李海燕，凌建平，高繼海

（1.亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 基礎(chǔ)教學(xué)部，安徽 亳州 236800；2.河南大學(xué)民生學(xué)院 人文學(xué)院，河南 開(kāi)封 475001；3.河南大學(xué) 外語(yǔ)學(xué)院，河南 開(kāi)封 475001）

隨著社會(huì)進(jìn)步和人們生活水平的提高，飲食已經(jīng)不再局限于迎合饑餓，更趨向于滿足體能的合理需求和促進(jìn)機(jī)體的長(zhǎng)效運(yùn)行。其關(guān)注點(diǎn)已經(jīng)從普通飲食轉(zhuǎn)移至藥膳，《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》明確提出：“到2022年和2030年，成人肥胖增長(zhǎng)率持續(xù)減緩、居民營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)知曉率提高10%、成人脂肪供能比下降，推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)”。藥膳成為人們健康飲食的追求目標(biāo)，成為新時(shí)代醫(yī)養(yǎng)結(jié)合的交匯點(diǎn)，成為“中醫(yī)治未病”的有效載體［1］。

一、藥膳食療產(chǎn)品范疇及中英文編寫意義

（一）藥膳食療產(chǎn)品的范疇

藥膳是一種特殊的食品，是在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，將藥物與食物相配伍，采用獨(dú)特的烹調(diào)技術(shù)制作而成的具有色、香、味、形、效的特殊食品［2］。根據(jù)藥膳的概念，藥膳具有三個(gè)核心要素：首先，藥膳是食品，無(wú)論其形式如何變化，其仍然屬于食品的一種，具有食品的各項(xiàng)屬性；其次，藥膳基于中醫(yī)理論的指導(dǎo)，以陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)、藏象學(xué)說(shuō)、五運(yùn)六氣學(xué)說(shuō)、氣血精津液學(xué)說(shuō)、病因?qū)W說(shuō)等中醫(yī)理論為基礎(chǔ)；再次，藥膳是藥物與食物的配伍，藥膳中既有藥物又有食物，藥膳中的藥物具有藥物和食物的雙重屬性。2020年，國(guó)家衛(wèi)健委公布了87種藥食同源物品［3］。

從功效角度看，藥膳具有食療的功效，且具有藥物和食物的雙重屬性，既可以常食無(wú)礙，又偶食有益。藥膳的有效食用應(yīng)該遵循醫(yī)囑，無(wú)目的的食用藥膳未必能達(dá)到食用藥膳的真正目的，不合理的食用藥膳只能發(fā)揮其食物的作用。具體到藥膳食療產(chǎn)品的范疇，所有以中醫(yī)理論為指導(dǎo)、加入藥物的食物都可以納入藥膳的范疇，其中包括各類菜品、飲料、主食、零食等［4］。藥膳食用過(guò)程中，了解藥膳的功效、理解藥膳的配方、熟知藥膳食材的藥性、明晰藥膳的制作過(guò)程，會(huì)使得藥膳的食用功效事半功倍。

（二）藥膳的中英文編寫意義

1.藥膳制作透明化展示，突出藥膳本身價(jià)值

無(wú)論是以食療為目的，還是以養(yǎng)生為目的，讓食客了解藥膳、熟知藥膳、理解藥膳，是藥膳餐飲服務(wù)業(yè)的核心環(huán)節(jié)，是食客與藥膳建立長(zhǎng)期關(guān)聯(lián)的關(guān)鍵。藥膳中文資料包括名稱、食材類別、食材選取、食材處理、制作過(guò)程、功效、食用方法等，食客能夠根據(jù)所制作的藥膳中文資料快速了解藥膳的各項(xiàng)屬性，迅速把藥膳與普通飲食區(qū)分開(kāi)來(lái)［5］。只有使食客認(rèn)識(shí)到藥膳與普通飲食的價(jià)值區(qū)別，食客才能真正理解藥膳價(jià)格偏高的理由，才能明白藥膳的功效是其它食物不可替代的，才能構(gòu)建長(zhǎng)期食用藥膳的養(yǎng)生之道。而且通過(guò)藥膳資料的中文編寫和英文翻譯，把藥膳資料建設(shè)與中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相融合，還有助于突出藥膳文化的歷史、營(yíng)養(yǎng)、氛圍和專業(yè)特色。

