張蕓，孫延軍，李會(huì)榮，宮玲玲

地溝油篩查試劑盒對飼料用油的檢測研究

張蕓，孫延軍，李會(huì)榮，宮玲玲

（山東省飼料質(zhì)量檢驗(yàn)所，山東 濟(jì)南 250100）

從飼料生產(chǎn)企業(yè)和使用企業(yè)抽取了62個(gè)飼料原料油脂樣品，包括54個(gè)動(dòng)物油（鴨油、雞油和豬油等）和8個(gè)植物油（大豆油和大豆磷脂油等），采用地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒對其進(jìn)行篩查試驗(yàn)。結(jié)果表明，酸價(jià)和水分指標(biāo)可以作為飼料原料用油動(dòng)物油和植物油的快速篩查方法加以借鑒，而極性標(biāo)志物指標(biāo)對動(dòng)物油來說陽性和假陽性的程度太高，不適用于動(dòng)物油的檢測，但是可以作為植物油的快速篩選方法。

地溝油；飼料用油；檢測

地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的煎炸油等，長期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對人體的危害極大[1]。經(jīng)過水洗、蒸餾、脫色等加工處理之后的地溝油或與食用油攙兌之后，已經(jīng)很難通過感官分析和一些理化指標(biāo)進(jìn)行區(qū)分[2]。2011年以來，地溝油問題成了人們最關(guān)注的食品熱點(diǎn)問題之一。畜牧業(yè)最終的服務(wù)對象是人們的餐桌，所使用的原材料的好壞也是目前食品質(zhì)量安全體系關(guān)注的重點(diǎn)[3-4]，其中，地溝油的問題必然會(huì)涉及到飼料用油，飼料原料用油的質(zhì)量安全也需要嚴(yán)格的把關(guān)。制定較為準(zhǔn)確的地溝油快速篩查方法，對加強(qiáng)監(jiān)督管理，確保食用油質(zhì)量和人民健康具有重要價(jià)值。目前，食用油中地溝油的鑒別方法已經(jīng)有很多[5-6]，為此，筆者試驗(yàn)了地溝油篩查試劑盒對飼料用油的快速檢測。

1 材料和方法

1.1 材料

地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒，由北京智云達(dá)科技股份有限公司生產(chǎn)。

1.2 方法

1.2.1 極性標(biāo)志物的檢測 將待測油樣混勻，用0.2 ml塑料吸管取油樣，滴6滴于玻璃比色管中，加入1 ml試劑1，搖動(dòng)30 s，沸水中煮5 min，取出冷卻，與標(biāo)準(zhǔn)比色管對比。樣品溶液顏色淺于標(biāo)準(zhǔn)比色管的紅色，該指標(biāo)為陰性；樣品溶液顏色接近或深于標(biāo)準(zhǔn)比色管的紅色，該指標(biāo)為陽性。

1.2.2 水分和酸價(jià)的檢測 用0.2 ml塑料滴管取油樣，滴6滴于玻璃比色管中，加入1 ml試劑2，搖動(dòng)10 s，靜置10 min，觀察顏色變化和渾濁情況。如果溶液顯淺黃色，說明油樣酸價(jià)≥8 mg KOH/ g，酸價(jià)指標(biāo)為陽性；溶液顯藍(lán)色、淺藍(lán)色或綠色，酸價(jià)指標(biāo)為陰性。如果溶液出現(xiàn)混濁，水分指標(biāo)為陽性；溶液澄清透明，水分指標(biāo)為陰性。

2 結(jié)果

從山東省16地市的飼料生產(chǎn)企業(yè)和使用企業(yè)分2次共抽取了62個(gè)飼料原料用油，種類包括54個(gè)鴨油、雞油和豬油等動(dòng)物油樣品，8個(gè)大豆油和大豆磷脂等植物油樣品。由于抽樣時(shí)間先后的關(guān)系，將樣品分成兩部分進(jìn)行檢測。將檢測結(jié)果匯總，列于表1。

