徐星

摘 要：高等職業(yè)教育應(yīng)當以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為中心進行實踐教學，使學生獲得實際的工作體驗。本文以食品貯運與營銷專業(yè)為例，研究分析高職食品類技術(shù)人才培養(yǎng)，探討適應(yīng)市場、企業(yè)需求特點和人才要求的專業(yè)實踐教學體系構(gòu)建。

關(guān)鍵詞：高職;《食品貯運與營銷》;實踐教學

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.08.065

2019年全國食品安全宣傳周以“尚德守法，食品安全讓生活更美好”為主題。食品安全是人們關(guān)注的焦點，已上升至國家戰(zhàn)略，習近平總書記用“兩大問題”來定性食品安全，即：食品安全既是重大的民生問題，也是重大的政治問題。近年來重大食品安全事件頻發(fā)，深刻教訓警醒消費者、食品行業(yè)企業(yè)及國家高度重視。食品安全課程已廣泛納入了高等教育之中。食品從生產(chǎn)到消費者的過程中，需要經(jīng)過一系列中間環(huán)節(jié)，如食品包裝、儲存、運輸、銷售等，每一個環(huán)節(jié)，都需要相關(guān)的專業(yè)技能人才。

1 《食品貯運與營銷》專業(yè)人才需求現(xiàn)狀分析

食品工業(yè)是關(guān)系國計民生的生命工業(yè)。近年來，食品工業(yè)的快速發(fā)展，對高素質(zhì)食品專業(yè)人才需求持續(xù)增加。特別是中西部地區(qū)，食品原材料資源豐富，而食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模相對滯后，生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)工藝水平也有待提高。企業(yè)要適應(yīng)國家戰(zhàn)略及區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展，增強企業(yè)實力，人才是第一生產(chǎn)力，是關(guān)鍵要素?？梢哉f，企業(yè)的競爭，實際上是人才的競爭。食品類高職高專作為培養(yǎng)高層次、職業(yè)技術(shù)型、復合型食品類技術(shù)人才的院校，專業(yè)實踐課程建設(shè)及實施是為了帶動食品類專業(yè)教學實施的順利進行，提升本專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會服務(wù)能力，通過先進技術(shù)支撐、持續(xù)更新的方式，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學資源共享，使整體人才培養(yǎng)質(zhì)量提升。

2 《食品貯運與營銷》專業(yè)實踐教學理念

高等職業(yè)教育的實踐教學體系，是高職教育內(nèi)涵的核心，教學質(zhì)量的提升，教學效果的加強和高素質(zhì)人才的培養(yǎng)不僅只靠理論教學，同時離不開高質(zhì)量的實踐教學。構(gòu)建實踐教學體系，有利于各門課程之間相互滲透，完善課程體系，發(fā)揮團隊優(yōu)勢，提高教學效率。

《食品貯運與營銷》專業(yè)實踐教學理念：根據(jù)人才培養(yǎng)目標及職業(yè)發(fā)展規(guī)律，以培養(yǎng)職業(yè)能力目標和專業(yè)實踐環(huán)節(jié)來確定實踐模塊，以項目驅(qū)動創(chuàng)新實踐教學內(nèi)容來構(gòu)建實踐教學體系。實踐教學體系由基礎(chǔ)能力實踐、專項能力實踐和綜合能力實踐三塊遞進式組合構(gòu)建，符合應(yīng)用型技術(shù)技能人才培養(yǎng)的需要。

《食品貯運與營銷》專業(yè)實踐課程的組織與實施：專業(yè)實踐課程的組織和實施是專業(yè)課程順利有效完成的保證。食品貯運與營銷專業(yè)實踐課程的課時量應(yīng)該占總課時量的50%-55%。內(nèi)容設(shè)置應(yīng)該和學生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的適崗能力匹配。

2.1 實踐教學目的

《食品貯運與營銷》專業(yè)實踐教學目標確立與課程設(shè)置，應(yīng)該強化食品貯運與營銷相關(guān)管理、食品儲存、運輸以及食品產(chǎn)品的經(jīng)營，銷售等方面的實踐教學，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會和食品經(jīng)濟發(fā)展，具有良好職業(yè)發(fā)展能力的綜合素質(zhì)高、能力強的應(yīng)用型技能人才。

2.2 實踐教學內(nèi)容

《食品貯運與營銷》專業(yè)實踐教學體系包括基礎(chǔ)技能模塊、專業(yè)技能實訓模塊，綜合實踐教學模塊三部分。

（1）基礎(chǔ)技能模塊：通過科學修養(yǎng)課、職業(yè)素養(yǎng)課培養(yǎng)學生具有探究學習、終生學習、分析問題和解決問題的能力、良好的語言、文字表達能力和溝通能力。現(xiàn)代辦公軟件操作能力和現(xiàn)代辦公設(shè)備操作能力。資料進行查閱、整理與歸檔的能力。大局意識、協(xié)作精神和服務(wù)精神的團隊協(xié)作能力。

（2）專業(yè)技能實訓模塊：通過專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、專業(yè)拓展課和專業(yè)技能實踐組成。具體包括以下幾大類：食品化學檢驗類、食品安全儲運類、食品營銷類。

①食品化學檢驗類：包括食品化學、生物化學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的實踐課程。這類專業(yè)基礎(chǔ)課課程的設(shè)置，主要是鞏固學生生化實驗技能，為專業(yè)核心課程做準備。

②食品安全儲運類：包括食品質(zhì)量與安全管理、食品自動化倉儲管理、食品貯藏與保鮮技術(shù)、食品運輸與配送管理、冷鏈物流管理的實踐課程。這類專業(yè)核心課程培養(yǎng)學生在食品企業(yè)的實際業(yè)務(wù)能力，對食品的安全生產(chǎn)、安全運輸、安全銷售能夠全面地掌控。

