吳一凡，玉應(yīng)香，郭成成，常翠青

北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所，北京 100191

合理營(yíng)養(yǎng)有助于運(yùn)動(dòng)員和運(yùn)動(dòng)健身人群完成科學(xué)訓(xùn)練，提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)。運(yùn)動(dòng)員水合狀態(tài)是其重要的健康指標(biāo)之一，保持良好的水合狀態(tài)對(duì)于在集訓(xùn)期和比賽期的運(yùn)動(dòng)員十分重要。水分缺乏會(huì)影響其運(yùn)動(dòng)成績(jī)，甚至威脅健康，故要在運(yùn)動(dòng)前、中、后補(bǔ)液，減少體液丟失和保證體液快速恢復(fù)。運(yùn)動(dòng)飲料作為強(qiáng)有力的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，廣泛應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)員和運(yùn)動(dòng)愛好者。運(yùn)動(dòng)飲料一般含有6%～9%的碳水化合物，適量的鈉、鉀、鎂等電解質(zhì)[1]，并有不同的口味以改善飲料的適口性，增加飲用量。目前，在運(yùn)動(dòng)飲料的研發(fā)中，除了添加不同類型和濃度的碳水化合物和電解質(zhì)，也通過添加其他營(yíng)養(yǎng)素以改善其功能[2]。如添加不飽和脂肪酸防止運(yùn)動(dòng)引起的氧化損傷[3- 4]；添加高質(zhì)量蛋白質(zhì)或氨基酸提高肌肉蛋白質(zhì)合成速率[5]，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)[6]，加快身體恢復(fù)[7]；此外，一些功能性飲料還會(huì)添加膠原蛋白、維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑、植物提取物、益生元等物質(zhì)[8]，以期在皮膚、心臟健康、免疫功能和腸道健康等中的作用，從而滿足運(yùn)動(dòng)人群的不同需求。運(yùn)動(dòng)飲料在促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)方面的作用一直是研究熱點(diǎn)之一。運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)是一個(gè)多方面的過程，運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)性的營(yíng)養(yǎng)措施主要為恢復(fù)上一場(chǎng)運(yùn)動(dòng)造成的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，以恢復(fù)運(yùn)動(dòng)能力，并平衡身體的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備以提高對(duì)運(yùn)動(dòng)的適應(yīng)性，所以運(yùn)動(dòng)后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充至關(guān)重要[9]。而補(bǔ)液是其中優(yōu)化運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和保證運(yùn)動(dòng)后安全方面的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[10]。本文將對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后體液恢復(fù)的作用及其機(jī)制進(jìn)行綜述。

水合狀態(tài)對(duì)運(yùn)動(dòng)人體的重要性

人體內(nèi)的水分保持動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)。當(dāng)機(jī)體攝入水過少，或者丟失水過多時(shí)，機(jī)體將處于脫水狀態(tài)。在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)下，飲水可以提高循環(huán)耐力運(yùn)動(dòng)的表現(xiàn)[11]。但運(yùn)動(dòng)員往往缺乏飲水的認(rèn)知，在運(yùn)動(dòng)中常常出現(xiàn)汗液流失過多的狀況，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員在脫水的狀態(tài)下完成比賽或訓(xùn)練。輕度脫水狀態(tài)(水分丟失達(dá)體重的2%)即可對(duì)機(jī)體的生理功能和運(yùn)動(dòng)能力產(chǎn)生不良影響，如骨骼肌糖原消耗增加[12]，損害肌肉力量和耐力。同時(shí)，大量運(yùn)動(dòng)還會(huì)導(dǎo)致一定量的鈉、鉀和其他微量元素丟失。在運(yùn)動(dòng)期間或之后24 h內(nèi)易發(fā)生運(yùn)動(dòng)性低鈉血癥[13]。在長(zhǎng)距離運(yùn)動(dòng)中單純攝入純水或攝入水過多也會(huì)使體液中的鈉稀釋，引發(fā)低鈉血癥，從而導(dǎo)致惡心、力竭和意識(shí)喪失等癥狀[14]。低水合狀態(tài)還會(huì)影響機(jī)體的精細(xì)運(yùn)動(dòng)、反應(yīng)時(shí)間和認(rèn)知功能[15- 16]。因此，如果機(jī)體以低水合或脫水狀態(tài)完成運(yùn)動(dòng)，需要在運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)液。

