邵建輝，王淼，白忠彬，馬春花

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護學(xué)院，云南昆明 650201；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，云南昆明 650201；3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院，云南昆明 650201；4.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省高校葡萄與葡萄酒工程技術(shù)研究中心，云南昆明 650201）

通識教育的目標是在現(xiàn)代多元化的社會中，為受教育者提供通行于不同人群之間的知識和價值觀[1]。它著力于教育對象的精神成長、知識結(jié)構(gòu)優(yōu)化和能力提高，是非職業(yè)性、非專業(yè)性的教育[2]。良好的通識教育不僅能夠促進大學(xué)自身的組織建設(shè)，提升學(xué)術(shù)文化與教育水平，還有利于培養(yǎng)人的理性精神，提升國民整體素質(zhì)，促進社會協(xié)調(diào)發(fā)展[3]。目前，我國許多高校都已開設(shè)葡萄酒文化類通識教育課程，并成立了各類葡萄酒文化學(xué)生社團，均對大學(xué)生葡萄酒文化素質(zhì)的培養(yǎng)和提高給予重視，在課程改革、文化宣傳和推廣、開闊大學(xué)生視野、提高大學(xué)生社會適應(yīng)能力等方面開展了大量卓有成效的實踐工作[4]。

“葡萄酒文化與鑒賞”公共選修課作為云南農(nóng)業(yè)大學(xué)（以下簡稱“該校”）的一門通識教育類課程，于2008年春季首次開課，面向所有專業(yè)本科生開放選課，截至2020年，已有4 000 多位學(xué)生選修了該門課程[5]。為順應(yīng)新時代人才培養(yǎng)需求，并結(jié)合我校大學(xué)生的生源特點，對課程進行了多年建設(shè)和實踐，取得了良好的教學(xué)效果，現(xiàn)將教學(xué)經(jīng)驗予以總結(jié)和分享，以期拋磚引玉。

1 課程定位

該課程定位于“公民教育類公共選修課”，屬于通識教育類課程。課程立足于培養(yǎng)學(xué)生興趣、陶冶學(xué)生情操、開闊學(xué)生視野、培養(yǎng)審美情趣和提升文化素養(yǎng)等方面，在教學(xué)過程中注重講授知識的文化性、科學(xué)性、趣味性和實用性，重視教學(xué)環(huán)節(jié)的參與性、互動性和體驗性，通過課程的教與學(xué)，大學(xué)生們能夠掌握葡萄酒文化的基本內(nèi)涵，對葡萄酒的鑒賞和審美水平將會得到提升，學(xué)習(xí)興趣和動力得到激發(fā)。

2 課程設(shè)置與特色

2.1 課程設(shè)置

為順應(yīng)現(xiàn)代教育技術(shù)手段的飛速發(fā)展，對課程教學(xué)大綱進行了兩次修訂，對教學(xué)內(nèi)容進行了全面升級，教學(xué)方法也從單向知識傳授向注重學(xué)生參與—體驗性轉(zhuǎn)化。

修訂后的《葡萄酒文化與鑒賞》課程的總學(xué)時為32 個，其中理論學(xué)時26 個，實踐學(xué)時6 個，課程包括前言和6 章內(nèi)容（見表1）。在課程設(shè)置時，充分考慮了農(nóng)業(yè)院校學(xué)生多數(shù)來自農(nóng)村，與葡萄酒接觸較少，但又對葡萄酒充滿好奇、急于揭開其神秘面紗的心理。所以在課程內(nèi)容的設(shè)置上盡量做到目標明確、條理清晰、由淺入深、環(huán)環(huán)相扣，圍繞更好地促進學(xué)生理解葡萄酒文化的內(nèi)涵，教學(xué)內(nèi)容兼顧廣度和深度、理論與實踐相結(jié)合。

表1 《葡萄酒文化與鑒賞》課程新教學(xué)大綱內(nèi)容安排

2.2 課程特色

（1）智慧教學(xué)方法促進師生有效互動。多種教學(xué)方法靈活應(yīng)用，其中雨課堂智慧教學(xué)工具的實用，促進了師生課堂有效溝通與互動，課堂氣氛輕松活潑。

（2）實踐性、體驗性強，品嘗用酒豐富多樣。通過推動院-企合作獲得葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)和進口葡萄酒商的贊助用酒，以達到課程用酒需求，通過兩輪葡萄酒的品嘗演示和實踐，能夠很好地滿足學(xué)生們的訴求。

