周玉娟

摘 要：社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使國民物質(zhì)生活水平日益提升，有效促進(jìn)了酒店行業(yè)的發(fā)展，這也使中職酒店服務(wù)專業(yè)得到了社會的普遍關(guān)注。在如今校企聯(lián)合招生與培養(yǎng)的大環(huán)境之下，中職院校必須對自身人才培養(yǎng)模式進(jìn)行合理創(chuàng)新。本文主要分析了中職酒店服務(wù)專業(yè)對現(xiàn)代學(xué)徒制模式的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù)專業(yè) 校企合作 現(xiàn)代學(xué)徒制

中職院校是學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識與專業(yè)技能的主陣地，但受到實訓(xùn)場地、人員與設(shè)施配備等方面的限制，酒店服務(wù)專業(yè)所呈現(xiàn)的教育質(zhì)量并不理想。新時期，如何充分利用現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式促進(jìn)校企聯(lián)合，實現(xiàn)對人才培養(yǎng)模式的持續(xù)優(yōu)化，值得深思。

1 校企聯(lián)合招生與培養(yǎng)

中職院校酒店服務(wù)專業(yè)應(yīng)該與企業(yè)之間加強(qiáng)合作，就招生問題交換意見，采取聯(lián)合招生的方式。校企聯(lián)合招生時，應(yīng)參考考生成績和企業(yè)用工要求雙重標(biāo)準(zhǔn)，必要時還可增加企業(yè)宣講，招生面試等環(huán)節(jié)。此外，要積極建立專業(yè)指導(dǎo)委員會等組織，聘請本地大型酒店的高層工作人員就專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)方案以及課程設(shè)置等方面提供建議，并進(jìn)行指導(dǎo)。此外，要與酒店之間簽訂校企合作的協(xié)議，通過校企聯(lián)合招生與培養(yǎng)的全新教育模式促進(jìn)教學(xué)體系的優(yōu)化發(fā)展，定期組織開展各種活動。這也將成為現(xiàn)代學(xué)徒制真正得以實施與推進(jìn)的重要基礎(chǔ)。

2 現(xiàn)代學(xué)徒制企業(yè)實踐模式

采用現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，是將原本企業(yè)針對新招員工所開展的崗前培訓(xùn)，提前到在校期間。學(xué)校和企業(yè)雙方經(jīng)過研討協(xié)商制定招生方案和人才培養(yǎng)方案，分階段對理論教學(xué)與技能教學(xué)進(jìn)行合理配置。然而，這并不是說學(xué)?？梢詫⒓寄芙虒W(xué)完全交給企業(yè)，必須保證學(xué)生在校期間也可以完成一些基礎(chǔ)技能的學(xué)習(xí)與練習(xí)，只有在技能考核合格之后才可進(jìn)入到企業(yè)進(jìn)行實踐學(xué)習(xí)，繼續(xù)優(yōu)化技能應(yīng)用水平。在考核方面，此種人才培養(yǎng)模式也與傳統(tǒng)教學(xué)模式之間具有較大的區(qū)別，學(xué)生需要接受學(xué)校教師與企業(yè)師傅雙方的考核評價，經(jīng)過考核確認(rèn)合格的學(xué)生便可直接進(jìn)入到企業(yè)成為正式員工。通過此種方式解決學(xué)校實踐空間有限，無法在技能訓(xùn)練過程中實現(xiàn)對全體學(xué)生有效培養(yǎng)的問題。在現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式下，通過心口相傳的方式，使每一名學(xué)生都可以實現(xiàn)專業(yè)技能的全面提升。

