闕小峰 余雁 崔保威

[摘 要] 課程思政是加強高職學(xué)生思想政治教育的重要途徑，也是全國高校思想政治工作會議精神的要求。在介紹“飲料生產(chǎn)技術(shù)”課程性質(zhì)的基礎(chǔ)上，闡述了“飲料生產(chǎn)技術(shù)”課程融入思政教育的意義，并結(jié)合課程教學(xué)內(nèi)容，探討了思政教育的融入點，實現(xiàn)知識傳授與價值引領(lǐng)相結(jié)合，有助于培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞膶I(yè)人才，更好地服務(wù)社會，同時也為其他同類課程的課程思政改革提供一些借鑒和參考。

[關(guān)鍵詞] 高職;食品加工專業(yè);飲料生產(chǎn)技術(shù);課程思政

[基金項目] 2020年度江蘇省“333高層次人才工程”中青年學(xué)術(shù)帶頭人資助項目“辣椒素提取及其抗氧化性研究”（BRA2020368）;2020年度蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級首批課程團(tuán)隊建設(shè)項目“飲料生產(chǎn)技術(shù)課程思政建設(shè)”（SNJ20200921）

[作者簡介] 闕小峰（1980—），男，江蘇泰州人，碩士，蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科技學(xué)院副教授，主要從事食品安全與食品生物技術(shù)研究。

[中圖分類號] TS201.1 ? [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A ? [文章編號] 1674-9324（2021）28-0116-04 ? [收稿日期] 2020-12-08

2016年12月，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出：“要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面?！盵1]即將思想政治教育融入專業(yè)課程教學(xué)中，實現(xiàn)課堂知識傳授與社會主義核心價值觀引領(lǐng)的有機(jī)結(jié)合，實現(xiàn)高等教育全員、全方位、全程育人目的。“勵志耕耘，樹木樹人”是我院的校訓(xùn)，充分體現(xiàn)了我校的辦學(xué)特色，也呼應(yīng)著“十年樹木，百年樹人”教育宗旨。高校的課程體系建設(shè)是教書育人的重要載體。每一門課程都不僅要向?qū)W生傳授知識和技能，而且要將思想政治的相關(guān)內(nèi)容貫穿其中，潛移默化地影響學(xué)生的世界觀、人生觀和價值觀，真正做到“知識傳授”和“價值引領(lǐng)”的有機(jī)結(jié)合，全面實現(xiàn)一門課程教書和育人的雙重作用[2]。本文以蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生為研究對象，以專業(yè)課“飲料生產(chǎn)技術(shù)”為案例，探討課程思政的教學(xué)路徑。

一、“飲料生產(chǎn)技術(shù)”課程簡介

“飲料生產(chǎn)技術(shù)”是食品加工技術(shù)（食品質(zhì)量與安全、食品藥品監(jiān)督管理）專業(yè)的基礎(chǔ)課程。課程根據(jù)食品行業(yè)各技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）任職要求，以“工學(xué)結(jié)合”為切入點，以產(chǎn)品為載體，以若干學(xué)習(xí)情境為項目，講解認(rèn)識飲料、碳酸飲料生產(chǎn)技術(shù)、果蔬汁飲料生產(chǎn)技術(shù)、蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)、乳飲料生產(chǎn)技術(shù)、茶飲料生產(chǎn)技術(shù)、瓶裝水生產(chǎn)技術(shù)、其他飲料生產(chǎn)技術(shù)八個項目，內(nèi)容涵蓋各種飲料的背景知識、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作要點、關(guān)鍵設(shè)備操作要求和產(chǎn)品質(zhì)量控制等必備知識，以及相關(guān)拓展知識。每個項目中都有典型飲料生產(chǎn)實訓(xùn)任務(wù)的要求、實施指導(dǎo)及考核標(biāo)準(zhǔn)。課程與食品加工、食品安全、食品營養(yǎng)息息相關(guān)，且實踐應(yīng)用性較強，對于培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的食品行業(yè)高素質(zhì)創(chuàng)新技能應(yīng)用型人才具有十分重要的意義。

“飲料生產(chǎn)技術(shù)”課程具有特色十分鮮明的思想政治元素，在教學(xué)過程中講授食品行業(yè)工作人員在食品加工、食品安全、食品運銷乃至國民健康等各個方面發(fā)揮的至關(guān)重要作用，可以增強學(xué)生的責(zé)任感、使命感及對未來職業(yè)的高度認(rèn)同感;同時可鼓勵學(xué)生在開發(fā)新食源及運用現(xiàn)代智能技術(shù)手段方面進(jìn)行探索，培養(yǎng)學(xué)生社會主人翁意識。

