吳 剛，程玉靜，袁春新*

（1.南通市農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)，江蘇 南通 226000；2.江蘇嘉安食品有限公司，江蘇 南通 226300；3.江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 如皋 226541；4.南通市農(nóng)學(xué)會(huì)，江蘇 南通 226000）

目前，全國鮮食玉米栽培面積在130萬hm2以上，市場消費(fèi)量達(dá)570億穗；其中，甜糯型鮮食玉米超過13萬hm2，并呈快速增長趨勢。江蘇省南通市是我國鮮食玉米的主要加工栽培區(qū)域之一，常年種植面積2萬hm2左右。鮮食玉米也是供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中備受關(guān)注的一種高效作物，其栽培、加工是農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的重要舉措。甜糯型玉米作為鮮食玉米中的重要一員，深受消費(fèi)者的青睞，產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)引起人們的高度關(guān)注，并已成為一些地區(qū)和企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。以江蘇嘉安食品有限公司帶動(dòng)的百萬穗速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)為例，栽培產(chǎn)量達(dá)11 250 kg/hm2，以平均保護(hù)價(jià)3 000元/t收購原料（市場批發(fā)價(jià)2000～2 600元/t），收益可達(dá)33 750元/hm2，增收3 000～3 750元/hm2；速凍加工產(chǎn)品以批發(fā)價(jià)8～1 0元/k g計(jì)，則增收54 000～67 500元/hm2；但是，甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，也存在栽培管理標(biāo)準(zhǔn)化程度低、精深加工技術(shù)有待改進(jìn)、社會(huì)化服務(wù)水平有待提高等卡脖子關(guān)鍵問題。針對(duì)這些問題，江蘇省南通市做了一些有益的嘗試，如江蘇嘉安食品有限公司聯(lián)合江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、南通市農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)，開展了務(wù)實(shí)的百萬穗速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)學(xué)研合作活動(dòng)，有效地促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)民增收、企業(yè)增效、市場擴(kuò)張的預(yù)期目標(biāo)。

1 甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

1.1 發(fā)展瓶頸

甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，存在栽培管理標(biāo)準(zhǔn)化程度低；粗放經(jīng)營，良種良法配套栽培技術(shù)普及率有待提高；速凍保鮮加工技術(shù)參數(shù)和工藝流程有待進(jìn)一步優(yōu)化，精深加工技術(shù)有待改進(jìn)；產(chǎn)業(yè)化水平低，品牌意識(shí)薄弱，市場開發(fā)不足，冷鏈物流發(fā)展滯后；社會(huì)化服務(wù)水平有待提高等較為突出的問題[1]。

1.2 發(fā)展思路

針對(duì)上述產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，在實(shí)踐中摸索出以全產(chǎn)業(yè)鏈為鏈條的速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路：以延長產(chǎn)業(yè)鏈條、提高產(chǎn)業(yè)整體科技水平為主要目標(biāo)，以加工企業(yè)為龍頭，用工業(yè)化的理念與手段進(jìn)行科學(xué)管理，以市場需求為導(dǎo)向，以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，以增加效益為核心，提升產(chǎn)品核心競爭力，增加農(nóng)民收入，豐富產(chǎn)品市場，促進(jìn)區(qū)域化種植、專業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營[2]。

2 甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)實(shí)踐路徑

甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐路徑主要是以提升產(chǎn)品質(zhì)量為著眼點(diǎn)，有害生物綠色防控和加工技術(shù)優(yōu)化為關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，集成創(chuàng)新甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)化技術(shù)體系；以全程標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)社會(huì)化、銷售品牌化為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，推動(dòng)速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的形成與發(fā)展[3]。

2.1 發(fā)展路徑

2.1.1 技術(shù)路徑

首先，加工品種的篩選。將速凍加工技術(shù)與光譜、色譜、質(zhì)譜等現(xiàn)代分析技術(shù)相結(jié)合，通過感官評(píng)定、營養(yǎng)成分分析、風(fēng)味成分分析、理化指標(biāo)分析等初步確定不同品種甜糯型鮮食玉米食用品質(zhì)與加工特性；同時(shí)探討主成分分析和聚類分析在研究不同玉米品種特性中的應(yīng)用，篩選玉米加工特性的有效指標(biāo)；對(duì)產(chǎn)品加工的甜糯型鮮食玉米原料適應(yīng)性及其品質(zhì)特性進(jìn)行研究，建立產(chǎn)品理化特性與產(chǎn)品感官品質(zhì)的數(shù)學(xué)模型，以確定適宜的原料加工品種。

