郭偉珍，趙建普，趙京獻，史 靖

（1.河北省林業(yè)和草原科學研究院，河北 石家莊050061；2.河北省林業(yè)和草原局機關服務中心，河北 石家莊050081）

花椒（Zanthoxylum bungeanum Mar×im）為蕓香科（Rutaceae）花椒屬（Zanthoxylum L.）植物，是我國傳統(tǒng)的食品調味原料及油料樹種，同時又是重要的生態(tài)經(jīng)濟樹種。全世界約有花椒屬植物250 種，分布于亞洲、非洲、美洲及大西洋地區(qū)，我國約有39種14 變種[1]。世界上栽培花椒的國家主要有中國、日本和韓國，其中中國栽培面積最大、產(chǎn)量最高[2]?；ń饭じ缓枷阌?，味香辣；種子含油量25%～30%，是重要的工業(yè)原料，處理后還可食用；花椒的果實、根、莖和葉均可入藥[3]?；ń费亢胸S富的營養(yǎng)成分，粗蛋白、粗脂肪、Ca、Fe 和P 的含量高于香椿芽[4]，是高檔的木本蔬菜。隨著退耕還林工程的實施，花椒作為重要的經(jīng)濟樹種和抗旱、耐瘠薄的水土保持樹種，在廣大山區(qū)、半山區(qū)栽種面積逐年擴大，甚至已經(jīng)成為某些地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。

1 河北省花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 栽培現(xiàn)狀

河北省花椒主要分布在涉縣、武安市、平山縣、井陘縣、興隆縣、寬城、靈壽及阜平等地，花椒栽培總面積2 萬多公頃，零星栽植205 萬株，總產(chǎn)量1.04 萬t，年產(chǎn)值7.14 億元。涉縣、武安市及平山縣是花椒的主要栽培地區(qū)，栽植面積分別為8270hm2、5334hm2和4143hm2，占栽培總面積的64.4%。涉縣的井店、更樂、關防等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為花椒主要栽培基地，栽培品種有大紅袍、二紅袍、小紅椒、白沙椒、枸椒等，其中大紅袍素有“十里香”之稱，以粒大、皮厚、色艷、味香而著稱，在國內(nèi)外花椒市場上享有盛譽。涉縣花椒已被國家質檢總局批準為地理標志保護產(chǎn)品，先后被命名為“中國花椒之鄉(xiāng)”、“河北省花椒調味品之鄉(xiāng)”，在邯鄲市率先獲得國家原產(chǎn)地域保護。武安市花椒主要栽培品種為大紅袍、二紅袍。平山縣有23 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植花椒，主產(chǎn)區(qū)在營里、楊家橋、小覺、下口、孟家莊、古月、下槐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要品種有大紅袍、小紅袍、川椒、小椒、獅子頭等[5]。井陘縣、興隆縣、寬城、靈壽及阜平等地栽培的花椒品種有大紅袍、黃金椒、秋椒、枸椒和小紅椒等，2019 年井陘縣獲得了“井陘花椒”國家地理商標[6]。淶水縣、柏鄉(xiāng)縣、廣宗縣、唐縣、元氏縣等地近幾年開始引種栽培花椒，品種有大紅袍、韓城大紅袍、黃蓋椒、日本無刺花椒、無刺椒1 號和無刺椒4 號等。

花椒在山區(qū)分布較廣，大部分種植在田邊地梗、崗坡次地，絕大多數(shù)為一家一戶零散種植模式，很少集中連片種植。近年來，由于花椒價格不斷攀升，加上退耕還林工程的實施及政府引導，部分地區(qū)開始進行規(guī)?；N植，花椒的面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值不斷擴大。由于多數(shù)種植者對花椒品種分辨不清，成批購買的苗木有的品種不純，導致椒園內(nèi)存在品種混雜現(xiàn)象。

靈壽縣、平山縣有近10a 花椒芽菜生產(chǎn)和加工歷史，最高年收入達60～90 萬元/hm2，極大的帶動了當?shù)鼗ń费坎水a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，芽菜種植面積曾達到幾千畝，年加工能力150 多噸，40～60t 芽菜銷售到陜西韓城等地。但是近幾年，花椒芽菜價格較低，收益降到25.5 萬元/hm2，農(nóng)民的積極性下降，栽植面積減少到100hm2左右。

1.2 生產(chǎn)管理現(xiàn)狀

長期以來，花椒樹基本上處于粗放管理狀態(tài)，生長過程中基本不施肥、不澆水、不進行整形修剪和病蟲害防治，產(chǎn)量低、質量差、效益不高的現(xiàn)象普遍存在。部分地區(qū)重栽培輕管理，栽后處于放任不管的狀態(tài)，導致苗木成活率低、整齊度差。近年來，在地市級政府中，石家莊市林業(yè)局最為重視花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從2017 年開始，數(shù)次組織各地的企業(yè)老板、技術人員到陜西韓城考察；縣市級政府中，井陘縣、廣宗縣、涉縣、平山縣、鹿泉市、阜平縣、柏鄉(xiāng)縣、巨鹿縣、饒陽縣等非常重視花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，經(jīng)常組織鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、林業(yè)局和企業(yè)老板到陜西韓城、甘肅武都等地考察取經(jīng)，引進新品種；多次聘請花椒專家進行技術培訓與示范，椒農(nóng)栽培管理水平有所提高。部分椒園采用機械化整地、施肥、打藥，提高了勞動效率。