運(yùn)動(dòng)飲料的補(bǔ)液機(jī)制

快速為機(jī)體提供足夠水分和補(bǔ)充足夠能量是運(yùn)動(dòng)飲料的兩個(gè)特征[17]。飲料成分是影響液體攝入、胃排空、小腸吸收、液體分布和液體保留的重要因素[18]。飲料的味道、狀態(tài)(是否含有氣體如碳酸飲料)和溫度也會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員的飲用量[19]。

鈉是細(xì)胞外液中的主要陽離子，對(duì)血漿滲透壓的影響很大。它也是汗液中最豐富的電解質(zhì)，體液丟失主要來自細(xì)胞外液。Maughan等[20]在早期研究中證明，鈉濃度與液體保留率直接相關(guān)，尿量與所攝入的液體的鈉含量成反比；鈉攝入引起的血清鈉濃度和滲透壓濃度的升高會(huì)刺激腎水重吸收。鉀是細(xì)胞內(nèi)液中的主要陽離子，在汗液中流失相對(duì)較少。研究表明單純的含鉀飲料的液體保留性并不顯著[21]，故在運(yùn)動(dòng)后更多關(guān)注鈉的補(bǔ)充。通過攝入含鈉的飲料或零食可以刺激口渴感覺和保留水分，從而有助于迅速而完全地恢復(fù)體液[22]。

碳水化合物是主要的能量物質(zhì)，除此之外還可以刺激小腸對(duì)水分的吸收。其主要途徑為糖與鈉聯(lián)合轉(zhuǎn)運(yùn)的同時(shí)，攜帶水分子通過小腸上皮細(xì)胞進(jìn)入血液。而碳水化合物的類型和劑量都會(huì)影響靜止或運(yùn)動(dòng)過程中機(jī)體對(duì)飲料的吸收率。不同碳水化合物類型的轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制不同：葡萄糖、麥芽糖或一些低聚糖的轉(zhuǎn)運(yùn)體為鈉葡萄糖協(xié)同轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白1[23]；果糖則利用葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體5[24]，為非主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程，其吸收速度慢于葡萄糖，因而水分吸收也較慢。蔗糖既可以水解為葡萄糖和果糖，也可以利用其自身的二糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白[25]。碳水化合物還會(huì)影響飲料的滲透壓[23]，而飲料滲透壓會(huì)影響胃排空的速度從而影響腸道吸收的速率。故目前的運(yùn)動(dòng)飲料多通過混合多種碳水化合物并進(jìn)行配比，以保證運(yùn)動(dòng)飲料的適口性和復(fù)水效果。

目前也有在碳水化合物和電解質(zhì)基礎(chǔ)上添加肽、氨基酸或蛋白質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲料。氨基酸和蛋白質(zhì)也可以通過與鈉聯(lián)合轉(zhuǎn)運(yùn)，增加水在腸道的吸收。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，口服丙氨酰-谷氨酰胺能夠更好地增強(qiáng)水和電解質(zhì)的腸道吸收，且優(yōu)于單獨(dú)的谷氨酰胺或葡萄糖[26]，氨基酸的混合物可以增加電解質(zhì)吸收率并降低細(xì)胞旁通透性[27]，能更好地恢復(fù)血漿體積[28]。此外，蛋白質(zhì)促進(jìn)體液恢復(fù)的可能機(jī)制還包括增加了血漿白蛋白濃度，從而增加血漿滲透壓濃度調(diào)節(jié)抗利尿激素；或通過增加能量密度從而延緩胃排空[29]；也有研究表明運(yùn)動(dòng)后攝入蛋白質(zhì)可以增加血漿容量的擴(kuò)張[30]。氨基酸口服補(bǔ)液飲料常用于臨床中治療腹瀉，但對(duì)某些特定氨基酸或蛋白質(zhì)飲料在運(yùn)動(dòng)后體液恢復(fù)中的詳細(xì)機(jī)制仍需進(jìn)一步的研究探討。

