◎ 王明光

（平度市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東 青島 266700）

1 生物技術(shù)闡述

1.1 含義

生物技術(shù)屬于新興的綜合性學(xué)科，具有廣闊的發(fā)展空間，能夠結(jié)合食品特性對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)、評(píng)定。不同試劑能夠有效滿足多種類型食品的安全檢測(cè)需求，生物技術(shù)在實(shí)踐操作中簡(jiǎn)單便捷，消耗較短的時(shí)間，能夠獲得較高的檢測(cè)準(zhǔn)確度，具有較高的檢測(cè)效率，在食品安全檢測(cè)中具有良好的應(yīng)用價(jià)值?，F(xiàn)階段我國(guó)主要生物技術(shù)類型有生物傳感器技術(shù)、PCR技術(shù)、生物芯片技術(shù)、基因探針技術(shù)以及免疫技術(shù)。

1.2 應(yīng)用優(yōu)勢(shì)和價(jià)值

生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)過程中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用，相關(guān)檢測(cè)人員采用該技術(shù)，獲得了良好的食品安全檢測(cè)結(jié)果，對(duì)人們的身體健康提供了有力的保障。現(xiàn)階段，我國(guó)信息技術(shù)逐漸創(chuàng)新和完善，而傳統(tǒng)化學(xué)和物理檢測(cè)的食品安全檢測(cè)方法存在一定的落后性，不能有效滿足新時(shí)期多樣化食品發(fā)展檢測(cè)的實(shí)際需求。因此，人們?cè)谑称钒踩珯z測(cè)領(lǐng)域應(yīng)加強(qiáng)新型檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用力度，將先進(jìn)的生物技術(shù)當(dāng)作食品安全檢測(cè)新型技術(shù)，全面發(fā)揮該技術(shù)的優(yōu)勢(shì)和價(jià)值[1]。檢測(cè)人員對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用的過程中，能夠有效減少經(jīng)濟(jì)成本，對(duì)自然生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生較小的影響，與原有食品安全檢測(cè)技術(shù)相比，該技術(shù)具有較高的選擇和生物識(shí)別能力。生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)進(jìn)行應(yīng)用的過程中，將安全檢測(cè)和生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行有效融合，有效提升了食品安全檢測(cè)的精準(zhǔn)度，發(fā)揮了應(yīng)用價(jià)值，給食品安全質(zhì)量提供了有力的支持和保障。

2 食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀分析

2.1 存在重金屬污染現(xiàn)象

新時(shí)期，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，多種谷物、蔬菜和乳制品等相關(guān)食品存在一定程度的重金屬污染。目前，我國(guó)自然環(huán)境污染問題嚴(yán)重，在沒有進(jìn)行高效治理的情況下，逐漸加重了對(duì)食品質(zhì)量的不良影響。食品中包含較高金屬含量時(shí)，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重威脅。

2.2 存在農(nóng)藥殘留問題

種植人員在對(duì)農(nóng)作物進(jìn)行種植的過程中，需要結(jié)合實(shí)際生長(zhǎng)狀況和實(shí)際需求，科學(xué)合理地噴灑農(nóng)藥。但是，大部分種植人員在使用殺蟲劑的過程中，缺乏相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，易憑借自身的種植經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行應(yīng)用，存在較強(qiáng)的主觀隨意性，因此經(jīng)常出現(xiàn)劑量超標(biāo)的現(xiàn)象，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留問題嚴(yán)重。我國(guó)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)降低到了3%，但依然存在高濃度的農(nóng)藥殘留問題，對(duì)食品安全產(chǎn)生較大威脅[2]。

2.3 食品添加劑問題嚴(yán)重

我國(guó)食品逐漸實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展，各種類型的食品在實(shí)際生產(chǎn)的過程中，部分廠家會(huì)添加相應(yīng)的添加劑，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。在食品中適量添加添加劑，可以對(duì)食品自身的口感進(jìn)行有效的改善，同時(shí)能夠提升食品的質(zhì)量。但若食品生產(chǎn)者添加超過規(guī)定限量5%～10%的食品添加劑，則會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重影響，進(jìn)而引發(fā)一系列的食品安全事故。

3 生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的最新應(yīng)用

3.1 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器（Biosensor）是利用某些生物活性物質(zhì)所具有的高度選擇性來識(shí)別待測(cè)化學(xué)物質(zhì)的一類傳感器，被人們當(dāng)作分析系統(tǒng)，可以和食品安全檢測(cè)工作進(jìn)行有效融合，充分發(fā)揮其重要優(yōu)勢(shì)，減少檢測(cè)試驗(yàn)工作量，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化工作，最大程度地優(yōu)化操作程序，避免繁雜操作流程造成的偏差，有效提升食品安全檢測(cè)效果。檢測(cè)人員對(duì)食品安全開展檢測(cè)的過程中，可以采用生物傳感器技術(shù)對(duì)食品中的致病菌、農(nóng)藥殘留、生物毒素等多個(gè)方面進(jìn)行有效檢測(cè)，同時(shí)能夠?qū)εＤ讨邪奈⑸锖俊l(fā)酵罐的釀酒酵母數(shù)等進(jìn)行有效判定。另外，檢測(cè)人員可以采用該技術(shù)對(duì)熱狗、蘑菇等食品中的金黃色葡萄球菌腸毒素進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)采用免疫熒光生物傳感器對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中的黃曲霉毒素進(jìn)行檢測(cè)。