3 現(xiàn)代學(xué)徒制實施過程中的主要問題

①學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)以后，對于自身的角色轉(zhuǎn)變沒能形成良好適應(yīng)。而企業(yè)中的師傅，在帶徒過程中不能放下自己的工作，使其承擔(dān)更大的工作量。所以，師傅帶徒過程無法像教師教學(xué)一樣形成完整體系。此外，因為師傅并未經(jīng)過專業(yè)教育理論學(xué)習(xí)，在實際教學(xué)過程中會存在較為混亂的情況，很難充分了解學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)程和心理變化。這種情況的出現(xiàn)也造成部分學(xué)生很難適應(yīng)企業(yè)實訓(xùn);②在推行現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，企業(yè)的管理難度更大，導(dǎo)致后期企業(yè)的配合度降低。在學(xué)生進(jìn)入到企業(yè)之后，企業(yè)需要挑選部分優(yōu)秀員工作為師傅，這也必然會給這些員工的本職工作帶來一定影響，加之學(xué)生對于角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)，進(jìn)一步加大了酒店管理方面的難度。比如，學(xué)生在為客人服務(wù)過程中發(fā)生碰撞，將酒灑在客人身上，導(dǎo)致客人十分不滿意，要進(jìn)行投訴。而學(xué)生認(rèn)為是客人先碰到他才會出現(xiàn)這種情況，拒不道歉。師傅在對這一問題進(jìn)行處理的過程中必然會要求學(xué)生道歉。學(xué)生由于沒有道歉而被帶離工作崗位，最終由經(jīng)理出面向客人道歉。雖然事件最終得以平息，但師傅卻拒絕再去帶這個學(xué)生，學(xué)生也由于年輕氣盛而直接離開酒店。在這一事件發(fā)生之后，企業(yè)和學(xué)校之間雖然還會按照簽訂的協(xié)議繼續(xù)執(zhí)行，但是企業(yè)的積極性會明顯降低。

4 現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式反思

采取現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式，其創(chuàng)新之處在于學(xué)校教師與酒店師傅之間的雙重培養(yǎng)，因此對于酒店師傅的選擇至關(guān)重要。首先，師傅應(yīng)該是酒店中的骨干員工，應(yīng)該具有良好的耐心，愿意將自己的專業(yè)知識向?qū)W生進(jìn)行傳授。其次，因為師傅并未接受過專業(yè)教育培訓(xùn)，所以學(xué)校在挑選師傅的過程中必須要先對其開展教育培訓(xùn)，從而提升師傅傳授專業(yè)知識的能力。而師傅可以依據(jù)學(xué)校的實際教學(xué)需求對教學(xué)方法進(jìn)行靈活選擇，引導(dǎo)學(xué)生深入到行業(yè)一線進(jìn)行學(xué)習(xí)與調(diào)研。學(xué)校在將學(xué)生送到企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)之后，不應(yīng)該將管理職責(zé)全部交給酒店，要委派帶隊教師隨時關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并幫助師傅管理好學(xué)生。

此外，現(xiàn)代學(xué)徒制的關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)終身學(xué)習(xí)，學(xué)校在將學(xué)生送到企業(yè)之后，也要為企業(yè)主動提供服務(wù)，為企業(yè)承擔(dān)一定培訓(xùn)任務(wù)，協(xié)助企業(yè)提升工作人員的整體素質(zhì)，這也充分體現(xiàn)出了職業(yè)教育所具備的社會服務(wù)功能。在校企合作模式下，學(xué)校不應(yīng)該只是要求企業(yè)該如何配合教育過程，要跟企業(yè)之間一同研究行業(yè)發(fā)展趨勢與方向，充分發(fā)揮企業(yè)在理論研究方面的優(yōu)勢，實現(xiàn)與企業(yè)之間的攜手共進(jìn)，使企業(yè)可以在此種人才培養(yǎng)模式之下真正獲益，讓現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)實現(xiàn)更加完善的發(fā)展。

5 結(jié)束語

綜上所述，現(xiàn)代學(xué)徒制的科學(xué)利用對于優(yōu)化中職酒店服務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式具有非常良好的促進(jìn)作用。中職院校必須明確自身人才培養(yǎng)需求，與企業(yè)之間建立起更好的合作關(guān)系，通過現(xiàn)代學(xué)徒制促進(jìn)招生與人才培養(yǎng)模式的進(jìn)一步優(yōu)化。

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樂亭縣綜合職業(yè)技術(shù)學(xué)校 （河北省唐山市 063600）