綜上，運(yùn)動(dòng)飲料通過增加電解質(zhì)來增加機(jī)體的保水性，通過增加能量密度來延緩胃排空速率從而延緩腸道的吸收，導(dǎo)致腎臟對(duì)水的重吸收增加，尿液減少，體液潴留增加。

不同運(yùn)動(dòng)飲料的補(bǔ)液效果

在正常的飲食習(xí)慣下，人體通?？梢栽?～24 h內(nèi)恢復(fù)體液平衡。但是運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和運(yùn)動(dòng)量較高，運(yùn)動(dòng)后的補(bǔ)液飲料需要快速有效，加速運(yùn)動(dòng)后的體液恢復(fù)，才能保證下一次的訓(xùn)練成績(jī)或比賽成績(jī)不受影響[31]。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)液是否有效，取決于液體攝入量和尿液丟失量之間的平衡，故運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充的運(yùn)動(dòng)飲料其液體保留性至關(guān)重要。

碳水化合物電解質(zhì)飲料Shirreffs和Maughan[32]研究表明，在運(yùn)動(dòng)誘導(dǎo)脫水體重的1.8%～2.0%后，在60 min內(nèi)補(bǔ)充150%丟失體積的含有0、25、50或100 mmol/L鈉的飲料，6 h恢復(fù)期結(jié)束時(shí)，補(bǔ)充含50 mmol/L鈉的電解質(zhì)飲料組鈉平衡基本恢復(fù)，含100 mmol/L鈉的電解質(zhì)飲料組體液和鈉的水平都達(dá)到正平衡狀態(tài)，而攝入低鈉或無鈉飲料的在6 h恢復(fù)期結(jié)束還處于負(fù)平衡的狀態(tài)。

不同濃度碳水化合物電解質(zhì)飲料在恢復(fù)體液平衡上效果不同。在運(yùn)動(dòng)脫水體重的2%后30 min內(nèi)補(bǔ)充150%丟失體積含有25 mmol/L Na(+)和0、2%或10%葡萄糖的飲料，補(bǔ)液后6 h含10%葡萄糖的飲料的液體保留率最高[(46±5)%]，2%葡萄糖飲料的液體保留率為(40±14)%，兩者均顯著高于無糖飲料[(27±13)%，P<0.05)]，表明高滲性飲料有利于運(yùn)動(dòng)后體液恢復(fù)[33]。另一研究顯示，在恢復(fù)期間，10%葡萄糖飲料在第60和120分鐘時(shí)血漿滲透壓較大，血漿體積較小(小于2%葡萄糖飲料，P<0.01)；而在第4小時(shí)，10%葡萄糖飲料的液體保留率更高(64%)。運(yùn)動(dòng)后120 min的胃采樣結(jié)果顯示，2%葡萄糖飲料組有0.3%的飲料殘留，而10%葡萄糖組殘留量為42.1%(P<0.001)[34]。表明高滲飲料的高液體保留性主要是因其降低了胃排空速率，且與脫水期的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度無關(guān)[35]。