其次，栽培技術(shù)的研究。以現(xiàn)代植保技術(shù)為基礎(chǔ)，研究制定甜糯型鮮食玉米綠色標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)規(guī)程；明確玉米螟、玉米大小斑病、玉米粗縮病等有害生物的最適防治時(shí)期和綠色防控措施；引進(jìn)并篩選出高效生物殺蟲劑、生物殺菌劑，推廣應(yīng)用生物農(nóng)藥防治有害生物，從源頭上減少化學(xué)農(nóng)藥在加工型玉米中的殘留量；通過精準(zhǔn)定向使用農(nóng)藥，提高農(nóng)藥的利用率，大幅度減少加工型玉米有害生物防控技術(shù)中化學(xué)農(nóng)藥的使用量；構(gòu)建主要有害生物綠色防控技術(shù)規(guī)程，并在示范區(qū)推廣應(yīng)用。通過比較試驗(yàn)研究，減少化肥使用量，合理使用有機(jī)肥，并選擇合理播期、合理密度。

第三，加工工藝的優(yōu)化。通過試驗(yàn)比較和產(chǎn)品小試、中試，對(duì)現(xiàn)有速凍加工關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化；通過甜糯型鮮食玉米在速凍過程中對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的影響與多酚氧化酶、過氧化物酶活性變化，研究不同的凍結(jié)速率和凍藏條件對(duì)甜糯型鮮食玉米細(xì)胞結(jié)構(gòu)的影響與酶活性變化關(guān)系，從理論機(jī)理上分析速凍過程對(duì)甜糯型鮮食玉米保存質(zhì)量（感官、風(fēng)味、營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)等）的關(guān)系。依據(jù)甜糯型鮮食玉米不同品種及其適采期間的成熟度和果穗大小，確定新鮮甜糯型鮮食玉米果穗的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、褐變控制技術(shù)參數(shù)和真空保鮮技術(shù)參數(shù)。通過直接殺菌新技術(shù)的應(yīng)用，研究改進(jìn)甜糯型鮮食玉米真空包裝保鮮加工工藝，縮短加工時(shí)間，減少加工工序，最大限度地保存加工產(chǎn)品的色、香、味及營養(yǎng)成分, 提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。同時(shí)，研究高溫高壓滅菌調(diào)控技術(shù)參數(shù)（殺菌壓力、溫度以及滅菌時(shí)間等影響參數(shù)）及其對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)（感官、營養(yǎng)、風(fēng)味等指標(biāo)）及貯存期的影響。

第四，成果的示范輻射。應(yīng)用甜糯型鮮食玉米標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)規(guī)程和速凍玉米鮮穗加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品品質(zhì)控制技術(shù)開展百萬穗速凍甜糯型鮮食玉米加工示范，創(chuàng)建知名甜糯型鮮食玉米加工品牌，并輻射帶動(dòng)周邊同類加工企業(yè)（圖1）。

圖1 百萬穗甜糯型鮮食玉米技術(shù)路徑

2.1.2 產(chǎn)業(yè)路徑

產(chǎn)業(yè)路徑確定的是將優(yōu)質(zhì)甜糯型鮮食玉米產(chǎn)品（栽培鮮食產(chǎn)品和速凍加工產(chǎn)品）伴隨科技普及活動(dòng)的開展，以一定的方式傳遞給終端消費(fèi)群體，以此豐富人們的餐桌品種，提高幸福指數(shù)，多渠道增加農(nóng)民收入，提升產(chǎn)業(yè)及其產(chǎn)品市場競爭力。

首先，以技術(shù)路徑支撐下研發(fā)形成的甜糯型鮮食玉米種植技術(shù)為基礎(chǔ)，通過產(chǎn)業(yè)化運(yùn)行機(jī)制研究、農(nóng)民綜合素質(zhì)提升、優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地建設(shè)，結(jié)合新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體培育、提供社會(huì)化服務(wù)，以產(chǎn)業(yè)鏈上游“訂單”方式，組織區(qū)域化、規(guī)模化優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)。

其次，以HACCP全程質(zhì)量控制體系、QS認(rèn)證為支撐，通過產(chǎn)業(yè)工人素質(zhì)的提高、保質(zhì)期延長以及冷藏庫的科學(xué)管理，組織化、品牌化優(yōu)質(zhì)甜糯型鮮食玉米速凍加工產(chǎn)品的生產(chǎn)。