2.突出藥膳醫(yī)養(yǎng)特性，促進(jìn)人們健康長(zhǎng)壽

當(dāng)前，人們擁有豐富的物質(zhì)生活，雞魚肉蛋隨處可見(jiàn)、家禽海鮮家常便飯，然而富足不健康的飲食習(xí)慣只會(huì)讓人們身體變胖、進(jìn)而導(dǎo)致身體各個(gè)器官負(fù)擔(dān)加重。通過(guò)藥膳資料的中英文編寫，讓人們?cè)隗w驗(yàn)藥膳的同時(shí)掌握更多的藥膳知識(shí)和藥膳文化，不斷豐富人們的中醫(yī)藥養(yǎng)生知識(shí)，有助于使人們建立科學(xué)的飲食觀念。而以中英文資料編寫為驅(qū)動(dòng)，不斷加強(qiáng)資料成果的宣傳推廣，突出藥膳的“醫(yī)療”“養(yǎng)生”特性，讓人們明悟醫(yī)療并非醫(yī)院專屬、治愈并非打針吃藥、無(wú)病記得未雨綢繆的道理，有助于人們樹立正確的養(yǎng)生理念和養(yǎng)生習(xí)慣，促進(jìn)其養(yǎng)生思維的形成，助力全民健康［6］。

3.積淀藥膳文化，促進(jìn)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展

我國(guó)藥膳文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，東漢時(shí)就有華佗制作“魚頭湯”為曹操治療頭痛病的記載，《后漢書·列女傳》也說(shuō)：“母親調(diào)藥膳思情篤密”。經(jīng)歷長(zhǎng)期積累的中國(guó)藥膳文化，其當(dāng)今任務(wù)重在傳承和積淀，使藥膳文化在持續(xù)的傳承和積淀中融合、發(fā)展。藥膳資料的中英文編寫，就是挖掘從前、創(chuàng)作當(dāng)今的有效舉動(dòng)，整理資料是挖掘從前，是對(duì)前人藥膳資料的繼承和提?。蛔珜懞头g資料是對(duì)藥膳資料的創(chuàng)作，是為當(dāng)今藥膳發(fā)展所作出的歷史積淀，是把藥膳傳承國(guó)內(nèi)、傳播國(guó)外的基礎(chǔ)性工作。藥膳只有做足國(guó)內(nèi)，才能走出國(guó)門做大、做強(qiáng)，才能實(shí)現(xiàn)從地方到中央、從局部到全國(guó)的發(fā)展愿景；只有實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)的有效整合和國(guó)外的強(qiáng)勁發(fā)展，才能促進(jìn)我國(guó)藥膳產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)效發(fā)展，才能突出我國(guó)中醫(yī)藥起源國(guó)、發(fā)祥國(guó)、強(qiáng)盛國(guó)的優(yōu)勢(shì)，才能讓我國(guó)真正擔(dān)起大國(guó)中醫(yī)的責(zé)任。

二、藥膳食療產(chǎn)品的中英文編寫規(guī)范化

（一）制定藥膳食療產(chǎn)品中文編寫范式

藥膳在我國(guó)的發(fā)展呈多點(diǎn)爆發(fā)趨勢(shì)。各地的文化特色不同，對(duì)藥膳的介紹也稍有不同，故藥膳介紹的維度、層面、表述呈現(xiàn)多元化。制定范式是藥膳食療產(chǎn)品中文編寫規(guī)范化的前提和保障，范式包括藥膳資料的種類、以一個(gè)什么樣的模式去編寫藥膳資料、藥膳資料編寫的維度與深度以及藥膳資料編寫過(guò)程中的語(yǔ)言表述等［7］。一般而言，藥膳食療產(chǎn)品資料包括藥膳簡(jiǎn)介、藥膳詳細(xì)介紹、藥膳專業(yè)介紹三個(gè)層面。藥膳簡(jiǎn)介應(yīng)包括藥膳名稱、藥膳功效，用幾句話快速概括；藥膳詳細(xì)介紹包括藥膳名稱、藥膳食材、藥膳烹飪過(guò)程、藥膳品性特征、藥膳功效、藥膳食用方法、藥膳榮譽(yù)等；藥膳專業(yè)介紹包括藥膳名稱、藥膳食材、藥膳配方的中醫(yī)原理、藥膳烹飪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、藥膳功效、藥膳對(duì)人體的中醫(yī)學(xué)療效、藥膳食用方法及步驟等。