（3）科研輔助教學(xué)是本課程的一大特色。利用從事葡萄種質(zhì)資源研究的條件優(yōu)勢，指導(dǎo)學(xué)生對比和體驗不同釀酒葡萄品種的形態(tài)與口感差異，建立葡萄品種對葡萄酒風(fēng)格起決定作用的基本理念。不同專業(yè)背景的學(xué)生對于公選課采用這種“眼見為實”的教學(xué)方法感覺非常新鮮，學(xué)習(xí)效果良好。

3 教學(xué)及評價機制的改革

通識教育課程是高校課程體系中的重要組成部分，對于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和提高具有重要作用。

3.1 教學(xué)方法的探索

3.1.1 講授法

講授法是本課程課堂教學(xué)的重要教學(xué)方法之一，任課教師在授課過程中可將葡萄酒的文化和專業(yè)內(nèi)涵貫穿于整個授課過程，采用講授法可以很好地把握課堂節(jié)奏，既可展現(xiàn)個人魅力和專業(yè)素養(yǎng)，又可以生動、詼諧的講授方式來調(diào)節(jié)課堂氣氛，保持學(xué)生思維的活躍性。要上好這門課，需要任課教師具有葡萄與葡萄酒相關(guān)的專業(yè)背景和良好的跨界學(xué)習(xí)能力，既要熟悉中、西方葡萄酒文化史，又要懂得葡萄品種、栽培和葡萄酒釀造，還要具備葡萄酒識別選購、品評鑒賞、侍酒服務(wù)、餐桌禮儀和餐酒搭配的實踐經(jīng)驗，方能在授課過程中做到深淺有度，收放自如。如今在教學(xué)過程中，線上MOOC 資源的利用可以彌補教師知識和經(jīng)驗方面的短板，從而在一定程度上保證教學(xué)效果。

3.1.2 混合式教學(xué)法

為啟發(fā)學(xué)生的思維能力，培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)能力，該課程在部分章節(jié)采用了混合式教學(xué)法。比如，第一章節(jié)中提到“古代歐洲葡萄園的選址多數(shù)位于河邊時”，教師課堂不做講解，通過雨課堂發(fā)布線上學(xué)習(xí)任務(wù)，啟發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)和思考。如觀看“德國摩澤爾葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹”視頻，并作答“古代歐洲的很多葡萄園選址于河邊一些比較陡峭的向陽坡地，這些區(qū)域如今已成為當(dāng)今世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如德國的摩澤爾河谷產(chǎn)區(qū)，法國的羅訥河谷等，請用現(xiàn)代科學(xué)觀點解釋這種選擇的合理性”。要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)通過雨課堂提交答案，教師則通過雨課堂及時給予評分和反饋，并通過線下課堂對問題進行歸納和總結(jié)。通過線上視頻的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以獲得以摩澤爾產(chǎn)區(qū)為代表的歐洲河谷產(chǎn)區(qū)葡萄園的地理特征、栽培管理、葡萄收獲及葡萄酒釀造等方面的知識，結(jié)合學(xué)習(xí)任務(wù)，既可培養(yǎng)學(xué)生的思維能力、分析和解決問題的能力，又可為后續(xù)章節(jié)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)?；旌鲜浇虒W(xué)法在該課程的應(yīng)用得到了學(xué)生的積極反饋，取得了較好的教學(xué)效果。

3.1.3 演示教學(xué)法

演示教學(xué)法因直觀、形象、易于感知和理解等優(yōu)點，比較適合在該課程的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中采用。比如，學(xué)習(xí)到“第五章 葡萄酒品嘗鑒賞和侍酒服務(wù)”等部分內(nèi)容時，單純通過講授法無法使學(xué)生產(chǎn)生共鳴，對此任課教師可通過課堂演示不同類型葡萄酒的開瓶、醒酒、潷酒和品嘗等步驟，伴隨演示介紹開瓶器的種類和不同的開瓶方法，與學(xué)生們一起探討葡萄酒侍酒的方法、目的和意義。多年實踐證明，演示教學(xué)法與講授法結(jié)合可明顯抓住學(xué)生的注意力，增強參與意愿，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動力。

3.1.4 情境教學(xué)法

情境教學(xué)法的核心在于激發(fā)學(xué)生的情感。在學(xué)習(xí)了“第四章 葡萄酒的基本釀造工藝”之后，學(xué)生們對葡萄酒的釀造工藝已有了基本了解，為讓大家對葡萄酒釀造場景和工藝有更加明確的認知，專門組織學(xué)生到該校葡萄酒中試車間體驗葡萄酒的生產(chǎn)場景。任課教師從中試車間的整體布局、生產(chǎn)設(shè)備的類型和功能、葡萄酒釀造前的準備、工藝方案的制定和執(zhí)行等方面進行了現(xiàn)場教學(xué)，通過情境教學(xué)法，將整個生產(chǎn)場景展現(xiàn)在學(xué)生面前，通過教師的現(xiàn)場講授和答疑使學(xué)生產(chǎn)生共鳴，并意識到釀造工藝對葡萄酒的風(fēng)格有重要影響，從而達到良好的教學(xué)效果。