③食品營銷類：市場調(diào)查與預測、食品營銷實務(wù)，電子商務(wù)與網(wǎng)絡(luò)營銷的實踐課程。這類課程主要培養(yǎng)學生對中小型食品企業(yè)進行營銷策劃，構(gòu)建電子營銷平臺，協(xié)助客戶解決處理產(chǎn)品使用過程中所有問題。

（3）綜合實踐教學模塊，包括創(chuàng)新實踐、考證實踐和綜合實習三個子模塊。

①創(chuàng)新實踐：充分發(fā)揮學生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)造能力，突出學生個性化發(fā)展，鞏固和升華學生的理論知識，提高學生的創(chuàng)新能力。主要環(huán)節(jié)包括學生科研立項、開放實驗項目、各類學科競賽等。

②考證實踐：根據(jù)國家勞動保障部或者相關(guān)行業(yè)要求，結(jié)合專業(yè)崗位需求，取得行業(yè)認可的職業(yè)資格證書。學生畢業(yè)持證上崗，能與用人單位無縫對接。該模塊由學校教學團隊組織實施。

③綜合實習：目的是強化學生對專業(yè)實踐綜合知識和生產(chǎn)技能的認識，使學生的專業(yè)技能得以內(nèi)化。培養(yǎng)學生的綜合實踐能力和解決實際問題能力，主要包括認識實習、生產(chǎn)（專業(yè)）實習、畢業(yè)實習三個實踐層次構(gòu)成。

3 加強《食品貯運與營銷》專業(yè)實踐教學師資團隊建設(shè)

實踐教學師資是以專業(yè)帶頭人為核心的“雙師結(jié)構(gòu)”和“雙師素質(zhì)”的高水平教學團隊，聘請企業(yè)的技術(shù)大師擔任兼職教師。努力打造一支教學水平高、實踐能力強、結(jié)構(gòu)完善合理的專兼職教學團隊。

《食品貯運與營銷》專業(yè)實踐教學師資“雙師型”教師占專業(yè)課教師的比例一般不低于50%;學校應(yīng)采用“送出去、請進來”的模式加強對實踐教師的培養(yǎng)。通過校本培訓和企業(yè)實踐鍛煉提高教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)。專任教師除了要具備扎實的本專業(yè)相關(guān)理論知識，每5年要累計不少于6個月的企業(yè)實踐經(jīng)歷，教師要到企業(yè)一線參與企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營全過程，有效提高動手能力，以及理論與實踐相結(jié)合的能力，深入了解企業(yè)的崗位需求以及能力要求，明確專業(yè)技能培訓的方向，從而指導教學內(nèi)容尤其是實訓內(nèi)容的設(shè)置和調(diào)整。

兼職教師應(yīng)具備良好的政治思想素質(zhì)、職業(yè)道德和工匠精神，具有“教學”和“陪學”能力，擔任班組長及以上職務(wù)的管理工作經(jīng)驗，掌握一定的教學方法，能承擔專業(yè)技能傳遞、實習實訓指引和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導等教學任務(wù)。兼職教師主要來自食品加工、貯運、營銷相關(guān)企業(yè)或機構(gòu)。

4 《食品貯運與營銷》專業(yè)實踐教學考核評價體系的建立

專業(yè)實踐教學的評價體系應(yīng)當體現(xiàn)學生“學會認知、學會做事、學會合作”的現(xiàn)代化教育理念，實現(xiàn)實踐考核體系的多元化，注重過程性評價，推廣“以證代考”的評價模式。

專業(yè)技能訓練的考核側(cè)重實際操作與能力考核，整體考查學生在專業(yè)知識、專業(yè)技能、方法能力、職業(yè)素養(yǎng)、團隊合作等方面的能力。專業(yè)技能訓練考核，由學生分組或單獨完成，可以通過實操、報告、論文等方法考核。成績構(gòu)成包括：平時表現(xiàn)（30%～40%），項目（訓練）完成情況（60%～70%）。

頂崗實習成績由校內(nèi)專業(yè)教師評價、校外兼職教師評價、實習單位鑒定三部分組成。

校內(nèi)專業(yè)指導教師按照本專業(yè)人才培養(yǎng)方案要求，審定學生提交的“頂崗實習任務(wù)書”，結(jié)合學生頂崗實習階段匯報、總結(jié)，分期檢查情況對學生頂崗實習情況進行評定，分值占總成績的30%～40%。

校外兼職指導教師結(jié)合企業(yè)崗位要求，對學生在頂崗實習過程中的工作態(tài)度、專業(yè)技能、工作紀律等實習情況進行評定，分值占總成績的40%～50%。

實習單位鑒定主要考查學生在企業(yè)的適應(yīng)情況，包括對學生的工作態(tài)度、出勤情況、工作成果和表現(xiàn)進行評定，分值占總成績的10%～20%。

專業(yè)實踐教學體系的建設(shè)是個牽扯到院系相關(guān)多個學科的系統(tǒng)工程。本專業(yè)以服務(wù)區(qū)域發(fā)展和服務(wù)學生發(fā)展為原則，以校企合作為平臺，充分利用合作企業(yè)人力和設(shè)備資源，組織學生開展實踐教學。在實踐體驗中不斷總結(jié)、反思、修訂、完善，使實踐教學體系逐漸趨于科學、實用。使人才培養(yǎng)得到企業(yè)的全力配合，培養(yǎng)的人才更能適應(yīng)企業(yè)的需求，實現(xiàn)培養(yǎng)理論與實踐一體化的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

參考文獻

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