不同類型的碳水化合物也會(huì)影響液體保留，主要在于甜度和滲透壓的改變。果糖的甜度和滲透壓高，轉(zhuǎn)運(yùn)速度慢，果糖與葡萄糖配制可以增加單一葡萄糖對(duì)水和電解質(zhì)的吸收[36]。麥芽糖的甜度較低，會(huì)增加運(yùn)動(dòng)飲料的適口性。異麥芽酮糖是一種慢速氧化的低聚糖，通過α- 1，6-糖苷鍵連接葡萄糖和果糖。研究顯示6.5%的異麥芽酮糖電解質(zhì)飲料比2%異麥芽酮糖電解質(zhì)飲料能更好地促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后2 h的體液恢復(fù)[37]，但攝入異麥芽酮糖也會(huì)加劇胃腸道不適[38]。低聚糖不易吸收而能量密度低的特性，多用于延長(zhǎng)耐力運(yùn)動(dòng)中的糖供應(yīng)，故僅作為運(yùn)動(dòng)飲料的輔助成分。蜂蜜作為碳水化合物的來源之一，其補(bǔ)液效果也值得探討。一項(xiàng)研究中10名受試者以65%最大攝氧量強(qiáng)度跑步60 min，脫水1.5%左右體質(zhì)量，在運(yùn)動(dòng)后第0、30、60分鐘分別補(bǔ)充60%、50%、40%體質(zhì)量丟失體積的槐花蜂蜜飲料(蜂蜜含量6.8%)或純水，在補(bǔ)液后60 min時(shí)，蜂蜜飲料組的血漿滲透壓顯著高于純水組，并能夠改善葡萄糖代謝[39]?；被ǚ涿酆?1.2%的果糖、22.9%的葡萄糖、3.3%的麥芽糖和9.9%的蔗糖，還含有少量鈉，表明不同類型糖的混合物對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體液和糖原恢復(fù)也有積極作用。

運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充碳水化合物電解質(zhì)飲料可以顯著提高液體保留率，并有助于肌糖原的恢復(fù)。不同碳水化合物會(huì)影響胃排空和肌糖原補(bǔ)充的速率。對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間的體育鍛煉(>2 h)，運(yùn)動(dòng)員可選擇任一種類型的碳水化合物電解質(zhì)飲料，以加速恢復(fù)體液和糖原。

碳水化合物+蛋白質(zhì)飲料蛋白質(zhì)對(duì)增加運(yùn)動(dòng)后肌肉蛋白質(zhì)合成有積極的作用，在促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后的糖原再合成、減少運(yùn)動(dòng)后肌肉酸痛/功能損失上也有較大優(yōu)勢(shì)。此外，含有蛋白質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲料也可以促進(jìn)體液恢復(fù)。

Seifert等[40]研究顯示，運(yùn)動(dòng)脫水2.5%體質(zhì)量后，在3 h恢復(fù)期末，補(bǔ)充6%碳水化合物添加1.5%乳清蛋白飲料的液體保留率比6%碳水化合物的飲料高15%、比水高40%。但其可能是由于飲料的能量密度不同，導(dǎo)致排空速率不同的結(jié)果。在保證能量密度、鈉、鉀和脂肪含量匹配的條件下，James等[41- 44]研究顯示，4%碳水化合物添加2.0%～2.5%的牛奶蛋白/乳清蛋白飲料在4 h恢復(fù)期末的液體保留率達(dá)到55%～64%，顯著高于同等能量密度的碳水化合物飲料，并且在4 h末基本達(dá)到正體液平衡。但添加蛋白質(zhì)含量達(dá)到4%的碳水化合物電解質(zhì)飲料并沒有增加液體保留的效果。

Li等[45- 46]研究以酪蛋白和乳清蛋白為基礎(chǔ)的運(yùn)動(dòng)飲料，結(jié)果顯示乳清蛋白在液體保留的效果優(yōu)于酪蛋白，且添加了2.2%乳清蛋白的運(yùn)動(dòng)飲料在4 h恢復(fù)期末的液體保留率最高，達(dá)到55.4%；而與碳水化合物電解質(zhì)飲料相比，受試者補(bǔ)充添加了乳清蛋白的運(yùn)動(dòng)飲料后的尿比重和尿滲透壓恢復(fù)更快。