（二）豐富藥膳食療產(chǎn)品中文資料的中醫(yī)藥內(nèi)涵

缺少中醫(yī)藥解釋的藥膳就是普通食物，人們無(wú)從問(wèn)津藥膳的功效，只能把藥膳作為充饑的保障，同時(shí)也無(wú)法理解藥膳與人體的相互關(guān)系。豐富藥膳食療產(chǎn)品中文資料的中醫(yī)藥內(nèi)涵主要是指要加強(qiáng)中藥藥理知識(shí)、中醫(yī)基礎(chǔ)原理、中藥配伍知識(shí)、中藥藥方、中醫(yī)臨床知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、人體生理學(xué)知識(shí)等的介紹。針對(duì)不同層面的資料，豐富中醫(yī)藥內(nèi)涵的程度不同，可以分為概念性普及、大眾性推廣、專業(yè)化研討三個(gè)層面。概念性普及適合于簡(jiǎn)介性資料制作，在簡(jiǎn)短的幾句話中引入中醫(yī)藥普通概念，以凸顯藥膳食療產(chǎn)品的專業(yè)性，如：曹操貢雞采用綠色養(yǎng)殖、中藥炮制，具有健脾、潤(rùn)肺之功效。大眾性推廣適宜于相關(guān)興趣愛(ài)好者，針對(duì)某一產(chǎn)品面向感興趣者加以詳細(xì)介紹，介紹中加入中醫(yī)藥內(nèi)涵的解釋，如藥膳中加入的枸杞，具有養(yǎng)肝、滋腎、潤(rùn)肺等功效。專業(yè)化研討針對(duì)有一定藥膳基礎(chǔ)的人群，適用于藥膳的專業(yè)化介紹，其中可以加入中醫(yī)藥原理性知識(shí)及出處。

（三）提煉藥膳食療產(chǎn)品中文資料的區(qū)域文化特征

在我國(guó)，藥膳呈多點(diǎn)開(kāi)花趨勢(shì)，各地根據(jù)地方特色均可制作出味道鮮美、外形絢麗的藥膳，藥膳食療產(chǎn)品具有其區(qū)域性特征，如重慶的火鍋、東北的燉肉、廣州的海鮮、亳州的牛肉均可制作成藥膳。在藥膳食療產(chǎn)品中文資料的制作中，應(yīng)充分挖掘藥膳的區(qū)域文化特征，用區(qū)域文化豐富藥膳內(nèi)涵，把區(qū)域文化與中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化相關(guān)聯(lián)，把地方文化融入藥膳資料之中。在制定藥膳的基本資料、詳細(xì)資料和專業(yè)資料的過(guò)程中，應(yīng)不同程度提出區(qū)域性文化需求，根據(jù)需求，找準(zhǔn)地方文化融入的切入點(diǎn)，突出地方文化特性［8］。如：“洺流子酒為豫皖交界區(qū)域民間釀造的米酒，相傳孔子向老子問(wèn)禮，兩人中午用餐時(shí)當(dāng)?shù)氐睦习傩账徒o他們一壺酒，兩人相談甚歡，喝的獰惺大醉”，其中“問(wèn)禮”“大醉”均與地方文化有關(guān)。

（四）建立藥膳食療產(chǎn)品中文資料的英譯版本

2019年，中共中央國(guó)務(wù)院出臺(tái)的《關(guān)于促進(jìn)中醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展的意見(jiàn)》明確指出：“將中醫(yī)藥納入構(gòu)建人類命運(yùn)共同體和“一帶一路”國(guó)際合作重要內(nèi)容”?！兑庖?jiàn)》把中醫(yī)藥國(guó)際化提升到人類命運(yùn)共同體的高度，藥膳國(guó)際化也理應(yīng)是中醫(yī)藥國(guó)際化的關(guān)鍵內(nèi)容。因此應(yīng)根據(jù)藥膳食療產(chǎn)品的中文資料內(nèi)容制作藥膳食療產(chǎn)品英文版。其英文版資料一般為中文資料的英譯版本，但可以適當(dāng)加以修飾和文化融入。藥膳食療產(chǎn)品中文資料的翻譯需要借助生態(tài)翻譯學(xué)理論，基于“翻譯即適應(yīng)與選擇”的主體概念，將“譯者為中心”的理念明確地體現(xiàn)在“譯者適應(yīng)翻譯生態(tài)環(huán)境的選擇活動(dòng)”中，突出“翻譯生態(tài)環(huán)境”的原文、源語(yǔ)和譯語(yǔ)所呈現(xiàn)的“世界”，注重語(yǔ)言、交際、文化、社會(huì)以及作者、讀者、委托者的等互聯(lián)互動(dòng)［9］。要借助生態(tài)翻譯學(xué)理論，把藥膳食療產(chǎn)品的“生態(tài)環(huán)境”原汁原味地傳播出去，關(guān)注藥膳食療產(chǎn)品“原生態(tài)環(huán)境”國(guó)際化的契合度，尊重國(guó)際文化和國(guó)際環(huán)境實(shí)際。