再次，以解凍技術(shù)、冷鏈物流技術(shù)為支撐，通過品牌建設(shè)、市場營銷、產(chǎn)品宣傳，以產(chǎn)業(yè)鏈下游“訂單”方式拓展市場，擴(kuò)大消費(fèi)群體（圖2）。

圖2 百萬穗甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)路徑

2.2 關(guān)鍵環(huán)節(jié)

按照產(chǎn)前規(guī)劃指導(dǎo)，產(chǎn)中技術(shù)服務(wù)，產(chǎn)后產(chǎn)品消化的整體思路，甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)必然是產(chǎn)前規(guī)劃全程標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)社會(huì)化服務(wù)，產(chǎn)后實(shí)現(xiàn)銷售品牌的創(chuàng)建。

2.2.1 全程標(biāo)準(zhǔn)化

甜糯型鮮食玉米全程標(biāo)準(zhǔn)化是推廣科研成果和科學(xué)技術(shù)的重要手段，也是農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的重要內(nèi)容之一。實(shí)施甜糯型鮮食玉米全程標(biāo)準(zhǔn)化是為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，達(dá)到綠色安全的目的。首先，實(shí)現(xiàn)從種到銷的全程標(biāo)準(zhǔn)化。從產(chǎn)業(yè)鏈的品種選擇、栽培管理、有害生物防控、原料預(yù)冷、加工貯藏到銷售都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化全覆蓋。具體來說，包括甜糯型鮮食玉米種植、收獲、貯藏、運(yùn)輸、銷售、低溫庫建設(shè)、種植基地道路硬化綠化、水利設(shè)施建設(shè)等。其次，標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)具體科學(xué)。做到每項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都有具體指標(biāo)要求，大到對(duì)施肥、打藥、除草指標(biāo)控制，小到外觀要求、收獲等都有具體要求，尤其對(duì)農(nóng)藥殘留、農(nóng)藥和化肥使用次數(shù)、時(shí)間間隔控制最嚴(yán)格。要求砷、鉛、汞、鎘、氟嚴(yán)禁超標(biāo)，農(nóng)藥殘留不得超標(biāo)，以施有機(jī)肥為主，禁用未腐熟的農(nóng)家肥和硝態(tài)氮肥等。再次，適時(shí)宣貫落實(shí)。通過發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)文本，落實(shí)培訓(xùn)咨詢措施，推進(jìn)新媒體宣傳等組合手段，使標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)傳遞到千家萬戶。

2.2.2 服務(wù)社會(huì)化

推動(dòng)甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的社會(huì)化服務(wù)，以促進(jìn)各種要素直接、緊密、有效地結(jié)合。服務(wù)社會(huì)化既要利用加工龍頭企業(yè)、種植家庭農(nóng)場或農(nóng)民專業(yè)合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的資金、技術(shù)和管理優(yōu)勢，還要組織有關(guān)科技、信息、供銷等機(jī)構(gòu)，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈條上各個(gè)組成部分提供信息、品種、技術(shù)、工藝、裝備，甚至人才、政策、金融等方面的全方位服務(wù)。

服務(wù)社會(huì)化的實(shí)現(xiàn)可以有效降低農(nóng)民種植甜糯型鮮食玉米的成本，一般從事社會(huì)化服務(wù)的主體直接以出廠價(jià)購買種子、化肥、農(nóng)藥等農(nóng)資，然后以市場價(jià)格的90%賣給甜糯型鮮食玉米種植農(nóng)戶；通過“六統(tǒng)一”服務(wù)，即統(tǒng)一整地、統(tǒng)一供種、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一播種、統(tǒng)一除草、統(tǒng)一收獲，提高機(jī)械作業(yè)效率，增強(qiáng)產(chǎn)品可追溯性，確保原料產(chǎn)品質(zhì)量；通過科研人員或農(nóng)技推廣人員，及時(shí)開展選種、栽培、施肥、有害生物防治等方面的指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)種田，提高甜糯型鮮食玉米產(chǎn)量。通過產(chǎn)業(yè)鏈上加工企業(yè)的“直銷訂單”，減少中間流通環(huán)節(jié)，提升農(nóng)戶種植效益；通過打造甜糯型鮮食玉米區(qū)域公共品牌，提升農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值鏈，獲取超額利潤。