綜上，添加蛋白質(zhì)的碳水化合物電解質(zhì)飲料對(duì)運(yùn)動(dòng)后的液體保留效果較單獨(dú)的碳水化合物補(bǔ)充更好。添加2%左右的蛋白質(zhì)其液體保留率可達(dá)到50%以上，且能夠加速體液平衡的恢復(fù)，其中牛奶蛋白的補(bǔ)液效果已有較好驗(yàn)證。而含有大豆、堅(jiān)果、谷物蛋白的飲料是素食者的主要選擇，但其蛋白質(zhì)量較牛奶蛋白低，吸收差[47]，在運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)液上的效果還鮮有研究。但也有研究表明，與蛋白質(zhì)的類型相比，運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)中蛋白質(zhì)的含量和攝入的總能量更為重要[48]。

碳水化合物+氨基酸/肽飲料氨基酸作為促進(jìn)肌肉蛋白合成的運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑，單獨(dú)攝取支鏈氨基酸(branched chain amino acid，BCAA)可以在運(yùn)動(dòng)后刺激雷帕霉素復(fù)合物 1信號(hào)傳導(dǎo)的磷酸化[49]，在增加肌肉蛋白質(zhì)合成上有良好的作用[50]。Tai等[51]探討B(tài)CAA+電解質(zhì)飲料在運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)液中的應(yīng)用顯示，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的青年男女受試者通過運(yùn)動(dòng)和蒸桑拿脫水體質(zhì)量的2%，在脫水結(jié)束后的1 h內(nèi)補(bǔ)充丟失體質(zhì)量150%的BCAA+電解質(zhì)飲料(0.25 g/kg BCAA)、碳水化合物電解質(zhì)飲料或甜味水，第一次補(bǔ)充30%～35%總體積的測(cè)試飲料，剩余體積補(bǔ)充純凈水，均分為3等分，每15分鐘補(bǔ)充1次，這種補(bǔ)充方式似乎更符合運(yùn)動(dòng)員的日常習(xí)慣，在恢復(fù)期3 h后，BCAA+電解質(zhì)飲料的液體保留率略高于碳水化合物電解質(zhì)飲料[(43.5±17.1)% 比(40.8±17.1)%]，但BCAA+電解質(zhì)飲料的尿比重在恢復(fù)期末恢復(fù)基線水平，且尿量較另外兩組少，表明BCAA+電解質(zhì)飲料可以提高細(xì)胞補(bǔ)液的速度。

肽是由兩個(gè)及以上氨基酸脫水縮合的物質(zhì)，因氨基酸的種類、序列和分子量大小不同而具有不同的健康效應(yīng)[52]，且認(rèn)為二肽和/或三肽吸收更快[53]。有研究表明，丙氨酰-谷氨酰胺二肽可以調(diào)節(jié)抗利尿激素，有助于增加水和電解質(zhì)的恢復(fù)，延緩疲勞[54]。添加肽的運(yùn)動(dòng)飲料在跑步、足球和籃球等長(zhǎng)時(shí)間的耐力運(yùn)動(dòng)中都有改善運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和反應(yīng)能力的效果[55- 57]。關(guān)于肽飲料在運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)液的效果有待研究。

牛奶牛奶因含有5%左右的碳水化合物以及3%左右的蛋白質(zhì)，還有少量的電解質(zhì)，是天然的蛋白質(zhì)飲料。Shirreffs等[58]研究表明，牛奶可以作為有效的運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)液飲料。運(yùn)動(dòng)脫水后分別補(bǔ)充150%丟失體質(zhì)量的牛奶、牛奶+20 mmol/L鈉、碳水化合物電解質(zhì)飲料和水，牛奶和牛奶+20 mmol/L鈉在4 h恢復(fù)期結(jié)束時(shí)的體液保留率分別達(dá)到(69±10)%和(72±4)%，兩者明顯高于碳水化合物電解質(zhì)飲料和水，且達(dá)到了正體液平衡。Seery和Jakeman[59]通過計(jì)量補(bǔ)液后(前30 min攝入1000 ml，之后每30分鐘攝入500 ml至丟失體質(zhì)量150%體積的復(fù)水飲料)，觀察5 h恢復(fù)期內(nèi)各組間的體液平衡水平，與水和碳水化合物電解質(zhì)飲料相比，只有牛奶組在恢復(fù)期第5小時(shí)達(dá)到體液正平衡，液體保留率為(71±4)%。