（五）建立藥膳食療產(chǎn)品中英文資料的演繹范式

藥膳食療產(chǎn)品中英文資料是對(duì)藥膳食療產(chǎn)品的標(biāo)注和詮釋，資料的傳播和認(rèn)同需要豐富多彩的演繹方式和導(dǎo)演手段，不同國(guó)家、民族、人群所適宜的演繹方式不同，建立綱領(lǐng)性的藥膳食療產(chǎn)品中英文資料演繹方式是藥膳食療產(chǎn)品推廣的前提。就藥膳食療產(chǎn)品中英文資料的推廣現(xiàn)狀而言，其演繹方式分線上和線下兩種形式：線上主要指借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立藥膳食療產(chǎn)品專業(yè)網(wǎng)站、制作藥膳食療產(chǎn)品展示視頻、上傳抖音快手作品、轉(zhuǎn)發(fā)微信朋友圈、制作藥膳相關(guān)美文、實(shí)施個(gè)性化推送等；線下主要包括藥膳食療產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)品嘗體驗(yàn)、舉行專場(chǎng)推介會(huì)、召開(kāi)學(xué)術(shù)會(huì)議、舉辦藥膳相關(guān)比賽、個(gè)人藥膳食療體驗(yàn)等方式。線上、線下是藥膳食療產(chǎn)品中英文資料演繹的基本范式，在此基礎(chǔ)上可根據(jù)實(shí)際環(huán)境和推廣對(duì)象，不斷豐富演繹新的內(nèi)容和形式。國(guó)內(nèi)以中文為主、國(guó)外以英文為主，形成演繹范式、推廣演繹范式、推廣使用演繹范式的拓展應(yīng)用，促進(jìn)藥膳食療產(chǎn)品中英文資料應(yīng)用質(zhì)量的提高。

三、藥膳食療產(chǎn)品的中英文資料知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)

（一）明確藥膳食療產(chǎn)品的中英文表述知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)基本思路

藥膳食療產(chǎn)品的中英文表述應(yīng)從國(guó)際和國(guó)內(nèi)兩個(gè)層面進(jìn)行知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，國(guó)際層面的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)依據(jù)主要有《專利法條約》《專利合作華盛頓條約》《保護(hù)工業(yè)產(chǎn)權(quán)巴黎公約》《專利國(guó)際分類斯德拉斯堡協(xié)定》等，國(guó)內(nèi)層面的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)依據(jù)主要有《著作權(quán)法》《專利法》《商標(biāo)法》等。藥膳食療產(chǎn)品國(guó)際知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的目的是“原生態(tài)文化”不變形、不走樣，確保同一藥膳食療產(chǎn)品英文資料的唯一性；國(guó)內(nèi)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的目的是藥膳食療產(chǎn)品中文資料的規(guī)范化、豐富化，同一藥膳產(chǎn)品可以建立不同的藥膳中文資料，把不同資料加以保護(hù)?；趪?guó)際國(guó)內(nèi)環(huán)境因素，藥膳食療產(chǎn)品的中英文表述知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的基本思路可以概括為：國(guó)內(nèi)鼓勵(lì)申請(qǐng)、多點(diǎn)開(kāi)花、多維開(kāi)發(fā)、注重保護(hù)、以保護(hù)促規(guī)范；國(guó)際保護(hù)原文、先入為主、構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)、唯一推廣、不容侵犯、不容走樣。

（二）建立藥膳食療產(chǎn)品中英文資料標(biāo)準(zhǔn)

藥膳食療產(chǎn)品中英文資料知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的路線是由地方到中央、由國(guó)內(nèi)到國(guó)外、由分散到集中、由集中到整合。采用多點(diǎn)開(kāi)花的模式，鼓勵(lì)各地制作藥膳食療產(chǎn)品的中英文資料，其內(nèi)容分基本介紹、詳細(xì)介紹、專業(yè)介紹三個(gè)層面，其演繹形式鼓勵(lì)多彩、激勵(lì)豐富，以單一藥膳食療產(chǎn)品為單位建立區(qū)域性中英文資料標(biāo)準(zhǔn)。以單一藥膳食療產(chǎn)品為單位，在地方標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，整合各地中英文資料內(nèi)容和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)布局，建立國(guó)家中英文資料標(biāo)準(zhǔn)，把豐富多樣的藥膳資料收錄于其中。根據(jù)我國(guó)藥膳食療產(chǎn)品開(kāi)發(fā)實(shí)際，建立國(guó)際藥膳食療產(chǎn)品體系，根據(jù)藥膳產(chǎn)品體系建立國(guó)家藥膳食療產(chǎn)品中英文資料制作標(biāo)準(zhǔn)。