花椒是一個喜溫樹種，遇到冬春季節(jié)異常氣候，常遭受凍害。近幾年春季氣候多變，晚霜凍害次數(shù)不斷增加，對花椒影響日益嚴重。群眾缺乏防霜凍意識，基本不采取熏煙、噴防凍液、灌溉等防霜凍措施，尤其是在花椒發(fā)芽、開花期，氣溫過低或者晝夜溫差過大會導致嫩梢、花受凍。霜凍發(fā)生后，群眾對花椒樹管理措施滯后，致使花椒減產(chǎn)，甚至絕收。椒農(nóng)冬季防寒意識差，多數(shù)椒農(nóng)對于從溫暖地區(qū)引進的或耐寒性差的品種不采取防寒措施，花椒經(jīng)冬季低溫，抽條嚴重甚至植株死亡，導致椒園整齊度差，產(chǎn)量低；僅有極少數(shù)椒農(nóng)冬季采取埋土、挷草把、裹防寒布等措施，使耐寒性差的花椒正常越冬。

1.3 病蟲害防治現(xiàn)狀

近年來，花椒病蟲害發(fā)生的種類和數(shù)量增多，侵害的面積不斷擴大。主要病害為花椒落葉病和干腐病，但近年根腐病、黑脛病、枯梢病、葉銹病、流膠病和銹病等多有發(fā)生，流膠病、煙煤病對花椒的危害最為嚴重[7]。蟲害主要有蚜蟲、窄吉丁蟲、花椒桑白蚧、癭蚊、介殼蟲、天牛等，其中蚜蟲的危害最為普遍和嚴重[8]。

目前，椒農(nóng)主要采用化學方法防治病蟲害，普遍存在殺蟲劑與殺菌劑超量、不規(guī)范使用的現(xiàn)象，造成了害蟲的抗藥性以及花椒農(nóng)藥殘留超標，影響了花椒的產(chǎn)量與品質，與綠色有機花椒的價格相差1 倍，椒農(nóng)收益明顯降低。隨著社會的發(fā)展及人們生活水平的提高，食品安全越來越受到高度關注，椒農(nóng)在農(nóng)藥規(guī)范使用上有了很大的進步，使用化學藥劑盡量對癥下藥、適時適量用藥，不同作用機理藥劑輪換使用和合理混用，嚴格按照規(guī)定的濃度、每年的使用次數(shù)和安全間隔期要求使用。不使用國家規(guī)定禁止的高毒、高殘留農(nóng)藥，盡量使用礦物源農(nóng)藥、微生物和植物源農(nóng)藥?；ń返钠焚|有所提升，農(nóng)藥殘留基本達到國家規(guī)定的標準。

1.4 采收、制干現(xiàn)狀

花椒樹干、樹枝均長有皮刺，葉柄基部也生有小刺；果穗的果梗短且與葉柄距離很近，椒農(nóng)采摘時易受到扎劃傷害，采摘效率低。成熟果采摘不及時，果皮有開裂、變褐的現(xiàn)象，產(chǎn)量、品質下降。近年來，各地不斷進行花椒采摘機械研發(fā)和采收方法試驗，相繼出現(xiàn)了化學藥劑噴灑、機械剪刀、全自動花椒收獲機、負壓吸收、高枝剪切等采收方法，但都不同程度地存在生產(chǎn)率低、含雜率高、損失率大、傷芽斷枝等問題[9-10]。因此，當前花椒采收的主要方法仍是人工采摘，用手指甲從果穗基部掐摘，采收速度慢、難度大、采摘效率低。近年來，隨著花椒種植規(guī)模不斷擴大，采摘勞動力短缺問題更加突出，采摘成本逐年升高，采摘費用約占產(chǎn)值的1/3，人工采摘已日益成為制約花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個限制因素。椒農(nóng)品種意識差，不同品種的花椒混合采收、混合存放，不利于商品化加工，降低了花椒的商品價值。

花椒制干采用自然晾曬或者烘干。目前，河北省多數(shù)生產(chǎn)者基本沿用曬干的方法，花椒采收后，撿出花椒葉，將花椒平鋪于草席上，置于露天平臺或者路邊等開闊地在太陽下晾曬，花椒皮開裂后盡快將花椒籽與皮分開，以免影響花椒色澤。自然晾曬方法受天氣影響大，如遇陰雨天氣，采收回來的花椒晾曬、通風不及時，會直接影響花椒品質和等級，品質不同的干椒每公斤售價相差10～20 元。近年來，一些個體椒農(nóng)大戶或者合作社利用柴爐或電加熱烘箱對花椒進行烘干，干制的花椒色澤鮮艷、均勻一致。