3.2 評價方式驅(qū)動學(xué)習(xí)動力

課程考核的目的在于檢驗教與學(xué)的效果，從而促進教學(xué)內(nèi)容的完善和教學(xué)方法的改進。多年來，課程團隊對課程的考核方式進行了數(shù)次改革，從閉卷考試逐漸過渡到開卷考試，最后定位為考查課?？己朔绞街饾u由“剛性”向“柔性”轉(zhuǎn)變，考核重心逐漸向過程考核轉(zhuǎn)移，比如，借助雨課堂智慧教學(xué)工具開展彈幕討論、問題搶答、推送隨堂測試、布置課前預(yù)習(xí)任務(wù)、布置課后作業(yè)和課程論文等考核形式，可實時反饋學(xué)生的課堂參與度、課堂表現(xiàn)以及任務(wù)完成情況，便于教師結(jié)合學(xué)生在課程實踐環(huán)節(jié)中的綜合表現(xiàn)和得分情況，按照“總評成績=20%考勤成績+40%課堂活躍度 測試 作業(yè)成績+20%實踐成績+20%課程論文成績”計算該門課程的總評成績。從學(xué)生的視角來看，考核方式的改變則使他們不得不擺脫平時上課松松垮垮、考前臨時突擊的學(xué)習(xí)怪圈，不參與課堂的教學(xué)和互動環(huán)節(jié)則無法獲得滿意的成績，主動將精力回歸課堂，由“要我學(xué)”變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。

4 教學(xué)反思及探索

多年來，《葡萄酒文化與鑒賞》課程在培養(yǎng)和提升大學(xué)生綜合素質(zhì)和葡萄酒文化素養(yǎng)方面做了大量工作。經(jīng)過數(shù)年對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的改進和對教學(xué)大綱的修訂，課程設(shè)置得到不斷完善，教學(xué)體系也日臻成熟。

但在教學(xué)過程中，發(fā)現(xiàn)作公共選修課所普遍面臨的一些共性問題，尚未得到有效解決，在此提出，以期共勉。如：（1）為吸引教師申報和開設(shè)選修課以增加學(xué)校公共選修課程總量，教學(xué)管理部門對課程開設(shè)申請的審批和教學(xué)活動的管理比較寬松，加上晚間授課缺乏有效監(jiān)督，公共選修課的教學(xué)效果參差不齊，給正常教學(xué)秩序帶來負面影響；（2）部分學(xué)生對公共選修課的重視程度不夠，學(xué)習(xí)態(tài)度不夠端正，僅以混學(xué)分為最終目的。此類現(xiàn)象可能與該校公共選修課只設(shè)置學(xué)分卻無績點要求有關(guān)，因此及格就成了部分學(xué)生的最高要求，課堂上表現(xiàn)為內(nèi)生學(xué)習(xí)動力不足、學(xué)習(xí)效果不佳；（3）針對公共選修課的教學(xué)改革經(jīng)費支持較少，限制了任課教師對課程教學(xué)方法和教學(xué)手段進行探索和改革的積極性。

要改變目前該校公共選修課所存在的問題，建議學(xué)校給予公共選修課和通識教育以足夠的重視，加強對公共選修課的審批和監(jiān)管，制訂合理的政策和制度，保障公共選修課的正常教學(xué)秩序，適當(dāng)增加相關(guān)教學(xué)改革立項，使優(yōu)秀教師愿意主動投入精力參與課程建設(shè)與改革，從而更好地發(fā)揮公共選修課課程育人的重要作用[6]。

5 結(jié)語

公共選修課《葡萄酒文化與鑒賞》作為該校的一門通識教育類課程，其課程設(shè)置追求將學(xué)生的個性及共性需求相結(jié)合，打破專業(yè)界限，依據(jù)通識教育的目標設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，將不同學(xué)科領(lǐng)域的知識和技能進行融會貫通，保持了鮮明的課程特色，兼具文化性、科學(xué)性、趣味性和實用性。在教學(xué)方法和評價機制方面還進行了不斷探索和創(chuàng)新，注重參與—體驗性教學(xué)和對學(xué)生的過程考核。還針對公共選修課教學(xué)過程中存在的一些共性問題進行了分析和探討，旨在與同行共勉。