豆?jié){和牛奶的能量、營(yíng)養(yǎng)素分布相似，屬于植物蛋白。Desbrow等[60]探討了牛奶、豆奶、碳水化合物電解質(zhì)飲料和一種高能量運(yùn)動(dòng)奶粉的補(bǔ)液效果，15名有運(yùn)動(dòng)習(xí)慣的男性運(yùn)動(dòng)脫水后，分4次補(bǔ)充液體丟失量150%的上述飲料，結(jié)果顯示補(bǔ)液后4 h，高蛋白高碳水化合物膳食補(bǔ)充劑的液體保留率最高(65.1%)，豆?jié){(46.9%)與牛奶相似(40.0%)，碳水化合物電解質(zhì)飲料最低(16.6%)。表明蛋白質(zhì)的來源可能不是影響液體保留的主要因素，但豆?jié){的適口性最差。

綜上，牛奶可以作為快速補(bǔ)液的“天然運(yùn)動(dòng)飲料”，在補(bǔ)液后3～5 h的恢復(fù)期就可以基本恢復(fù)體液平衡，對(duì)于乳糖不耐受者，可以選擇豆奶替代。但與運(yùn)動(dòng)飲料相比，牛奶和其他乳類飲料的適口性較差，且飽腹感更強(qiáng)，這可能導(dǎo)致在實(shí)際應(yīng)用時(shí)運(yùn)動(dòng)員較少選擇奶類在運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充。

天然植物飲料近年人們擔(dān)心運(yùn)動(dòng)飲料中碳水化合物對(duì)體質(zhì)量的影響，而希望用天然水替代飲料的作用。新鮮的椰子水中含有豐富的鉀，以及少量鈉、氯和碳水化合物，且具有抗氧化活性[61]。研究顯示12名有運(yùn)動(dòng)習(xí)慣的男性經(jīng)過60 min運(yùn)動(dòng)后，在1 h內(nèi)補(bǔ)充丟失體質(zhì)量125%體積的復(fù)水飲料，3 h恢復(fù)期后，天然椰子水、濃縮椰汁和碳水化合物電解質(zhì)運(yùn)動(dòng)飲料的液體保留效果相似，均高于純凈水，但在液體平衡上差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義[62]。Pérez-Idárraga 和Aragón-Vargas[21]的研究結(jié)果同樣證明，新鮮椰子水[鉀(71.1±22.5)mmol/L]和富含鉀的飲料[鉀(50.2±0.2)mmol/L]的補(bǔ)液功效差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，在恢復(fù)期3 h末的液體保留率分別為(65.9±15.4)%和(62.5±15.4)%，但略低于運(yùn)動(dòng)飲料。

北美地區(qū)有一種天然的植物源飲料—楓樹水，其中存在多酚化合物、益生元、電解質(zhì)等。Matias等[63]嘗試將其作為天然的運(yùn)動(dòng)飲料，26名健康活躍的大學(xué)生(男女各13名)運(yùn)動(dòng)脫水2%體質(zhì)量，在運(yùn)動(dòng)后30 min內(nèi)定量給予1 L楓樹水或楓木味飲料，分為4等份(250 ml)快速補(bǔ)充后觀察2 h內(nèi)的復(fù)水情況，結(jié)果顯示楓樹水在補(bǔ)液后0.5 h抗氧化活性最高，但楓樹水和楓木味飲料的補(bǔ)液效果差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，且女性較男性的體液恢復(fù)慢。楓樹水的鈉含量較低可能是其補(bǔ)液相對(duì)不足的原因，且給定絕對(duì)體積的補(bǔ)液飲料也可能是影響其研究結(jié)果的原因之一。

總的來說，由于天然植物類飲料中的碳水化合物和電解質(zhì)成分不同，有一定的補(bǔ)液效果，且適口性和耐受性較好，可作為一類安全有效的復(fù)水飲料。其中存在的一些天然的活性成分還可以增加人體的抗氧化能力，對(duì)運(yùn)動(dòng)后的氧化應(yīng)激存在潛在效應(yīng)。