1.5 產(chǎn)品加工現(xiàn)狀

產(chǎn)品加工方式以初級加工為主，精深加工較少。河北省花椒生產(chǎn)加工企業(yè)主要分布于邯鄲、邢臺和石家莊地區(qū)，其它地區(qū)加工企業(yè)較少。邯鄲的生產(chǎn)加工企業(yè)主要有：涉縣更樂鎮(zhèn)彥龍農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社（花椒）、涉縣安佳食品有限公司（花椒）、武安石磨坊食品有限公司（花椒）、涉縣三珍農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易公司（花椒、花椒油）、涉縣程氏特產(chǎn)有限公司（花椒油、花椒）、河北女媧食品有限公司（花椒芽菜、花椒油）、邯鄲市朝霞食品有限公司（花椒籽油）、河北錦繡果業(yè)有限公司（花椒油、花椒籽油、椒目仁油、花椒調和油）、邯鄲市宜維爾食品有限公司（花椒芽菜、花椒、花椒油）、河北吉捷生物科技有限公司（花椒粉）；邢臺的花椒生產(chǎn)加工企業(yè)主要有：平鄉(xiāng)縣恒味居食品廠（花椒油）、臻興飼料銷售有限公司（花椒籽）；石家莊的花椒生產(chǎn)加工企業(yè)主要有：平山縣廣發(fā)商行（花椒芽）、石家莊夾峪榨油廠（花椒籽油）、河北特健生物科技有限公司（花椒油、花椒油樹脂）；承德的花椒生產(chǎn)加工企業(yè)有興隆縣嶺香花椒制品有限公司（花椒芽、花椒、花椒調味油）。

花椒產(chǎn)品以干花椒、花椒粉等常規(guī)產(chǎn)品為主，花椒油、花椒油樹脂、花椒籽油和調味粉等產(chǎn)品占比較少?；ń纷咽腔ń饭どa(chǎn)中的主要副產(chǎn)物，其質量占整個花椒果實的50%以上，僅有一小部分被加工成花椒籽油，絕大部分花椒籽被作為燃料焚燒、堆肥使用或丟棄，造成了極大的資源浪費和環(huán)境污染。在醫(yī)療、保健、飼料、肥料、日化等領域花椒新優(yōu)產(chǎn)品少。

1.6 產(chǎn)品銷售現(xiàn)狀

花椒產(chǎn)品主要通過花椒批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市、電商平臺等渠道銷售，以批發(fā)、零售的方式進行流通。

2 發(fā)展建議

2.1 加強花椒良種選育及推廣應用

雖然河北省選育出了無刺椒1 號、無刺椒4號、葡萄山椒、琉錦山椒、朝倉山椒及花山椒等優(yōu)良品種，各品種在其適生區(qū)域生長、結果性狀良好；但在非適生區(qū)域進行栽培，其生長受到一定影響，有的甚至不能正常越冬，生長衰弱、甚至死亡。各地應加強鄉(xiāng)土樹種、耐寒、抗旱品種的選育，選育出抗逆性強、豐產(chǎn)性好、品質佳的品種，并進行推廣。同時，積極引進外省、外縣適合當?shù)卦灾驳膬?yōu)良品種，提高優(yōu)質品種比例，確?；ń返漠a(chǎn)量和品質不斷提高。

2.2 進行標準化種植，加強技術服務

建立標準化示范園，包括整地、建園、整形修剪、病蟲害防治、采收等，發(fā)揮示范樣板的作用，開展技術培訓，把各項實用技術推廣落實到戶，落實到田間地頭，提升椒農(nóng)栽培管理水平。在花椒病蟲害防治高峰期，對椒農(nóng)進行宣傳，引導椒農(nóng)科學、合理、高效地使用農(nóng)藥，使產(chǎn)品達到綠色無公害標準。

在全球變暖的大背景下，干旱、霜凍、冰雹等極端天氣對花椒產(chǎn)業(yè)的影響越來越大，氣象部門應建立極端天氣預警機制，協(xié)同林業(yè)部門通過科技手段提前預警，引導花椒種植戶提前做好相關防護工作，針對歷年凍害影響頻率較高的區(qū)域，進行重點監(jiān)測，引導椒農(nóng)采用噴灑防凍液、熏煙等方式預防或減輕凍害的發(fā)生。

2.3 培植龍頭企業(yè)，促進花椒精深加工與新產(chǎn)品開發(fā)

對有一定實力的花椒加工企業(yè)或農(nóng)民專業(yè)合作社加大扶持力度，對實力強、前景好的龍頭企業(yè)采取重點培養(yǎng)的方式，在政策、資金、技術上給予扶持，通過有效形式把龍頭企業(yè)、基地、農(nóng)戶緊密結合起來，增強企業(yè)市場競爭力。企業(yè)利用自己的優(yōu)勢積極引進國內(nèi)外先進技術進行花椒精深加工技術攻關與新產(chǎn)品研發(fā)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，促進花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。