chǔ)存在冷庫(kù)中。如此一來(lái)，使得市場(chǎng)中售賣的蘋果總量減少，因而在需求沒(méi)有下降的情況下，蘋果的價(jià)格勢(shì)必會(huì)有一定程度的提升。

4.成本提高

蘋果的成本主要包括以下幾個(gè)方面。果樹生長(zhǎng)時(shí)期需要的化肥、農(nóng)藥成本，在蘋果成熟后的人工采摘成本，以及運(yùn)輸費(fèi)、包裝費(fèi)、儲(chǔ)藏費(fèi)用等等。由于2018年春季溫度明顯低于往年，平均使蘋果的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)了一個(gè)月，由此帶來(lái)的是培育成本的提高。蘋果屬于時(shí)令性水果，對(duì)儲(chǔ)存條件有一定的要求。蘋果樹需要將庫(kù)藏果保存在冷庫(kù)或冰庫(kù)中，才能保證其不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。這么做的后果是蘋果的儲(chǔ)存費(fèi)用明顯提升，在夏季尤為明顯。經(jīng)銷商為了保證自己的既得利益，在將蘋果投放至銷售端時(shí)定會(huì)考慮成本，成本的上漲，也帶動(dòng)了蘋果價(jià)格的上漲。

（二）蘋果價(jià)格下降原因分析

在經(jīng)歷了蘋果價(jià)格的非理性上漲階段，在2019年7月開始，蘋果價(jià)格開始走低，并與幾個(gè)月內(nèi)恢復(fù)到了以往的價(jià)格水平，究其原因主要有以下幾點(diǎn)。第一，2019年蘋果產(chǎn)量恢復(fù)正常。2018年由于天氣原因?qū)е氯A北地區(qū)的蘋果產(chǎn)區(qū)受損嚴(yán)重，影響到了全國(guó)產(chǎn)量的五分之二，產(chǎn)量減少是價(jià)格上漲的主要原因之一。2019年全國(guó)除東部干旱嚴(yán)重、新疆風(fēng)災(zāi)異常影響產(chǎn)量外，其他產(chǎn)區(qū)氣候適宜，種植的蘋果都獲得了豐收，加之此前的蘋果價(jià)格高居不下，使很多農(nóng)民轉(zhuǎn)型種植蘋果。在供給不變的情況下，蘋果需求的上漲，使得價(jià)格有所下降。第二，鄭商所為了限制期貨炒作的行為，在2018年5月接連出臺(tái)了幾項(xiàng)政策，例如5月19日出臺(tái)了將蘋果期貨合約的平倉(cāng)交易手續(xù)費(fèi)上升至20元/手，目的就是為了打擊利用蘋果期貨賺取資本利得的行為。第三，蘋果替代品的價(jià)格開始回落。2019年除了蘋果豐收以外，其他的諸多水果也獲得了豐收，例如柑桔、香蕉、梨等。豐收使得供給增加，需求端變化不大的情況下，價(jià)格就會(huì)有所下降。

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