2.2.3 銷售品牌化

產(chǎn)業(yè)化的目標(biāo)是打造精品甜糯型鮮食玉米，通過品牌創(chuàng)建，提高甜糯型鮮食玉米市場知名度和占有率。甜糯型鮮食玉米品牌化是解決產(chǎn)品銷售的重要營銷方式。實(shí)現(xiàn)銷售品牌化，使甜糯型鮮食玉米在經(jīng)受長期時(shí)間考驗(yàn)的情況下，成為行業(yè)的標(biāo)桿。首先，必須樹立品牌化經(jīng)營意識(shí)。通過市場營銷使終端消費(fèi)者形成對(duì)甜糯型鮮食玉米企業(yè)品牌和產(chǎn)品的認(rèn)知；構(gòu)建高品位的營銷理念，是生產(chǎn)者不斷獲得和保持競爭優(yōu)勢的必要條件；充分認(rèn)識(shí)品牌對(duì)甜糯型鮮食玉米營銷的作用，提高運(yùn)用品牌戰(zhàn)略的自覺性；加強(qiáng)宣傳，利用甜糯型鮮食玉米品牌符號(hào)，讓消費(fèi)者心里擁有品牌的一席之地，選擇消費(fèi)時(shí)認(rèn)可這個(gè)產(chǎn)品。其次，必須做好甜糯型鮮食玉米的品牌定位。正確的品牌定位，是謀求合理甜糯型鮮食玉米價(jià)值和挖掘市場潛力的基礎(chǔ)；同時(shí)，隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，安全健康的品牌甜糯型鮮食玉米將會(huì)越來越受到消費(fèi)者的追捧，產(chǎn)品品質(zhì)定位成為品牌建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。第三，加快建立線上線下并重的流通渠道是實(shí)現(xiàn)甜糯型鮮食玉米銷售品牌化的重要環(huán)節(jié)[4]。品牌甜糯型鮮食玉米產(chǎn)品的二維碼溯源系統(tǒng)和防偽品控溯源系統(tǒng)是保障流通渠道通暢的先決條件。二維碼溯源系統(tǒng)幫助消費(fèi)者甄別甜糯型鮮食玉米品牌農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和來源，防偽品控溯源系統(tǒng)通過專業(yè)的機(jī)器設(shè)備對(duì)單件甜糯型鮮食玉米產(chǎn)品賦予唯一的二維碼作為防偽身份證，在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，可據(jù)此快速、精準(zhǔn)召回，減小生產(chǎn)者的損失。

3 關(guān)鍵技術(shù)

3.1 品種是產(chǎn)品質(zhì)量保障的基礎(chǔ)

好品種也是銷售品牌化的關(guān)鍵，經(jīng)引種比較試驗(yàn)、加工試銷和品質(zhì)檢測，在數(shù)10個(gè)新品種中篩選出京甜紫花糯2號(hào)作為百萬穗速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的首選品種。該品種具有穩(wěn)產(chǎn)高效、適應(yīng)性廣、抗病性強(qiáng)、品質(zhì)好、口感好、種皮薄等特點(diǎn)，鮮穗籽粒中還原糖含量2.71%、總糖含量17.50%、支鏈淀粉含量18.81%、風(fēng)味物質(zhì)二甲基硫醚含量高達(dá)9.54%[5]。進(jìn)入市場后，成為上海、南京、南通等長三角市場最受歡迎的品種之一。

3.2 適收是產(chǎn)品質(zhì)量保障的關(guān)鍵

適期采收是百萬穗速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)品質(zhì)量保障的關(guān)鍵因素。采收時(shí)間的早晚，直接表現(xiàn)形式是產(chǎn)品果穗老嫩是否適度，同時(shí)也決定了鮮穗籽粒中水分、還原糖、總糖、淀粉、風(fēng)味物質(zhì)的含量，如京甜紫花糯2號(hào)，收獲適期應(yīng)該是鮮穗籽粒排列整齊、飽滿、粒色間有淡紫色，手掐有濃漿的時(shí)候；同時(shí)，應(yīng)注意果穗禿尖小于0.5 cm，帶苞葉采收，穗柄長及苞葉尖超過穗長部分小于l cm[5]。如此，便可最大程度地保持加工產(chǎn)品的原有特色，使適品性達(dá)到最佳狀態(tài)。