3.2 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)在食品安全檢測(cè)實(shí)際運(yùn)用過程中，不需要較多樣品就能夠有效擴(kuò)增出需要的基因片段，對(duì)實(shí)物樣品進(jìn)行有效定量、定性的檢測(cè)，充分發(fā)揮技術(shù)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。但PCR技術(shù)用到的檢測(cè)儀器價(jià)格相對(duì)比較昂貴，同時(shí)需要有較高技術(shù)含量的支持，實(shí)際操作比較繁雜[3]。近年來，市場(chǎng)上逐漸出現(xiàn)較多轉(zhuǎn)基因食品，人們對(duì)該種食品安全性存在一定的質(zhì)疑，成為社會(huì)大眾共同關(guān)注的食品安全問題。因此，相關(guān)檢測(cè)人員采用PCR技術(shù)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行安全檢測(cè)，能夠高效檢測(cè)食品中是否包含外源基因。

3.3 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)在食品安全整體檢測(cè)中具有較大的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)具有較強(qiáng)的實(shí)用性。檢測(cè)人員采用該技術(shù)的過程中，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的細(xì)小問題，提高檢測(cè)成效。傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)不能有效地檢測(cè)出食品中細(xì)小的問題，存在一定的食品安全隱患，會(huì)引發(fā)一系列食品安全事故，對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。人們采用生物芯片技術(shù)能有效解決傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的問題，提升檢測(cè)質(zhì)量和效率，同時(shí)能夠?qū)κ称返母瘮∏闆r進(jìn)行有效檢測(cè)，有效防止細(xì)菌污染現(xiàn)象，進(jìn)一步提升食品安全系數(shù)。

3.4 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)基于基因分子的堿基配對(duì)法則開展檢測(cè)工作，同時(shí)采用基因探針法實(shí)現(xiàn)目標(biāo)堿基的配對(duì)。檢測(cè)人員在食品安全檢測(cè)工作中采用該種檢測(cè)方法，能夠有效提高檢測(cè)效率和檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。大腸桿菌是食品安全檢測(cè)的重要內(nèi)容，采用基因探針技術(shù)，能有效將大腸桿菌中的具體的某種酶當(dāng)作檢測(cè)目標(biāo)，確定其具體含量，能夠有效解決其他檢測(cè)方法中存在的問題，提升檢測(cè)工作的有效性[4]。基因探針技術(shù)在食品安全檢測(cè)中被廣泛應(yīng)用，可以檢測(cè)食物中的微生物，但是在實(shí)際運(yùn)用過程中，易受到環(huán)境因素的影響。

3.5 免疫技術(shù)

免疫技術(shù)在食品安全檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用，主要利用抗原抗體的沉淀反應(yīng)對(duì)檢測(cè)物進(jìn)行定量、定性檢測(cè)，能夠發(fā)揮其靈敏、特異性性能，對(duì)食品中99.9%的有害物質(zhì)進(jìn)行高效檢測(cè)[5]。免疫技術(shù)在檢測(cè)蛋白質(zhì)方面具有較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)具有較多的免疫學(xué)技術(shù)分類，便于檢測(cè)人員結(jié)合實(shí)際情況選擇最佳的技術(shù)進(jìn)行運(yùn)用，發(fā)揮其檢測(cè)效果，為食品安全檢測(cè)工作順利高效開展提供有效支持和保障。

3.6 食品微生物檢測(cè)

相關(guān)檢測(cè)人員對(duì)食品內(nèi)部微生物檢測(cè)過程中可以采用基因探針技術(shù)。菌落對(duì)食品安全產(chǎn)生的影響較大，需要相關(guān)人員進(jìn)行科學(xué)合理的檢測(cè)，才能有效檢驗(yàn)出食品中存在的有害物質(zhì)，進(jìn)而開展相應(yīng)的整改工作，提升食品安全性，為人們提供更加安全、優(yōu)質(zhì)的食品，減少對(duì)人們健康產(chǎn)生的負(fù)面影響[6]。另外，對(duì)食品內(nèi)部微生物進(jìn)行檢測(cè)，能夠有效判斷其是否滿足國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，掌握其衛(wèi)生情況，有利于食品安全和衛(wèi)生管理人員更好地進(jìn)行監(jiān)督管理工作。

3.7 食品農(nóng)藥成分檢測(cè)

農(nóng)產(chǎn)品在種植過程中會(huì)受到不同類型病蟲害的影響，采用農(nóng)藥防治能保證農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，但用藥量過高會(huì)導(dǎo)致食品中出現(xiàn)較高的農(nóng)藥殘留。因此，人們可以利用酶聯(lián)免疫法進(jìn)行定量分析，了解食品農(nóng)藥殘留情況，便于食品管理。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著生活水平的不斷提升，人們更加重視身體健康，對(duì)食品安全也越發(fā)關(guān)注，因此要不斷提升食品安全檢測(cè)水平，加強(qiáng)生物技術(shù)的應(yīng)用，提升食品安全檢測(cè)質(zhì)量和效率，保障食品安全。