深海礦泉水深海是生物起源的可能場(chǎng)所，故認(rèn)為深海中礦泉水的成分對(duì)人體有益。深海礦泉水的礦物質(zhì)成分與地表水有很大的不同，通常含有大量的鈉、鉀、氯、鎂，還存在70多種微量元素，尤其是銣的含量遠(yuǎn)高于淡水。研究表明西太平洋地區(qū)的深海礦泉水可以促進(jìn)青年和中年男性在運(yùn)動(dòng)脫水后的疲勞恢復(fù)[64]，減弱運(yùn)動(dòng)引起的氧化損傷[65]。Keen等[66]對(duì)比了KonaDeep?深海礦泉水、佳得樂運(yùn)動(dòng)飲料和Arrowhead山泉水(泉水)的復(fù)水作用。與佳得樂和山泉水相比，深海礦泉水組可以提高快速復(fù)水速率，對(duì)運(yùn)動(dòng)脫水后的體液恢復(fù)有積極的影響。補(bǔ)充深海礦泉水后男性和女性在整體補(bǔ)液效果上差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，但與其他兩組相比，深海礦泉水組的唾液滲透壓恢復(fù)速率更快[67]。

綜上，深海礦泉水中不同礦物質(zhì)和微量元素的協(xié)同作用可能有助于提高人體的體液恢復(fù)速率和抗氧化能力，對(duì)這類天然水的液體保留效果還有待進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。

功能性飲料常見的功能性飲料，除碳水化合物和電解質(zhì)外，還會(huì)添加咖啡因、抗氧化劑、?；撬?、不飽和脂肪酸等物質(zhì)，其中與體液恢復(fù)相關(guān)的主要物質(zhì)是咖啡因—潛在的利尿劑。咖啡因會(huì)增加耐力和抗疲勞性[68- 69]，故常用于訓(xùn)練前后。但目前的研究表明，對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，在運(yùn)動(dòng)前攝入咖啡因不會(huì)影響脫水和電解質(zhì)平衡[70]。另有研究表明，攝入0～400 mg/L咖啡因的復(fù)水飲料對(duì)體內(nèi)液體保留均無影響[71]。尤其對(duì)于有咖啡飲用習(xí)慣的運(yùn)動(dòng)人群來說，其可能造成體液丟失的概率更小。故在運(yùn)動(dòng)后適度攝入含咖啡因的飲料不會(huì)影響運(yùn)動(dòng)后體水的恢復(fù)[71]。

小結(jié)與展望

能量密度、碳水化合物的轉(zhuǎn)運(yùn)途徑和鈉的液體滯留性可能是運(yùn)動(dòng)飲料達(dá)到液體保留效果的途徑。除了已確定的碳水化合物和電解質(zhì)成分以外，蛋白類補(bǔ)充劑和天然物質(zhì)也被開發(fā)和利用。其中，蛋白質(zhì)的補(bǔ)液效果較為顯著，通過添加2%左右的乳清蛋白可以加強(qiáng)碳水化合物電解質(zhì)飲料的補(bǔ)液效果。而對(duì)于碳水化合物+氨基酸/肽飲料也有促進(jìn)補(bǔ)液速率的趨勢(shì)，還需要更多的研究以探討其液體保留效果，特別是不同來源的肽與碳水化合物電解質(zhì)組成的運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)液的效果。另外，許多動(dòng)植物蛋白經(jīng)過酶解得到的生物活性肽，含有不同類型的氨基酸和肽段，這類聚合物對(duì)運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)及液體保留的作用也值得探討。利用動(dòng)物和植物中的有效功能成分，開發(fā)適用于不同運(yùn)動(dòng)人群的安全可靠的運(yùn)動(dòng)飲料，有望在滿足運(yùn)動(dòng)員和運(yùn)動(dòng)人群需要的同時(shí)，可以創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。