3.3 工藝是產(chǎn)品質(zhì)量保障的良藥

先進(jìn)的加工工藝，是百萬穗速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)品質(zhì)量保障至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。百萬穗速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，首先應(yīng)用了“帶殼預(yù)煮，去殼速凍”的加工工藝[6]，該工藝比去殼后預(yù)煮加工更能保持新鮮玉米原有的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，而且可以避免去殼后在運(yùn)輸、預(yù)煮等過程中產(chǎn)生機(jī)械損傷，影響產(chǎn)品的外觀商品品質(zhì)。其次，開發(fā)了有效提高單體速凍品質(zhì)的玻璃態(tài)保鮮加工技術(shù)，結(jié)合天然生物防腐保鮮技術(shù)，可有效控制微生物總量和防止致病微生物的產(chǎn)生，延長保質(zhì)期，提高產(chǎn)品品質(zhì)[7-8]。

4 甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)參與主體

4.1 新型職業(yè)農(nóng)民

百萬穗速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，必須有農(nóng)民，特別是新型職業(yè)農(nóng)民的參與；離開了農(nóng)民的參與，產(chǎn)業(yè)將成為無根之源。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，注重吸引農(nóng)民參與，讓他們分享產(chǎn)業(yè)鏈延伸以及一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的成果，增加其收入，提高其獲得感；同時(shí)，時(shí)刻注意新型職業(yè)農(nóng)民的培育，提高其科學(xué)文化素質(zhì)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技能、經(jīng)營管理能力，使其具有新觀念、新素質(zhì)、新能力等特質(zhì)[9]。新型職業(yè)農(nóng)民的參與極大地促進(jìn)了百萬穗速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.2 加工龍頭企業(yè)

管理科學(xué)、裝備先進(jìn)、技術(shù)力量雄厚的現(xiàn)代企業(yè)是加工的龍頭、市場的中介、服務(wù)的中心，肩負(fù)著開拓市場、創(chuàng)新科技、帶動(dòng)農(nóng)戶和促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重任[10]。例如，江蘇嘉安食品有限公司是支撐百萬穗速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的加工龍頭企業(yè)，年加工生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮果穗50萬kg以上。

4.3 其他參與企業(yè)

百萬穗速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，家庭農(nóng)場、農(nóng)民專業(yè)合作社、“全托管”組織等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體也紛紛參與，發(fā)揮了積極的推動(dòng)作用[9]。以南通保綠蔬菜種植農(nóng)民專業(yè)合作社為例，該社年種植甜糯型鮮食玉米品種——京甜紫花糯2號(hào)30 hm2左右，生產(chǎn)合格鮮果穗28萬kg以上，帶動(dòng)近200個(gè)農(nóng)戶種植，戶均增收337.50元。新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的參與，不僅帶動(dòng)提高了農(nóng)民收入，也為加工龍頭企業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)原料，而且豐富了市場品種，為市民帶來了口福。

5 甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)主體利益

百萬穗速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)涉及的主體依據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈主要有3類：產(chǎn)業(yè)鏈上游主要從事鮮食玉米種植的新型職業(yè)農(nóng)民、合作社、家庭農(nóng)場、龍頭企業(yè)；產(chǎn)業(yè)鏈中游主要從事鮮食玉米加工的龍頭企業(yè)；產(chǎn)業(yè)鏈下游主要從事鮮食玉米銷售的物流與營銷企業(yè)。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，各方都有相應(yīng)的利益收獲。

5.1 新型職業(yè)農(nóng)民

從產(chǎn)業(yè)鏈的角度看，農(nóng)民是一個(gè)最弱勢的群體，但百萬穗速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)如果離開了新型職業(yè)農(nóng)民的參與，產(chǎn)業(yè)鏈就缺少主角，與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)也就沒有關(guān)聯(lián)了。從百萬穗速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)踐看，新型職業(yè)農(nóng)民實(shí)現(xiàn)增收的渠道有4個(gè)：一是土地流轉(zhuǎn)獲得的土地租金；二是應(yīng)用新品種、新技術(shù)、新模式后增產(chǎn)；三是規(guī)模化生產(chǎn)后獲得的規(guī)模效益；四是閑暇時(shí)間在企業(yè)的務(wù)工收入。值得一提的是，產(chǎn)業(yè)鏈的延伸帶動(dòng)了服務(wù)業(yè)和加工業(yè)的發(fā)展，新型職業(yè)農(nóng)民還在從事冷鏈物流服務(wù)和加工生產(chǎn)的過程中，分享到二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來的紅利。