表1 62個(gè)飼料原料用油檢測結(jié)果 （個(gè)）

2.1 酸價(jià)和水分檢測

（1）第一批17個(gè)樣品均為動(dòng)物油，編號為1~17，按照酸價(jià)和水分的檢測方法進(jìn)行測定，結(jié)果顯示15號樣品是淺黃色，酸價(jià)指標(biāo)為陽性，其余樣品均為藍(lán)或綠色，酸價(jià)指標(biāo)為陰性。溶液均未出現(xiàn)明顯渾濁，水分指標(biāo)均為陰性。（2）第二批37個(gè)動(dòng)物油樣品，編號為1~37，結(jié)果顯示5和24號出現(xiàn)淺黃色，并且7、9、34和35號樣品干擾嚴(yán)重，為棕褐色，酸價(jià)指標(biāo)為陽性或者假陽性，其余均為藍(lán)、綠色，酸價(jià)指標(biāo)為陰性。34和35號明顯渾濁，水分指標(biāo)為陽性，其他溶液未出現(xiàn)明顯渾濁，水分指標(biāo)為陰性。（3）54個(gè)動(dòng)物油樣品的酸價(jià)指標(biāo)有47個(gè)顯示陰性，3個(gè)顯示陽性，4個(gè)出現(xiàn)干擾。水分指標(biāo)有50個(gè)顯示陰性，4個(gè)顯示陽性，無明顯干擾項(xiàng)。8個(gè)植物油樣品水分和酸價(jià)指標(biāo)均為陰性。

2.2 極性標(biāo)志物的檢測

兩批樣品共54個(gè)動(dòng)物油的檢測結(jié)果均呈現(xiàn)不同程度的紅色。顏色顯示有的與標(biāo)準(zhǔn)參照相當(dāng)，有的顏色深于標(biāo)準(zhǔn)參照，肉眼可分辨程度較差，出現(xiàn)了明顯的陽性或者假陽性的情況。8個(gè)植物油樣品極性標(biāo)志物指標(biāo)均為陰性。

3 討論

對抽取的54批次的動(dòng)物油和8批次的植物油進(jìn)行了快速篩查檢測，對植物油的酸價(jià)、水分和極性標(biāo)志物3個(gè)指標(biāo)檢測結(jié)果與判定規(guī)則相吻合，具有良好的適用性。動(dòng)物油分為了2種情況：（1）酸價(jià)和水分指標(biāo)，與標(biāo)準(zhǔn)參照的藍(lán)、綠色相比，有3個(gè)樣品出現(xiàn)了淺黃色，4個(gè)樣品干擾嚴(yán)重為棕褐色，結(jié)果表明酸價(jià)和水分指標(biāo)的檢測適用性較好，大部分都有明顯的顏色顯示，可以確定是陰性或者陽性樣品，只有極少數(shù)樣品有干擾出現(xiàn)無法判斷的情況。（2）極性標(biāo)志物指標(biāo)，與標(biāo)準(zhǔn)參照的淺紅色相比，54批次的動(dòng)物油脂都出現(xiàn)了不同程度的紅色，有的與標(biāo)準(zhǔn)參照相當(dāng)，有的顏色深于標(biāo)準(zhǔn)參照，肉眼可分辨程度較差，出現(xiàn)陽性或者假陽性的程度較為嚴(yán)重。

4 結(jié)論

地溝油多參數(shù)綜合快速篩查試劑盒的酸價(jià)水分測定指標(biāo)可以作為動(dòng)物油和植物油的快速篩查方法加以借鑒，而極性標(biāo)志物的檢測對動(dòng)物油來說陽性或者假陽性的程度太高，不適用于動(dòng)物油脂的檢測，但是可以作為植物油的快速篩選方法。此方法為飼料原料用油中地溝油的篩查和檢測提供了新的解決辦法。

[1] 高健. 地溝油的危害及檢測管控[J]. 現(xiàn)代食品, 2018, （7）: 57-59.

[2] 陳姍姍. 食品安全現(xiàn)狀和食品檢測的發(fā)展方向探討[J]. 食品安全導(dǎo)刊, 2019（24）: 16.

[3] 李琛. 地溝油檢測技術(shù)研究現(xiàn)狀[J]. 化工技術(shù)與開發(fā), 2012（12）: 46-49.

[4] 林超. 地溝油快速檢測技術(shù)在食品監(jiān)管中的運(yùn)用[J]. 食品安全導(dǎo)刊, 2017（27）: 107.

[5] 宋崇富, 王杰, 田志美, 等. 用酸價(jià)測定法鑒別地溝油和食用油[J]. 宿州學(xué)院學(xué)報(bào), 2016（11）: 108-113.

[6] 張慧, 郭洋洋, 鄭基煥, 等. 地溝油檢測指標(biāo)研究進(jìn)展[J]. 食品研究與開發(fā), 2016（5）: 183-188.

（2020–09–19）

S816.76

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1007-1733（2020）12-0014-02