二、“飲料生產(chǎn)技術(shù)”課程思政的必要性

課程思政核心在于融思想政治教育于專業(yè)課程內(nèi)容中，要求充分考慮食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)科屬性，制定適合的“飲料生產(chǎn)技術(shù)”教學(xué)方案，以傳授“飲料生產(chǎn)技術(shù)”專業(yè)知識作為教育基礎(chǔ)，滲入以思想政治教育為核心的經(jīng)典案例，有目的、有計劃地增加價值理念、政治觀點、道德規(guī)范內(nèi)容，使學(xué)生潛移默化地掌握技術(shù)技能的同時，兼具職業(yè)素養(yǎng)、社會道德品質(zhì)，樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。如講授課程緒論內(nèi)容與具體學(xué)習(xí)要求時，除了教授學(xué)生飲料的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢，結(jié)合思想政治教育內(nèi)容，在有效傳達(dá)思想政治理念的同時，還有助于提升專業(yè)課的人文教育水平。同時，除了課堂講授外，還可增加思想政治相關(guān)的科技創(chuàng)新及實踐活動，實現(xiàn)在實驗實踐中滲透思想政治核心價值觀的目的，促使學(xué)生與授課教師同頻共振、同向同行，專業(yè)能力與素質(zhì)水平共同提升，賦予課程深刻的德育內(nèi)涵，充分發(fā)揮“課程思政”的優(yōu)勢[3，4]。如圖1所示，“飲料生產(chǎn)技術(shù)”課程教學(xué)承載的思政元素。

三、“飲料生產(chǎn)技術(shù)”課程思政教學(xué)實踐

開展“飲料生產(chǎn)技術(shù)”課程思政教學(xué)，需要重構(gòu)課程教學(xué)體系，實現(xiàn)知識傳授、能力培養(yǎng)、價值引領(lǐng)和思政教育“四位一體”的教學(xué)目標(biāo)[5]。在課堂教學(xué)過程中，要以社會主義核心價值觀和我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為主線，在知識傳授的過程中積極挖掘思政元素，將價值引領(lǐng)融入課堂教學(xué)之中，于技術(shù)技能型人才能力培養(yǎng)的同時，注重學(xué)生人格品質(zhì)的培育升華。為此，結(jié)合“飲料生產(chǎn)技術(shù)”課程理論與實踐教學(xué)，梳理出課程思政教育的融入點（見表1）。以“碳酸飲料生產(chǎn)技術(shù)”教學(xué)項目為例，實現(xiàn)課程教學(xué)與思政教育的有機(jī)結(jié)合（見圖2）。

（一）以產(chǎn)品為導(dǎo)向，融入思政元素

產(chǎn)品是企業(yè)生存的靈魂。成功的產(chǎn)品，不僅能夠提升品牌形象，更能帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。在塑造高質(zhì)量產(chǎn)品的同時，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，提高學(xué)生的思想品德修養(yǎng)，指引學(xué)生正確認(rèn)識遠(yuǎn)大抱負(fù)與腳踏實地的關(guān)系，堅定理想信念，增強解決實際問題的決心和能力，提升學(xué)生的持續(xù)學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新發(fā)展意識，培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才[6]。

（二）以學(xué)生為中心，開展課程內(nèi)容思政教學(xué)

在課程教學(xué)過程中，通過學(xué)生熟知的碳酸飲料品牌“百事可樂”“可口可樂”等入手，師生共同討論碳酸飲料風(fēng)靡全球的緣由及其生產(chǎn)工藝配方等知識，從碳酸飲料的來源、發(fā)展、技術(shù)、應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)、市場和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等方面，發(fā)掘知識內(nèi)涵的價值觀、科學(xué)觀、思想情感等，形成思政“面”，以“點”帶“面”，激發(fā)其蘊含的哲學(xué)思想，不僅有助于提高學(xué)生學(xué)科認(rèn)知能力的培養(yǎng)，提升學(xué)生科學(xué)文化素養(yǎng)，而且有助于樹立正確的職業(yè)道德、法律意識和社會責(zé)任感[7]，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科學(xué)態(tài)度、精益求精的工匠精神，激發(fā)敢于嘗試的創(chuàng)新精神和敢于批判的質(zhì)疑精神。