5.2 有組織的種植者

從事鮮食玉米種植的合作社、家庭農(nóng)場、龍頭企業(yè)等都屬于有組織的種植者，這些組織通過“統(tǒng)一供種、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一播種、統(tǒng)一植保、統(tǒng)一收獲”等系列措施，保障鮮食玉米產(chǎn)品質(zhì)和產(chǎn)量，主要以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、規(guī)模種植、提高產(chǎn)量等渠道獲取收益；并與加工龍頭企業(yè)保持密切聯(lián)系，減少產(chǎn)后損失，保障產(chǎn)品有銷路，避免因市場波動(dòng)出現(xiàn)收益的巨大落差。

5.3 加工龍頭企業(yè)

加工龍頭企業(yè)依托產(chǎn)業(yè)鏈上游從事甜糯型鮮食玉米種植的新型職業(yè)農(nóng)民和有組織的種植者，首先，明確利益分配機(jī)制，確保了優(yōu)質(zhì)原料的來源，使其加工生產(chǎn)無后顧之憂；其次，通過工藝的優(yōu)化，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，擴(kuò)大了加工生產(chǎn)規(guī)模；第三，通過自主研發(fā)，提高了企業(yè)的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)了創(chuàng)新人才，造就了一支創(chuàng)新能力強(qiáng)、協(xié)作能力優(yōu)、管理能力佳、具有一定競爭能力的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

5.4 物流營銷企業(yè)

物流、營銷企業(yè)處于百萬穗速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的下游，由于中、上游主體生產(chǎn)的產(chǎn)品商品品質(zhì)的提高，促進(jìn)了此類企業(yè)市場競爭力的提高；同時(shí)，此類企業(yè)通過自身對(duì)冷鏈物流技術(shù)與裝備的自主研發(fā)和引進(jìn)消化吸收，解決了甜糯型鮮食玉米冷鏈物流影響生產(chǎn)效率、整體效益和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)與裝備問題，提高了自身科技水平。而且，通過產(chǎn)品宣傳、科學(xué)的市場營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的實(shí)施，消費(fèi)群體規(guī)模得到了較大的提升，消費(fèi)市場也得到了較大的拓展[11]。

5.5 終端消費(fèi)群體

甜糯型鮮食玉米進(jìn)入市場后，終端消費(fèi)群體的餐桌上又增加了一個(gè)新的品種；該產(chǎn)品品質(zhì)的提高，滿足了終端消費(fèi)群體對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的期望，增強(qiáng)了產(chǎn)品的市場競爭能力；全產(chǎn)業(yè)鏈各主體的聯(lián)動(dòng)，不僅解決了鮮食玉米集中上市后“賣難”和價(jià)格季節(jié)性波動(dòng)之間的矛盾，而且?guī)?dòng)了產(chǎn)品的跨季節(jié)均衡銷售，使終端消費(fèi)群體一年四季隨時(shí)都可以享受到甜糯型鮮食玉米的美味；而且，產(chǎn)品質(zhì)量得到有效保障，又可滿足城鄉(xiāng)居民對(duì)高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)需求。

6 甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

進(jìn)一步拓寬產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，扶持新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，建立合理的土地流轉(zhuǎn)制度，形成規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式；關(guān)注優(yōu)秀人才培養(yǎng)，培植管理型、創(chuàng)新型、經(jīng)營型團(tuán)隊(duì)；重視科技創(chuàng)新和知識(shí)產(chǎn)權(quán)，加強(qiáng)扶持龍頭加工企業(yè)，發(fā)展甜糯型鮮食玉米農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，逐步培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化集群，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈條內(nèi)各主體的分工協(xié)作，形成產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高、產(chǎn)業(yè)功能互補(bǔ)性強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)集群模式[12]。