（三）建立藥膳食療產(chǎn)品中英文資料知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系

藥膳食療產(chǎn)品中英文資料的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系應(yīng)從兩個(gè)維度進(jìn)行，一個(gè)是基于藥膳體系的維度，另一個(gè)是基于知識(shí)產(chǎn)權(quán)類別的維度，兩個(gè)維度需要同時(shí)進(jìn)行、同步發(fā)展，缺一不可。從藥膳體系的維度來(lái)說(shuō)，藥膳食療產(chǎn)品的中英文資料應(yīng)從藥膳總體類別劃分，如按照藥膳食品形態(tài)分類，可以把藥膳分為流體類（汁類、飲類、湯類、酒類、羹類）、半流體類（膏類、粥類、糊類）、固體類（飯食類、糖果類、粉散類）。在類別劃分的基礎(chǔ)上，按照藥膳體系的類別依據(jù)輕重緩急分類別、分品種進(jìn)行知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，其保護(hù)內(nèi)容包括藥膳的名稱、簡(jiǎn)介、文字描述、配方、制作工藝、包裝等。從知識(shí)產(chǎn)權(quán)的維度來(lái)說(shuō)，藥膳食療產(chǎn)品中英文資料知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)包括商標(biāo)保護(hù)、專利保護(hù)、著作權(quán)保護(hù)等。

（四）構(gòu)建藥膳食療產(chǎn)品中英文資料知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)機(jī)制

在藥膳食療產(chǎn)品中英文資料知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系構(gòu)建基礎(chǔ)上，建立藥膳食療產(chǎn)品中英文資料的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)機(jī)制，從藥膳的傳承、研制、功效測(cè)試、食材選取標(biāo)準(zhǔn)制定、制作流程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定、色香味標(biāo)準(zhǔn)制定、批量生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)建立藥膳食療產(chǎn)品中英文資料的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)機(jī)制。機(jī)制包括藥膳食療產(chǎn)品制作工藝的形成、藥膳治療產(chǎn)品中英文資料的撰寫、藥膳食療產(chǎn)品中英文資料的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)要點(diǎn)制定、藥膳食療產(chǎn)品中英文資料知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)申請(qǐng)等多個(gè)方面。涉及藥膳食療產(chǎn)品各環(huán)節(jié)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)發(fā)起人、參與人、保護(hù)時(shí)限、申請(qǐng)路徑等內(nèi)容，做到責(zé)任到人、任務(wù)到人、分工明確、機(jī)制合理、運(yùn)行暢通。嘗試以中國(guó)藥膳研究會(huì)為統(tǒng)領(lǐng)，在全國(guó)藥膳聚集地建立分會(huì)，以學(xué)會(huì)為主線，地方政府、行業(yè)企業(yè)積極參與，形成藥膳食療產(chǎn)品中英文資料知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的長(zhǎng)效機(jī)制。

（五）加大藥膳食療產(chǎn)品中英文資料知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的研究力度

藥膳食療產(chǎn)品中英文資料知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)存在兩個(gè)不可控因素，一是國(guó)際國(guó)內(nèi)知識(shí)產(chǎn)權(quán)政策和環(huán)境的變化，二是藥膳食療產(chǎn)品種類的更新?lián)Q代。同時(shí)，藥膳食療產(chǎn)品中英文資料知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)還需要對(duì)保護(hù)成效、保護(hù)規(guī)模、保護(hù)問(wèn)題、保護(hù)路徑等方面進(jìn)行考量，不是一人能力所及之事。做好藥膳食療產(chǎn)品中英文資料知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，首先要加強(qiáng)藥膳食療產(chǎn)品中英文資料知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的研究，研究當(dāng)前藥膳食療產(chǎn)品中英文資料建設(shè)的現(xiàn)狀、藥膳食療產(chǎn)品中英文資料建設(shè)內(nèi)容的合理性、藥膳食療產(chǎn)品中英文資料知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)現(xiàn)狀、藥膳食療產(chǎn)品中英文資料知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)問(wèn)題及創(chuàng)新路徑等。藥膳食療產(chǎn)品中英文資料知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的研究需要建立研究機(jī)制，建立國(guó)家、省市、縣區(qū)層面的三級(jí)研究機(jī)構(gòu)，成果互通、資源整合、體系豐富，以形成覆蓋全國(guó)、覆蓋行業(yè)、扎根地方的研究體系。