6.1 拓寬產(chǎn)業(yè)思路

認(rèn)知決定高度，思路決定出路。實(shí)踐中，產(chǎn)業(yè)主體牢固樹立甜糯型鮮食玉米全產(chǎn)業(yè)鏈和全程質(zhì)量控制思路，以工業(yè)化的理念和國際標(biāo)準(zhǔn)組織甜糯型鮮食玉米的生產(chǎn)加工、經(jīng)營銷售，嚴(yán)格控制投入品的應(yīng)用。創(chuàng)新“雙訂單”的商業(yè)模式，在產(chǎn)業(yè)鏈上游加工龍頭企業(yè)與新型職業(yè)農(nóng)民或有組織種植者簽定糯型鮮食玉米優(yōu)質(zhì)原料收購合同；在產(chǎn)業(yè)鏈的下游，加工龍頭企業(yè)與物流、銷售企業(yè)乃至終端消費(fèi)者簽定優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的銷售合同。著力構(gòu)建利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的，以高校院所為研發(fā)主體，以社會(huì)組織和推廣部門為推廣主體，以企業(yè)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展主體的新型成果研發(fā)體系。創(chuàng)建以科技成果為引領(lǐng)支撐，以產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟為載體，加工企業(yè)為主體，原料生產(chǎn)基地、種植企業(yè)、示范園區(qū)、家庭農(nóng)場農(nóng)民專業(yè)合作組織、菜農(nóng)廣泛參與，合同契約式的一主多元成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用體系。

6.2 關(guān)注人才培養(yǎng)

優(yōu)秀人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。實(shí)踐中，產(chǎn)業(yè)主體花大力培養(yǎng)扶持各類優(yōu)秀人才，組建屬于自己的科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、科學(xué)管理團(tuán)隊(duì)、開拓的營銷團(tuán)隊(duì)。以百萬穗速凍甜糯型鮮食玉米產(chǎn)業(yè)實(shí)施主體之一的江蘇嘉安食品有限公司為例，該企業(yè)注重培養(yǎng)領(lǐng)軍型青年創(chuàng)新人才，并賦予其重要管理職位，創(chuàng)造條件讓其外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)，參與企業(yè)內(nèi)部決策。

6.3 重視科技創(chuàng)新

科技創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的源動(dòng)力。實(shí)踐中，產(chǎn)業(yè)主體構(gòu)建了甜糯型鮮食玉米加工品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)體系，篩選并育成系列專用品種。創(chuàng)新了甜糯型鮮食玉米保鮮加工關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)了有效提高單體速凍品質(zhì)的玻璃態(tài)保鮮技術(shù)；發(fā)明了一次蒸煮滅菌常溫保存加工新方法，發(fā)明果蔬連續(xù)預(yù)煮機(jī)、果蔬冷卻節(jié)水裝置等加工裝備，節(jié)能22%，生產(chǎn)效率提高10%；建立健全了鮮食玉米速凍加工全程HACCP質(zhì)量控制體系。集成創(chuàng)新了鮮食玉米產(chǎn)業(yè)化技術(shù)體系，從適宜加工優(yōu)質(zhì)專用品種→訂單生產(chǎn)→綠色標(biāo)準(zhǔn)化栽培→適時(shí)采收→限時(shí)加工→速凍→品質(zhì)控制→產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)→產(chǎn)品包裝及QS認(rèn)證→專賣店、超市銷售；實(shí)現(xiàn)了鮮食玉米“應(yīng)時(shí)品償”為“隨時(shí)消費(fèi)”。

6.4 培育知識(shí)產(chǎn)權(quán)

知識(shí)產(chǎn)權(quán)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的靈魂?？萍紕?chuàng)新成果的表現(xiàn)形式就是知識(shí)產(chǎn)權(quán)，實(shí)踐中，產(chǎn)業(yè)主體應(yīng)積極研發(fā)專利，制定地方、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并注重知識(shí)產(chǎn)權(quán)的培育。

6.5 確定合理指標(biāo)

合理的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。實(shí)踐中，根據(jù)物流、營銷企業(yè)和終端消費(fèi)群體需求，產(chǎn)業(yè)主體應(yīng)用安全無害化低溫保鮮—玻璃態(tài)貯藏控制技術(shù)，速凍甜糯型鮮食玉米冷藏溫度提高2～3 ℃，安全貯藏期達(dá)18個(gè)月；應(yīng)用發(fā)明的果蔬連續(xù)預(yù)煮機(jī)、果蔬冷卻節(jié)水裝置與節(jié)水工藝，節(jié)能5%，節(jié)水35.7%，生產(chǎn)效率提高10%；速凍甜糯型鮮食玉米衛(wèi)生指標(biāo)超過NY/T 523—2002、NY/T 524—2002標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品含糖量10%以上；栽培667 m2產(chǎn)量750 kg左右，增產(chǎn)8%～10%。